Creme Brulee

Receta de Crème Brûlée: DulceCaramelo y BruléeDelicia en tu Casa

¡Hola! Vamos a preparar una Crème Brûlée, un postre francés clásico que combina una textura cremosa y suave con una capa crujiente de caramelo dorado. Es el dulce ideal para cualquier ocasión elegante o para darte un capricho en casa, gracias a su sabor rico y su delicioso contraste entre crema cálida y caramelo suave.

Tiempo de preparación

Para que organices tu tiempo y disfrutes sin prisas, aquí tienes los tiempos que necesitarás:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35-40 minutos
• Enfriado: 6 horas mínimo, preferiblemente toda la noche
• Total: Alrededor de 7 horas
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la crema

• 500 ml de crema pura o heavy cream
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 5 yemas de huevo
• 60 g de azúcar fina

Para la cubierta de caramelo (toffee)

• 2 cucharaditas de azúcar fina

Si no encuentras vaina de vainilla, puedes usar pasta de vainilla o extracto natural. La pasta mantiene las pequeñas semillas que dan ese verdadero sabor y la típica apariencia punteada en la crema. Evita las vainillas artificiales para obtener un dulce encanto auténtico.

Utensilios que usaremos

• Olla o cacerola para calentar la crema
• Bol para mezclar los huevos y azúcar
• Cuchillo pequeño para abrir y raspar la vaina de vainilla
• Batiidor de mano o varillas eléctricas
• Ramequines pequeños (de 150 ml aproximadamente)
• Fuente para baño maría (fuente honda o bandeja apta para horno)
• Espátula o cuchara para retirar la crema o la piel formada
• Mechero de cocina (blow torch) o grill/broiler del horno

Preparación

1. Infusión de la crema con SaborCrema

1. Prepara la vaina de vainilla: Corta la vaina a lo largo y, con la punta del cuchillo, raspa las semillas negras (el “caviar” de vainilla).
2. Calienta la crema: Pon la crema, las semillas y la vaina vacía en una olla a fuego bajo. Deja que hierva suavemente durante 10 minutos para que la crema se impregne del aroma y sabor.
3. Deja reposar: Aparta la olla y tapa, dejando que la crema se enfríe e infusione durante 1 hora. Esto potencia el BrilloDulce natural de la vainilla.

2. Mezcla de yemas y azúcar

1. Bate las yemas con el azúcar: En un bol, combina las yemas y el azúcar fina hasta que el color se aclare. No batas demasiado para evitar airear la mezcla y que la crema quede cremosa y no esponjosa.

3. Preparar la mezcla de custard CremosoSabor

1. Filtra la crema: Retira la vaina de vainilla y con una cuchara espátula, elimina cualquier capa de piel que se haya formado en la superficie para asegurar una textura suave.
2. Incorpora la crema a la mezcla de huevo: Vierte la crema infusionada poco a poco mientras mezclas suavemente para evitar burbujas.

4. Hornear en baño María para lograr CarameloDorado

1. Prepara el horno: Calienta a 130 °C (265 °F). Coloca los ramequines en una fuente para horno con lados altos.
2. Vierte la mezcla: Llena cada ramequín con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.
3. Agrega agua caliente: Llena la fuente con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines. Esto crea un ambiente humidificado para una cocción pareja y delicada de la crema.
4. Hornea: Cocina durante 35-40 minutos hasta que la crema esté firme pero con un ligero movimiento cuando muevas suavemente el ramequín.

5. Enfriar y Preparar para el toque DulceTradición

1. Retira y seca los ramequines: Saca con cuidado del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Refrigera: Lleva a la nevera al menos 6 horas o toda la noche para que la crema tome cuerpo y frescura.

6. CarameloSuave y BrilloDulce: La cubierta final

1. Espolvorea azúcar: Pon una capa fina y pareja de azúcar fina sobre cada crema fría.
2. Carameliza el azúcar: Usa un mechero de cocina para fundir el azúcar hasta formar un toffee dorado y crujiente. Si no tienes mechero, coloca los ramequines bajo el grill muy caliente por 45 segundos a 1 minuto y luego vuelve a refrigerar 20 minutos para que la crema no se derrita.

Para terminar y servir

Una vez caramelizado el azúcar y enfriado el caramelo, es hora de disfrutar. El contraste entre el caramelo duro y la crema suave crea una experiencia que encarna el DulceEncanto francés. Sirve frío y acompaña con frutas frescas o una copa de vino dulce para un maridaje perfecto.

Este brillo y textura son sello distintivo de la Crème Brûlée, siendo cada bocado una mezcla irresistible de CremosoSabor con CarameloDorado.

Te quiero compartir estos consejos

• Controla la temperatura: No arranques la cocción con el horno demasiado caliente para evitar que se formen burbujas o se cocine demasiado rápido.
• Evita burbujas de aire: Mezcla suavemente la crema con la mezcla de huevos para que quede tersa y cremosa sin textura esponjosa.
• No peles la piel demasiado rápido: Si aparece una fina piel al infusionar la crema, remuévela antes de mezclar con el huevo para mantener la suavidad.
• Usa ramequines adecuados: Asegúrate que tengan capacidad cercana a los 150 ml para que la cocción sea uniforme y el caramelo adecuado.
• Si usas grill en lugar de mechero: Enfría muy bien la crema antes de caramelizar para que no se derrita al calor intenso del grill.

Información Nutricional por porción (aproximada)

• Calorías: 599 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 52.6 g
• Carbohidratos: 29.3 g
• Fibra: 0 g

Estos valores son estimaciones para una porción de 150 ml con la cubierta de azúcar caramelizado.

5 claves para que la Crème Brûlée quede perfecta en casa

• Infiere bien la crema: El reposo tras infusionar la vainilla hace que el sabor penetre y que la mezcla final tenga brillo dulce y aroma intenso.
• Equilibra la cocción: La temperatura baja y baño María aseguran una textura suave y cremosa sin cortar la mezcla.
• Evita burbujas: Agita con suavidad para prevenir burbujas que pueden afectar la textura cremosa.
• Refrigera correctamente: El reposo frío fortalece la estructura del custard para que no se derrita al añadir el caramelo.
• Carameliza con paciencia: Ya sea con mechero o grill, una capa fina de azúcar que se caramelice adecuadamente crea la capa crujiente característica.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este postre exquisito es ideal para cerrar cenas elegantes, celebraciones especiales o simplemente para darse un gusto tras un día largo. Su combinación de crema cálida y caramelo suave ofrece una experiencia sofisticada sin ser complicada, perfecta para compartir en familia o impresionar en una reunión con amigos en cualquier temporada del año.

Tabla comparativa de Crème Brûlée con postres franceses similares

3 trucos que ayudan a obtener un dulce encanto insuperable

• Usar azúcar súper fina: Para el custard y para el caramelo, así se funde y carameliza mejor sin quedar arenoso.
• Colar la mezcla: Pasar el custard por un colador antes de rellenar los ramequines asegura suavidad y elimina restos de huevo o vainilla.
• Reposo mínimo: Mantener la crema refrigerada al menos 6 horas para que alcance consistencia óptima para el caramelizado.

Comparte tu experiencia

¿Has probado esta receta de Crème Brûlée? Cuéntanos cómo te ha quedado, si añadiste algún toque personal o variante. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos podamos aprender y disfrutar más!

Glosario culinario para Crème Brûlée

• Ramequín: Pequeño recipiente resistente al horno usado para hornear y servir postres.
• Baño María: Técnica de cocción donde los recipientes se colocan en agua caliente para cocinar suavemente y evitar cambios bruscos de temperatura.
• Mechero de cocina (blow torch): Herramienta que produce una llama para caramelizar azúcar o dorar alimentos rápidamente.
• Infusión: Proceso de reposar un ingrediente aromático (vainilla) en un líquido caliente para que transfiera sabor.
• Cuarteado: Formación de pequeñas grietas en la capa de caramelo crujiente al romperse con la cuchara.

Creme Brulee

Creme Brulee: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: creme, brulee, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 6 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT45M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 500 ml de La Crema Española (nata para montar de alta calidad)
• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar blanco
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla natural)
• Una pizca de sal
• 100 g de azúcar refinado
• Preparar la infusión de vainilla: Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. Coloca ambas en una cacerola con la crema española y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, sin llegar a ello. Retira y deja infusionar por 10 minutos.
• Mezclar y templar las yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añade una pequeña cantidad de la crema caliente, mezclando rápidamente para evitar que las yemas coagulen. Luego, integra el resto de la crema gradualmente.
• Cocinar al baño María: Vierte la mezcla en ramequines individuales. Colócalos en una bandeja para hornear, llenando con agua caliente hasta la mitad de los ramequines. Hornea a 160°C durante 45 minutos, hasta que la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.
• Enfriar y reposar: Saca los ramequines del baño María, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche para que la crema se asiente.
• Caramelizar la superficie: Espolvorea uniformemente el azúcar sobre cada crema. Usa un soplete de cocina para fundir y caramelizar el azúcar hasta obtener una capa dorada y crujiente. En ausencia de soplete, coloca los ramequines en una bandeja y gratina en el horno con el grill muy caliente unos minutos, vigilando cuidadosamente para que no se queme.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 45 minutos

Enfriamiento y caramelización: :

Enfriamiento y caramelización: 30 minutos

Total: :

Total: 1 hora y 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Baja a media, requiere atención en el control de temperaturas

Preparar la infusión de vainilla: :

Preparar la infusión de vainilla: Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. Coloca ambas en una cacerola con la crema española y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, sin llegar a ello. Retira y deja infusionar por 10 minutos.

Mezclar y templar las yemas: :

Mezclar y templar las yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añade una pequeña cantidad de la crema caliente, mezclando rápidamente para evitar que las yemas coagulen. Luego, integra el resto de la crema gradualmente.

Cocinar al baño María: :

Cocinar al baño María: Vierte la mezcla en ramequines individuales. Colócalos en una bandeja para hornear, llenando con agua caliente hasta la mitad de los ramequines. Hornea a 160°C durante 45 minutos, hasta que la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.

Enfriar y reposar: :

Enfriar y reposar: Saca los ramequines del baño María, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche para que la crema se asiente.

Caramelizar la superficie::

Caramelizar la superficie: Espolvorea uniformemente el azúcar sobre cada crema. Usa un soplete de cocina para fundir y caramelizar el azúcar hasta obtener una capa dorada y crujiente. En ausencia de soplete, coloca los ramequines en una bandeja y gratina en el horno con el grill muy caliente unos minutos, vigilando cuidadosamente para que no se queme.

Puntuación del editor:
4.5