Acelgas con papa

Receta de Acelgas con papa

¡Hola! Vamos a preparar juntos un plato que es puro confort y sencillez: unas deliciosas acelgas con papa. Es una receta que me encanta porque combina la suavidad de la patata con el sabor terroso y fresco de la acelga, creando un equilibrio perfecto en el paladar. Es ideal para esos días en los que buscas comida casera reconfortante, sin complicaciones pero llena de sabor, muy popular en la cocina de nuestros hogares y con raíces tanto latinas como mediterráneas.

Tiempo de preparación

Antes de ponernos el delantal, es fundamental organizarnos. Este guiso es bastante rápido, pero requiere atención en los tiempos de cocción para que la papa quede en su punto exacto sin deshacerse y las acelgas mantengan su color.

• Preparación: 13 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 38 minutos
• Porciones: 3 comensales
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para que este plato salga perfecto, necesitamos respetar la calidad de la materia prima. Aquí no hay secretos, solo buenos vegetales. Asegúrate de tener todo listo antes de encender el fuego.

• 1/2 kilo de acelgas, picadas
• 1 taza de agua caliente
• 4 cucharas de aceite
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 kilo de papas limpias, picadas
• 2 pimientos rojos
• 3 cucharas de cebolla, finamente picada
• 1 pizca de sal
• Perejil picado (para servir)

Si en tu despensa te falta algún elemento o quieres probar una variante, te comento algunas opciones. Si no encuentras pimiento rojo fresco, podrías usar pimiento verde, aunque el sabor será un poco menos dulce. Respecto a las papas, busca una variedad que aguante la cocción sin desmoronarse demasiado rápido. En caso de que busques otra forma de integrar vegetales y tubérculos, quizás te interese revisar cómo hacemos el guisado de acelgas con papa y jitomate, que es una variante muy cercana a esta pero con un toque más ácido.

Utensilios que usaremos

No necesitas un equipamiento sofisticado para triunfar con esta receta. Lo más importante es tener espacio suficiente en la sartén para que las verduras se cocinen de manera uniforme y no se amontonen demasiado al principio.

• Sartén grande con tapa (fundamental para el vapor final)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado (tipo cebollero)
• Cuchara de madera o espátula resistente al calor
• Taza medidora (para el agua)
• Pelador de verduras (opcional, si prefieres pelar las papas, aunque la receta dice limpias y picadas, a veces la piel aporta sabor rústico)

Preparación

Sigue estos pasos con calma. La clave de la cocina española y latina de hogar está en el mimo que le ponemos al sofrito inicial. Vamos a construir capas de sabor.

1. Sofrito aromático de ajo

   En una sartén grande, calentamos las cuatro cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente (pero sin humear), añadimos los 3 dientes de ajo picados finamente. Los doramos suavemente. Es vital vigilar este paso constantemente: si el ajo se quema, amargará todo el guiso. Buscamos un color dorado pálido y que suelte su aroma.

2. Pochado de la cebolla

   Seguidamente, incorporamos las 3 cucharas de cebolla picada a la sartén. Removemos para mezclar con el ajo y cocinamos hasta que la cebolla adquiera un tono transparente y se vuelva tierna. Este proceso ayuda a que la cebolla suelte sus azúcares naturales, aportando una base dulce y sabrosa al plato.

3. Incorporación de los pimientos

   Después, añadimos los pimientos rojos (que habremos cortado en tiras o trozos según tu gusto) a la mezcla de cebolla y ajo. Los salteamos durante unos minutos. Notarás que la piel del pimiento empieza a brillar y la carne se ablanda ligeramente. El pimiento rojo aporta un contraste de color y sabor fundamental.

4. Fritura de las papas

   Una vez que el pimiento ha empezado a rendirse, introducimos el 1/2 kilo de papas picadas en la sartén. Las freímos junto con los demás ingredientes durante unos minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. El objetivo aquí es que las papas se doren en su superficie; esto crea una costra ligera que evitará que se deshagan completamente al añadir el líquido después. Es una técnica similar a la que usaríamos en una ensalada de papa rústica donde buscamos textura.

5. Unión de las acelgas y cocción húmeda

   Acto seguido, agregamos el 1/2 kilo de acelgas picadas a la sartén. Al principio parecerá mucho volumen, pero reducirán rápidamente. Mezclamos todo de manera homogénea para que las acelgas se impregnen del aceite aromatizado. A continuación, vertemos la taza de agua caliente, asegurándonos de cubrir la mezcla lo suficiente para generar vapor.

6. Guisado final a fuego lento

   Cubrimos la sartén con su tapa y reducimos el fuego a bajo. Permitimos que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. El vapor generado cocinará las papas por dentro y terminará de marchar las acelgas. Sabrás que está listo cuando las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y las acelgas se hayan marchitado completamente.

Para terminar y servir

Mientras se cocina, es el momento de sazonar con la pizca de sal al gusto, probando el caldo para rectificar si es necesario. Una vez apagado el fuego, dejamos reposar un minuto. Para servir, colocamos una porción generosa en un plato hondo o llano y espolvoreamos el perejil picado fresco por encima, lo que le dará un toque de frescura herbácea y color vibrante. Acompáñalo con un buen trozo de pan para aprovechar el jugo que queda en el fondo.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los platos más sencillos son los que más se benefician de pequeños detalles técnicos. Aquí te comparto mis secretos para elevar estas acelgas a otro nivel.

1. El corte de la papa: Intenta que todos los cubos o trozos de papa sean del mismo tamaño. Si unos son muy grandes y otros pequeños, tendrás algunos crudos y otros deshechos. La uniformidad garantiza una cocción pareja.
2. No ahogues el guiso: La receta pide una taza de agua caliente. Es importante no excederse. No estamos haciendo una sopa, sino un guisado donde el agua se debe consumir casi por completo, dejando una salsita ligada con el almidón de la papa.
3. La temperatura del agua: Añade el agua ya caliente. Si añades agua fría, cortas la cocción de las papas y las «pasmas», lo que puede hacer que queden duras por dentro o con una textura arenosa desagradable.
4. El punto del ajo: Insisto en esto porque es el error más común. Si el ajo se quema al principio (se pone negro), todo el plato sabrá amargo. Si ves que se dora muy rápido, retira la sartén del fuego unos segundos antes de añadir la cebolla.
5. Frescura de la acelga: Utiliza acelgas con tallos firmes y hojas brillantes. Si las hojas están lacias antes de cocinar, el resultado final será fibroso. Si te sobran verduras de hoja, siempre puedes aprovecharlas para hacer bolitas de espinacas o acelgas fritas.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato de vegetales es increíblemente versátil. Personalmente, creo que es perfecto para una cena ligera entre semana, ya que es digestivo y no pesa en el estómago antes de dormir. También funciona de maravilla como primer plato en un almuerzo familiar, seguido de algo más contundente.

Por su naturaleza de guarnición o plato único ligero, va muy bien en épocas de Cuaresma o cuando queremos reducir el consumo de carne. Sin embargo, si lo sirves como acompañamiento, imagina estas papas al lado de un plato principal robusto como un ossobuco, donde la sencillez de la acelga equilibra la riqueza de la carne.

Tabla comparativa

A veces confundimos recetas o buscamos alternativas. Aquí te muestro cómo se compara nuestro plato de hoy con otras opciones populares que quizás tengas en mente.

Si te gusta experimentar con platos tradicionales que tienen mucha historia y sabor, te sugiero que eches un vistazo al chile en nogada tradicional, otro clásico que maneja muy bien la mezcla de ingredientes vegetales y texturas.

Información Nutricional

Aunque no soy nutricionista, como cocinera sé que este plato es una bomba de nutrientes positivos. Aquí tienes una estimación de lo que aportas a tu cuerpo con una ración estándar de este guiso casero.

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño de las papas o la cantidad exacta de aceite que utilices en el sofrito.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado este plato. ¿Le pusiste tu propio toque especial? ¿Quizás un poco de pimentón o cambiaste las papas por batata? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me hace mucha ilusión leer cómo adaptáis estas recetas en vuestras casas.

Glosario culinario

Para que no te pierdas con ningún término, aquí te explico brevemente algunas palabras que hemos usado o que te servirán en la cocina:

• Sofrito: Técnica que consiste en freír alimentos (como cebolla y ajo) a fuego lento hasta que están tiernos, sirviendo de base para el guiso.
• Pochado: Cocinar una verdura en grasa (aceite) a temperatura moderada para que se ablande sin llegar a dorarse en exceso.
• Marchitar: Cocinar verduras de hoja (como acelgas o espinacas) brevemente hasta que pierden su rigidez y volumen por efecto del calor.
• Rectificar: Probar la comida casi al final de la cocción para ajustar la sal o las especias si es necesario.
• Al dente: Aunque se usa mucho en pasta, en verduras significa que están cocidas pero aún ofrecen una ligera resistencia al morder, sin estar deshechas.

Acelgas con papa

Acelgas Con Papa: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: acelgas, con, papa, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT25M

Tiempo total: PT35M

Ingredientes de la receta:

• Manojos de acelgas frescas, limpias y picadas
• Papas peladas y cortadas en cubos
• ½ cebolla picada
• Dientes de ajo
• Jitomates maduros picados
• Cdas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Sofreír ajo y cebolla: :

Sofreír ajo y cebolla: En una olla grande, calienta las cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añade los dientes de ajo machacados y la cebolla picada, cocinando hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. Este paso saca todo el aroma y prepara los sabores para el plato.

Agregar jitomates y cocinar: :

Agregar jitomates y cocinar: Incorpora los jitomates picados y revuelve. Cocina a fuego medio, sin tapar, durante unos 5 minutos, hasta que los jitomates suelten su jugo y se forme una salsa ligera. Esto aportará acidez y profundidad al sazón.

Elección de ingredientes: :

Elección de ingredientes: Opta siempre por acelgas frescas, preferiblemente de marcas reconocidas como La Costeña, que garantizan calidad y buen sabor.

Lavado minucioso: :

Lavado minucioso: Lava las acelgas con agua fría y un poco de vinagre para eliminar restos de tierra o residuos. Ese paso asegura un plato limpio y saludable.

Control del fuego: :

Control del fuego: Mantén un fuego medio-bajo durante la cocción de las papas y acelgas para que se cocinen uniformemente y no se deshagan.

Sazonar en el momento correcto::

Sazonar en el momento correcto: Añade sal y pimienta al final para evitar que las papas se vuelvan duras o que las acelgas pierdan color.

Puntuación del editor:
4.8