Ate de Guayaba

Receta de Ate de Guayaba: Dulzura Tradicional Mexicana

¡Hola! Hoy aprenderás a preparar un delicioso ate de guayaba, un dulce tradicional mexicano que encanta por su textura gelatinosa y su sabor que combina ácido y dulce. Este postre casero es perfecto para acompañar quesos, panes o para disfrutar solo, compartiendo un pedacito de tradición en tu mesa.

Tiempo de preparación

Para que organices bien tu cocina, aquí tienes el tiempo aproximado que necesitarás para hacer este ate delicioso:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 8 porciones
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el ate

• 1 kg de guayabas frescas (puedes usar guayaba amarilla o rosa)
• 750 gr de azúcar
• 1 ramita de canela
• El jugo de 1 limón (refuerza el sabor y evita que el dulce quede empalagoso)

El limón agregado es esencial para equilibrar el dulzor natural. Si no tienes guayabas frescas, puedes usar pulpa congelada, pero la textura será menos firme. Para quienes no consigan guayabas, la receta puede adaptarse con membrillo, que también aporta pectina para la gelificación.

Utensilios que usaremos

• Olla mediana para cocer las guayabas
• Licuadora o procesador para triturar la fruta
• Colador de malla fina o tela limpia para quitar semillas
• Espátula o cuchara de madera para remover
• Molde rectangular o circular
• Plástico de cocina o papel encerado para cubrir el molde
• Pincel para engrasar el molde (usa mantequilla o aceite)

Si no cuentas con un molde especializado, puedes usar una fuente para hornear o un recipiente plástico, siempre que puedas cubrirlo bien con plástico de cocina para evitar que la superficie se reseque.

Preparación

1. Cocción y licuado de la guayaba

1. Lava las guayabas: bajo el grifo, remueve cualquier suciedad o impureza.
2. Corta por la mitad: para que el calor penetre mejor durante la cocción.
3. Cocina con canela: coloca las guayabas junto con la ramita de canela en una olla y cubre con agua. Lleva a ebullición y deja hervir por 5 minutos para ablandar la fruta y dar un aroma sutil.
4. Escurre: retira el agua con cuidado y desecha la canela.
5. Licuado: coloca las guayabas en la licuadora y tritura hasta obtener un puré homogéneo.
6. Colado: pasa el puré por un colador de malla fina o tela limpia para eliminar semillas y obtener una textura suave.

2. Cocción del puré con azúcar

1. Transfiere: vierte el puré colado en una olla limpia.
2. Agrega el azúcar: añade los 750 gramos y mezcla bien para que se disuelva parcialmente antes de llevar al fuego.
3. Cocina a fuego medio: remueve constantemente para evitar que el azúcar se pegue y se queme. Esto también favorece una cocción pareja y un color rosado uniforme.
4. Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos hasta que notes que la mezcla espesa y cambia de textura.

3. Añadir jugo de limón y cocer más

1. Incorpora el jugo de limón: este pequeño truco ayuda a realzar el sabor y evita que el ate quede empalagoso.
2. Sigue cocinando y removiendo: a fuego bajo, por otros 20 minutos, hasta que la mezcla esté lo suficientemente densa y al pasar la espátula se vea el fondo de la olla.

4. Moldear y secar el ate

1. Engrasa el molde: con mantequilla o aceite usando un pincel para evitar que el dulce se pegue al desmoldar.
2. Cubre con plástico de cocina: para proteger la superficie y que no forme costra mientras seca.
3. Vacía el puré cocido: esparce la mezcla uniformemente en el molde.
4. Deja secar a temperatura ambiente: durante 24 horas para que se compacte y tome su textura característica.

Para terminar y servir

Una vez seco y firme, desmolda con cuidado. Puedes cortar en cubitos y espolvorear con un poco de azúcar o chile piquín si te gusta un toque picante. El ate de guayaba es perfecto para acompañar quesos frescos como los de La Flor de Morelia o curados estilo San Rafael. También lo puedes usar para rellenar postres como el tradicional pay de guayaba frío.

Te quiero compartir estos consejos

• Paciencia al cocinar: evita aumentar la temperatura para acelerar y así previenes que el azúcar se queme y amargue la mezcla.
• Usa un colador fino: para lograr un ate sin semillas ni grumos, la suavidad es clave para que la textura sea agradable.
• Equilibrio ácido-dulce: el jugo de limón o el ácido cítrico son esenciales, sin ellos el ate puede resultar empalagoso o poco fresco.
• Enmantequilla el molde: para facilitar el desmolde sin partir el dulce.
• Reposa bien: la textura gelatinosa del ate mejora considerablemente después de 24 horas de secado.
• Experimenta con especias: puedes añadir una pizca de cardamomo molido o anís estrella para un aroma sofisticado sin alterar el sabor tradicional.

Información Nutricional

• Calorías: 230 kcal por porción
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 0.2 g
• Carbohidratos: 60 g
• Fibra: 5 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes específicos usados.

5 errores comunes y cómo evitarlos al preparar ate de guayaba

• No colar bien la pulpa: deja semillas que arruinan la textura, usa colador de malla fina o tela varias veces para lograr suavidad.
• Hervir a fuego alto: quema el azúcar y oscurece el ate, cocina a fuego medio-bajo y revuelve constantemente.
• Olvidar el jugo de limón: sin acidez, el ate resulta empalagoso. Añade el jugo al final para balancear sabor.
• No engrasar el molde: causa que el dulce se pegue y se rompa al desmoldar, un cepillado con mantequilla es suficiente.
• Apresurar el secado: no respetar las 24 horas para que se compacte afecta la textura gelatinosa y firme del ate.

¿Cuándo es ideal disfrutar el ate de guayaba?

El ate de guayaba es un excelente acompañante en celebraciones familiares como la Rosca de Reyes, donde su sabor se integra perfectamente con panes y quesos tradicionales. También resulta ideal durante tardes de café en otoño o invierno, cuando el sabor dulce y ligeramente ácido reconforta y aporta nostalgia. Su conservación permite prepararlo con antelación y usarlo en postres como relleno para pasteles o incluso como botana dulce con chile en polvo.

Comparación de ate de guayaba con dulces similares

¿Quieres probar una variación deliciosa de guayaba?

Intenta preparar un pay de guayaba frío donde este dulce se convierte en un relleno cremoso y refrescante, perfecto para días calurosos. Además, acompañarlo con quesos como los de La Abeja o disfrutarlo junto con tortillas como las de La Costeña en entradas te dará un balance perfecto entre dulce y salado. Explorar los usos del ate de guayaba en distintas preparaciones te hará valorarlo aún más.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! ¿Te animaste a hacer ate de guayaba? Cuéntanos cómo te quedó, si probaste alguna variación, o si encuentras útil agregar una especia especial o un toque personal. La magia está en hacer estas recetas tuyas.

Glosario culinario

• Gelatinosa: textura suave y firme que se parece a una gelatina natural.
• Colar: pasar una mezcla por un colador para eliminar residuos sólidos como semillas.
• Pectina: compuesto natural en frutas que permite la gelificación sin necesidad de gelatina añadida.
• Enmantequillar: untar mantequilla o aceite en un molde para evitar que se pegue el alimento.
• Espátula: herramienta de cocina usada para revolver o alisar mezclas en ollas y moldes.
• Punto de jarabe: estado en la cocción del azúcar cuando está listo para formar caramelo o gelificación adecuada.

Ate de Guayaba

Ate De Guayaba: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: ate, guayaba, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 1 kilo de guayabas maduras y frescas, preferiblemente de la variedad rosa y de la Sierra Madre
• 800 gramos de azúcar, pudiendo variar entre blanca, morena integral o piloncillo molido
• Jugo de 1 limón, que ayuda a definir la textura y aroma del dulce
• 1 rama de canela para infusionar durante el proceso de cocción
• Agua, suficiente para cubrir las guayabas en la cocción
• Nuez moscada o clavos de olor, para un toque aromático adicional
• Extracto de vainilla natural para un perfil más suave
• Trozos de fruta adicional, como duraznos o membrillos, para variantes regionales

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: 1 hora 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

Elige guayabas firmes y maduras, evitando frutas con manchas o daños que comprometan la textura y sabor final.

Paso 2 :

Mantén una cocción constante y controla la temperatura para que no se queme el dulce, que puede arruinar toda la preparación.

Paso 3:

Usa utensilios de madera o silicona para remover, evitando que se raspen las paredes de la olla y se altere la textura.

Puntuación del editor:
4.5