Ceviche de Salmón

Receta de Ceviche de Salmón Fresco y Vibrante

¡Hola! Vamos a preparar juntos un plato que es pura frescura y sabor: un ceviche de salmón espectacular. La esencia de esta receta está en respetar el producto y dejar que los cítricos hagan su magia, logrando una textura suave y un sabor equilibrado que te hará quedar de maravilla sin complicarte la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Antes de ponernos el delantal, es fundamental que tengas claros los tiempos para organizarte bien, especialmente por el reposo del pescado.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 0 minutos (curado en frío)
• Total: 20 minutos (más tiempo de congelado previo y reposo)
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 1 kg de salmón fresco (previamente congelado)
• 2 cebollas moradas medianas
• 2 ajís amarillos frescos
• 6 limas jugosas
• 2 limones amarillos
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 aguacate en su punto (Opcional)
• Hojas de lechuga o ensalada mixta para la base (Opcional)

Si en tu mercado local no encuentras ají amarillo fresco, no te preocupes. Puedes sustituirlo por un chile jalapeño si te gusta el picante, o incluso por pimiento amarillo dulce cortado muy fino si prefieres evitar el picor, aunque el sabor cambiará ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Tabla de cortar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Bol grande de vidrio o cerámica (evita el metal)
• Exprimidor manual de cítricos
• Cuchara sopera para mezclar
• Papel de cocina absorbente
• Film transparente de cocina

Preparación

1. Preparación previa del pescado (Seguridad).
   Es vital que el salmón haya pasado por un proceso de congelación de al menos 48 horas (idealmente 5 días) a -20°C para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Descongela el pescado lentamente en la parte baja de la nevera desde la noche anterior; nunca lo descongeles en el microondas ni bajo agua caliente, ya que perdería su textura firme.
2. Limpieza y corte del salmón.
   Retira la piel del salmón si aún la tiene. Pasa el dedo por la carne para detectar posibles espinas y retíralas con una pinza. Lava el pescado bajo el grifo rápidamente y sécalo muy bien con papel de cocina. Corta el lomo en cubos medianos, de aproximadamente 1.5 a 2 centímetros. Queremos que se sientan al morder, pero que no sean tan grandes como para que el centro quede soso.
3. Preparación de la cebolla.
   Pela las cebollas moradas. Córtalas por la mitad y luego en pluma o juliana muy fina. Para suavizar su sabor intenso y que queden más crujientes, sumérgelas en un bol con agua helada y una pizca de sal durante 10 minutos. Luego, escúrrelas y sécalas bien.
4. Corte de los aromáticos.
   Abre los ajís amarillos por la mitad, retira las venas y las semillas si no quieres que pique demasiado. Córtalos en cubos muy pequeñitos (brunoise) o en tiras finas si prefieres que se vean más. Lava el cilantro, sécalo y pica finamente solo las hojas, descartando los tallos más gruesos.
5. Mezcla de ingredientes secos.
   En el bol de vidrio, coloca los cubos de salmón, la cebolla morada bien escurrida, el ají picado y la mitad del cilantro. Añade una buena pizca de sal y pimienta negra. Mezcla suavemente con la cuchara para integrar los sabores sin maltratar el pescado.
6. El momento del ácido.
   Exprime las limas y los limones al momento. Un consejo importante: no los exprimas hasta la última gota para evitar que el amargor de la cáscara blanca pase al jugo. Vierte los jugos sobre la mezcla de salmón. El líquido debe cubrir casi por completo el pescado.
7. Reposo y curado.
   Cubre el bol con film transparente y llévalo a la nevera. Deja marinar entre 10 y 20 minutos. No necesitas horas; solo queremos que el exterior del pescado se torne opaco (desnaturalización) pero que el centro se mantenga jugoso y vibrante.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, rectifica el punto de sal si es necesario. Si decidiste usar aguacate, córtalo en cubos y añádelo con cuidado en este último momento para que no se deshaga ni se oxide. Sirve el ceviche bien frío en platos hondos o copas anchas. Puedes acompañarlo con unas galletas saladas, rodajas de camote cocido o maíz tostado para dar ese contraste de texturas que tanto gusta. ¡A disfrutar de esta otra versión de ceviche de salmón que seguro te encantará!

Información Nutricional

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 4 g
• Fibra: 1 g

Los valores nutricionales mostrados son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Lograr un ceviche memorable no es cuestión de suerte, sino de cuidar los detalles. Aquí te comparto mis secretos para asegurar el éxito en tu mesa.

1. La calidad y temperatura del pescado
El salmón es el protagonista absoluto. Asegúrate de comprar un lomo fresco de buena calidad. Es crucial mantener la cadena de frío en todo momento. Mientras picas las verduras, mantén el salmón en la nevera. Si el pescado se calienta, su grasa se vuelve pesada y la textura se ablanda demasiado rápido al contacto con el limón.

2. El corte preciso
No subestimes la importancia del cuchillo. Un corte limpio evita que el pescado se desmembre. Los cubos deben ser uniformes para que todos se «cocinen» con el limón al mismo tiempo. Si tienes trozos muy grandes y otros muy pequeños, tendrás texturas inconsistentes en cada bocado.

3. Exprimido suave
Como te mencioné en los pasos, al exprimir limas y limones, hazlo con suavidad. Los aceites esenciales de la cáscara son muy amargos. Si usas un exprimidor eléctrico o aprietas demasiado con la mano, ese amargor arruinará el delicado equilibrio de la leche de tigre que se forma.

4. El equilibrio de la sal
La sal debe añadirse al pescado antes del limón. Esto ayuda a abrir los poros del pescado y a reafirmar su carne, permitiendo que absorba mejor el sabor cítrico y el picante del ají.

5. El tiempo de marinado justo
Uno de los errores más comunes es dejar el ceviche horas en el limón pensando que así es más seguro. Esto solo deja el pescado seco y fibroso. El salmón es un pescado graso y delicado; con 15 o 20 minutos es suficiente para cambiar su textura externa manteniendo su untuosidad interna. Si te gusta experimentar, puedes probar también este ceviche de atún ahumado con betabel para comparar texturas.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El ceviche de salmón es un plato increíblemente versátil, pero brilla especialmente en ciertas ocasiones. Es la estrella indiscutible de los almuerzos de verano, cuando el calor aprieta y el cuerpo pide alimentos frescos, ligeros y fáciles de digerir. Al no requerir cocción con calor, mantienes la cocina fresca, lo cual siempre se agradece en días soleados.

También funciona de maravilla como entrada elegante en una cena con amigos. Puedes servirlo en porciones pequeñas, en vasos de chupito o sobre cucharas de degustación para un aperitivo sofisticado. Su color naranja vibrante contrastando con el verde del cilantro y el morado de la cebolla decora la mesa por sí solo.

En este 2026, donde buscamos optimizar el tiempo sin perder calidad, es una opción fantástica para una cena rápida entre semana, siempre que hayas recordado descongelar el pescado. Es ligero, bajo en carbohidratos (ideal si sigues dietas tipo keto) y te deja satisfecho sin esa sensación de pesadez, permitiéndote seguir con tu día o descansar mejor por la noche.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado este ceviche. ¿Le pusiste tu toque personal? ¿Quizás un poco de fruta o algún chile diferente? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Desnaturalización: Proceso químico mediante el cual las proteínas del pescado cambian su estructura debido a la acidez del limón, cambiando su color y textura sin usar calor.

Brunoise: Técnica de corte donde las verduras (en este caso el ají) se pican en cubitos muy pequeños y uniformes, de unos 2 a 3 milímetros.

Juliana: Corte en tiras finas y alargadas. Usamos este corte para la cebolla, permitiendo que se integre bien con el pescado sin ser trozos toscos.

Leche de tigre: Es el jugo blanquecino y lleno de sabor que resulta de la mezcla del jugo de limón, la sal, el picante y los jugos que suelta el propio pescado al marinarse.

Anisakis: Parásito que puede encontrarse en pescados marinos crudos. Se elimina eficazmente mediante la congelación profunda o la cocción térmica completa.

Ceviche de Salmón

Ceviche De Salmón: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Internacional

Palabras clave: ceviche, salmón, internacional, carnes, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 500 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT5M

Tiempo total: PT15M

Ingredientes de la receta:

• 800 gramos de salmón fresco o de buena conservación
• 10 limones (su jugo)
• 2 cebollas rojas
• 1 ají limo
• 50 gramos de culantro fresco
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Marinado: :

Marinado: 5-10 minutos

Total: :

Total: 15-20 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Seleccionar y preparar el pescado :

Seleccionar y preparar el pescado : Lava el salmón en agua fría para eliminar cualquier residuo. Corta en cubos de aproximadamente 1.5 cm, asegurando que las piezas sean uniformes para una cocción en marinado más consistente.

Marinar el pescado :

Marinar el pescado : En un bol, mezcla los cubos de salmón con el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Reserva durante unos minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Preparar la cebolla y el ají :

Preparar la cebolla y el ají : Pela y corta la cebolla en julianas finas. Hiérvela en agua con sal durante 5 minutos para suavizarla y que tenga un toque crocante y menos intenso. Lava y corta el ají limo en tiras muy finas, eliminando semillas si deseas menos picante.

Sacar el jugo de los limones :

Sacar el jugo de los limones : Exprime los limones en un recipiente, evitando que caigan semillas. No exprimas todo el jugo de una sola vez, deja espacio para ajustar la acidez según preferencia.

Mezclar los ingredientes :

Mezclar los ingredientes : Añade al salmón el jugo de limón, la cebolla en juliana, el ají limo y el culantro finamente picado. Remueve suavemente para que el pescado quede bien cubierto en el jugo y los sabores se integren.

Rectificar y servir :

Rectificar y servir : Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si fuera necesario. Sirve en platos hondos acompañado de lechuga, y si deseas, decora con rodajas de camote y choclo para reforzar la experiencia peruana.

Frescura del pescado :

Frescura del pescado : Siempre compra salmón en abastecimientos confiables, verifica que tenga olor suave y color brillante. La frescura será clave en el sabor y seguridad del ceviche.

Higiene y conservación :

Higiene y conservación : Mantén todos los utensilios y superficies limpios. Si no vas a consumir inmediatamente, guarda el pescado en refrigeración, preferiblemente en hielo.

Equilibrar sabores:

Equilibrar sabores : Ajusta la cantidad de limón, sal y ají en función de tus preferencias, evitando excesos que arruinen la armonía del plato.

Puntuación del editor:
4.5