Costillas BBQ al Horno con Glaseado de Bourbon

Receta de Costillas BBQ al Horno con Glaseado de Bourbon

¡Hola! Vamos a preparar unas costillas que se te van a deshacer en la boca. Esta receta de costillas BBQ al horno con glaseado de bourbon es mi favorita para los domingos porque no necesitas una parrilla ni ser una experta en ahumados para lograr una carne tierna, jugosa y llena de sabor. El secreto está en la cocción lenta y en ese toque especial que le da el bourbon al final. ¡Manos a la obra, que tu cocina va a oler increíble!

Tiempo de preparación

Antes de comenzar, organicemos nuestros tiempos para que todo salga perfecto y sin prisas.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 2 horas y 30 minutos
• Total: 2 horas y 50 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ahumado y lo salado, necesitamos ingredientes de calidad. No te preocupes, son sencillos de encontrar.

Para las costillas y el sazonador seco

• 1,5 kg de costillas de cerdo (tipo baby back o costillar entero)
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de paprika ahumada (pimentón)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para el glaseado de Bourbon y BBQ

• 1 taza de salsa BBQ (elige una espesa y de buena calidad)
• ¼ de taza de whisky Bourbon
• 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

Nota: Si hoy no te apetece cerdo y buscas una experiencia diferente con res, podrías adaptar los tiempos y probar unos short ribs al vino tinto con puré de papa cremoso, que tienen una cocción similar pero un perfil de sabor más robusto.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo profesional, con lo que tienes en tus cajones basta. Lo importante es tener todo a mano.

• Bandeja para hornear grande (donde quepa el costillar)
• Papel de aluminio (de buena resistencia, usaremos bastante)
• Tazón pequeño para mezclar las especias
• Tazón mediano para el glaseado
• Cuchillo afilado (para limpiar la carne)
• Pincel de cocina (de silicona o cerdas)
• Pinzas de cocina

Preparación paso a paso de las Costillas BBQ al Horno

Sigue estos pasos con calma. La clave del éxito aquí es la paciencia y el control de la temperatura. Vamos a convertir un corte simple en un manjar de restaurante.

1. Limpieza y preparación de la membrana

   Lo primero y más importante es retirar la membrana plateada que se encuentra en la parte posterior del hueso. Con un cuchillo afilado, levanta una esquina y usa un trozo de papel de cocina para agarrarla firmemente y tirar de ella. Si no la quitas, la carne no absorberá bien el marinado y quedará dura al masticar. Lava ligeramente las costillas bajo el grifo y sécalas muy bien con papel absorbente.

2. El sazonado en seco (Rub)

   En un tazón pequeño, mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo, paprika ahumada y el comino. Coloca las costillas sobre una tabla y masajea esta mezcla por ambos lados, asegurándote de que cada rincón quede cubierto. Si tienes tiempo, envuélvelas en plástico y déjalas reposar en la nevera una hora; esto ayuda a que los sabores penetren.

3. Cocción lenta tipo papillote

   Precalienta tu horno a 150 °C (300 °F). Corta dos láminas grandes de papel aluminio. Coloca las costillas en el centro, con la parte de la carne hacia arriba. Cierra el aluminio herméticamente formando un paquete (esto se llama técnica papillote), asegurándote de que no escapen los vapores. Coloca el paquete sobre la bandeja y hornea durante 2 horas. Aquí es donde ocurre la magia: el vapor cocina el colágeno y deja la carne extra tierna.

4. Preparación del glaseado de Bourbon

   Mientras las costillas están en el horno, prepararemos la salsa estrella. En un tazón, combina la salsa BBQ, el Bourbon, la miel (o azúcar), el vinagre de manzana y la mostaza. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. El alcohol del Bourbon se evaporará en la cocción final, dejando solo ese aroma a madera y vainilla tan característico. Si te gusta experimentar con sabores más atrevidos en tus salsas, podrías inspirarte en una base como la salsa tamarindo chipotle para darle un giro picante en otra ocasión.

5. Glaseado y caramelización

   Pasadas las 2 horas, retira las costillas del horno con cuidado (el vapor quema). Abre el aluminio y deséchalo o úsalo como base abierta. Sube la temperatura del horno a 200 °C (390 °F). Pincela generosamente las costillas con tu mezcla de glaseado de Bourbon por ambos lados. Vuelve a meterlas al horno, esta vez destapadas, durante 15 minutos. Repite el pincelado una vez más y dales 5-10 minutos extra hasta que la salsa burbujee y se vea pegajosa y dorada.

Para terminar y servir

Una vez que veas ese color rojizo brillante y notes que la carne se ha retraído un poco dejando ver el hueso, están listas. Retíralas del calor y, esto es vital, déjalas reposar sobre la tabla unos 10 minutos antes de cortar. Si cortas de inmediato, perderás todos los jugos. Sirve caliente acompañado de unas mazorcas de maíz o una ensalada de col fresca para equilibrar. Si prefieres un estilo más oriental en el futuro, las costillas a la miel y soya son una alternativa fantástica que usa una técnica parecida.

Información Nutricional

Aquí tienes los datos aproximados por porción para que tengas en cuenta el aporte energético de este delicioso plato.

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 32 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los valores son estimaciones basadas en los ingredientes estándar y pueden variar según la marca de la salsa barbacoa o la cantidad de grasa de la carne.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles hacen la gran diferencia entre un buen asado y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos.

1. La membrana es innegociable: Muchos principiantes se saltan este paso, pero dejar la membrana impide que la costilla sea agradable al comer. Tómate el tiempo de quitarla.
2. Sellado del aluminio: Cuando hagas el paquete de aluminio, asegúrate de que esté bien sellado. Queremos que las costillas se cocinen en sus propios jugos al vapor. Si hay fugas, se secarán.
3. No ahogues la carne al principio: No pongas la salsa BBQ desde el inicio de la cocción. El azúcar de la salsa se quemaría durante las 2 horas de horno, dejando un sabor amargo. La salsa va siempre al final.
4. El reposo final: Al igual que con un buen filete o cuando preparas un short rib en salsa de tamarindo y pasilla, el reposo redistribuye los jugos internos. Si cortas hirviendo, la carne se sentirá seca aunque la hayas cocinado bien.
5. Calidad del Bourbon: No necesitas usar el whisky más caro de tu colección, pero tampoco uses uno de mala calidad. Si no te lo beberías, no cocines con él.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato de costillas es sinónimo de celebración relajada. Es perfecto para un almuerzo de domingo familiar donde puedes dejar el horno trabajando mientras disfrutas de la compañía. También es un clásico para ver partidos de deportes con amigos o para celebrar el Día del Padre, ya que tiene ese carácter festivo y abundante.

Lo bueno del horno es que no dependes del clima. Si llueve y no puedes usar la barbacoa exterior, esta receta te salva el día manteniendo ese espíritu festivo. Sin embargo, si la ocasión requiere algo un poco más formal y elegante, quizás prefieras optar por un lomo de cerdo relleno de higos secos, pistache y queso de cabra, que ofrece una presentación más sofisticada para cenas de aniversario o Navidad.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantos tipos de recetas de costillas. Aquí te ayudo a diferenciar esta preparación de otras similares para que elijas la mejor opción según tu antojo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas costillas. ¿Te animaste con el bourbon o le diste tu propio toque personal? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que no te pierdas con los términos, aquí te explico brevemente algunas palabras que usamos hoy.

• Papillote: Técnica de cocción que consiste en envolver los alimentos herméticamente (en papel o aluminio) para que se cocinen en sus propios jugos y vapor.
• Glasear: Cubrir un alimento con una salsa brillante, dulce o salada, generalmente al final de la cocción, para darle sabor y una apariencia apetitosa.
• Membrana: Capa fina y resistente de tejido conectivo en el lado del hueso de las costillas. Se retira porque no se ablanda al cocinar y dificulta comer.
• Baby Back: Corte de costillas de cerdo que proviene de la parte superior del lomo, son más pequeñas, curvas y tiernas que las costillas estilo St. Louis.
• Caramelizar: Proceso de oxidación del azúcar (presente en la miel y salsa BBQ) por acción del calor, que da color marrón y sabor complejo.

Costillas BBQ al Horno con Glaseado de Bourbon

Costillas Bbq Al Horno Con Glaseado De Bourbon: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: costillas, bbq, horno, con, glaseado, bourbon, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 1.5 kg de costillas de cerdo (baby back o St. Louis)
• Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
• 1 cda de paprika
• 1 cdita de comino
• Papel aluminio

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 2 horas 30 minutos

Total: :

Total: 2 horas 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 personas

Dificultad: :

Dificultad: Intermedio

Retirar la membrana: :

Retirar la membrana: Es clave para que la carne absorba mejor los sabores y quede más tierna, especialmente en costillas de buen tamaño.

Usar ingredientes de calidad: :

Usar ingredientes de calidad: La salsa y el bourbon aportan mucho al sabor final, por ello elige productos premium o artesanales para un resultado superior.

Controlar la temperatura::

Controlar la temperatura: Ajusta el horno para evitar que las costillas se resequen o quemen; usa un termómetro para mayor precisión.

Puntuación del editor:
4.6