Croquetas de Bacalao y Papa con Alioli de Cilantro

Receta de Croquetas de Bacalao y Papa con Alioli de Cilantro

¡Hola! Vamos a preparar unas croquetas que son un verdadero abrazo al paladar. Esta receta une la textura cremosa de la papa con la potencia del bacalao, creando un equilibrio perfecto que mejora aún más con nuestro toque especial: un fresco alioli de cilantro. Es un plato ideal para compartir y disfrutar en casa sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien en la cocina, es fundamental tener claros los tiempos. Estas croquetas requieren un poco de paciencia para el armado, pero la cocción es bastante rápida. Aquí tienes el desglose para que planifiques tu sesión de cocina:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4-6 personas (aprox. 15 unidades)
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

La calidad de la materia prima es lo que define el éxito de este aperitivo. No necesitas productos de lujo, pero sí ingredientes frescos y bien tratados. Aquí tienes lo que vamos a necesitar:

Para la masa de las croquetas

• 250 g de bacalao desalado y desmenuzado (sin espinas ni piel)
• 2 papas grandes cocidas y peladas (preferiblemente una variedad harinosa)
• 1 huevo grande (L)
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada muy finamente
• 2 cucharadas de harina de trigo común
• Pan molido o Panko (cantidad necesaria para empanizar)
• Aceite vegetal neutro o de oliva suave (para freír)
• Sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal si el pescado sigue fuerte)

Para el Alioli de Cilantro

• 1 huevo entero (a temperatura ambiente)
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra o girasol
• 1 diente de ajo pequeño (retira el germen central)
• ½ taza de cilantro fresco (hojas y tallos finos)
• Jugo de 1 limón verde o lima
• Una pizca de sal

Si en tu despensa te falta algún ingrediente o quieres probar variantes, aquí tienes opciones. Si no encuentras bacalao desalado, puedes usar atún en conserva bien escurrido para una versión más rápida, aunque el sabor será distinto. En caso de no tener cilantro, el perejil fresco es un sustituto digno, aunque perderás ese toque cítrico característico. Para las papas, si no tienes frescas, evita usar puré de caja; la textura no aguantará la fritura.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional para lograr un resultado de restaurante, pero sí herramientas básicas que faciliten el trabajo y aseguren la seguridad al cocinar con aceite caliente:

• Olla mediana (para cocer las papas)
• Sartén profunda o cazo (para freír con abundante aceite)
• Bol grande (para mezclar la masa)
• Tenedor o pisapurés manual
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Licuadora o batidora de mano (minipimer) para la salsa
• Espumadera (para retirar las frituras)
• Plato con papel absorbente de cocina

Preparación

Vamos a construir estos sabores paso a paso. Sigue el orden para asegurar que la textura sea la correcta y no tengas problemas al freír.

1. Preparación de la base de papa y pescado

   El secreto de la cremosidad está en cómo tratamos la base.

   • Cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas bien y, aún calientes, machácalas en el bol hasta hacer un puré sin grumos. Es vital que pierdan el vapor para que la masa no quede aguada.
   • Asegúrate de que el bacalao esté completamente desmenuzado y seco. Si suelta agua, sécalo con papel cocina.
   • Mezcla el pescado con el puré de papa en el bol.
2. Cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas bien y, aún calientes, machácalas en el bol hasta hacer un puré sin grumos. Es vital que pierdan el vapor para que la masa no quede aguada.
3. Asegúrate de que el bacalao esté completamente desmenuzado y seco. Si suelta agua, sécalo con papel cocina.
4. Mezcla el pescado con el puré de papa en el bol.

5. Ligado y sazón de la masa

   Aquí es donde integramos los elementos que darán sabor y estructura.

   • Añade al bol la cebolla picada (puedes sofreírla antes si prefieres un sabor más suave, pero en crudo aporta textura), el huevo y las cucharadas de harina.
   • Trabaja la mezcla con tus manos limpias o una espátula resistente hasta obtener una masa homogénea y maleable.
   • Prueba un poquito de la masa (si te animas) o huele para ajustar la sal y pimienta. Recuerda que el pescado ya aporta salinidad.
6. Añade al bol la cebolla picada (puedes sofreírla antes si prefieres un sabor más suave, pero en crudo aporta textura), el huevo y las cucharadas de harina.
7. Trabaja la mezcla con tus manos limpias o una espátula resistente hasta obtener una masa homogénea y maleable.
8. Prueba un poquito de la masa (si te animas) o huele para ajustar la sal y pimienta. Recuerda que el pescado ya aporta salinidad.

9. Formado y empanizado

   Vamos a darles su forma característica. Si te gusta experimentar con texturas, te recomiendo ver cómo quedan las tortitas de papa, que tienen un proceso similar de formado.

   • Toma porciones de la masa (ayúdate con dos cucharas si quieres uniformidad) y dales forma de cilindro o bolita con las manos.
   • Pasa cada pieza por el pan molido o panko. Presiona ligeramente para que el rebozado se adhiera bien; esto es el escudo protector para que no se rompan.
   • Consejo: Si tienes tiempo, refrigera las croquetas formadas por 30 minutos antes de freír. Esto ayuda a que mantengan la forma.
10. Toma porciones de la masa (ayúdate con dos cucharas si quieres uniformidad) y dales forma de cilindro o bolita con las manos.
11. Pasa cada pieza por el pan molido o panko. Presiona ligeramente para que el rebozado se adhiera bien; esto es el escudo protector para que no se rompan.
12. Consejo: Si tienes tiempo, refrigera las croquetas formadas por 30 minutos antes de freír. Esto ayuda a que mantengan la forma.

13. La fritura perfecta

    El momento de la verdad para conseguir ese color dorado.

    • Calienta abundante aceite en la sartén a fuego medio-alto. Para saber si está listo, echa una miga de pan; si burbujea alegremente, es el momento.
    • Fríe las croquetas en tandas pequeñas (3 o 4 a la vez) para no bajar la temperatura del aceite.
    • Cocina unos 3-4 minutos girándolas suavemente hasta que estén doradas por todos lados.
    • Retira con la espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
14. Calienta abundante aceite en la sartén a fuego medio-alto. Para saber si está listo, echa una miga de pan; si burbujea alegremente, es el momento.
15. Fríe las croquetas en tandas pequeñas (3 o 4 a la vez) para no bajar la temperatura del aceite.
16. Cocina unos 3-4 minutos girándolas suavemente hasta que estén doradas por todos lados.
17. Retira con la espumadera y colócalas sobre papel absorbente.

18. El Alioli de Cilantro (Salsa Verde)

    Esta salsa levanta el plato y aporta frescura.

    • En el vaso de la licuadora pon el huevo, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la sal.
    • Licúa a velocidad media hasta triturar todo.
    • Sin dejar de licuar, añade el aceite en un hilo muy fino y constante. Verás cómo la mezcla cambia de sonido y espesa, emulsionando perfectamente.
19. En el vaso de la licuadora pon el huevo, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la sal.
20. Licúa a velocidad media hasta triturar todo.
21. Sin dejar de licuar, añade el aceite en un hilo muy fino y constante. Verás cómo la mezcla cambia de sonido y espesa, emulsionando perfectamente.

Para terminar y servir

Una vez que hayas escurrido bien el exceso de aceite de las croquetas, pásalas a una fuente limpia. Es importante no amontonarlas demasiado para que se mantengan crujientes. Sirve inmediatamente, bien calientes, acompañadas de un pequeño bol con el alioli de cilantro al lado para mojar. Si quieres completar la mesa con más opciones de picoteo, unas bolitas de espinacas harían un contraste de color precioso. Decora con unas hojas frescas de cilantro o unas rodajas extra de limón para quien quiera más acidez.

Información Nutricional

Aunque es un plato frito, el bacalao nos aporta nutrientes interesantes. Aquí tienes una estimación por porción para que tengas el dato a mano:

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de la croqueta y la cantidad de aceite absorbido durante la fritura.

5 claves para que quede perfecto

A veces, pequeños detalles marcan la diferencia entre una croqueta normal y una espectacular. Aquí te comparto mis secretos:

1. Secado del pescado: El agua es enemiga de la fritura. Asegúrate de que el bacalao no tenga exceso de humedad antes de mezclarlo. Si usas pescado congelado, déjalo descongelar sobre un colador.
2. Temperatura del aceite: Si el aceite está frío, la croqueta chupará grasa y quedará aceitosa. Si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará fría por dentro. Busca un burbujeo constante pero controlado.
3. La papa ideal: Usa papas viejas o harinosas. Las papas nuevas tienen mucha agua y hacen que la masa sea difícil de manejar.
4. No satures la sartén: Al poner muchas piezas a la vez, la temperatura del aceite cae bruscamente. Mejor freír en varias tandas con paciencia.
5. El reposo en frío: Si sientes que la masa está muy blanda, métela en la nevera antes de formar las bolas. El frío endurece el almidón de la papa y facilita el trabajo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Estas croquetas son camaleónicas. Son perfectas como tapas en una reunión informal con amigos un viernes por la noche, servidas con una bebida bien fría. También funcionan de maravilla como entrante en una comida familiar de domingo, antes de un plato fuerte como una lasaña de verduras. En verano, al aire libre, son el bocado estrella porque se pueden comer con la mano sin necesidad de cubiertos, lo que las hace muy prácticas para picnics o cenas en la terraza.

Tabla comparativa

Para que veas dónde se sitúa nuestra receta frente a otras opciones similares que podrías estar considerando, he preparado esta comparativa:

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron, si le diste tu toque personal o si te animaste con el alioli. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

Para que no te quede ninguna duda, aquí te explico algunos términos que hemos usado:

• Desalar: Proceso de sumergir el bacalao en agua (cambiándola varias veces) para quitarle el exceso de sal con el que se conserva.
• Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen (como huevo y aceite) batiendo hasta lograr una crema homogénea y estable.
• Empanizar: Cubrir un alimento con pan molido antes de freírlo para crear una capa crujiente y proteger el interior.
• Punto de humo: Es la temperatura a la que el aceite comienza a quemarse y humear; debemos evitar llegar a este punto para que la fritura sea saludable.
• Harinosa (papa): Tipo de papa con alto contenido de almidón y poca agua, ideal para purés porque queda esponjosa y seca al cocinarse.