Enchiladas Queretanas (Querétaro)

Receta de Enchiladas Queretanas (Querétaro)

Las enchiladas queretanas son un platillo tradicional que encierra la esencia de la gastronomía mexicana en cada bocado. Originarias de Querétaro, este antojito mexicano se distingue por su relleno de papa y zanahoria, unido a una salsa de chile guajillo que da un sabor profundo y único. Prepararlas en casa permite disfrutar de una comida típica con ingredientes sencillos y sabores intensos, perfecta para cualquier ocasión familiar.

Tiempo de preparación

Para que tu experiencia en la cocina sea fluida, aquí tienes los tiempos básicos para preparar estas enchiladas queretanas:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 50 minutos
• Porciones: 4 a 6
• Dificultad: Sencilla

Preparar estas enchiladas es bastante asequible incluso si recién comienzas en la cocina. La clave está en respetar los tiempos para que las verduras queden en su punto y la salsa tenga el sabor característico.

Ingredientes

Para las enchiladas

• 12 tortillas de maíz
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• ½ cebolla, picada
• 200 g de queso fresco
• 1 taza de lechuga, fileteada
• ½ taza de crema
• Aceite suficiente para freír

Para la salsa de chile guajillo

• 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de cebolla, picada
• ½ cucharadita de comino
• Aceite para licuar y freír

Si no encuentras chiles guajillo, puedes sustituirlos por chiles anchos que ofrecen un sabor similar pero más dulce. Sin embargo, recuerda que el guajillo es fundamental para mantener el perfil auténtico de esta receta salsa de chile guajillo en particular.

Utensilios que usaremos

• Sartén para freír
• Olla para cocer papas y zanahorias
• Licuar o procesador de alimentos (puedes usar una licuadora manual o vaso licuador común)
• Cuchillo y tabla para picar
• Colador
• Cuchara o espátula para mezclar
• Fuente para servir

Un sartén antiadherente puede facilitar la fritura de tortillas y la cocción de verduras, pero cualquier sartén convencional servirá perfectamente al hacer este platillo. La licuadora es necesaria para preparar la salsa; si no tienes una eléctrica, puede usarse un molcajete para un sabor más tradicional.

Preparación

1. Preparar las verduras

1. Lavar, pelar y cortar las papas y zanahorias en cubos pequeños para que se cocinen más rápido y uniforme.
2. Blanquear las verduras: Hierve agua en una olla y cocina la papa y zanahoria hasta que estén apenas tiernas, esto es para que no se deshagan luego en la mezcla.
3. Escurrir y reservar para usar en el relleno.

2. Preparar la salsa de chile guajillo

1. Hidratar los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos o hasta que estén suaves.
2. Escurrir y licuar los chiles con los dientes de ajo, la cebolla, el comino y un poco de aceite hasta obtener una salsa homogénea.
3. Colar la salsa para eliminar restos sólidos y lograr una textura fina.

3. Cocinar el relleno

1. Dorar la cebolla en un sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté transparente.
2. Agregar las papas y zanahorias blanqueadas y cocina revolviendo hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
3. Sazonar ligeramente con sal al gusto.

4. Freír las tortillas y armar las enchiladas

1. Calienta un sartén con aceite suficiente para freír las tortillas.
2. Sumerge cada tortilla en la salsa de chile guajillo para que se impregne bien.
3. Fríe las tortillas hasta que estén suaves y comenzaron a dorar ligeramente, sin que se vuelvan crujientes.
4. Escurre las tortillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Rellena cada tortilla con la mezcla de papa y zanahoria caliente.
6. Enrolla las tortillas formando las enchiladas.

Para terminar y servir

Coloca las enchiladas en una fuente, agrega un poco más de salsa encima para mantenerlas jugosas. Finaliza con queso fresco espolvoreado, la lechuga fileteada y un poco de crema al gusto. Esta combinación mantiene la textura de las verduras y equilibra el sabor con la frescura del queso y la lechuga.

Acompaña estas enchiladas con un poco de arroz rojo o una ensalada fresca para una comida completa. No dudes en acompañarlas con otras recetas mexicanas, como unas enchiladas mineras o la tradicional sopa de tortilla, para complementar tu experiencia culinaria.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 5 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según la cantidad exacta de aceite utilizada y tamaño de las tortillas.

5 claves para que quede perfecto

Para que estas enchiladas queretanas tengan ese sabor auténtico y la textura adecuada, presta atención a estos puntos fundamentales:

1. Blanquear correctamente las verduras: Cocer la papa y zanahoria hasta que estén tiernas pero firmes evita que el relleno se deshaga.
2. Moler bien la salsa: Una salsa perfectamente licuada y colada le da ese sabor suave y sin grumos, resaltando el chile guajillo.
3. No freír demasiado las tortillas: Solo busca que se impregnen sin quedar crujientes ni demasiado aceitosas.
4. Usar queso fresco: Es importante que el queso sea fresco para mantener el sabor y textura tradicional, ya que un queso maduro cambiaría el perfil del platillo.
5. Servir inmediatamente: Las enchiladas son mejores recién hechas, para que no pierdan la humedad y el sabor.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las enchiladas queretanas son perfectas para disfrutar en reuniones familiares o con amigos, especialmente en días festivos o celebraciones informales donde se busca un platillo reconfortante y tradicional. También funcionan muy bien como platillo principal en comidas de fin de semana, cuando se dispone de tiempo para dedicar a una preparación casera que reúna a la familia alrededor de la mesa. Su combinación de ingredientes las hace una opción ideal para acompañar eventos culturales o turísticos, recordando la riqueza de la cocina típica mexicana.

Tabla comparativa de Enchiladas queretanas con otras recetas similares

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La cocina casera es un espacio donde todos podemos experimentar y aprender. Si decides preparar enchiladas queretanas, comparte cómo te quedó el platillo, las variantes que probaste o algún consejo que hayas descubierto. El intercambio de experiencias enriquece nuestra manera de cocinar y permite que más personas disfruten la auténtica gastronomía mexicana en sus hogares.

Glosario culinario de ingredientes y técnicas

• Blanquear: Cocer brevemente verduras en agua hirviendo para ablandarlas sin cocerlas completamente.
• Chile guajillo: Chile seco de sabor suave con un toque ahumado, muy usado en la cocina mexicana para hacer salsas.
• Tortilla de maíz: Disco delgado hecho con masa de maíz, base de múltiples platillos mexicanos como las enchiladas.
• Queso fresco: Queso blanco y suave, sin madurar, con sabor suave usado para dar frescura a platillos.
• Colar: Pasar una salsa o líquido a través de un colador para eliminar sólidos y obtener textura lisa.