Espárragos con crema Holandesa

Receta de Espárragos con Crema Holandesa: Un plato elegante y fácil de preparar

Descubre cómo transformar unos sencillos espárragos en un plato sofisticado y delicioso con nuestra receta de espárragos con crema holandesa. Este plato, ideal para una cena especial o un almuerzo gourmet, combina la frescura de los espárragos al vapor con la suavidad y sabor intenso de una salsa holandesa perfectamente emulsionada. La clave está en seguir pasos precisos que resaltan cada ingrediente, logrando un equilibrio de sabores que encanta a quienes lo prueban. Además, esta receta se adapta fácilmente para ocasiones formales o reuniones familiares, siempre dejando una impresión duradera en la mesa y en el paladar. La preparación es sencilla, pero requiere atención a detalles que aseguran una textura cremosa adecuada y una cocción óptima de los espárragos.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 5 minutos
• Total: 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para unos espárragos con crema Holandesa

• 450 gramos de espárragos
• 10 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal
• Pizca de pimienta de cayena

Para la salsa holandesa

• Mantequilla sin sal
• Yemas de huevo
• Jugo de limón
• Opcional: pimienta, sal, cayena

Si no encuentras limones frescos, puedes reemplazar el jugo por vinagre suave, aunque el sabor será ligeramente distinto. La mantequilla puede ser sustituida por manteca de cerdo si buscas una versión más tradicional. Además, en caso de no disponer de yemas frescas, las pasteurizadas funcionan perfectamente.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande con tapa
• Rejilla de vapor
• Cazo pequeño
• Licuadora o batidora de mano
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cucharas medidoras

Preparación paso a paso de los espárragos con crema holandesa

1. Preparar los espárragos para una cocción perfecta

• Primero, lava los espárragos bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo de tierra.
• Luego, retira los extremos duros cortando aproximadamente 2-3 cm del tallo, así solo quedarán las partes más tiernas y sabrosas.
• Coloca los espárragos en la rejilla de vapor, asegurándote de que no queden apretados para facilitar una cocción uniforme.

2. Cocinar los espárragos al vapor

• Llena la sartén con aproximadamente 2 cm de agua, asegurándote de que no toque la rejilla de vapor cuando pongas los espárragos.
• Coloca la rejilla con los espárragos y tapa la sartén para que el vapor actúe eficientemente.
• Enciende el fuego a medio y deja cocinar durante unos 3 a 5 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún con un ligero crujido, señal de que conservan sus nutrientes y sabor.

3. Preparar la salsa holandesa, la estrella del plato

• En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que esté líquida y caliente, pero sin que llegue a humear.
• En la licuadora, combina las yemas, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena. Procesa durante unos 20-30 segundos hasta obtener un color más claro y una textura espesa.
• Con la licuadora en marcha, vierte lentamente la mantequilla caliente en un fino chorro para emulsionar la mezcla. La salsa debe espesarse y volverse cremosa.
• Prueba la salsa, ajustando la sal y el limón si es necesario, buscando un toque equilibrado entre lo ácido y lo rico de la mantequilla.

4. Fusionar los sabores y servir el plato

• Una vez los espárragos estén cocidos, retíralos cuidadosamente y colócalos en una fuente de servir.
• Vierte la crema holandesa por encima, asegurando que cada espárrago quede bien cubierto.
• Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura cremosa y el sabor fresco de los espárragos.

Para terminar y disfrutar del plato

Tras emplatar, es recomendable retirar las hojas o tallos que puedan quedar duros en los extremos. La salsa debe mantenerse caliente, así que si la preparaste con anticipación, caliéntala a baño maría o en intervalos cortos en el microondas, removiendo cada vez. Este plato se acompaña con panes crujientes o incluso unas tostas untadas con mantequilla de buena calidad, como las que ofrece Casa Mayor. La clave para un sabor intenso es usar ingredientes frescos y de calidad, como la mantequilla de Ybarra o la manteca artesanal de Delicias Gourmet. Para realzar aún más su sabor, puedes espolvorear un poco de pimienta negra molida antes de servir o unas gotas de aceite de oliva virgen extra, disponibles en La Fragata. De esta forma, convertirás un plato sencillo en una verdadera experiencia sensorial.

Consejos para perfeccionar tus espárragos con crema holandesa

• Utiliza espárragos frescos y gruesos para una mejor textura y sabor.
• Para evitar que la salsa se corte, es importante que la mantequilla esté a la temperatura adecuada y que las yemas se mezclen lentamente.
• Si deseas una salsa aún más suave, cuela las yemas antes de procesarlas.
• Para un toque especial, añade unas gotas de aceite de trufa en la salsa antes de servir.
• Para una versión vegana, reemplaza la mantequilla por aceite de aguacate o una manteca vegetal vegetal, ajustando el sabor con un toque de jugo de limón.

Información nutricional estimada por porción

• Calorías: 240 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados y corresponden a una porción consistente en los espárragos con una cucharada de salsa holandesa.

5 claves para que tus espárragos con crema holandesa queden perfectos

1. Selecciona espárragos frescos y firmes: La calidad del producto base asegura un sabor vibrante y una cocción uniforme.
2. Controla el tiempo de cocción: No sobre cocines para mantener su textura crujiente y evitar que se vuelvan blandos.
3. Sigue la técnica de emulsión en la salsa: La clave está en incorporar lentamente la mantequilla caliente a las yemas para evitar que se corte.
4. Usa ingredientes de calidad: Mantequilla fresca, huevos de buena procedencia y limones maduros harán la diferencia.
5. Sirve de inmediato: La salsa holandesa se mantiene mejor fresca y cremosa en los primeros minutos tras prepararla.

¿Cuándo es ideal disfrutar de unos espárragos con crema Holandesa?

Este plato es perfecto para ocasiones que exigen un toque de distinción, como cenas románticas, celebraciones familiares o eventos empresariales en 2025. Además, es una excelente opción para un brunch de fin de semana o una entrada elegante en las fiestas navideñas. La frescura de los espárragos y la intensidad de la salsa hacen que sea un plato que siempre sorprende, especialmente en la temporada cuando los espárragos están en su mejor momento. La elegancia y sencillez de su preparación permiten que cualquiera pueda lucirse, resaltando ingredientes de primera y una técnica refinada. Disfrutarlo acompañado de un vino blanco frío, como un Albariño, completa la experiencia gastronómica y aporta un toque de sofisticación a cualquier reunión.

Alternativas y recetas similares para complementar tu repertorio gastronómico

Preguntas frecuentes sobre la preparación de espárragos con crema Holandesa

Comparte tu experiencia con esta receta de espárragos y salsa holandesa

¿Ya probaste esta preparación? Nos encanta saber cómo quedó tu plato y qué variantes has probado. La cocina es un espacio de experimentación y creatividad, así que si encontraste algún truco particular o usaste ingredientes diferentes, ¡déjanos tu comentario! Compartir recetas y consejos enriquece la pasión por la gastronomía y ayuda a otros cocineros a perfeccionarse. Ya sea en una comida familiar, una celebración especial en casa o simplemente para consentirte con un plato delicioso, esta receta se adapta a todos los momentos. No dudes en comentar tu experiencia y en explorar nuevas ideas para acompañar los espárragos, desde un vino ideal hasta un toque de hierbas frescas que realzan el sabor. La sencillez de su preparación permite que todos puedan disfrutar de un plato elegante sin complicaciones. ¡Anímate a crear y a compartir en tu entorno cercano!

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Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: espárragos, con, crema, holandesa, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT3M

Total Time: PT23M

Recipe Ingredients:

• 1 lb de espárragos frescos
• Agua suficiente para cubrirlos
• Sal
• Un poquito de aceite de oliva (opcional para sazonar)
• 1 barra de mantequilla de alta calidad, como la Coosur
• 2 yemas de huevo grandes
• 1/2 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Una pizca de paprika o pimienta cayena, para dar color y un toque especiado
• Pimienta blanca al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción de los espárragos: :

Cocción de los espárragos: 3 minutos

Preparación de la salsa: :

Preparación de la salsa: 10 minutos

Total: :

Total: 23 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

1 lb de espárragos frescos :

1 lb de espárragos frescos

Agua suficiente para cubrirlos :

Agua suficiente para cubrirlos

Sal :

Sal

Un poquito de aceite de oliva (opcional para sazonar) :

Un poquito de aceite de oliva (opcional para sazonar)

Preparar los espárragos :

Preparar los espárragos : Cortar aproximadamente 2 pulgadas de la parte inferior de los tallos para eliminar la fibra más dura. Lavar los espárragos cuidadosamente para quitar restos de tierra o arena.

Blanqueado para preservar color y textura :

Blanqueado para preservar color y textura : En una olla grande, poner a hervir suficiente agua con sal. Cuando hierva, introducir los espárragos y cocinarlos durante exactamente 3 minutos. La clave aquí es mantener el tiempo para asegurar que queden firmes pero cocidos.

Enfriar rápidamente :

Enfriar rápidamente : Sacar los espárragos con pinzas y colocarlos de inmediato en un baño de hielo, para detener la cocción y mantener su color vibrante. Esto también ayuda a conservar una textura firme y agradable.

Preparar la salsa Holandesa :

Preparar la salsa Holandesa : Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuidando que no se queme, logrando un color entre marrón claro y dorado. Mientras tanto, en la licuadora, mezclar las yemas, la mostaza, el agua, el jugo de limón, la paprika y la pimienta blanca a baja velocidad.

Emulsionar la salsa :

Emulsionar la salsa : Una vez que los ingredientes están emulsionados y homogéneos, agregar la mantequilla derretida en forma de hilo, siempre con la licuadora en marcha para obtener una textura cremosa y estable.

Servir :

Servir : Colocar los espárragos en un plato y cubrirlos con la salsa Holandesa. La presentación debe ser impecable, resaltando el brillo y la coloración de la salsa, que junto con la verdura, crea un contraste visual y gustativo irresistible.

Seleccionar espárragos de calidad :

Seleccionar espárragos de calidad : Opta siempre por los firmes y con punta cerrada, preferiblemente de marcas como La Catedral de Navarra o Amaiketako, que garantizan frescura superior.

Precisión en el tiempo de cocción: :

Precisión en el tiempo de cocción: No sobrepasar los 3 minutos de blanqueado, evitando que se vuelvan blandos o pierdan su color vibrante, aspecto fundamental para una buena presentación.

Control del punto de la salsa: :

Control del punto de la salsa: La emulsión debe hacerse lentamente, en hilo, para evitar que se corte o espese demasiado. La técnica garantiza un acabado sedoso y brillante.

Recalibrar la textura: :

Recalibrar la textura: Si la salsa queda demasiado espesa, agregar agua o limón en pequeñas cantidades y mezclando suavemente, logrando la consistencia perfecta para servir.

Recalentar sin riesgos::

Recalentar sin riesgos: La crema puede mantenerse unos días en refrigeración y recalentarla al baño María, asegurando que recupere su integridad sin perder textura ni sabor.

Puntuación del editor:
4.3