Hummus de garbanzo

Receta de Hummus de Garbanzo Cremoso

¡Hola! Vamos a preparar una de esas recetas que nunca fallan y que siempre queremos tener en el refrigerador. Se trata de un hummus clásico, con esa textura de seda que tanto nos gusta, perfecto para picar algo saludable o para untar en todo lo que se te ocurra.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien, aquí tienes el desglose de los tiempos. Recuerda que el remojo previo es la clave para una buena digestión y textura.

• Preparación: 15 minutos (más el tiempo de remojo)
• Cocción: 60 a 90 minutos
• Total: 1 hora y 45 minutos (aprox., sin contar la noche de remojo)
• Porciones: 4 a 6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Aquí tienes la lista exacta de lo que vamos a necesitar. Son ingredientes básicos que seguramente ya tienes en tu despensa o que consigues en cualquier mercado.

• 2 tazas de garbanzos (secos, para remojar)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• Jugo de medio limón
• ½ cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharada de bicarbonato (para la cocción)

Sustituciones posibles

Si te falta algún ingrediente, no te preocupes, la cocina casera se adapta. Si no tienes tahini (pasta de sésamo), puedes usar una cucharada de aceite de ajonjolí o incluso una cucharada de mantequilla de maní sin azúcar, aunque el sabor variará ligeramente. En caso de no tener garbanzos secos y usar de bote (aunque recomiendo secos para esta receta), asegúrate de lavarlos muy bien para quitar el exceso de sodio. Si buscas más inspiración sobre cómo hacer esta preparación base, puedes revisar esta guía de hummus casero que complementa lo que estamos haciendo aquí.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipos sofisticados, con lo que tienes en casa basta para lograr un resultado espectacular.

• Bol grande (para el remojo)
• Olla mediana
• Colador
• Procesador de alimentos o licuadora
• Espátula de silicona o cuchara
• Tabla de picar y cuchillo pequeño
• Exprimidor manual (opcional, o tus manos)

Preparación

Sigue estos pasos con calma. El secreto de un buen hummus no es correr, sino tratar bien al producto, especialmente en la cocción y el pelado.

1. Remojo inicial. Coloca las 2 tazas de garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua (crecen bastante). Déjalos reposar toda la noche, idealmente unas 12 horas.
2. Lavado y escurrido. Al día siguiente, verás que han duplicado su tamaño. Escúrrelos en el colador y enjuágalos bien bajo el grifo con agua fría para limpiarlos.
3. Cocción con aromáticos. Pon los garbanzos en la olla con agua limpia que los cubra generosamente. Añade la hoja de laurel para aromatizar y la cucharada de bicarbonato. Lleva la olla a fuego medio-alto.
4. Control del punto. Deja cocinar hasta que estén muy blandos. El bicarbonato ayuda a ablandar la piel y la legumbre. Si ves espuma en la superficie, retírala con una cuchara. Cocina hasta que al apretar uno se deshaga fácilmente.
5. Pelado (El truco de la textura). Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar un poco. Aquí viene el paso que marca la diferencia: retira la piel de los garbanzos frotándolos suavemente o pellizcándolos uno a uno. Sin la piel, la crema queda mucho más fina.
6. Procesado base. Coloca los garbanzos (ya pelados y tibios) en el procesador o licuadora. Hazlo en tandas si tu aparato es pequeño. Tritura un poco para romper el grano.
7. Emulsión y sabor. Añade los 2 dientes de ajo (puedes quitarles el germen central si te repite), la cucharada de tahini, el jugo de medio limón, la ½ cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto.
8. Textura final cremosa. Comienza a procesar mientras añades el aceite de oliva en hilo fino. Si notas que la mezcla está muy densa, aquí va un secreto: agrega un chorrito de agua muy fría o un par de cubos de hielo mientras bates. Esto airea la mezcla y la vuelve increíblemente pálida y cremosa.

Para terminar y servir

Una vez que tengas esa textura sedosa y uniforme, prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario. Pásalo a un plato hondo o un bol bonito. Con la parte de atrás de una cuchara, haz unos surcos o espirales en la superficie. Riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea un poco de pimentón dulce o más comino por encima para decorar. Este plato es el rey del picoteo, y queda fantástico si lo sirves acompañado de unas tostadas con tomate o pan pita caliente. Es importante servirlo a temperatura ambiente o ligeramente fresco, pero no helado, para apreciar todos los matices.

Información Nutricional

El hummus es una excelente fuente de energía y nutrientes. Aquí tienes los valores estimados por una porción estándar de consumo.

• Calorías: 170 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite o tahini que utilices en la preparación final.

5 claves para que quede perfecto

A veces seguimos la receta al pie de la letra y sentimos que falta algo. Con estos consejos, tu hummus pasará de ser «bueno» a «inolvidable».

1. El poder del bicarbonato

No omitas el bicarbonato en el agua de cocción. Este ingrediente eleva el pH del agua, lo que ayuda a descomponer la pectina de los garbanzos más rápido. El resultado es un puré mucho más suave y menos granuloso que si solo los hirvieras con sal.

2. Paciencia con las pieles

Sé que pelar los garbanzos uno por uno o frotarlos bajo el agua puede parecer tedioso, pero es la diferencia técnica entre un hummus rústico y uno de restaurante fino. Si tienes prisa, puedes saltarlo, pero si buscas impresionar, tómate esos 10 minutos extra.

3. El agua helada

Cuando emulsionamos grasas (aceite y tahini) con sólidos, la temperatura importa. El agua helada o el hielo al final del procesado «asusta» la mezcla y ayuda a que las grasas emulsionen mejor, dando ese color más blanquecino y una textura de mousse ligera.

4. Calidad del Tahini

El tahini es pasta de sésamo pura. Asegúrate de revolver bien el frasco antes de usarlo, ya que el aceite suele separarse y quedarse arriba, dejando una pasta dura en el fondo. Usar esa pasta dura puede amargar tu preparación. Necesitamos la crema fluida.

5. El orden de los factores

Algunos cocineros prefieren procesar primero el ajo con el limón y dejarlo reposar unos minutos antes de añadirlo a los garbanzos. Esto suaviza el picante del ajo crudo, haciéndolo más amable al paladar, ideal si tienes invitados sensibles a sabores fuertes.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es un comodín absoluto en la cocina moderna de 2025, donde buscamos versatilidad y salud. Es ideal para una tarde de verano con amigos, sirviendo como centro de mesa rodeado de bastones de vegetales frescos. También funciona de maravilla como un almuerzo ligero si lo acompañas de una ensalada fresca, por ejemplo, una ensalada de garbanzos y pepino que juegue con las texturas de la misma legumbre. Es perfecto para el «Meal Prep» del domingo, ya que aguanta muy bien varios días en la nevera y te salva las cenas rápidas entre semana.

Tabla comparativa

A veces confundimos las cremas untables o buscamos alternativas si queremos variar el menú. Aquí te muestro cómo se compara nuestro hummus con otras opciones populares del Mediterráneo y Oriente Medio.

Si te gusta la idea de probar otras texturas similares a la berenjena que mencionamos en la tabla, te animo a intentar hacer un dip de berenjena baba ganoush, es el primo hermano ahumado de nuestro hummus.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber si te animaste a probar el truco del hielo o si le diste tu propio toque personal con alguna especia diferente. Si además de este clásico te gustan los sabores vegetales intensos, quizás te interese acompañar tu mesa con unos steaks de coliflor para una comida redonda.

¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Glosario culinario

Para que no te pierdas con ningún término mientras cocinas, aquí te explico brevemente algunas palabras que usamos hoy.

• Tahini: Es una pasta hecha 100% de semillas de sésamo (ajonjolí) molidas. Es untuosa y tiene un sabor intenso y ligeramente amargo, fundamental en la cocina de Oriente Medio.
• Emulsionar: Es el proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan bien, como el agua y el aceite, logrando una mezcla homogénea y cremosa batiendo con fuerza.
• Procesar: Usar un electrodoméstico (procesador o licuadora) para triturar los alimentos hasta convertirlos en polvo, pasta o crema.
• Punto: Se refiere al momento exacto en que un alimento está listo. En el caso de los garbanzos, el «punto» es cuando están tiernos y se deshacen al presionarlos.
• Garbanzo: Una legumbre redonda y amarillenta, rica en proteínas y fibra, base principal del hummus y muchos guisos tradicionales.

Hummus de garbanzo

Hummus De Garbanzo: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: hummus, garbanzo, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT45M

Tiempo total: PT55M

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar GarbanzosDelSol para mayor calidad y sabor)
• 1/3 taza de tahini (puedes optar por Tahini de alta calidad, preferiblemente artesanal)
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Agua fría necesaria para ajustar la textura

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 45 minutos (si los garbanzos son cocidos previamente)

Total: :

Total: 55 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 raciones

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Preparar los garbanzos: :

Preparar los garbanzos: Asegúrate de que los garbanzos estén completamente cocidos y tiernos. Si usas garbanzos de lata, enjuágalos bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y conservantes.

Procesar los ingredientes: :

Procesar los ingredientes: En un procesador de alimentos, combina los garbanzos cocidos, tahini, ajo, jugo de limón, comino, sal y aceite de oliva.

Ajustar la textura: :

Ajustar la textura: Procesa todos los ingredientes agregando agua fría poco a poco, hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. La textura debe ser suave pero no líquida, para favorecer la untuosidad y el sabor.

Servir: :

Servir: Transfiere el hummus a un plato y decora con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de paprika espolvoreada para un toque visual y aromático adicional.

Paso 1 :

Procura cocinar los garbanzos en agua con una pizca de bicarbonato para facilitar su pelado y suavidad.

Paso 2 :

Asegúrate de que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente antes de procesar, esto evita que la mezcla quede grumosa.

Paso 3 :

Agrega el agua o el líquido de cocción con moderación, para ajustar la textura sin perder consistencia.

Paso 4:

Experimenta con distintos aceites de oliva y añade especias para darle tu toque personal.

Puntuación del editor:
4.3