Pastel de Pistache con frambuesa

Receta de Pastel de Pistache con Frambuesa

Explora el equilibrio perfecto entre la dulzura cremosa del pistacho y el toque refrescante y ácido de la frambuesa con esta receta de Pastel de Pistache con Frambuesa. Este postre combina diferentes técnicas y texturas para lograr un resultado espectacular, ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y delicados al mismo tiempo.

• Dulces del Pistacho y la frescura de la Frambuesa y Pistacho se fusionan en cada bocado.
• El equilibrio entre la miga húmeda y la crema suave hacen de este pastel una joya de la La Pastelería Verde.
• Perfecto para sorprender en cualquier reunión con los Sabores Pistacho y la Tentación Frambuesa.

Tiempo de preparación

Para organizar tu tiempo al preparar este delicioso pastel, aquí tienes el desglose:

• Preparación: 60 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Refrigeración: 4 horas mínimas
• Total: 5 horas y 30 minutos
• Porciones: 8 a 10
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa sablé

• 225 gr. de harina de todo uso
• 125 gr. de mantequilla fría, cortada en cubitos
• 50 gr. de huevo (aproximadamente 1 unidad)
• 25 gr. de pistacho molido
• 25 gr. de azúcar glas
• 2 gr. de levadura química tipo Royal
• 2 gr. de sal

Para el bizcocho de frambuesa

• 120 gr. de almendra molida
• 120 gr. de huevos (2 unidades)
• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 gr. de azúcar glas
• 25 gr. de harina de repostería
• 30 gr. de frambuesas frescas
• 15 gr. de frambuesas liofilizadas
• 3 gr. de sal

Para el ganaché de pistacho

• 500 gr. de nata con 35% materia grasa
• 200 gr. de mascarpone
• 150 gr. de pasta de pistacho
• 100 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de yemas de huevo (aproximadamente 3 unidades)
• 25 gr. de azúcar blanco
• 2 gr. de gelatina en polvo

Para el gel de frambuesa

• 250 gr. de frambuesas frescas o congeladas
• 25 gr. de azúcar blanco
• 10 gr. de zumo de limón
• 2 gr. de gelatina en polvo

Para el montaje y decoración

• 50 gr. de pistachos pelados y picados finamente
• 25 gr. de mascarpone
• 15 gr. de chocolate blanco derretido
• 15 gr. de frambuesas frescas

Si no consigues pasta de pistacho, puedes elaborarla triturando 130 gr. de pistachos pelados hasta obtener una masa; agrega 20 gr. de aceite de girasol o neutro y sigue procesando hasta lograr una pasta lisa y brillante. Esta alternativa requiere un poco más de trabajo, pero garantiza un sabor auténtico.

Utensilios que usaremos

• Bol grande para mezclar
• Espátula o cuchara de silicona
• Rodillo para extender masa
• Molde redondo de 25 cm de diámetro
• Horno convencional
• Varillas manuales o batidora eléctrica
• Cazo para calentar
• Batidor de mano
• Colador fino
• Manga pastelera con boquilla de pétalo o equivalente casero (puedes usar una bolsa de plástico cortada)

Preparación

1. Preparación de la masa sablé

1. Mezclar ingredientes secos: En un bol, combina la harina, el azúcar glas, el pistacho molido, la levadura química y la sal para distribuirlos uniformemente.
2. Incorporar la mantequilla: Añade la mantequilla fría en cubitos y mezcla con una espátula o la cuchilla de la amasadora hasta obtener una textura arenosa; es importante no calentar demasiado la mantequilla para mantener la textura.
3. Agregar el huevo: Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa compacta sin demasiado amasado para evitar que quede dura.
4. Estirar y enfriar: Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con un rodillo hasta unos 4 mm de grosor. Congélala al menos 40 minutos para que esté firme al manipular.
5. Colocar en molde: Retira la masa del congelador y con cuidado colócala en un molde de 25 cm. Ajusta bien los bordes y corta el exceso. Pincha la base con un tenedor para evitar que suba durante la cocción.
6. Prehornear: Lleva la masa refrigerada al horno precalentado a 180ºC. Para evitar que suba, cubre con papel de hornear y coloca pesos (puedes usar legumbres secas). Hornea durante 20 minutos, retira los pesos y sigue horneando otros 10 minutos hasta dorar. Deja enfriar a temperatura ambiente.

2. Bizcocho de frambuesa

1. Mezclar mantequilla y azúcar: En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y suave.
2. Agregar almendra y harina: Incorpora la almendra molida y la harina, mezclando hasta integrar completamente.
3. Incorporar huevos y sal: Añade los huevos y la sal, mezclando hasta que la mezcla quede lisa y uniforme.
4. Sumar frambuesas liofilizadas: Añade las frambuesas liofilizadas y remueve con cuidado para distribuirlas sin romperlas.
5. Verter en molde y añadir frambuesas frescas: Coloca la mezcla en un molde de 25 cm y reparte las frambuesas frescas sobre la superficie para dar puntos de acidez.
6. Hornear: Cocina a 170ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Deja enfriar atemperatura ambiente y reserva.

3. Ganaché de pistacho

1. Hidratar gelatina: Pon la gelatina en agua fría durante 10 minutos para que se hidrate correctamente.
2. Calentar nata: En un cazo, calienta la nata hasta que comience a hervir, pero sin dejarla hervir fuerte para evitar que se corte.
3. Mezclar yemas y azúcar: En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta que se integren bien.
4. Adicionar nata caliente: Vierte la nata caliente lentamente en las yemas con azúcar, mezclando constantemente para evitar que se cocinen (temperar).
5. Cocinar mezcla: Regresa la mezcla al cazo y cocina a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese y alcance entre 82 y 84ºC; esto asegura una textura adecuada.
6. Agregar gelatina, chocolate y mascarpone: Apaga el fuego, agrega la gelatina hidratada y mezcla bien. Luego incorpora el chocolate blanco y el mascarpone con la pasta de pistacho hasta obtener una crema homogénea.
7. Refrigerar: Cubre con film transparente tocando la superficie del ganaché para evitar que forme costra. Deja en el frigorífico mínimo 4 horas para que tome cuerpo.

4. Gel de frambuesa

1. Hidratar gelatina: Deja la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
2. Cocinar frambuesas y azúcar: En un cazo, calienta a fuego medio las frambuesas con el azúcar hasta que las frutas estén blandas y adquieran textura de mermelada, alrededor de 10 minutos.
3. Añadir gelatina y triturar: Incorpora la gelatina hidratada, mezcla y tritura con un batidor de mano para eliminar los grumos pero conservando sabor y textura.
4. Colar y añadir limón: Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar semillas y añade el zumo de limón para realzar el sabor y conservar.
5. Reservar: Guarda en el frigorífico hasta el montaje.

5. Montaje del Pastel de Pistache con Frambuesa

1. Preparar cobertura de pistacho: Derrite el chocolate blanco y mézclalo con el mascarpone. Pica finamente los pistachos pelados y mézclalos con esta preparación.
2. Decorar la base: Extiende una capa fina de esta mezcla sobre el exterior de la masa sablé, luego adhiere los pistachos picados espolvoreándolos cuidadosamente.
3. Aplicar gel de frambuesa: Sobre la base de masa, esparce aproximadamente 200 gr. de gel de frambuesa de forma uniforme.
4. Colocar bizcocho: Recorta el bizcocho de frambuesa para que encaje en la tarta y colócalo sobre la capa de gel.
5. Rellenar con ganaché: Retira el ganaché de la nevera y rellena los huecos que pudieran quedar. Luego cubre el bizcocho con una capa fina de ganaché.
6. Decorar superficie: Con una manga pastelera y una boquilla de pétalo o su equivalente, forma triángulos en zig-zag desde el exterior hacia el centro para darle una textura elegante.
7. Círculo central y frutas: Usa un aro metálico o vaso de 8 cm para marcar el centro y retira el ganaché dentro de este círculo. Coloca mitades de frambuesa frescas alrededor.
8. Finalizar con gel: Rellena el espacio central con el gel de frambuesa restante para un acabado vistoso y brillante.
9. Refrigerar y servir: Mantén en la nevera hasta servir. Deja reposar unos 10 minutos fuera para que el pastel esté en su punto ideal.

Este pastel es una exquisita opción para deleitar en celebraciones especiales o para disfrutar un momento íntimo con el equilibrio perfecto entre el Dulce Pistacho y el Rincón Frambuesa.

Información Nutricional

• Calorías: 480 kcal por porción
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 33 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 3 g

Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según los ingredientes usados y las porciones servidas.

7 consejos prácticos para lograr un Pastel de Pistache con Frambuesa perfecto

• Usa mantequilla muy fría para la masa sablé para conseguir una textura quebradiza y ligera.
• No sobrebatas la masa para evitar que se desarrolle demasiado gluten y la masa se endurezca.
• Congela la masa antes de hornear para que mantenga la forma y no se deforme.
• Temperatura en ganaché: vigila que la mezcla no supere los 84ºC para evitar cuajar las yemas.
• Incorpora frambuesas liofilizadas en el bizcocho para obtener un sabor concentrado y textura crujiente.
• Seca bien la fruta fresca antes de usarla en el montaje para evitar humedad extra.
• Deja reposar el pastel en la nevera para que los sabores se asienten y se integren mejor.

¿Cuándo es ideal disfrutar el Pastel de Pistache con Frambuesa?

Este pastel es ideal para ocasiones especiales como cumpleaños, celebraciones familiares y fechas festivas, donde los sabores y la presentación impactan y encantan a los invitados. Su combinación de ingredientes también lo hace apropiado para disfrutar en tardes de verano acompañando con una infusión fresca o un café suave. Gracias a sus texturas entre el dulce pistacho y la vibrante frambuesa, es un postre que se vuelve protagonista en cualquier mesa.

Comparación entre Pastel de Pistache con Frambuesa y recetas similares

5 claves para que tu Pastel de Pistache con Frambuesa quede perfecto

• Calidad de ingredientes: Utiliza pistachos frescos y frambuesas de buena calidad para realzar el sabor natural.
• Control del horno: Evita abrir la puerta del horno durante la cocción para mantener temperatura y evitar que la masa se baje.
• Refrigeración adecuada: El ganaché necesita tiempo en frío para lograr la consistencia perfecta para decorar sin que se derrita.
• Ritmo y organización: Planifica la preparación para no apresurarte, especialmente durante el montaje y la decoración.
• Manejo del gel: El gel de frambuesa debe estar firme pero aún cremoso para un buen acabado sin que se derrame.

3 trucos que ayudan al éxito del Pastel de Pistache con Frambuesa

• Preparar la pasta de pistacho casera: Si no encuentras pasta comercial, hacerla en casa asegura frescura y control de textura.
• Evitar el exceso de humedad en la masa: Congelar la masa antes de hornear es crucial para que mantenga su forma y no absorba humedad.
• Usar frambuesas liofilizadas: Son ideales para intensificar el sabor sin aportar humedad extra a la masa.

Con estas claves y trucos, tu experiencia en la cocina será más sencilla y el resultado ¡una verdadera Delicias Pistache lista para compartir!

Comparte tu experiencia preparando el Pastel de Pistache con Frambuesa

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Cuéntanos cómo te quedó este pastel, qué variantes usaste o incluso cómo combineaste otros sabores del pistacho o frambuesa! Deja tu comentario y conviértete en parte del Rincón Frambuesa y la tradición dulce del Pasteles del Bosque.

Glosario culinario para el Pastel de Pistache con Frambuesa

• Pasta de pistacho: Mezcla cremosa resultado de triturar pistachos enteros con un poco de aceite. Añade sabor y textura a cremas y masas.
• Masa sablé: Masa quebradiza y dulce, base de muchos dulces. Se reconoce por su textura arenosa antes de hornearse.
• Gelatina hidratada: Gelatina en polvo remojada en agua fría para activarla antes de disolverla en preparaciones calientes.
• Ganaché: Crema elaborada con nata y chocolate, aquí enriquecida con pistacho y mascarpone para un sabor único.
• Liofilizado: Fruta seca por congelación y deshidratación, mantiene sabor y propiedades, ideal para repostería.

Pastel de Pistache con frambuesa

Pastel De Pistache Con Frambuesa: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: pastel, pistache, con, frambuesa, italiana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 10 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT35M

Total Time: PT55M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Total: 55 minutos
• Porciones: 10-12 unidades
• Dificultad: Intermedia
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 240 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
• 4 huevos grandes
• 150 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de sal marina
• 100 g de pistachos molidos (preferiblemente del tipo Persa para un verde más vibrante)
• 175 g de mantequilla sin sal, suavizada
• 280 g de azúcar glas tamizado
• 2 cucharadas de crema de pistacho suave
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de zumo de limón fresco
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesa de buena calidad
• 250 g de frambuesas frescas
• 2 cucharadas de pistachos picados
• Hojas de menta fresca para adornar
• Selecciona ingredientes de calidad : Usa mantequilla de buena calidad, pistachos frescos y frambuesas maduras para potenciar los sabores naturales del pastel.
• Controla el horneado : No abras la puerta del horno antes de los 20 minutos para evitar que el bizcocho baje. Un horneado uniforme garantiza una textura perfecta.
• Preparación avanzada : Puedes hornear los bizcochos con anticipación y congelarlos bien envueltos, lo cual facilita el montaje y ahorra tiempo el día de la celebración.
• Presentación elegante : Añade decoraciones con frambuesas frescas, pistachos y hojas de menta justo antes de servir para que luzcan impecables.
• Variantes y adaptaciones : En temporada invernal, altera las frambuesas por mermelada de frutos rojos y usa crema de mantequilla con un toque de color vegetal para un efecto estético más vistoso.
• Proporciona antioxidantes y vitaminas : Las frambuesas son ricas en vitamina C y antioxidantes, que favorecen la salud inmunológica.
• Fuente de grasas saludables : Los pistachos aportan ácidos grasos insaturados, ideales para mantener el colesterol a raya.
• Alta en fibra : La combinación de productos naturales ayuda a mejorar la digestión y regula el tránsito intestinal.
• Propiedades energizantes : La presencia de grasas y azúcares naturales proporciona un impulso energético duradero.
• Control de la temperatura de horneado : La clave para un bizcocho húmedo y bien cocido, en 2025, aún radica en mantener la temperatura precisa y evitar sobrehorneados.
• Utiliza ingredientes frescos y de temporada : La frescura realza el sabor natural del pistacho y las frambuesas, logrando un resultado más apetitoso.
• Equilibrio en las capas : No sobrecargues con demasiada mermelada o crema, es mejor mantener un equilibrio para que no predominen los sabores ni las texturas.
• Decoración cuidada y sencilla : La inspiración en La Pastelería Verde busca una presentación clara, sobria y elegante, resaltando los ingredientes naturales.
• Preparar con antelación : Hornea los bizcochos y prepara la crema con días de antelación para facilitar el montaje y mejorar los sabores.
• Celebraciones especiales : Perfecto para cumpleaños, aniversarios o bodas, debido a su carácter festivo y sofisticado.
• Brunch o tarde con amigas : Ideal para ampliar una tarde de café con un toque dulce y elegante que sorprende en la primera mirada y en el paladar.
• Eventos de verano : La frescura de las frambuesas y la textura del bizcocho lo hacen muy adecuado para estaciones cálidas, acompañados de una infusión fría.
• Regalo gourmet : Una opción que además de deliciosa, transmite un cuidado en la elección de ingredientes, siendo un presente refinado.
• Precisión en la temperatura de horneado : Controlar los 175°C es crucial para evitar que el bizcocho quede seco o crudo en el centro.
• Frescura en las frutas : Utiliza frambuesas frescas y de temporada para garantizar un sabor auténtico y una textura jugosa.
• Mejorar la presentación : Decorar justo antes de servir, evitando que las frambuesas se marchiten y que la crema pierda textura.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 55 minutos

Porciones: :

Porciones: 10-12 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Precisión en la temperatura de horneado :

Precisión en la temperatura de horneado : Controlar los 175°C es crucial para evitar que el bizcocho quede seco o crudo en el centro.

Frescura en las frutas :

Frescura en las frutas : Utiliza frambuesas frescas y de temporada para garantizar un sabor auténtico y una textura jugosa.

Mejorar la presentación:

Mejorar la presentación : Decorar justo antes de servir, evitando que las frambuesas se marchiten y que la crema pierda textura.

Puntuación del editor:
4.6