Pastel de Pistache con Higo

Estamos en plena temporada del higo… hace un ano aproximadamente buscaba que receta Iva a compartir para el recetario impreso Puros Postres Probados del grupo Itacate de donde soy coadministradora, y me propuse hacer algo delicioso le hable a mi amiga la fotografía Diana de la Llata para que viniera a tomarme las fotos para mi aportación y así aprovechar y tomar algunas otras, por supuesto todas estuvieron padrísimas. Hoy en la mañana me tope con la foto y dije, hay caray creo que no he compartido esta receta en mi blog… como se me pudo pasar no me explico, pero como mas vale tarde que nunca aquí se las dejo…

Pastel de Pistache con Higo

Gina Acosta de Whitley

Para el Pastel de Pistache con Ron

4 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos

1 tz de crema acida

6 cucharadas de Ron obsuro (Capitan Morgan)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 tz de azucar granulada

1 taza de pistache tostado

3 tazas mas 6 cucharadas de harina para pastel

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

3 barras de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente

Para el relleno de Naranja con Higo

20 higos, pelados y cortados en cubos

1/2 taza de miel de abeja

1/2 taza de jugo de naranja natural

1/8 cucharadita de sal

1 cucharada de maizena

1/2 cucharada de vainilla

Para el betun de Queso crema

2 barras de queso crema

1 1/2 barra de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de jugo de naranja

4 cucharaditas de ralladura de naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de ron

2 1/2 taza de azúcar glass

Miel

1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 pieza de anis estrella

Para el pastel

Precalentamos el horno a 350 F, engrasamos y enharinamos tres moldes para pastel de 8 pulgadas.

Combinamos huevos, crema acida, ron, vainilla revolvemos un poco y reservamos.

En el procesador de alimentos ponemos el pistache y el azúcar, a que quede una textura grumosa.

En el talon de la batidora ponemos la mezcla del pistache, con el harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal, Batimos a velocidad media por 15 segundos. Agregamos la mantequilla de poco en poco, después ponemos la mezcla de los huevos en tres partes, hasta que la mezcla este totalmente incorporada.

Dividimos esta mezcla en los tres moldes y horneamos por 30-35 minutos. dejamos entrar una hora.

Para la Miel

Ponemos a hervir el agua, el azúcar el anis, a que se reduzca el agua y se forme una miel. Sacamos el anis,  y con esta miel barnizamos nuestros panes una vez a temp. ambiente.

Para el relleno de higo

En una olla ponemos a fuego medio los higos, 4 cucharadas de jugo de naranja, sal, por unos 5 minutos, la mezcla empezara a espesar y los higos estarán suaves.

En un recipiente aparte combinamos jugo de naranja con maicena, y la ponemos a la mezcla de los higos y ralladura de naranja, hasta que empieza a ponerse como miel, entonces apagamos y ponemos la vainilla, dejamos enfriar completamente.

Para el Betun

En la batidora ponemos queso crema y mantequilla acercamos, agregamos jugo de naranja, ralladura de naranja ron, vainilla y sal, por unos 30 segundos, después agregamos el azúcar glass cernida, y reservamos en en refrigerador.

Para ensamblar

Cortamos la parte de arriba del pastel para que quede parejo, barnizamos por los dos lados el pan con la miel.

Acomodamos el pan, una capa del relleno de higo, después otro pan, y así hasta terminar con pan.

Embetunamos y ponemos Higos encima con pistache caramelizado para decorar.