Hace dos años me invitaron a participar a un recetario del grupo del cual soy co-administradora, Itacate ha sido para mi casa donde empece a compartir recetas, y donde he aprendido tanto… Pues el recetario del año pasado se trataba de comida mexicana, Mexico para llevar, pero en mi afán de no compartir una receta de las típicas mexicanas y que se pudiera repetir, preferí escoger esta receta Regional de Huatulco, del maravilloso estado de Oaxaca que tanto ha dado a nuestra gastronomía.
Pina Rellena estilo Huatulco
Gina Acosta de Whitley
1 piña madura de buen tamaño
1 kilo de camarón mediano
1/2 kilo de trucha
1/2 kilo de pulpo cocido
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento anaranjado picado
10 champiñones picados
1/2 taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
1 chile chipotle picado
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de perejil seco
2 tazas de queso manchego rallado
Para decorar camarones 10-15
Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa, y descartamos el centro y picamos la pulpa muy finita. Reservamos.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos la cebolla el ajo, los pimientos verdes, rojos anaranjados, una vez que cambian de color agregar el pulpo cortado en trocitos, ya que están dorados, agregamos los camarones crudos, y cocemos por 3 minutos, después agregamos el pescado en trocitos y condimentamos con sal, pimienta, el comino el perejil seco y agregamos el chile chipotle picado, cuando este cocido el pescado, agregamos los champiñones esperamos un minuto y agregamos la pina y el cilantro, dejamos cocinar 4 minutos apagamos y tapamos, dejamos reposar 5 minutos.
En el cascaron de la piña ponemos una cama de la mezcla de mariscos y una cama de queso manchego rallado y repetimos en dos ocasiones, terminamos con bastante queso al centro (para que se vea el relleno) y metemos al horno a 350 F por 20 minutos, el queso deberá quedar gratinado.
Decoramos con Camarones grandes arriba y rajitas de pimiento morrón rojo.
Provecho
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