Piña Rellena Estilo Huatulco

Receta de Piña Rellena Estilo Huatulco

¡Hola! Vamos a preparar juntos este plato espectacular que trae todo el sabor de la costa de Oaxaca directamente a tu mesa. Es una combinación increíble de mariscos frescos con el dulzor natural de la fruta y el toque salado del queso fundido, ideal para sorprender a la familia sin complicarse demasiado la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave para disfrutar el proceso, así que aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu día:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para este plato vamos a necesitar productos frescos. La calidad del marisco hará toda la diferencia en el resultado final.

• 1 piña madura de buen tamaño (miel o cayena)
• 1 kilo de camarón mediano (limpio y sin cáscara)
• 1/2 kilo de trucha (filete cortado en cubos)
• 1/2 kilo de pulpo cocido (cortado en trozos bocados)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1/2 pimiento morrón verde picado
• 1/2 pimiento morrón rojo picado
• 1/2 pimiento morrón anaranjado picado
• 1 taza de queso tipo manchego o quesillo (Oaxaca) deshebrado
• Sal y pimienta al gusto

En caso de no encontrar trucha fresca, puedes sustituirla por filete de tilapia o huachinango firme. Si el pulpo cocido no está disponible, puedes aumentar la cantidad de camarón o usar una mezcla de mariscos congelada previamente descongelada y escurrida.

Utensilios que usaremos

• Cuchillo grande y afilado (tipo chef)
• Cuchillo pequeño (mondador) para detalles
• Tabla de picar estable
• Cuchara sopera resistente (para ahuecar)
• Sartén amplia o wok
• Palita de madera o espátula de silicón
• Charola para hornear o fuente refractaria

Preparación

Vamos a cocinar paso a paso. No te preocupes, te guiaré para que cada etapa sea sencilla y el resultado sea delicioso.

1. Preparación de la base de piña

1. Corte inicial: Lava muy bien la piña bajo el grifo y sécala. Sobre la tabla, corta la piña por la mitad en sentido longitudinal (a lo largo), conservando el penacho (las hojas verdes) para una mejor presentación estética.
2. Marcado de la pulpa: Con el cuchillo pequeño, pasa el filo por todo el borde interior de la cáscara, dejando aproximadamente 1 centímetro de grosor para que la «barca» no se rompa.
3. Extracción: Haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa sin atravesar la cáscara de la base. Con la cuchara, retira los cubos de piña con cuidado.
4. Reserva: Pica la pulpa extraída en cubos medianos y reserva una taza para el relleno (el resto guárdalo para un postre o agua fresca). Escurre el exceso de jugo de las mitades huecas.

2. Sofrito de vegetales

1. Calentado: Coloca la sartén a fuego medio y añade la cucharada de aceite de oliva. Espera a que esté caliente pero sin humear.
2. Aromatizado: Agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe moviendo constantemente hasta que la cebolla se vea transparente (acitronada) y el ajo suelte su aroma, cuidando que no se queme.
3. Pimientos: Incorpora los tres tipos de pimientos picados (verde, rojo y anaranjado). Cocina por unos 3 o 4 minutos hasta que empiecen a suavizarse ligeramente.

3. Cocción de los mariscos

1. Incorporación de camarón y trucha: Sube un poco el fuego a medio-alto. Añade los camarones y los cubos de trucha a la sartén con los vegetales. Sazona con un poco de sal y pimienta.
2. Salteado rápido: Cocina removiendo suavemente. El pescado cambiará de color a blanco opaco y el camarón se tornará rosado. Esto tomará unos 3 a 5 minutos. No los cocines de más para que no queden chiclosos.
3. Añadir pulpo y piña: Agrega el pulpo cocido y la taza de cubos de piña que reservamos. Mezcla todo para integrar sabores y deja al fuego solo 2 minutos más para que todo tome temperatura. Rectifica la sazón si hace falta sal.

4. Relleno y gratinado

1. Rellenar: Coloca las mitades de piña ahuecadas sobre la charola para hornear. Con la cuchara, sirve el guiso de mariscos dentro de cada mitad, siendo generoso hasta que se desborden un poco.
2. Cubrir con queso: Esparce el queso manchego o quesillo por encima de todo el relleno cubriendo bien los mariscos.
3. Gratinar: Lleva la charola al horno (previamente caliente a 180°C o en función de grill/broil) y déjala unos 5 a 8 minutos, o simplemente hasta que veas que el queso se ha derretido y tiene burbujas doradas.

Para terminar y servir

Retira la charola del horno con cuidado de no quemarte. Coloca cada mitad de piña en un plato extendido grande, ya que ocupan buen espacio. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado si deseas dar contraste, pero no es obligatorio. Sirve inmediatamente mientras el queso sigue fundido y el aroma tropical está en su punto máximo. Acompañalo con arroz blanco o unas galletas saladas sencillas para no robar protagonismo al plato principal.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción para que tengas una referencia de lo que estás consumiendo.

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del tipo de queso utilizado y el tamaño exacto de la piña.

5 claves para que quede perfecto

Lograr ese equilibrio entre lo dulce y lo salado tiene su ciencia, pero con estos puntos clave asegurarás el éxito en tu cocina:

1. La madurez de la fruta importa. Asegúrate de que la piña esté madura (color amarillo dorado y aroma dulce en la base). Una piña verde será demasiado ácida y dura, arruinando el contraste suave que buscamos con los mariscos.

2. Controla la humedad. La piña y los mariscos sueltan agua al cocinarse. Es vital que escurras bien la piña ahuecada y que, al saltear el relleno, permitas que se evapore el exceso de líquido antes de rellenar, para que el plato no quede «aguado».

3. El tamaño de los cortes. Intenta que los cubos de trucha, la piña y los pimientos tengan un tamaño similar al de un bocado. Esto garantiza que en cada cucharada pruebes todos los ingredientes y que la cocción sea uniforme.

4. No recocines el pulpo. Como el pulpo ya viene cocido, agrégalo siempre al final, solo para calentar. Si lo pones desde el principio con la cebolla, se pondrá duro como una goma.

5. El queso adecuado. Usa un queso que funda bien pero que tenga algo de carácter graso, como el Manchego o el Quesillo (Oaxaca). Los quesos muy secos no cubrirán bien los mariscos y se quemarán antes de derretirse.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato grita verano y playa. Es perfecto para un almuerzo de fin de semana en el jardín o la terraza cuando el clima es cálido. También funciona de maravilla como plato central en celebraciones familiares, como el Día de la Madre o un cumpleaños, porque la presentación en la propia piña es muy vistosa y festiva. Al ser un plato contundente por la proteína, no necesitas muchas entradas previas.

Tabla comparativa

A veces confundimos este plato con otras preparaciones tropicales. Aquí te muestro cómo se distingue nuestra receta de otras opciones populares para que elijas la que más se te antoje hoy.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta receta, si decidiste ponerle algún toque picante extra o si cambiaste el tipo de queso. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos más!

Glosario culinario

Para que no tengas dudas durante el proceso, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

• Acitronar: Freír la cebolla o el ajo a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes y suaves, sin que lleguen a dorarse o quemarse.
• Gratinar: Técnica de cocción que consiste en aplicar calor fuerte desde arriba (en el horno) para que el queso se funda y forme una capa dorada y crujiente.
• Punto de cocción: El momento exacto en que un alimento está listo para comerse, manteniendo sus mejores características de textura y sabor (ej. camarón rosado y firme).
• Ahuecar: Retirar la pulpa o el interior de una fruta o vegetal para dejar solo la cáscara o paredes, formando un recipiente natural.
• Refractaria: Recipiente o fuente capaz de resistir altas temperaturas, apto para meterse en el horno sin romperse.

Piña Rellena Estilo Huatulco

Piña Rellena Estilo Huatulco: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: piña, rellena, estilo, huatulco, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 1 piña madura de buen tamaño
• 1 kilo de camarón mediano, limpio y sin cáscara
• ½ kilo de pulpo cocido en trozos pequeños
• ½ kilo de trucha fileteada en trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ pimiento verde picado
• ½ pimiento rojo picado
• 10 champiñones picados
• ½ taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• ½ chile chipotle picado
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de perejil seco
• 2 tazas de queso manchego rallado
• 10 camarones grandes para decorar
• Rajitas de pimiento morrón rojo para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: media

Preparar la piña: :

Preparar la piña: Cortar la parte superior y la base de la piña, haciendo una abertura en el centro para extraer la pulpa cuidadosamente sin romper la cáscara. Reservar la pulpa finamente picada y la parte hueca.

Saltear los vegetales: :

Saltear los vegetales: En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla, ajo y pimientos hasta que estén tiernos y aromáticos. Añadir los champiñones y cocinar un minuto más, incorporando el cilantro al final.

Preparar los mariscos: :

Preparar los mariscos: Secar con papel de cocina los camarones, el pulpo y la trucha, para saltearlos en la misma sartén con aceite hasta que tengan un color dorado y estén cocidos, unos 3-4 minutos.

Mezclar los ingredientes: :

Mezclar los ingredientes: Añadir la pulpa de piña picada a los mariscos en la sartén, condimentar con sal, pimienta, comino, perejil y chile chipotle. Cocinar por 4 minutos, permitiendo que los sabores se integren bien.

Rellenar la piña: :

Rellenar la piña: Colocar la mezcla en la parte hueca de la piña con una cuchara, compactando ligeramente. Espolvorear con queso rallado en abundancia.

Gratinar: :

Gratinar: Colocar la piña en una bandeja de horno y gratinar a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Decorar con camarones y rajitas de pimiento morrón.

Servir: :

Servir: Presentar la piña caliente, cortada en rebanadas y acompañada de arroz blanco o ensalada fresca para realzar su sabor y textura.

Evitar ingredientes en mal estado: :

Evitar ingredientes en mal estado: La calidad y frescura del marisco y la fruta garantizan que el plato sea seguro y delicioso.

Controlar la cantidad de queso: :

Controlar la cantidad de queso: Para no enmascarar los sabores, utiliza suficiente queso para gratinar pero sin excederte.

Precaución en la cocción::

Precaución en la cocción: No sobrecocines los mariscos para mantener su textura tierna; el punto justo es clave en la receta.

Puntuación del editor:
4.2