Risotto con Camarones y Espárragos

Receta de Risotto con Camarones y Espárragos Brillante

¡Hola! Vamos a preparar un risotto que combina la suavidad cremosa del arroz con la frescura de los espárragos y el sabor delicado de los camarones. Es un platillo que, aunque parece sofisticado, es muy accesible para cocinar en casa, ideal para disfrutar en cualquier momento que quieras un toque especial con ingredientes comunes.

Tiempo de preparación

Este risotto requiere atención y tiempo para lograr su textura cremosa característica.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el risotto

• 6 tazas de caldo de pollo (manténlo caliente durante la preparación).
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal para un sabor cremoso y suave.
• 1 chalote picado para un toque delicado y dulce.
• 4 dientes de ajo picados para aroma y sabor intenso.
• 1 1/2 tazas de arroz Arborio, tipo de arroz de grano corto ideal para risotto.
• 1/2 taza de vino blanco seco como Pinot Gris o Sauvignon Blanc para complejidad en sabor.

Para los ingredientes principales

• 1 manojo de espárragos, preferiblemente los tallos gruesos cortados en trozos de 1 pulgada.
• 16 camarones grandes (16/20), pelados y desvenados.
• 1 taza de queso parmesano rallado, para añadir un acabado salado y cremoso.
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Si no cuentas con caldo de pollo puedes usar caldo de Gallina Blanca o incluso un caldo casero como el de Caldo de pescado, que funciona bien para dar un sabor más marino. El vino blanco es totalmente reemplazable por más caldo si prefieres evitar alcohol.

Utensilios que usaremos

• Sartén o cazuela grande para saltear
• Olla mediana para mantener el caldo caliente
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cuchara o espátula para revolver
• Rallador para el queso parmesano
• Taza medidora para líquidos

Preparación

1. Calentar el caldo

1. Calienta el caldo de pollo. Pon las 6 tazas de caldo en una olla a fuego alto y deja que hierva. Una vez que hierva, baja el fuego y mantén el caldo caliente tapado para que el calor se conserve durante toda la preparación.

2. Sofreír los aromáticos

1. Derretir la mantequilla y acitrona chalote y ajo. En una sartén grande, derrite las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade el chalote picado y cocina hasta que esté blando y traslúcido, entre 2 y 3 minutos. Luego agrega el ajo y cocina un minuto más hasta que se liberen los aromas, pero sin dorar.

3. Cocinar el arroz

1. Agrega el arroz Arborio y sofríelo. Incorpora las 1 ½ tazas de arroz en la sartén y revuelve para cubrir los granos con la mantequilla. Cocina 1 minuto moviendo constantemente para tostar ligeramente sin que cambie de color.
2. Agregar el vino blanco. Vierte la ½ taza de vino blanco seco y remueve constantemente hasta que se haya absorbido casi en su totalidad.

4. Añadir caldo progresivamente

1. Incorpora caldo poco a poco. Agrega ½ taza de caldo caliente y revuelve lentamente hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
2. Repite este proceso. Continúa añadiendo caldo en porciones pequeñas y revolviendo constantemente. Esto ayuda a que el arroz libere su almidón y el risotto quede cremoso. La cocción debe durar aproximadamente 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero firme al morder.

5. Agregar espárragos

1. Incorpora los espárragos. Cuando queden unas 4 cucharadas de caldo, añade los espárragos picados para que se cocinen junto con el arroz y mantengan su textura crujiente.

6. Cocinar los camarones

1. Agrega los camarones pelados. Con aproximadamente 2 cucharadas de caldo restantes, añade los camarones y continúa revolviendo para que se cocinen uniformemente hasta que estén rosados y firmes, pero jugosos.

7. Finalizar y sazonar

1. Apaga el fuego y agrega queso parmesano. Remueve el queso rallado en el risotto para darle cremosidad y sabor salado característico.
2. Ajusta con sal y pimienta. Prueba y corrige el punto de sal para que quede perfecto.

Para terminar y servir

Una vez finalizado, sirve el risotto con camarones y espárragos bien caliente. Puedes acompañarlo con un toque extra de queso parmesano rallado y unas hojas frescas si deseas. Este platillo combina maravillosamente con una copa de vino blanco seco como los que encontrarías en Calidad Pascual o productos delicatessen de El Corte Inglés.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa arroz adecuado: El arroz Arborio es fundamental por su capacidad para liberar almidón y crear la textura cremosa.
• Mantén el caldo caliente: Esto asegura que el arroz se cocine parejo y no baje la temperatura, evitando cocción desigual.
• Revolver constante pero suavemente: Este movimiento extrae el almidón, esencial para el risotto, pero sin romper el grano.
• Sazonar al final: Ajusta sal y pimienta después de incorporar el queso parmesano para equilibrar perfectamente los sabores.
• Escoge espárragos gruesos: Evita que se cocinen demasiado rápido y mantendrán una textura agradable al morder.
• No te alejes del fuego: El risotto requiere atención constante; evita distracciones que pueden afectar su textura y sabor.

Información Nutricional por porción

• Calorías: 430 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según las marcas y precisión en las medidas de los ingredientes.

5 claves para que el risotto con camarones y espárragos quede perfecto

• Caldo siempre caliente: Esto permite que el arroz mantenga una cocción constante y cremosa sin enfriarse.
• Remover suavemente y con paciencia: Es la técnica que libera el almidón del arroz, base para la textura característica.
• Espárragos en su punto: Añádelos al final para que queden crocantes y coloridos.
• Camarones frescos o bien descongelados: Para que no queden gomosos, cocínalos justo al final.
• Uso de mantequilla en la base: Añade riqueza y suavidad, mejor si es de calidad, como la marca La Fallera o Ybarra.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este risotto con camarones y espárragos es ideal para una cena familiar donde quieras impresionar sin complicarte demasiado. También es perfecto para la primavera, cuando los espárragos están en su punto y aportan frescura. Además, funciona como plato principal en celebraciones pequeñas o para una comida especial de fin de semana, gracias a su sabor sofisticado y textura indulgente.

¿Quieres ver cómo se hace este risotto? Mira estos videos que lo explican paso a paso:

En estos videos observarás cómo lograr la textura cremosa y cómo se integran los ingredientes para que sean irresistibles.

Verás consejos visuales para mantener el caldo caliente y el movimiento correcto al revolver, dos claves para un resultado perfecto.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Cuéntanos si te animaste a preparar este platillo, qué variantes hiciste, o qué ingredientes añadiste para darle tu toque personal. Así, todos aprendemos y disfrutamos más juntos.

Glosario culinario

• Almidón: Sustancia que libera el arroz al cocinarse y que da la textura cremosa al risotto.
• Arborio: Tipo de arroz de grano corto ideal para risotto, por su alto contenido de almidón.
• Acitronar: Cocinar suavemente cebolla o ajo en grasa sin dorar para liberar sabor.
• Desvenar: Quitar el intestino del camarón para evitar sabores amargos.
• Remover: Acción constante y suave que permite liberar almidón y evitar que se pegue el arroz.

Risotto con Camarones y Espárragos

Risotto Con Camarones Y Espárragos: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: risotto, con, camarones, espárragos, italiana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 350 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 4 tazas de caldo de pollo sin sal, preferentemente casero o de calidad como Calvo
• 454 g de camarones pelados y desvenados
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz arborio
• ½ taza de vino blanco seco
• 454 g de espárragos cortados en trozos de 2,5 cm
• ¼ taza de queso de cabra
• 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Ralladura y zumo de 1 limón amarillo
• Hervir el caldo : Coloca el caldo de pollo en una olla y mantén a fuego medio-bajo, asegurando que esté en ebullición suave durante toda la cocción.
• Cocinar los camarones : En otra olla o sartén, añade los camarones, tapa y cocina por unos 2 minutos hasta que cambien a un tono rosado hermoso, luego reserva y deja enfriar.
• Sofreír la cebolla y el ajo : En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite, agrega la cebolla y cocina durante 4 minutos, hasta que esté translúcida…

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad::

Dificultad: Intermedia

Puntuación del editor:
4.6