Risotto de camarones y espárragos

Receta de Risotto de camarones y espárragos

¡Hola! Vamos a preparar un risotto sabroso, lleno de sabor mediterráneo y la frescura de mariscos frescos. Este plato combina la suavidad cremosa del arroz con el toque delicado de los camarones del mar y la textura fresca de espárragos verdes, ideal para cualquier ocasión especial o una cena reconfortante en casa.

Tiempo de preparación

Para que organices tu cocina y disfrutes sin prisas, estos son los tiempos estimados para preparar este delicioso risotto:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el risotto

• 1 taza de arroz arborio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de espárragos verdes cortados en trozos
• 200 g de camarones del mar pelados y desvenados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vino blanco

Si no tienes arroz arborio, que es un arroz especial para risottos por su cremosidad, puedes usar arroz para sushi o arroz carnaroli. Para los espárragos verdes, si buscas una opción más suave, los espárragos blancos cocidos pueden sustituirlos, aunque modifican un poco la textura y sabor.

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocinar el arroz
• Sartén para dorar los camarones y espárragos
• Cuchillo y tabla para cortar
• Cuchara de madera para revolver
• Tazón para medir ingredientes
• Rallador para el queso parmesano

Preparación

1. Preparar la base del risotto

1. Calienta el aceite: Pon la olla a fuego medio y vierte las 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Sofríe la cebolla y ajo: Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocina hasta que estén transparentes y suaves, sin dorar para no perder el sabor delicado.
3. Añade el arroz: Incorpora el arroz arborio y mezcla bien, para que cada grano quede impregnado con el aceite y el sabor del ajo y la cebolla. Esto ayuda a que el arroz suelte poco a poco su almidón, creando la cremosidad típica del risotto.
4. Nacarado del arroz: Saltea el arroz durante unos 2 minutos hasta que veas que los granos empiezan a volverse translúcidos en los bordes pero aún firmes al centro.
5. Vino blanco: Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo. El vino aporta acidez y un toque fresco que equilibra el plato.

2. Cocer el arroz con caldo

1. Incorporar el caldo: Añade una taza de caldo caliente y revuelve con constancia para evitar que el arroz se pegue.
2. Repetir agregando caldo: Cuando el arroz absorba todo el líquido, añade otra taza. Este proceso debe hacerse lentamente durante unos 25 minutos, siempre revolviendo para que el arroz se cocine uniformemente y la textura sea cremosa.
3. Control de temperatura: Mantén el fuego medio bajo para que el arroz cocine suavemente sin que el caldo hierva fuerte, lo que podría afectar la textura.

3. Dorar los espárragos y camarones

1. Dorar espárragos: En sartén con una cucharada de aceite, saltea los espárragos verdes hasta que estén tiernos pero firmes. Esto suele tomar unos 4-5 minutos. El objetivo es conservar su textura crujiente y sabor fresco, resaltando el gusto de la huerta verde.
2. Cocinar camarones: En la misma sartén, agrega los camarones y cocina hasta que cambien a un color rosado brillante, aproximadamente 3 minutos. No los cocines demasiado o se volverán gomosos. Así mantenemos la esencia de los camarones del mar frescos.

4. Integrar y terminar el risotto

1. Añadir espárragos y camarones al risotto: Cuando el arroz esté al dente y cremoso, incorpora primero los espárragos y deja que se impregnen del sabor unos minutos.
2. Agregar los camarones: Incorpóralos al risotto y mezcla suavemente para no romperlos.
3. Queso parmesano: Por último, incorpora el queso parmesano rallado mientras remueves para darle ese toque cremoso y sabroso que caracteriza a un gourmet risotto.

Para terminar y servir

Verifica la textura final; el risotto debe estar cremoso y el arroz tierno pero firme al morder. Ajusta la sazón con sal o pimienta al gusto. Sirve caliente en platos hondos, decorando con un poco más de queso parmesano rallado o unas ramitas de perejil fresco si deseas. Este plato queda excelente acompañado con una ensalada fresca o un vino blanco seco para realzar los sabores del mar y la huerta.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 3 g

Los valores son aproximados por porción.

5 claves para que quede perfecto

• Caldo caliente: Mantén siempre el caldo de pollo caliente para que al agregarlo no baje la temperatura del arroz y la cocción sea uniforme.
• Revolver constantemente: Remover durante la cocción ayuda a liberar el almidón del arroz y consigue la textura cremosa característica del risotto sabroso.
• Control de fuego: Usa fuego medio bajo para evitar que el arroz se pegue o se cocine demasiado rápido, lo que podría afectar la textura del arroz.
• Camarones frescos: Utiliza camarones del mar frescos para mantener su sabor y evitar la textura gomosa que da la sobrecocción.
• Espárragos al dente: Escoge espárragos verdes y saltéalos hasta que estén tiernos pero con textura firme, para que aporten un buen contraste al plato.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este risotto es perfecto para una cena especial en casa o una celebración íntima con familia y amigos. Su balance entre la riqueza marina y la frescura de la huerta verde hace que también sea una excelente opción para los meses de primavera y verano, cuando los espárragos están en temporada fresca. Además, por su aspecto gourmet, es ideal para sorprender en ocasiones donde deseas ofrecer un plato que combine sabor mediterráneo y elegancia sencilla.

Tabla comparativa de Risotto de camarones y espárragos con recetas similares

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La cocina es para experimentar y compartir. Te invitamos a probar esta receta de risotto de camarones y espárragos y contarnos cómo te quedó, si añadiste algún toque personal o una variante con otros mariscos frescos o verduras de temporada. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para mejorar esta delicia de arroz!

Glosario culinario

• Arroz arborio: Arroz típico para risottos, conocido por su alto contenido de almidón, que aporta cremosidad.
• Saltear: Cocinar ingredientes en poca grasa a fuego medio-alto, moviéndolos constantemente para dorarlos sin quemarlos.
• Al dente: Punto de cocción en que la comida está firme pero tierna al morder, ideal para el arroz del risotto.
• Caldo: Líquido sabroso obtenido de cocer carnes, huesos o verduras, utilizado para cocinar y aportar sabor.
• Queso parmesano: Queso italiano duro, rallado para dar sabor y cremosidad al risotto.

Risotto de camarones y espárragos

Risotto De Camarones Y Espárragos: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: risotto, camarones, espárragos, italiana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 350 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo sin sal
• 454 g (1 libra) de camarones pelados y desvenados (frescos o descongelados)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz arborio crudo
• ½ taza de vino blanco seco
• 454 g (1 libra) de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
• ¼ taza de queso de cabra
• 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 limón amarillo , con ralladura y jugo

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Calentar el caldo :

Calentar el caldo : Lleva el caldo de pollo a hervor suave en una olla mediana. Una vez caliente, reduce el fuego y mantenlo en simmer.

Cocinar los camarones :

Cocinar los camarones : Añade los camarones al caldo, cúbrelos y cocínalos por 2 minutos a fuego medio. Mueve los camarones a un plato y reserva. Tape el caldo y déjalo en mantequilla.

Sofreír la base :

Sofreír la base : En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina por 4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

Preparar el arroz :

Preparar el arroz : Añade el arroz y tuesta durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el vino y deja que se evapore casi por completo en aproximadamente 3 minutos.

Incorporar los espárragos y cocinar al risotto :

Incorporar los espárragos y cocinar al risotto : Añade los espárragos y 1 taza de caldo, revolviendo continuamente hasta que el líquido se absorba. Continúa añadiendo el caldo, taza por taza, hasta que el arroz esté en su punto, alrededor de 25 minutos.

Finalizar el plato:

Finalizar el plato : Cuando el arroz esté tierno, integra los camarones, el queso de cabra, el parmesano, la albahaca, la pimienta y la ralladura y jugo de limón. Mezcla bien y sirve caliente, decorado con más queso y hojas de albahaca.

Puntuación del editor:
4.2