Risotto di Mare

Receta de Risotto di Mare irresistible

¡Hola! Vamos a preparar un Risotto di Mare, un plato que combina el sabor fresco del mar con la suavidad del arroz. Esta receta es perfecta para quienes aman los mariscos y quieren disfrutar de un plato clásico italiano en casa, con un toque especial y casero. Además, es ideal para compartir en cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto delicioso y elegante.

Tiempo de preparación

Para organizar tu tiempo y que todo salga perfecto, aquí tienes un desglose del tiempo estimado para preparar este plato tan especial:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el risotto y el caldo de mariscos

• 1.5 lb de almejas Manila
• 1 lb de camarones medianos con cáscara
• 2 tazas de arroz para risotto (Arborio)
• 3 tazas de vino Chardonnay
• 3 tazas de agua
• 12 jitomates cherry
• 1 chalote
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de pimienta negra

Si no cuentas con almejas Manila, puedes sustituirlas por cualquier tipo de almeja o mejillón fresco, asegurándote de limpiarlas bien para evitar arena. Para el vino, el Chardonnay es ideal por su sabor seco y afrutado, pero puedes usar cualquier vino blanco seco que tengas a mano.

Utensilios que usaremos

• Olla mediana para cocinar almejas
• Sartén o cacerola para preparar el caldo
• Olla para cocinar el risotto
• Colador para separar líquidos
• Cuchillo y tabla para picar
• Cuchara de madera o espátula para revolver
• Vaso medidor para líquidos

Preparación

1. Limpieza y cocción de las almejas

1. Lava las almejas: Usa un cepillo duro bajo agua fría para quitar la suciedad de las conchas. Deshecha las que no cierren al presionarlas, ya que no están frescas.
2. Cocina al vapor: En una olla caliente a fuego medio, añade una cucharada de aceite de oliva y las almejas. Vierte 1 taza de vino blanco rápidamente y cubre la olla. Cocina por 3 a 6 minutos hasta que las almejas se abran. Retira del fuego para evitar que se pongan gomosas.
3. Separa líquido y carne: Cuela las almejas y guarda el líquido de la cocción, que será base para el caldo. Retira la carne de la mitad de las almejas para usarla luego y deja la otra mitad con concha para adornar.

2. Limpieza y preparación de camarones

1. Retira patas y cáscara: Con cuidado, quita las patas y pela la cáscara del camarón dejando o no la cola al gusto. Este paso mejora la textura y facilita el consumo.
2. Extrae la vena: Con un cuchillo pequeño, haz un corte superficial a lo largo del lomo para sacar esa línea oscura que es la vena intestinal, asegurando un sabor limpio.
3. Corta y guarda: Pica los camarones en trozos pequeños y guárdalos en el refrigerador hasta que los uses.

3. Preparación del caldo de mariscos casero

1. Tuesta las cáscaras: Coloca las cáscaras de camarón en una olla seca a fuego medio. Usa una cuchara para presionarlas suavemente y soltar su sabor.
2. Agrega especias y jitomates: Incorpora la pimienta y los jitomates cherry partidos a la mitad. Cocina por un minuto para liberar los jugos y aromas.
3. Vierte vino y cocina: Añade 1.5 tazas de vino y deja reducir por 5 minutos para concentrar sabores.
4. Incorpora el líquido de las almejas: Agrega el líquido reservado y reduce el fuego al mínimo. Deja que el caldo hierva suavemente durante 20 minutos para que se concentren los sabores.

4. Cocción de los camarones

1. Sofríe chalote: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cocina el chalote finamente picado por 30 segundos para que suelte aroma sin quemarse.
2. Añade camarones: Incorpora los camarones picados y mezcla para que se cocinen uniformemente, aproximadamente 2 minutos hasta que cambien de color.
3. Reserva mezcla: Aparta la mezcla y mézclala con las almejas para usar después.

5. Cocción del arroz para risotto

1. Tosta el arroz: En una olla limpia, añade una cucharada de aceite y el arroz Arborio. Revuelve durante un minuto para impregnarlo de aceite y calentarlo.
2. Agrega vino: Vierte media taza de vino y remueve constantemente para que el arroz absorba el líquido lentamente.
3. Incorpora caldo poco a poco: Usa un cucharón para añadir el caldo caliente, una porción a la vez. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.
4. Cocina hasta al dente: Continúa este proceso unos 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto con un centro blanco ligeramente firme.

6. Integración de los mariscos y reposo

1. Combina mariscos y arroz: Apaga la olla y añade la mezcla de camarones y almejas. Mézclalos suavemente con una cucharada de aceite de oliva extra virgen.
2. Cubre y reposa: Tapa la olla y deja reposar el risotto por 5 minutos sin levantar la tapa, para que los sabores se unan y los mariscos terminen de cocerse.

Para terminar y servir

Después del reposo, revisa la sazón y ajusta con pimienta o un toque de limón si te gusta. Sirve el risotto di mare caliente, adornado con las almejas enteras con concha y espolvorea perejil fresco picado. Puedes acompañar con un buen vino blanco, preferiblemente del mismo tipo que usaste para cocinar. Este plato encanta servido en una fuente amplia para compartir o en platos individuales bien presentados.

Te quiero compartir estos consejos

• Controla la sal: El caldo casero es bastante salado por naturaleza, evita agregar sal hasta al final para no pasarte.
• Mover constante: Durante la cocción del arroz, revuelve suavemente para evitar que se pegue y asegurar una textura cremosa.
• Caldo caliente: Mantén el caldo del mar siempre tibio o caliente para no cortar la cocción del arroz y mantener la temperatura constante.
• No sobrecocinar mariscos: Cocina los camarones y almejas sólo el tiempo necesario para que estén tiernos y conserven su sabor y textura.
• Maridaje ideal: Este plato combina perfecto con un vino blanco seco o, si prefieres, acompáñalo con un risotto a la milanesa para variar sabores en el menú.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 50 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes específicos usados.

5 claves para que el Risotto di Mare quede perfecto

• Caldo de calidad: La base del sabor está en un buen caldo casero, no lo omitas ni uses caldos artificiales.
• Vino adecuado: Usar un vino blanco seco como Chardonnay potencia los sabores sin añadir dulzura.
• Control del fuego: Cocinar a fuego medio o bajo evita que el arroz se queme o se pase de cocción.
• Paciencia con el arroz: Añadir el caldo poco a poco y esperar que se absorba es fundamental para que sea cremoso.
• Reposo final: Dejar reposar el risotto con la tapa puesta combina los sabores y termina la cocción justo al punto.

¿Cuándo es ideal disfrutar el Risotto di Mare?

Este plato es ideal para reuniones familiares o cenas especiales, sobre todo en verano cuando los mariscos están en su mejor temporada y el clima invita a comidas ligeras con sabor fresco. También es estupendo como entrada en celebraciones, demostrando elegancia sin complicaciones. Su sabor y textura cremosa hacen que cualquier ocasión sea memorable.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y cuenta cómo te quedó este risotto, qué variantes probaste o qué trucos propios agregaste para hacerlo más tuyo! Probar camarones rellenos de cangrejo o preparar un dip de camarón pueden complementar un menú marítimo bien completo.

Glosario culinario

• Arroz Arborio: Tipo de arroz italiano con granos cortos y alto contenido de almidón, ideal para risotto por su textura cremosa.
• Chalote: Similar a la cebolla pero más suave y dulce, se usa para dar sabor sin opacar otros ingredientes.
• Caldo: Líquido aromático obtenido al cocinar ingredientes, base para muchas preparaciones como el risotto.
• Al dente: Cocción del arroz (o pasta) que está firme al morder, evitando que quede demasiado blando o pasado.
• Reposo: Tiempo de espera con el plato tapado para que los sabores se unan y terminen de cocinarse de forma suave.

Este video muestra paso a paso cómo lograr un risotto di mare cremoso y lleno de sabor con consejos para principiantes.

Risotto di Mare

Risotto Di Mare: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: risotto, mare, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT6M

Recipe Ingredients:

• Cabezas y cáscaras de marisco: 200 g
• Vino blanco: 1.5 tazas
• Jugo de almejas: 1 taza
• Tomates cherry: 6-8 unidades, cortados en mitades
• Granos de pimienta negra: al gusto
• Agua: 3 tazas
• Arroz Arborio: 2 tazas
• Langostinos frescos: 500 g
• Almejas de Manila: 1.5 lb
• Vino Chardonnay: 3 tazas
• Caldo de mariscos: preparado previamente
• Cebolla shallot: 1 unidad, picada finamente
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
• Hierbas frescas (perejil, tomillo): al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 personas

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Ingredientes frescos y de calidad: :

Ingredientes frescos y de calidad: La frescura del marisco y la calidad del arroz marcan la diferencia en el resultado final.

Caldo casero aromático: :

Caldo casero aromático: Un fondo preparado con ingredientes naturales potenciará la intensidad de sabores.

Control de la cocción del arroz: :

Control de la cocción del arroz: Añadir el caldo en pequeñas dosis y remover continuamente ayudará a obtener la textura perfecta.

Momento de agregar los mariscos: :

Momento de agregar los mariscos: Incorporarlos solo al final para que no pierdan jugosidad y textura.

Reposo final: :

Reposo final: Dejar reposar cubierto unos minutos permite que los sabores se integren y el risotto quede cremoso y homogéneo.

Selecciona ingredientes de temporada y siempre frescos: :

Selecciona ingredientes de temporada y siempre frescos: Los mariscos poseen más sabor y mejor textura si se adquieren en temporadas altas.

Prepara el caldo con antelación: :

Prepara el caldo con antelación: Cocinarlo con horas de anticipación facilita la integración de sabores y reduce el tiempo de preparación.

Vigila la cocción del arroz: :

Vigila la cocción del arroz: El rango de cocción ideal debe ser 18-20 minutos para obtener una textura al dente, evitando que se pase.

Controla la cantidad de sal: :

Controla la cantidad de sal: Sin añadir sal en exceso durante el cocinado, ya que el caldo y el jugo de almejas aportan suficiente sabor salino.

Decora con hierbas frescas::

Decora con hierbas frescas: Añadir perejil o tomillo al final para aportar frescura y aroma complementarios.

Puntuación del editor:
4.4