Rollitos de Col rellenos al eneldo

Rollitos de Col rellenos al eneldo

GIna Acosta de Whitley

1 col verde mediana

100 gr. De arroz

30 gr de mantequilla

1 cebolla finamente picada

1 zanahoria rallada

2 dientes de ajo picado

450 gr. De carne de puerco molida

15 gr de eneldo fresco picado

1/4 cucharadita De nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

Pimienta negra molida

800 gr de tomate enlatado

1 cuch. De azúcar

1 zanahoria picada

Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.

Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).

Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua

Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.

Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)

dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.

En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.

Precalentamos el horno a 190 C.

Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.

Para la salsa

Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos

Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.