Salpicón de Res

Salpicón de Res + VIDEO – Cocina de Mamá

El Salpicón de Res es un platillo emblemático de la gastronomía regional mexicana, particularmente apreciado en el Norte. Se caracteriza por su frescura, sabor intenso y versatilidad, siendo una opción perfecta para días cálidos y reuniones familiares. La receta tradicional destaca por combinar carne de res deshebrada con vegetales crujientes, aderezados con una vinagreta de chipotle que despierta el paladar. En su versión más auténtica, se sirve frío o a temperatura ambiente, ideal para disfrutar en tostadas o en pequeñas tortillas de harina caseras. La variedad de ingredientes y técnicas de preparación refleja la riqueza cultural de las comunidades norteñas, donde la carne de res y los chiles asados son protagonistas en muchas preparaciones. Además, este platillo puede adaptarse a diferentes gustos, incorporando ingredientes como aguacate, tomate, cilantro y queso fresco, que elevan su sabor y presentación. La historia del Salpicón de Res está profundamente arraigada en las tradiciones del norte de México, donde la carne de res se cocina lentamente o en olla de cocción lenta, conservando su jugosidad y aroma. Este platillo no solo celebra la autenticidad de la cocina criolla, sino que también es un ejemplo de cómo la sencillez de ingredientes frescos puede transformarse en una experiencia gastronómica completa y equilibrada.

Tiempo de preparación + SALPICÓN DE RES

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 8-10 horas en slow cooker
• Total: aproximadamente 10-11 horas
• Porciones: 6-8 porciones
• Dificultad: Media

Ingredientes para el Salpicón de Res + Sabor Criollo

Para la carne de res

• 2.5 lb de brisket de res, cortado en piezas medianas
• 1 cebolla blanca grande, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
• 5 dientes de ajo enteros
• Sal kosher al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne y algunos centímetros más

Para el aderezo de chipotle

• 1 lata de chiles chipotles en adobo (7.5 oz), sin semillas
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/3 taza de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de néctar de agave (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para los vegetales y toppings

• 8 hojas de lechuga romana, lavadas y secas
• 2 aguacates maduros, cortados en cuñas
• 6 rábanos, en rodajas finas
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 chiles poblanos asados, pelados y en tiras
• Tomates frescos en cubos

Pasos para preparar el Salpicón de Res + Cocina Norteña

1. Cocinar la carne en la olla de cocción lenta:
   Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.
2. Preparar el aderezo de chipotle:
   Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.
3. Deshebrar y mezclar la carne:
   Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.
4. Montaje final y presentación:
   En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.

Recomendaciones para el auténtico sabor del Sabor Criollo

• Usa carne de res de buena calidad, preferiblemente brisket de una carnicería con tradición en carnes curadas y ahumadas de campo.
• Reposa el plato al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren plenamente.
• Para intensificar el ahumado, puedes incorporar chiles chipotles adicionales o usar salsa chipotle en la preparación del aderezo.
• El aderezo puede prepararse con anticipación y almacenarse en refrigeración en un frasco hermético por hasta 3 días.
• El acompañamiento ideal son las tortillas de harina hechas en casa o las clásicas tostadas, que aportan textura y sabor mexicano auténtico.

Beneficios nutricionales y propiedades del Salpicón de Res

7 trucos de chef para lograr el mejor Salpicón de Res

1. Procura que la carne esté bien enharinada en su fase de cocción para que quede jugosa y tenga sabor profundo.
2. Utiliza chiles chipotles en adobo de buena calidad para obtener un sabor ahumado auténtico sin exceso de picante.
3. Sorprende con vegetales de temporada, como tomates y rábanos frescos, para mejorar la textura y el sabor.
4. Puedes añadir un toque de limón adicional o un poco de aceite de oliva para realzar el sabor del aderezo.
5. Sirve en platos refractarios o fuentes de barro para mantener la tradición y la temperatura justa.

¿Cuándo es ideal disfrutar Salpicón de Res?

• Fiestas y reuniones familiares: Su sabor fresco y contundente anima cualquier celebración en días cálidos, en especial durante la Fiesta de Sabores en verano.
• Almuerzos informales: Perfecto para un almuerzo ligero, saludable y nutritivo, ideal para días de trabajo o actividades al aire libre.
• Eventos al aire libre y picnics: Su preparación puede hacerse con anticipación, mantenido en refrigeración hasta el momento de servir.
• Celebraciones tradicionales y ferias regionales: Se acompaña muy bien con música y danza, resaltando los sabores del Norte de México con ingredientes locales.

Cuidados y consejos para preparar un auténtico Salpicón de Res

1. Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.
2. No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.
3. Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.
4. Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.
5. La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.

Comparativa de recetas similares a Salpicón de Res

El Salpicón de Res comparte categoría con otras recetas regionales que combinan carne y vegetales en preparación fría. Aquí una comparación rápida:

• Salpicón de Jaiba: Excelente opción marina, usa carne de jaiba en lugar de res, ideal para mariscos y días de playa. Ver receta aquí.
• Tortitas de carne deshebrada: Plato más sencillo de preparar, con carne en tortillas y acompañamientos básicos, más popular en desayunos. Más info aquí.
• Ensalada de carne asada: Variante fría con carne de res al grill, con ingredientes frescos y aderezo cítrico, para quienes prefieren sabores intensos y ahumados.

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Salpicón de Res

Salpicón De Res: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: salpicón, res, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 6 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 8-10 horas en slow cooker
• Total: aproximadamente 10-11 horas
• Porciones: 6-8 porciones
• Dificultad: Media
• 2.5 lb de brisket de res, cortado en piezas medianas
• 1 cebolla blanca grande, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
• 5 dientes de ajo enteros
• Sal kosher al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne y algunos centímetros más
• 1 lata de chiles chipotles en adobo (7.5 oz), sin semillas
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/3 taza de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de néctar de agave (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 8 hojas de lechuga romana, lavadas y secas
• 2 aguacates maduros, cortados en cuñas
• 6 rábanos, en rodajas finas
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 chiles poblanos asados, pelados y en tiras
• Tomates frescos en cubos
• Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.
• Preparar el aderezo de chipotle: Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.
• Deshebrar y mezclar la carne: Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.
• Montaje final y presentación: En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.
• Usa carne de res de buena calidad, preferiblemente brisket de una carnicería con tradición en carnes curadas y ahumadas de campo.
• Reposa el plato al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren plenamente.
• Para intensificar el ahumado, puedes incorporar chiles chipotles adicionales o usar salsa chipotle en la preparación del aderezo.
• El aderezo puede prepararse con anticipación y almacenarse en refrigeración en un frasco hermético por hasta 3 días.
• El acompañamiento ideal son las tortillas de harina hechas en casa o las clásicas tostadas, que aportan textura y sabor mexicano auténtico.
• Procura que la carne esté bien enharinada en su fase de cocción para que quede jugosa y tenga sabor profundo.
• Utiliza chiles chipotles en adobo de buena calidad para obtener un sabor ahumado auténtico sin exceso de picante.
• Sorprende con vegetales de temporada, como tomates y rábanos frescos, para mejorar la textura y el sabor.
• Puedes añadir un toque de limón adicional o un poco de aceite de oliva para realzar el sabor del aderezo.
• Sirve en platos refractarios o fuentes de barro para mantener la tradición y la temperatura justa.
• Fiestas y reuniones familiares: Su sabor fresco y contundente anima cualquier celebración en días cálidos, en especial durante la Fiesta de Sabores en verano.
• Almuerzos informales: Perfecto para un almuerzo ligero, saludable y nutritivo, ideal para días de trabajo o actividades al aire libre.
• Eventos al aire libre y picnics: Su preparación puede hacerse con anticipación, mantenido en refrigeración hasta el momento de servir.
• Celebraciones tradicionales y ferias regionales: Se acompaña muy bien con música y danza, resaltando los sabores del Norte de México con ingredientes locales.
• Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.
• No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.
• Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.
• Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.
• La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.
• Salpicón de Jaiba : Excelente opción marina, usa carne de jaiba en lugar de res, ideal para mariscos y días de playa. Ver receta aquí .
• Tortitas de carne deshebrada : Plato más sencillo de preparar, con carne en tortillas y acompañamientos básicos, más popular en desayunos. Más info aquí .
• Ensalada de carne asada : Variante fría con carne de res al grill, con ingredientes frescos y aderezo cítrico, para quienes prefieren sabores intensos y ahumados.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 8-10 horas en slow cooker

Total: :

Total: aproximadamente 10-11 horas

Porciones: :

Porciones: 6-8 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Media

Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: :

Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.

Preparar el aderezo de chipotle: :

Preparar el aderezo de chipotle: Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.

Deshebrar y mezclar la carne: :

Deshebrar y mezclar la carne: Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.

Montaje final y presentación: :

Montaje final y presentación: En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.

Paso 1 :

Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.

Paso 2 :

No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.

Paso 3 :

Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.

Paso 4 :

Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.

Paso 5:

La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.

Puntuación del editor:
4.6