Salpicón de Res

Receta de Salpicón de Res Clásico

¡Hola! Vamos a preparar un plato que es un auténtico salvavidas en la cocina y una fiesta de frescura. Este Salpicón de Res es una ensalada fría vibrante, llena de texturas crujientes y una vinagreta ácida que levanta el ánimo a cualquiera. Es la excusa perfecta para aprovechar esa carne que cocinaste de más o simplemente para disfrutar de una comida ligera y llena de sabor sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la cocina. Aquí tienes el desglose del tiempo para que sepas exactamente cuánto te tomará tener este delicioso plato en la mesa. Recuerda que el tiempo total asume que ya tienes la carne cocida, lo cual es ideal para usar sobras.

• Preparación: 12 minutos
• Cocción: 0 minutos (si usas carne ya lista)
• Total: 12 minutos
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr el sabor auténtico de este plato, necesitamos ingredientes frescos y de buena calidad. La magia de esta receta radica en el equilibrio entre la proteína y la acidez de los vegetales y el aderezo.

Para la ensalada

• 500 g de carne de res cocida y deshebrada (preferiblemente falda o cuete)
• 2 tomates grandes, firmes y rojos
• 1 pimiento jalapeño fresco (ajusta la cantidad si no te gusta el picante)
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1 taza de cebollas encurtidas (cebollas curtidas)
• 2 cucharadas del jugo del encurtido de las cebollas

Para la vinagreta

• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Para servir (Opcional)

• Tostadas de maíz crujientes
• Rodajas de aguacate maduro

En caso de no contar con cebollas encurtidas, puedes sustituirlas por cebolla morada cruda cortada en plumas muy finas y dejada reposar en limón con sal durante 15 minutos para suavizar su sabor fuerte. Si prefieres evitar la carne roja, existen variantes deliciosas como el salpicón de jaiba que sigue una lógica muy similar de preparación en frío.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para esta receta, pero tener las herramientas adecuadas a mano hará que el proceso sea mucho más ágil y limpio.

• Bol grande o ensaladera amplia (para mezclar todo cómodamente)
• Tazón pequeño (para emulsionar la vinagreta)
• Batidor de globo o un tenedor
• Tabla de picar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Tenedores (para deshebrar la carne si aún no lo está)
• Exprimidor de limones

Cómo hacer Salpicón de Res

El secreto de un buen salpicón está en el orden en que integramos los sabores y en cómo tratamos cada ingrediente. Sigue estos pasos para garantizar que cada bocado tenga la distribución perfecta de carne y verduras.

1. Preparación de la vinagreta base

   En el tazón pequeño, vierte el jugo de limón, el vinagre blanco y el aceite de oliva. Añade la sal y la pimienta. Toma el orégano seco y frótalo entre las palmas de tus manos justo encima del tazón; esto despierta los aceites esenciales de la hierba y potencia su aroma. Bate vigorosamente con el batidor o el tenedor hasta que la mezcla se vea ligeramente espesa y unificada (emulsionada). Reserva.

2. Alistado de vegetales

   Lava bien los tomates, el jalapeño y el cilantro bajo el grifo y sécalos con papel de cocina. Corta los tomates en cubos pequeños (aprox. 1 cm), intentando no aplastarlos para conservar sus jugos. Pica el jalapeño finamente, retirando las semillas si prefieres un sabor más suave o dejándolas si buscas ese toque picante característico. Pica el cilantro, incluyendo parte de los tallos finos que tienen mucho sabor.

3. Integración de los ingredientes sólidos

   En el bol grande, coloca la carne de res deshebrada. Asegúrate de que las hebras no sean demasiado largas para facilitar el comerlo. Añade los cubos de tomate, el jalapeño picado, el cilantro fresco y las cebollas encurtidas. Si tienes sobras de un asado anterior, como un brisket al vino, asegúrate de retirar cualquier exceso de grasa gelatinosa antes de deshebrar la carne en frío.

4. Sazonado y mezcla final

   Vierte la vinagreta que preparaste en el paso 1 sobre la mezcla de carne y verduras. Agrega también las cucharadas del jugo de las cebollas encurtidas; esto aporta un nivel extra de acidez y sabor complejo. Con ayuda de dos cucharas o espátulas, mezcla todo con movimientos envolventes para no batir ni hacer puré el tomate. Queremos que la carne se impregne bien del líquido.

5. Reposo y refrigeración

   Cubre el bol con film transparente o una tapa ajustada. Lleva la preparación al refrigerador por al menos 15 a 20 minutos antes de servir. Aunque se puede comer de inmediato, este tiempo permite que la carne absorba los sabores del aderezo y que la ensalada esté bien fría, que es su temperatura ideal.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, saca el salpicón de la nevera y dale una última mezcla suave, ya que los jugos tienden a irse al fondo. Rectifica la sazón; si sientes que le falta «chispa», añade una pizca más de sal o unas gotas extra de limón. Sirve una porción generosa sobre tostadas crujientes. Si te gustan las texturas variadas, similar a como preparamos las tostadas de ceviche de soya, el contraste entre la carne húmeda y la base crocante es fundamental. Corona con unas láminas de aguacate fresco para aportar cremosidad. Acompáñalo con tu bebida refrescante favorita.

Información Nutricional

Este plato es una excelente fuente de proteínas magras y vegetales frescos. Aquí tienes una estimación de los valores nutricionales por cada porción servida, ideal para quienes cuidan su alimentación sin sacrificar sabor.

• Calorías: 589 kcal
• Proteínas: 58 g
• Grasas: 39 g
• Carbohidratos: 2 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores pueden variar según el tipo de carne utilizada y el tamaño de las porciones.

5 claves para que quede perfecto

A veces, pequeños detalles marcan la diferencia entre una ensalada normal y un salpicón memorable. Aquí te comparto mis secretos para asegurar el éxito.

1. La temperatura de la carne: Es mucho más fácil deshebrar la carne cuando está tibia, pero para mezclarla en la ensalada debe estar completamente fría o a temperatura ambiente. Si mezclas la carne caliente con el tomate y la lechuga (si decides añadirla), las verduras se cocinarán con el vapor y perderán su textura crujiente. Si te sobra carne deshebrada, recuerda que también puedes usarla para hacer unas ricas tortitas de carne deshebrada otro día.

2. El corte de las verduras: Intenta que el tomate y la cebolla tengan un tamaño uniforme. Esto no es solo estética; permite que en cada bocado tengas un poco de todo. Un corte demasiado grande en la cebolla puede resultar agresivo al paladar.

3. El equilibrio ácido: No tengas miedo al vinagre. La carne de res es densa y grasa, por lo que necesita un buen nivel de acidez para «cortar» esa grasa y sentirse ligera en boca. El uso del jugo de los encurtidos es un truco de chef que aporta un sabor fermentado delicioso.

4. El reposo es vital: Al igual que ocurre con ensaladas frías de pasta como la ensalada de coditos con atún y elote, el sabor mejora drásticamente tras unos minutos en la nevera. Los sabores se «casan» y la carne se hidrata.

5. Escurre el exceso: Si los tomates estaban muy jugosos, es posible que se acumule líquido en el fondo del bol tras el reposo. Al servir sobre la tostada, usa una cuchara ranurada o escurre ligeramente para que la tostada no se humedezca y rompa inmediatamente.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Salpicón de Res es el rey de los días calurosos y las reuniones informales. Su naturaleza fría lo hace perfecto para el verano, cuando encender el horno es lo último que deseamos. Es un plato estrella para llevar a picnics o potlucks (comidas de traje), ya que no necesita recalentarse y se mantiene bien (siempre que se conserve fresco).

También es una receta de «aprovechamiento» por excelencia. Después de las fiestas patrias o celebraciones grandes, es común tener mucha carne asada sobrante. Transformarla en salpicón le da una segunda vida totalmente diferente. Incluso en fechas como el Día de Muertos, donde la comida juega un papel central en las ofrendas y reuniones familiares, tener un platillo fresco para balancear los tamales y moles pesados es una gran idea.

Tabla comparativa

Es común confundir el salpicón con otros platos de carne deshebrada o ensaladas frías. Aquí te muestro cómo se distingue nuestro protagonista de otras opciones populares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este salpicón. ¿Le pusiste tu propio toque? Quizás añadiste rábano para más crujido o cambiaste el tipo de chile. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad! Ver cómo adaptan las recetas en sus casas es mi parte favorita.

Glosario culinario

Para que no te quedes con ninguna duda, aquí te explico algunos términos que usamos en esta receta:

Deshebrar: Separar la carne cocida en hebras o tiras finas siguiendo la dirección de la fibra muscular. Se puede hacer con las manos o con ayuda de dos tenedores.

Emulsionar: Batir dos líquidos que normalmente no se mezclan (como el vinagre y el aceite) hasta lograr una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

Encurtir (o Curtir): Técnica de conservación y saborización que consiste en sumergir un alimento (en este caso cebollas) en una solución de vinagre y sal. Esto cambia su textura y sabor.

Rectificar la sazón: Probar la comida casi al final de la preparación para ajustar la sal, pimienta o acidez según el gusto personal antes de servir.

Falda de res: Corte de carne que proviene de la parte baja del abdomen de la vaca. Es fibrosa y con mucho sabor, ideal para cocciones largas y para deshebrar.

Salpicón de Res

Salpicón De Res: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: salpicón, res, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT60M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 8-10 horas en slow cooker
• Total: aproximadamente 10-11 horas
• Porciones: 6-8 porciones
• Dificultad: Media
• 2.5 lb de brisket de res, cortado en piezas medianas
• 1 cebolla blanca grande, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
• 5 dientes de ajo enteros
• Sal kosher al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne y algunos centímetros más
• 1 lata de chiles chipotles en adobo (7.5 oz), sin semillas
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/3 taza de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de néctar de agave (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 8 hojas de lechuga romana, lavadas y secas
• 2 aguacates maduros, cortados en cuñas
• 6 rábanos, en rodajas finas
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 chiles poblanos asados, pelados y en tiras
• Tomates frescos en cubos
• Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.
• Preparar el aderezo de chipotle: Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.
• Deshebrar y mezclar la carne: Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.
• Montaje final y presentación: En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.
• Usa carne de res de buena calidad, preferiblemente brisket de una carnicería con tradición en carnes curadas y ahumadas de campo.
• Reposa el plato al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren plenamente.
• Para intensificar el ahumado, puedes incorporar chiles chipotles adicionales o usar salsa chipotle en la preparación del aderezo.
• El aderezo puede prepararse con anticipación y almacenarse en refrigeración en un frasco hermético por hasta 3 días.
• El acompañamiento ideal son las tortillas de harina hechas en casa o las clásicas tostadas, que aportan textura y sabor mexicano auténtico.
• Procura que la carne esté bien enharinada en su fase de cocción para que quede jugosa y tenga sabor profundo.
• Utiliza chiles chipotles en adobo de buena calidad para obtener un sabor ahumado auténtico sin exceso de picante.
• Sorprende con vegetales de temporada, como tomates y rábanos frescos, para mejorar la textura y el sabor.
• Puedes añadir un toque de limón adicional o un poco de aceite de oliva para realzar el sabor del aderezo.
• Sirve en platos refractarios o fuentes de barro para mantener la tradición y la temperatura justa.
• Fiestas y reuniones familiares: Su sabor fresco y contundente anima cualquier celebración en días cálidos, en especial durante la Fiesta de Sabores en verano.
• Almuerzos informales: Perfecto para un almuerzo ligero, saludable y nutritivo, ideal para días de trabajo o actividades al aire libre.
• Eventos al aire libre y picnics: Su preparación puede hacerse con anticipación, mantenido en refrigeración hasta el momento de servir.
• Celebraciones tradicionales y ferias regionales: Se acompaña muy bien con música y danza, resaltando los sabores del Norte de México con ingredientes locales.
• Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.
• No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.
• Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.
• Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.
• La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.
• Salpicón de Jaiba : Excelente opción marina, usa carne de jaiba en lugar de res, ideal para mariscos y días de playa. Ver receta aquí .
• Tortitas de carne deshebrada : Plato más sencillo de preparar, con carne en tortillas y acompañamientos básicos, más popular en desayunos. Más info aquí .
• Ensalada de carne asada : Variante fría con carne de res al grill, con ingredientes frescos y aderezo cítrico, para quienes prefieren sabores intensos y ahumados.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 8-10 horas en slow cooker

Total: :

Total: aproximadamente 10-11 horas

Porciones: :

Porciones: 6-8 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Media

Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: :

Cocinar la carne en la olla de cocción lenta: Coloca el brisket en la olla, añade la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Cubre con agua, salpimienta al gusto y cocina en baja temperatura por 8 a 10 horas hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Es importante no quitar el tapa para mantener la humedad. La carne debe estar jugosa y aromática, reflejo de la tradición Norteña en cada bocado.

Preparar el aderezo de chipotle: :

Preparar el aderezo de chipotle: Procesa en una licuadora los chiles chipotles en adobo, vinagre, jugo de lima, ajo y sal. Agrega el néctar de agave si deseas un toque más dulce. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, ajustando la sazón con más sal si es necesario. Este aderezo aporta el característico toque ahumado y picante que define este plato.

Deshebrar y mezclar la carne: :

Deshebrar y mezclar la carne: Una vez que la carne esté fría pero todavía jugosa, deshebra con las manos o con tenedores. Incorpora la mayor parte del aderezo de chipotle a la carne y mezcla suavemente para que se impregne bien. Añade los vegetales preparados: rábanos, tomates, cebolla y cilantro, y mezcla nuevamente, asegurando que todos los ingredientes tengan contacto con el aderezo.

Montaje final y presentación: :

Montaje final y presentación: En una fuente grande, coloca las hojas de lechuga romana como base. Sirve el salpicón en la parte superior, decorando con las tiras de chiles poblanos, aguacate en cuñas y las rodajas de rábano. Espolvorea con más cilantro fresco y, si deseas, un poco de queso fresco cortado en cubos para potenciar el sabor. Acompaña con tortas de harina caseras para un auténtico toque norteño.

Paso 1 :

Elaborar la carne con paciencia en la slow cooker garantiza una textura desmenuzada perfecta y sabores concentrados.

Paso 2 :

No sobrecargar el aderezo; agregar poco a poco hasta lograr el balance ideal entre sabor ahumado y ácido.

Paso 3 :

Usar vegetales frescos y de temporada asegura que el contraste entrecruce textura y sabor en cada bocado.

Paso 4 :

Refrigerar el plato una hora antes de servir para que los sabores se asienten y el sabor sea más intenso.

Paso 5:

La presentación con ingredientes frescos y en capas ayuda a realzar su atractivo visual y gustativo.

Puntuación del editor:
4.6