Sopa de cebolla francesa

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA    

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 cucharaditas De mantequilla

¼ taza de aceite de oliva

3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas

3 cucharaditas De harina

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharadita De azúcar granulada

2 tazas de vino blanco seco

6 tazas de caldo de carne

sal y pimienta

tostadas de baguette con mantequilla con ajo

2 tazas de queso manchego rallado

3 cucharadita De queso parmesano rallado

3 cucharadita De cognac

 

En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.

-agregar la sal y el azúcar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando

-Agregar el harina y cocinar por 3 min.

-Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullición por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revisar la sazón

– agregar a la sopa el cognac

poner en el plato 1/3 taza de queso suizo con ½ cucharadit de queso parmesano y ajo picado muy fino

-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.

Decoramos con salvia fresca picada (también se puede usar perejil o cilantro)