SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
GINA ACOSTA DE WHITLEY
2 cucharaditas De mantequilla
¼ taza de aceite de oliva
3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas
3 cucharaditas De harina
2 dientes de ajo picados muy finos
1 cucharadita De azúcar granulada
2 tazas de vino blanco seco
6 tazas de caldo de carne
sal y pimienta
tostadas de baguette con mantequilla con ajo
2 tazas de queso manchego rallado
3 cucharadita De queso parmesano rallado
3 cucharadita De cognac
En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.
-agregar la sal y el azúcar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando
-Agregar el harina y cocinar por 3 min.
-Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullición por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revisar la sazón
– agregar a la sopa el cognac
poner en el plato 1/3 taza de queso suizo con ½ cucharadit de queso parmesano y ajo picado muy fino
-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.
Decoramos con salvia fresca picada (también se puede usar perejil o cilantro)
