Tarta de manzana rústica

Receta de Tarta de Manzana Rústica: ¡La Receta Casera que Enamora!

¡Hola! Vamos a preparar una tarta que es puro abrazo al corazón. Una base crujiente, manzanas tiernas y ese aroma a canela que inunda la cocina; es perfecta para perderle el miedo a la repostería y quedar como una reina sin complicarte la vida.

Tiempo de preparación

Antes de ponernos el delantal, es bueno saber cuánto tiempo nos llevará esta delicia para organizarnos bien en la cocina.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para esta receta necesitamos insumos que seguro ya tienes o encuentras fácil en la tienda. La calidad de la fruta es clave aquí.

Para la base y relleno

• 1 lámina de masa de hojaldre (rectangular o redonda)
• 2 manzanas grandes (tipo Granny Smith o Reineta)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 clara de huevo (el secreto para la base)

Para el acabado brillante

• 1 huevo entero (para barnizar bordes)
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de agua
• Nueces picadas (Opcional)

Si en tu frutero no tienes manzanas de la variedad indicada, no te preocupes. Puedes usar manzanas Golden, aunque quedarán un poco más dulces y suaves. Si prefieres cambiar de fruta totalmente, esta técnica funciona de maravilla con peras, similar a como haríamos en un pay de pera con almendra, ajustando ligeramente el azúcar si la fruta está muy madura.

Utensilios que usaremos

• Bandeja para hornear plana
• Papel de hornear (papel vegetal o sulfurizado)
• Cuchillo afilado y tabla de picar
• Tenedor
• Pincel de cocina (brocha de silicona o de cerdas)
• Bol pequeño para mezclar
• Cazo pequeño o taza apta para microondas

Preparación

1. Precalentar y preparar la base

   Lo primero es encender el horno. Necesitamos un golpe de calor fuerte para que el hojaldre suba.

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Desenrolla la masa de hojaldre directamente sobre el papel que suele traer o sobre una lámina de papel de hornear en tu bandeja.
   • Con un tenedor, pincha toda la superficie central de la masa, dejando libre un borde de unos 5 centímetros sin pinchar. Esto ayuda a que el centro no se infle demasiado.
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
3. Desenrolla la masa de hojaldre directamente sobre el papel que suele traer o sobre una lámina de papel de hornear en tu bandeja.
4. Con un tenedor, pincha toda la superficie central de la masa, dejando libre un borde de unos 5 centímetros sin pinchar. Esto ayuda a que el centro no se infle demasiado.

5. El secreto de la base crujiente

   Aquí aplicamos el «Secreto de Sofía» para evitar que los jugos de la manzana humedezcan la masa y quede cruda.

   • Bate ligeramente la clara de huevo en un cuenco.
   • Con el pincel, pinta toda la zona central de la masa (donde irán las manzanas).
   • Esta capa de clara crea una barrera impermeable que se cocina rápido y protege el hojaldre.
6. Bate ligeramente la clara de huevo en un cuenco.
7. Con el pincel, pinta toda la zona central de la masa (donde irán las manzanas).
8. Esta capa de clara crea una barrera impermeable que se cocina rápido y protege el hojaldre.

9. Cortar y acomodar las manzanas

   La presentación rústica tiene su encanto en la imperfección, pero el corte debe ser parejo para una cocción igual.

   • Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas por la mitad.
   • Lamina cada mitad en rodajas finas (aprox. 3-5 mm de grosor).
   • Coloca las rodajas en forma de abanico o filas superpuestas sobre la zona pintada con clara, respetando el borde libre de 5 cm.
   • Si te gusta experimentar con texturas como en un crumble de manzana con avena, puedes esparcir aquí las nueces picadas opcionales.
10. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas por la mitad.
11. Lamina cada mitad en rodajas finas (aprox. 3-5 mm de grosor).
12. Coloca las rodajas en forma de abanico o filas superpuestas sobre la zona pintada con clara, respetando el borde libre de 5 cm.
13. Si te gusta experimentar con texturas como en un crumble de manzana con avena, puedes esparcir aquí las nueces picadas opcionales.

14. Sazonar y formar el borde rústico

    Ahora le damos sabor y esa forma característica que acoge el relleno.

    • Mezcla en un bol el azúcar moreno con la canela.
    • Espolvorea esta mezcla generosamente sobre las manzanas.
    • Dobla el borde de masa libre hacia el centro, cubriendo parcialmente las manzanas exteriores. No tiene que quedar perfecto, los pliegues irregulares son bonitos.
15. Mezcla en un bol el azúcar moreno con la canela.
16. Espolvorea esta mezcla generosamente sobre las manzanas.
17. Dobla el borde de masa libre hacia el centro, cubriendo parcialmente las manzanas exteriores. No tiene que quedar perfecto, los pliegues irregulares son bonitos.

18. Horneado dorado

    Para que la tarta entre por los ojos, el color es fundamental.

    • Bate el huevo entero con una gotita de agua.
    • Barniza con cuidado todo el borde de masa que acabamos de doblar.
    • Lleva al horno y cocina por 20-25 minutos.
    • Busca señales de punto: la masa debe verse bien dorada e inflada, y las manzanas tiernas al pincharlas.
19. Bate el huevo entero con una gotita de agua.
20. Barniza con cuidado todo el borde de masa que acabamos de doblar.
21. Lleva al horno y cocina por 20-25 minutos.
22. Busca señales de punto: la masa debe verse bien dorada e inflada, y las manzanas tiernas al pincharlas.

23. El brillo final

    Mientras se hornea, preparamos el glaseado que le dará vida a la fruta.

    • Calienta la mermelada de albaricoque con la cucharada de agua en un cazo o microondas hasta que esté líquida.
    • Saca la tarta del horno y, en caliente, pincela suavemente las manzanas con la mermelada diluida.
24. Calienta la mermelada de albaricoque con la cucharada de agua en un cazo o microondas hasta que esté líquida.
25. Saca la tarta del horno y, en caliente, pincela suavemente las manzanas con la mermelada diluida.

Para terminar y servir

Una vez que hayas pincelado las manzanas para darles ese brillo de pastelería, deja reposar la tarta sobre una rejilla durante al menos 15 minutos. Esto permite que el hojaldre se asiente y no se rompa al cortar. Sirve las porciones tibias; es el momento ideal para disfrutar de los contrastes. Acompáñala con una bola de nieve de vainilla que se derrita lentamente sobre la fruta caliente, o si prefieres algo menos frío, una cucharada de crema fresca o nata montada sin azúcar va fenomenal para equilibrar el dulce.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción para que tengas una referencia.

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 36 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Los valores pueden variar según la marca del hojaldre utilizado.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles hacen la diferencia entre una tarta buena y una inolvidable. Aquí te dejo mis trucos de chef para asegurar el éxito.

1. Masa siempre fría: El hojaldre necesita estar muy frío antes de entrar al horno caliente. Si al manipularlo notas que se ablanda mucho, mete la bandeja armada en el refrigerador 10 minutos antes de hornear. Esto asegura capas separadas y crujientes.
2. Corte uniforme: Intenta que todas las láminas de manzana tengan el mismo grosor. Si unas son muy gruesas y otras finas, tendrás trozos crudos y otros secos. La consistencia es clave en la textura.
3. La barrera de clara: No te saltes el paso de pincelar la base con clara de huevo. Es el mejor seguro contra la base aguada («soggy bottom») que arruina muchas tartas de frutas.
4. No satures de azúcar: Las manzanas ya tienen su dulzor natural y la mermelada añade más. El azúcar moreno es más para dar color y caramelización junto con la canela. Si te pasas, empalaga.
5. Personaliza el glaseado: Si no tienes mermelada de albaricoque, puedes usar una reducción ligera de compota de arándanos y naranja colada para un toque cítrico diferente y un color más intenso.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta tarta de manzana rústica es increíblemente versátil. Es el broche de oro perfecto para una comida familiar de domingo porque se hace rápido y gusta a todos, desde los niños hasta los abuelos. También es ideal para esas tardes de otoño o invierno donde apetece algo tibio con el café o el té. Al no ser un postre excesivamente pesado, funciona muy bien incluso después de una comida copiosa. Además, su aspecto artesanal la hace lucir preciosa en una mesa de celebración informal.

Tabla comparativa

Existen muchas formas de disfrutar la manzana en repostería. Aquí te muestro cómo se compara nuestra versión rústica con otras recetas populares para que elijas la mejor opción según tu antojo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! ¿Le pusiste nueces? ¿La serviste con helado? Me encantaría saber cómo te quedó y si lograste esa base crujiente que tanto buscamos.

Glosario culinario

• Laminar: Cortar un alimento, en este caso la fruta, en rebanadas o láminas muy finas y uniformes.
• Pincelar/Barnizar: Aplicar una capa fina de líquido (huevo, mermelada, aceite) sobre un alimento usando una brocha de cocina para dar color o brillo.
• Precalentar: Encender el horno unos minutos antes de meter la preparación para que alcance la temperatura correcta desde el primer segundo de cocción.
• Rustica: En cocina, se refiere a una presentación menos formal y perfecta, hecha a mano alzada sin moldes rígidos, valorando el aspecto casero.
• Punto de cocción: El momento exacto en que un alimento está listo; en repostería se suele verificar visualmente (dorado) o táctilmente (firmeza).

Tarta de manzana rústica

Tarta De Manzana Rústica: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Internacional

Palabras clave: tarta, manzana, rústica, internacional, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 500 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT35M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• Una lámina de masa quebrada
• Harina (si es necesario para espolvorear)
• Huevo batido (para barnizar)
• Manzanas en rebanadas finas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Preparar la masa: :

Preparar la masa: Extiende la lámina de masa quebrada en una superficie enharinada, formando un círculo del tamaño deseado con un grosor uniforme.

Preparar el relleno: :

Preparar el relleno: Coloca las rebanadas de manzana en un bol y espolvorea con el azúcar y la canela, mezclando suavemente para que se adhieran bien.

Montaje de la tarta: :

Montaje de la tarta: Dispón las manzanas en el centro de la masa extendida, dejando unos 3-4 centímetros en los bordes. Distribuye los cubos de mantequilla sobre las manzanas.

Formar los bordes rústicos: :

Formar los bordes rústicos: Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, formando una orilla irregular y dejando el centro descubierto.

Hornear: :

Hornear: Barniza la superficie con huevo batido y hornea en horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.

No sobrecargar la masa: :

No sobrecargar la masa: Es fundamental extenderla uniformemente para garantizar una cocción pareja.

Usar manzanas firmes y frescas: :

Usar manzanas firmes y frescas: Esto evita que se vuelvan blandas o que se deshagan durante el horneado.

Prevenir que la masa se encharque: :

Prevenir que la masa se encharque: Espolvorea un poco de harina o tarteador en la superficie antes de extenderla, y utiliza mantequilla en cubos para evitar que la base quede húmeda.

No abrir el horno demasiado pronto: :

No abrir el horno demasiado pronto: Deja que la tartaleta dore y se asiente, para evitar que quede blanda o que se deforme.

Escoge un molde adecuado::

Escoge un molde adecuado: Preferible uno con borde alto para contener bien el relleno y facilitar los bordes rústicos.

Puntuación del editor:
4.6