Pasta Negra con Mariscos

Receta de Pasta Negra con Mariscos

¡Hola! Vamos a preparar unos espaguetis negros que son pura elegancia en la mesa pero sencillos de manejar en los fogones. La combinación de la tinta de calamar con el sabor yodado de las almejas y la dulzura de las gambas crea un plato equilibrado, visualmente impactante y perfecto para salir de la rutina.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para que la pasta salga en su punto y los mariscos jugosos. Aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu jornada en la cocina.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para esta receta buscamos frescura. La calidad del marisco definirá el éxito del plato, así que intenta conseguir el mejor producto que tu pescadería tenga disponible.

• 320 g de espaguetis «nero di seppia» (pasta negra seca)
• 1 diente de ajo
• 250 g de gambas peladas (pueden ser langostinos si prefieres mayor tamaño)
• 250 g de almejas frescas
• 2 tomates maduros de tamaño medio
• 1 guindilla o un trozo pequeño de peperoncino seco
• ½!– /wp:list-item –>
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco (cantidad generosa para picar)
• Sal (al gusto, pero con moderación por el marisco)

Si en tu zona es complicado encontrar alguno de estos elementos, no te preocupes. Si no encuentras pasta negra específica, puedes usar espaguetis normales y añadir dos sobres de tinta de calamar al agua de cocción o a la salsa, aunque el sabor será ligeramente distinto. En caso de no tener almejas, los mejillones son un sustituto fantástico que mantiene ese perfil de sabor a mar. Si eres fanático de probar combinaciones diferentes, quizás te interese ver cómo integro mariscos en otras recetas, como en esta pasta con camarones y aguacate que es súper cremosa.

Utensilios que usaremos

No necesitamos una cocina industrial para esto, con tu equipo básico saldrá fenomenal. Asegúrate de tener todo a mano antes de encender el fuego.

• Olla grande para cocer la pasta
• Sartén amplia o cazuela baja (donde quepa toda la pasta después)
• Tabla de cortar
• Cuchillo cebollero o bien afilado
• Colador para la pasta
• Bol mediano (para remojar las almejas)
• Cuchara de madera o espátula de silicona

Preparación

Vamos a construir el sabor paso a paso. Es vital respetar los tiempos de cada ingrediente, especialmente los mariscos, para que no queden gomosos.

1. Limpieza profunda de las almejas. Coloca las almejas en un bol con agua fría y un puñado generoso de sal. Déjalas reposar al menos 2 horas. Esto hará que expulsen la arena. Pasado el tiempo, deséchalas si alguna está rota o abierta y no se cierra al tocarla. Enjuágalas bien bajo el grifo.
2. Cocción inicial de los moluscos. En una olla con un dedo de agua hirviendo (sin sal), añade las almejas. Tapa la olla y espera entre 2 y 3 minutos, justo hasta que se abran. Retíralas del fuego inmediatamente para que no se sequen. Cuela el caldo que han soltado con un colador fino (o con un paño limpio) para quitar restos de arena y resérvalo; ese líquido es oro puro.
3. Marcado de las gambas. En la cazuela ancha donde haremos la salsa, pon un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea las gambas peladas brevemente, vuelta y vuelta, solo para que cojan color pero queden crudas por dentro. Retíralas y resérvalas en un plato.
4. Preparación del sofrito base. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas finas (si prefieres que no se note, puedes picarlo muy pequeño o usar un prensador). En el mismo aceite de las gambas, baja el fuego a medio y añade el ajo junto con la guindilla troceada. Deja que el ajo baile y empiece a dorarse, pero vigila que no se queme o amargará.
5. Incorporación del tomate. Mientras el ajo se dora, lava los tomates. Pélalos y córtalos en cubos pequeños (aprox. 1 cm). Añádelos a la cazuela con el ajo. Deja cocinar a fuego suave unos 15 minutos, aplastando un poco con la cuchara hasta que el tomate se deshaga y el aceite se separe ligeramente de la pulpa.
6. Desglasado y reducción. Sube el fuego y vierte el vino blanco. Deja que hierva con alegría durante 2 minutos para que se evapore el alcohol. Luego, incorpora unos 100 ml del caldo de almejas que reservamos antes. Cocina todo junto 5 minutos más para que los sabores se unan.
7. Reintegración de los mariscos. Devuelve las gambas y las almejas a la cazuela con la salsa. Añade una buena lluvia de perejil fresco picado muy fino. Mueve la cazuela en círculos (vaivén) para emulsionar la salsa durante 1 minuto y apaga el fuego. Resérvalo caliente.
8. Cocción de la pasta negra. Pon la olla grande con agua abundante a hervir. Cuando rompa el hervor, añade sal (menos de lo habitual, recuerda que la salsa lleva caldo de almejas salado). Introduce los espaguetis negros. Cocínalos el tiempo que indique el paquete, pero te recomiendo probarlos 1 minuto antes; deben estar «al dente», ofreciendo una ligera resistencia al morder.
9. Unión final. Antes de escurrir la pasta, guarda una taza del agua de cocción por si acaso. Escurre los espaguetis y viértelos directamente en la cazuela con la salsa de mariscos. Enciende el fuego al mínimo y remueve suavemente durante 30 segundos para que la pasta absorba los jugos. Si lo ves seco, añade un chorrito del agua de cocción reservada.

Para terminar y servir

Retira los trozos de guindilla si no quieres sorpresas picantes en el plato. Ajusta el punto de sal si fuera necesario, aunque con la potencia de las almejas suele estar perfecto. Sirve inmediatamente en platos hondos, asegurándote de repartir equitativamente las gambas y las almejas. Espolvorea un poco más de perejil fresco picado por encima para dar color y frescura. Acompáñalo con el resto del vino blanco bien frío. Si te sobra perejil o te gusta experimentar con hierbas, una pasta con pesto de arúgula y camarones es otra forma excelente de usar mariscos con toques verdes.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones por porción para que tengas una referencia de lo que estás consumiendo. La pasta negra suele tener valores similares a la tradicional, salvo por el mínimo aporte calórico de la tinta.

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 65 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del tamaño de las gambas y la cantidad exacta de aceite utilizado en el sofrito.

5 claves para que quede perfecto

Aunque la receta es directa, hay pequeños detalles que diferencian un plato correcto de uno memorable. Aquí te comparto mis secretos después de años preparándola.

1. El agua de las almejas es el secreto.
Nunca tires el agua que sueltan las almejas al abrirse. Ese líquido es esencia de mar pura. Al colarlo y añadirlo a la salsa de tomate, impregnas todo el plato con un sabor profundo que el agua del grifo o un caldo de bote jamás te darán. Es lo que conecta la pasta con el marisco.

2. No laves la pasta cocida.
Un error común es pasar la pasta por agua fría bajo el grifo. ¡No lo hagas! Si la lavas, eliminas el almidón superficial que ayuda a que la salsa se adhiera a los espaguetis. Queremos que la salsa «abrace» a la pasta, no que resbale.

3. Respeta el punto del ajo.
El ajo dorado huele a gloria, el ajo quemado sabe a medicina amarga. Mantén el fuego controlado. Si ves que se dora muy rápido, retira la sartén del fuego unos segundos. El sabor del ajo es la base aromática sobre la que se asientan el tomate y el vino.

4. El tomate, mejor natural.
Aunque el tomate frito de bote es cómodo, aquí necesitamos la acidez y frescura del tomate natural maduro. Al cocinarse lentamente con el aceite y el ajo, crea una confitura salada que contrasta con la dulzura de la gamba. Si usas tomate frito industrial, el plato quedará demasiado dulce y pesado.

5. La emulsión final (el «mantecado»).
Ese último minuto donde mezclas la pasta con la salsa en la sartén es crucial. El movimiento y el calor residual hacen que el aceite, el caldo de las almejas y el almidón de la pasta se unan en una textura aterciopelada. Si te gusta esta técnica, te encantará probarla en recetas como la pasta cremosa de limón y pollo, donde la emulsión es la protagonista.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato de pasta negra con mariscos tiene una personalidad festiva innegable. Por su color oscuro y dramático, es visualmente impactante, lo que lo convierte en una opción fantástica para cenas de celebración o citas en casa donde quieras impresionar sin pasarte horas horneando. Sin embargo, su frescura lo hace ideal para almuerzos de verano en terraza, acompañado de un vino blanco muy frío.

No es un plato que recomiende para guardar en tupper para el trabajo al día siguiente, ya que el marisco recalentado pierde su textura y la pasta puede secarse. Es una receta de «aquí y ahora», para disfrutarla recién hecha con la familia o amigos. Si buscas opciones más aptas para llevar a la oficina o preparar con antelación, te sugiero mirar alguna ensalada de pasta con atún, que aguanta mucho mejor el paso de las horas.

Tabla comparativa

Para que veas dónde se sitúa nuestra receta frente a otras opciones similares del mar y la tierra, he preparado esta comparativa. Te ayudará a decidir qué cocinar según lo que tengas en la nevera.

Si te llama la atención la idea de combinar pescado pero buscas algo con una salsa diferente, echa un ojo a esta receta de pasta de bonitos en salsa cremosa de salmón, que ofrece una experiencia totalmente distinta en paladar.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta pasta negra. ¿Te animaste a ponerle mejillones o quizás unos calamares troceados? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí tienes algunos términos que hemos usado hoy y que te servirán para muchas otras recetas.

Al dente

Es el punto de cocción ideal de la pasta donde está cocida pero aún ofrece una ligera resistencia al morderla, no está blanda ni pastosa.

Desglasar

Añadir un líquido (como vino o caldo) a una sartén caliente para disolver los jugos caramelizados que han quedado pegados en el fondo tras cocinar alimentos.

Sofreír

Cocinar un alimento a fuego lento en aceite para que suelte su sabor y se ablande poco a poco sin llegar a dorarse demasiado rápido.

Emulsionar

Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen bien (como agua y aceite) mediante movimiento enérgico para crear una salsa ligada y cremosa.

Reducir

Cocinar una salsa o líquido a fuego vivo para que se evapore parte del agua, espesando la consistencia y concentrando los sabores.

Pasta Negra con Mariscos

Disfruta la auténtica pasta negra con mariscos, una receta que integra lo mejor del Mediterráneo y el mar en un solo plato. Ideal para sorprender en ocasiones especiales, fácil de preparar y perfecta para quienes buscan sabores intensos y elegantes.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: pasta, negra, con, mariscos, italiana, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 450 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT35M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Media
• Rica en omega-3 provenientes de los mariscos y la tinta de calamar, esenciales para la salud del corazón y el cerebro.
• Aporta proteínas de alta calidad y bajo contenido en grasas saturadas.
• Fuente natural de minerales como zinc, yodo, hierro y magnesio.
• La tinta de calamar contiene antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo.
• El ajo y el perejil potencian el sistema inmunológico y aportan vitaminas A y C.
• Revisa siempre la frescura de los mariscos: deben oler a mar y no a amoníaco.
• Hierve bien la pasta negra pero sin sobrecocerla, para preservar la textura al dente.
• Si algún mejillón no se abre tras cocinarlo, desecha inmediatamente.
• Utiliza utensilios limpios para evitar contaminación cruzada entre mariscos crudos y otros alimentos.
• Consume la pasta negra con mariscos el mismo día para disfrutar plenamente su sabor y calidad.
• Usa siempre mariscos frescos; si utilizas mariscos congelados, descongela y seca bien antes de cocinar.
• Evita sobrecocinar los mariscos para mantenerlos jugosos y tiernos, especialmente los camarones y los calamares.
• La ralladura de limón es clave para dar frescura y resaltar el sabor umami de la tinta de calamar.
• Añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen al servir para potenciar los aromas.
• Si quieres darle un toque picante, agrega una pizca de chile seco al sofrito.
• Cena romántica: su presentación elegante la convierte en opción ideal para dos.
• Celebraciones familiares: sorprende a tus seres queridos con un plato fuera de lo común.
• Cenas con amigos foodies: perfecto para impresionar paladares inquietos.
• Comidas con temática mediterránea: combina con vinos blancos frescos y antipastos.
• Eventos especiales o aniversarios: el toque gourmet que transforma cualquier ocasión.
• 250 g de pasta al nero di seppia (con tinta de calamar)
• 150 g de camarones pelados
• 100 g de calamares en anillos
• 100 g de mejillones limpios
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado
• Ralladura de 1 limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

Revisa siempre la frescura de los mariscos: deben oler a mar y no a amoníaco.

Paso 2 :

Hierve bien la pasta negra pero sin sobrecocerla, para preservar la textura al dente.

Paso 3 :

Si algún mejillón no se abre tras cocinarlo, desecha inmediatamente.

Paso 4 :

Utiliza utensilios limpios para evitar contaminación cruzada entre mariscos crudos y otros alimentos.

Paso 5 :

Consume la pasta negra con mariscos el mismo día para disfrutar plenamente su sabor y calidad.

Paso 1 :

Revisa siempre la frescura de los mariscos: deben oler a mar y no a amoníaco.

Paso 2 :

Hierve bien la pasta negra pero sin sobrecocerla, para preservar la textura al dente.

Paso 3 :

Si algún mejillón no se abre tras cocinarlo, desecha inmediatamente.

Paso 4 :

Utiliza utensilios limpios para evitar contaminación cruzada entre mariscos crudos y otros alimentos.

Paso 5:

Consume la pasta negra con mariscos el mismo día para disfrutar plenamente su sabor y calidad.

Puntuación del editor:
4.6