Atun Marinado

Receta de Atún Marinado Fresco y Jugoso

¡Hola! Vamos a preparar un plato que siempre me saca de apuros cuando quiero comer algo rico, sano y que parece de restaurante sin complicarme la vida. Es puro sabor, frescura y esa textura increíble que solo el buen atún nos regala.

Tiempo de preparación

Organizarse es la mitad del éxito en la cocina, así que aquí tienes los tiempos claros para que nada te pille por sorpresa.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 0 minutos
• Total: 15 minutos (más tiempo de marinado)
• Porciones: 2 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La clave aquí es la calidad del producto base, el resto son acompañantes que realzan su sabor natural.

• 200 g de lomo de atún fresco (previamente congelado)
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• El zumo de medio limón o lima
• Cebollino picado fresco
• Semillas de sésamo tostado

En caso de no encontrar atún fresco de buena calidad en tu pescadería, puedes usar atún congelado de buena marca; solo asegúrate de descongelarlo lentamente en la parte baja de la nevera un día antes para mantener su textura firme.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para esto, con lo básico de tu cocina basta y sobra.

• Cuchillo bien afilado (esencial para no destrozar el pescado)
• Tabla de cortar limpia
• Bol mediano de vidrio o cerámica
• Rallador pequeño (para el jengibre y ajo)
• Exprimidor manual o un tenedor
• Cucharas para mezclar
• Papel de cocina absorbente

Preparación

Vamos a ir paso a paso, sin prisas pero sin pausas, para tratar este producto con el cariño que se merece.

Preparación del pescado

1. Limpieza y secado. Saca el lomo de atún de la nevera. Con papel de cocina, seca muy bien toda la superficie de la pieza para retirar el exceso de humedad o sangre; esto ayuda a que la marinada penetre mejor y el sabor sea más limpio.
2. Corte en cubos. Coloca el atún sobre la tabla. Con el cuchillo bien afilado, corta primero filetes gruesos de aproximadamente 2 centímetros de ancho. Luego, corta esos filetes en tiras y finalmente en cubos uniformes de unos 2×2 centímetros. Intenta hacer un solo movimiento firme con el cuchillo (de atrás hacia adelante) para no serrar la carne y mantenerla entera.
3. Reserva en frío. Una vez cortado todo el atún, colócalo en el bol de vidrio y mételo un momento a la nevera mientras preparamos la salsa, así no pierde temperatura y se mantiene firme.

Preparación de la marinada

1. Base aromática. En un cuenco aparte o un vaso medidor, ralla el diente de ajo y el trozo de jengibre fresco. Si no tienes rallador, pícalos lo más fino que puedas, casi hecho puré, para no encontrar trozos grandes al comer.
2. Emulsión de líquidos. Añade al cuenco la salsa de soja, el aceite de oliva, el aceite de sésamo (si lo usas) y el zumo de limón. Bate enérgicamente con una cuchara o un tenedor hasta que veas que el aceite y la soja se integran un poco.
3. Unión de sabores. Saca el atún de la nevera. Vierte la mezcla de la marinada sobre los cubos de pescado. Con una cuchara, remueve con movimientos envolventes y suaves para que todos los trozos se impregnen bien sin romperse.
4. Tiempo de reposo. Tapa el bol con un plato o film transparente (plástico de cocina) y déjalo reposar en la nevera. El tiempo dependerá de tu gusto: 15 minutos para un sabor suave donde predomine el pescado, o hasta 45 minutos si te gusta un sabor a soja más intenso. No te pases de tiempo o el limón «cocinará» demasiado la carne.

Para terminar y servir

Justo antes de llevarlo a la mesa, saca el bol de la nevera. Espolvorea generosamente con las semillas de sésamo y el cebollino picado para darle ese toque crujiente y fresco. Sirve inmediatamente. Puedes acompañarlo con unas tostadas de pan crujiente o usarlo para coronar un bol de arroz blanco tibio. Si te sobra marinada en el fondo del bol, no la tires, úsala para aderezar el arroz o una ensalada acompañante. Acompañalo con arroz blanco o unas galletas saladas.

Información Nutricional

Aquí tienes los datos aproximados para que sepas lo que estás comiendo, sin complicaciones.

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 2 g
• Fibra: 0.5 g

Los valores son estimaciones por porción y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles son los que marcan la diferencia entre un plato correcto y uno memorable. Como chef privada, he aprendido que el éxito en preparaciones crudas radica en el respeto al producto y en entender cómo interactúan los ingredientes. Aquí te dejo mis secretos para que tu atún marinado sea un éxito rotundo.

1. La regla de oro de la congelación. No me cansaré de repetirlo porque es por tu seguridad y tranquilidad. Para evitar problemas con el anisakis, debes congelar el pescado a -20ºC durante un mínimo de 5 días si tu congelador es doméstico (3 estrellas o más). Esto no es negociable en preparaciones en crudo. Además, cortar el pescado cuando aún está ligeramente congelado (no bloque de hielo, pero sí firme) facilita muchísimo obtener cubos perfectos y rectos, ya que la carne ofrece más resistencia al cuchillo.

2. El equilibrio ácido es vital. El limón o la lima en la marinada no solo aportan sabor, sino que químicamente empiezan a desnaturalizar las proteínas del pescado, cambiando su color de rojo intenso a un tono más blanquecino o grisáceo. Si te pasas con la cantidad de cítrico o con el tiempo de exposición, acabarás con un atún de textura harinosa y seca en lugar de jugosa. Si te gusta el sabor ácido pero quieres mantener la textura cruda intacta, añade el limón justo en el momento de servir, no en la mezcla de reposo. Si disfrutas de sabores más intensos y texturas selladas, quizás quieras probar también técnicas como el tataki de atún, donde el calor juega ese papel.

3. No ahogues el pescado. El atún debe saber a atún. La marinada es un acompañamiento, no un disfraz. Un error común es poner tanta salsa de soja que el plato se convierte en una bomba de sal imposible de comer. Usa una soja de buena calidad y respeta las cantidades. Si sientes que está muy fuerte, puedes rebajar la marinada con un poquito de agua o caldo de pescado frío. El objetivo es realzar el umami, no anular el paladar.

4. El corte importa más de lo que crees. Utilizar un cuchillo sin filo no solo es peligroso, sino que machacará las fibras del atún, haciendo que pierda sus jugos naturales antes de tiempo. Queremos cortes limpios que brillen. Además, intenta cortar en contra de la veta (las líneas blancas de grasa o tejido conectivo) para que, al masticar, el bocado sea tierno y se deshaga en la boca. Si cortas a favor de la veta, puede quedar chicloso.

5. Juega con las temperaturas. Este plato gana muchísimo por contraste. El atún debe estar bien frío, recién sacado de la nevera, mientras que el acompañamiento puede estar tibio (como un arroz de sushi) o a temperatura ambiente. Ese choque térmico en la boca es muy agradable. Nunca dejes el atún marinado fuera de la nevera por mucho tiempo antes de comerlo, ya que la grasa del pescado se oxida rápido y el sabor cambia.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El atún marinado es un camaleón gastronómico. Su versatilidad lo hace perfecto para esas cenas de verano en la terraza donde nadie quiere encender el fuego y pasar calor. Es refrescante, ligero y se digiere muy fácil, por lo que no te irás a la cama con sensación de pesadez. Además, al no requerir cocción al momento, te permite disfrutar de la compañía de tus invitados sin estar esclavizada en la cocina.

También es una opción fantástica como entrante en celebraciones más formales. Servido en cucharitas individuales de degustación o sobre pequeñas tostadas, aporta un toque de elegancia y sofisticación sin mucho esfuerzo. Es esa clase de plato que parece «de lujo» pero que en realidad es muy accesible si sabes comprar bien. Si tienes invitados a los que les gusta cuidarse, triunfarás seguro, ya que encaja en dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas. Incluso para una comida rápida entre semana, si lo combinas con una buena base vegetal, tienes una comida completa; algo similar a lo que conseguirías con una rica ensalada con atún fresco, pero con un perfil de sabor más intenso gracias a la soja.

Tabla comparativa

A veces nos liamos con tantos nombres de platos de pescado crudo. Aquí te dejo una tabla para que veas dónde encaja nuestra receta frente a otras opciones deliciosas.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos! Me encantaría saber si le pusiste algún ingrediente secreto o con qué lo acompañaste.

Glosario culinario

Para que no te pierdas con ningún término y cocines con propiedad, aquí te explico algunas palabras que hemos usado.

• Marinar: Técnica que consiste en sumergir un alimento (crudo o cocido) en un líquido aromático para darle sabor y cambiar su textura antes de consumirlo o cocinarlo.
• Anisakis: Parásito que puede encontrarse en pescados y cefalópodos. Se elimina cocinando el pescado o congelándolo previamente, paso indispensable para comerlo crudo.
• Emulsión: Mezcla de dos líquidos que en principio no se unen (como el aceite y el limón o soja) logrando una salsa más o menos homogénea al batirlos.
• Umami: Conocido como el «quinto sabor», es ese gusto sabroso y profundo presente en ingredientes como la salsa de soja, el tomate maduro o el parmesano.
• Brunoise: (Aunque aquí usamos cubos más grandes) Es un tipo de corte en cocina que consiste en picar las verduras en daditos muy pequeños y regulares.

Atun Marinado

Atun Marinado: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: atun, marinado, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 2 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT5M

Tiempo total: PT35M

Ingredientes de la receta:

• 2 piezas de lomo de atún pequeñas, frescas y de buena calidad
• 1 diente de ajo, finamente cortado
• 1 trocito de jengibre, fileteado muy fino
• Zumo de una lima
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio)
• Una pizca de chile en polvo o salsa de chile al gusto
• Alga nori, cortada en tiras finas
• Ralladura de lima para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 5 minutos

Marinado: :

Marinado: 30 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 2 personas

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar la marinada: :

Preparar la marinada: Comienza fileteando muy finamente el trocito de jengibre y cortando el ajo en láminas delgadas. Coloca en un bol estos ingredientes junto con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima y el toque de chile en polvo. Mezcla bien con una cuchara o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

Marinar el atún: :

Marinar el atún: Coloca las piezas de atún en el bol y cúbrelas completamente con la marinada. Asegúrate de que ambos lados queden cubiertos con la mezcla. Cubre con plástico film y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que el pescado absorba todos los sabores.

Cortar y servir: :

Cortar y servir: Pasados los 30 minutos, saca las piezas de atún y córtalas en tiras o cubos según prefieras. Sirve sobre un plato y adorna con ralladura de lima y algas nori para un toque decorativo y aromático. La marinada sobrante puede acompañar el plato.

Selecciona siempre atún fresco y de calidad: :

Selecciona siempre atún fresco y de calidad: verifica que tenga buen color y olor neutro, aspectos que aseguran un marinado óptimo.

Evita sobre marinar: :

Evita sobre marinar: dejar por más de 3 horas puede "cocinar" el pescado por el ácido, afectando su textura y sabor.

Utiliza ingredientes bien distribuidos: :

Utiliza ingredientes bien distribuidos: para una mejor impregnación, distribuye la marinada en todas las partes del atún, cubriendo con plástico alimentario.

Deja reposar en frío::

Deja reposar en frío: mantén el pescado en la nevera durante el tiempo recomendado para preservar su textura y aroma.

Puntuación del editor:
4.4