Camarones al Ajillo

Receta de Camarones al Ajillo Cremosos e Irresistibles

¡Hola! Vamos a preparar unos camarones que quedan increíblemente jugosos y bañados en una salsa blanca llena de sabor. Es de esos platos que parecen de restaurante, pero que haces en casa sin complicarte la vida, ideal para consentir a la familia cualquier día de la semana.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave en la cocina, así que aquí tienes el desglose de tiempo para que sepas exactamente cuánto vas a tardar antes de sentarte a comer.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 20 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese sabor profundo y esa textura aterciopelada, necesitamos ingredientes frescos. No te preocupes, son cosas que seguro encuentras en tu supermercado habitual o que ya tienes en la despensa.

Para los camarones

• 900 g (2 libras) de camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa cremosa

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 12 dientes de ajo grandes (aproximadamente ½ taza)
• ¼ de taza de cebolla blanca picada finamente
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• 2 latas (de 7.2 onzas cada una) de Media Crema o crema de mesa
• Cilantro fresco picado (para decorar, opcional)

En caso de no contar con Media Crema, puedes reemplazarla por 1.5 tazas de crema para batir (heavy cream); la textura será un poco más líquida al principio, pero reducirá igual de bien al fuego. Si buscas una opción diferente con un toque cítrico para tus mariscos, te recomiendo probar también unos camarones al ajillo con gremolata de limón que son muy refrescantes.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para esta receta, con tus herramientas básicas de cocina es más que suficiente para lograr un resultado espectacular.

• Sartén grande o cazuela amplia (para que los camarones no se amontonen)
• Tabla de picar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Tazones pequeños para organizar los ingredientes (mise en place)
• Cuchara de madera o espátula de silicona resistente al calor
• Tazas y cucharas medidoras

Preparación

Sigue estos pasos con calma. El secreto aquí es controlar la temperatura para que el ajo no se queme y la crema no se corte. Vamos a ello.

1. Sazonar los mariscos

   En un bol grande, coloca los camarones ya limpios y secos (sécalos con papel absorbente si es necesario). Añade el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla todo muy bien con las manos o una cuchara para asegurarte de que cada camarón esté impregnado de las especias. Dejar reposar unos minutos mientras preparas lo demás ayuda a que el sabor penetre mejor.

2. Sofreír los aromáticos

   Pon tu sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y deja que se derrita suavemente sin que llegue a humear. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados finamente (brunoise). Cocina removiendo constantemente hasta que la cebolla se vea transparente y el ajo esté fragante y suave, pero cuidado, no dejes que se dore demasiado o amargará la salsa.

3. Desglasar e incorporar líquido

   Vierte el vino blanco en la sartén. Escucharás un siseo; aprovecha para raspar el fondo de la sartén con tu espátula y levantar cualquier resto de sabor (esto es desglasar). Deja que hierva suavemente durante unos 2 minutos para que el alcohol se evapore y solo quede el aroma del vino.

4. Cocción de la proteína

   Incorpora los camarones sazonados a la sartén, distribuyéndolos en una sola capa si es posible. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado. Sabrás que están listos cuando cambien de color grisáceo a un rosa intenso y formen una letra «C». No los cocines de más para evitar que se pongan chiclosos. Si te gusta experimentar con texturas, esta técnica de sellado es similar a la que usamos para preparar unos camarones al coco, aunque ahí buscamos un dorado crujiente.

5. Crear la salsa

   Baja el fuego a medio-bajo. Vierte las latas de Media Crema (o la crema de mesa) sobre los camarones y el sofrito. Remueve suavemente para integrar todo. Deja que la salsa hierva a fuego lento (chup-chup suave) durante 2 a 3 minutos. Notarás que la salsa empieza a espesar ligeramente y toma un color marfil precioso. Prueba la salsa y ajusta de sal o pimienta si lo consideras necesario.

Para terminar y servir

Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada (debe cubrir el dorso de una cuchara), retira la sartén del fuego inmediatamente para detener la cocción. Espolvorea el cilantro fresco picado por encima para dar color y frescura. Sirve caliente. Lo ideal es acompañar este plato con arroz blanco para aprovechar toda la salsa cremosa, o incluso sobre una pasta al dente. Si te sobra salsa, no la tires, es oro puro. Acompáñalo con unas rebanadas de pan crujiente.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles hacen la diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te comparto mis secretos para esta receta en particular.

1. El punto del ajo es vital:
Como el nombre lo indica, el ajo es protagonista. Pícalo finito pero no lo machaques en puré para esta receta, queremos encontrar esos pequeños trocitos suaves. Al sofreírlo, mantén el fuego medio. Si el ajo se quema y se pone negro, tendrás que empezar de nuevo porque el sabor amargo arruinará la crema dulce.

2. Evita la sobrecocción del camarón:
El error número uno es dejarlos mucho tiempo al fuego «por si acaso». El camarón se cocina rapidísimo. En cuanto se ponga rosa y firme, está listo. Si se cierra mucho formando una «O» cerrada, es que se ha pasado de cocción y estará duro. Queremos una textura tierna que estalle en la boca.

3. Temperatura de la crema:
Intenta que la Media Crema o crema de mesa no esté helada de la nevera al momento de echarla a la sartén caliente. Sácala unos 15 minutos antes. Esto ayuda a que se integre mejor con la mantequilla y el vino, creando una emulsión más estable y sedosa.

4. El vino importa:
Usa un vino blanco que te beberías. No uses «vino para cocinar» del supermercado que suele tener mucha sal y conservantes. Un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio económicos pero bebibles funcionan de maravilla y aportan la acidez necesaria para cortar la grasa de la crema.

5. Secado previo:
Antes de sazonar los camarones, asegúrate de secarlos bien con papel toalla. Si están muy mojados, al entrar a la sartén soltarán agua y se cocerán al vapor en lugar de sellarse, perdiendo sabor. Esta técnica de secado es fundamental en casi todas las recetas de mariscos, como cuando preparamos camarones al chipotle con naranja para que la salsa se adhiera bien.

Información Nutricional

Aquí tienes los datos aproximados por cada porción de esta delicia cremosa.

• Calorías: 430 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 32 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1 g

Los valores son estimaciones por porción y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato de camarones al ajillo en su versión cremosa tiene una versatilidad maravillosa. Por su rapidez, es perfecto para esas cenas de martes o miércoles donde llegas cansada del trabajo pero quieres comer algo real y reconfortante, no comida rápida. En menos de 20 minutos tienes una cena de lujo.

También funciona de maravilla para una cena romántica o una celebración pequeña en casa. La salsa de vino y ajo tiene un perfil elegante que impresiona sin que tengas que pasarte horas en la cocina. Si quieres elevar el nivel para una ocasión especial, podrías servirlo junto a un risotto de camarones y espárragos, creando un menú temático de mariscos que dejará a todos encantados.

Finalmente, es un excelente plato principal para Cuaresma o verano. Aunque la salsa es cremosa, el marisco lo mantiene ligero si controlas las porciones de arroz o pan. Es esa comida que se siente como un abrazo cálido.

Tabla comparativa

Existen muchas formas de preparar camarones. Aquí te muestro cómo se compara nuestra receta cremosa con otras populares para que elijas la que más se antoje hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estos camarones. ¿Te animaste a ponerles más ajo? ¿Los acompañaste con pasta o arroz? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos nuevas formas de disfrutar este plato!

Glosario culinario

A veces usamos palabras en la cocina que pueden sonar raras si estás empezando. Aquí te aclaro los términos que usamos hoy.

• Desvenar: El proceso de retirar el intestino (la línea negra) que recorre el lomo del camarón para limpiarlo.
• Brunoise: Una forma de cortar verduras (como el ajo o la cebolla) en cubitos muy pequeños y uniformes, de unos 2 a 3 mm.
• Desglasar: Añadir un líquido (como vino) a una sartén caliente para disolver los restos de comida pegados en el fondo y recuperar su sabor.
• Sofreír: Cocinar un alimento a fuego bajo o medio con poco aceite o grasa, para que suelte su sabor y se ablande sin dorarse en exceso.
• Reducir: Cocinar una salsa o líquido con la olla destapada para que se evapore el agua, concentrando el sabor y espesando la consistencia.

Camarones al Ajillo

Crujientes tostadas con aguacate cremoso y camarones al ajillo doraditos. Una combinación de sabor, textura y frescura ideal para brunch o cena.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: camarones, ajillo, italiana, pasta, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 2 porciones

Calorías: 450 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT20M

Ingredientes de la receta:

• 300 g de camarones limpios y sin cáscara
• 3 dientes de ajo en láminas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chile guajillo seco en tiras (opcional)
• Pan tostado o tostadas crujientes
• 1 aguacate grande
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 2-3 personas

Dificultad: :

Dificultad: Muy fácil

Paso 1 :

En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega las láminas de ajo y el chile guajillo (si usas) y cocina hasta que el ajo esté dorado.

Paso 2 :

Incorpora los camarones, salpimienta y cocina 3-4 minutos hasta que estén rosados. Retira del fuego para evitar sobrecocción.

Paso 3 :

En un tazón, machaca el aguacate con el jugo de limón, sal y pimienta hasta formar una pasta cremosa.

Paso 4 :

Unta el aguacate sobre las tostadas de pan crujiente.

Paso 5 :

Coloca los camarones al ajillo encima y finaliza con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Paso 1 :

Sobre cocinar los camarones: quedan chiclosos y secos.

Paso 2 :

No dorar el ajo lo suficiente: el sabor será plano.

Paso 3 :

Usar aguacate inmaduro: arruina la textura.

Paso 4:

No controlar la sal: el feta y el camarón ya tienen sodio natural.

Puntuación del editor:
4.7