Chicharos dulces con menta fresca y cebolla morada encurtida

Receta de Chicharos dulces con menta fresca y cebolla morada encurtida

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí en mi cocina. Hoy vamos a preparar juntos un plato que es puro color y frescura. Esta receta combina la dulzura natural de los chícharos con el toque vibrante de la menta fresca y el contraste ácido de la cebolla morada, logrando un equilibrio perfecto en el paladar. Es una opción ligera, reconfortante y llena de vida, ideal para consentirte o sorprender a tu familia con algo saludable y delicioso.

Tiempo de preparación

Para que te organices con calma y disfrutes el proceso sin prisas, aquí tienes el desglose de los tiempos. En mi experiencia, tener todo medido ayuda muchísimo a que la cocina sea un momento de relax.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La calidad de los insumos es el secreto de esta receta. Busca vegetales que se sientan firmes y aromáticos. Aquí está todo lo que necesitamos para nuestra creación:

Para la sopa base

• 5 cebollas cambray, finamente picadas (incluyendo el tallo verde)
• 2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuadritos
• 1 diente de ajo machacado
• 4 ½ tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de chícharos frescos recién pelados (o congelados si no es temporada)
• 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de jugo de limón

Para servir y decorar

• 3 cucharadas de chícharos blanqueados (separados de la cantidad principal)
• 2 cucharadas de hojas de menta picadas
• Cebolla morada encurtida (opcional, para dar el toque ácido del título)
• Una pizca de pimienta negra molida

En caso de que no encuentres chícharos frescos porque no es temporada, puedes sustituirlos perfectamente por congelados; solo asegúrate de no descongelarlos antes de echarlos a la olla. Si no tienes caldo de pollo a mano, un buen caldo vegetal funciona de maravilla para mantener el perfil ligero del plato, muy similar a una sopa de chícharos con menta tradicional.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para lograr un resultado de restaurante. Con tus herramientas básicas de casa es más que suficiente. Vamos a necesitar:

• Una olla mediana con buen fondo
• Un cuchillo bien afilado (chef o cebollero) y tu tabla para picar
• Una cuchara de madera o espátula de silicona
• Un procesador de alimentos o licuadora (la de vaso común sirve perfecto)
• Un colador pequeño (para blanquear los chícharos de la decoración)
• Platos semi profundos o tazones para el emplatado

Preparación

Aquí es donde ocurre la magia. Sigue los pasos con confianza, yo te guío en cada movimiento. Lo importante es tratar con cariño los ingredientes para preservar sus colores vivos.

1. Preparar las verduras base

   Lo primero es la «mise en place». Lava bajo el chorro de agua fría las cebollas cambray, asegurándote de limpiar bien la tierra entre los tallos, ya que usaremos todo para aprovechar su sabor. Pícalas finamente. Luego, pela las zanahorias y córtalas en cuadritos pequeños y uniformes (brunoise); esto es clave para que se cocinen al mismo tiempo. Finalmente, machaca el diente de ajo para que suelte sus aceites esenciales.

2. Cocinar la base aromática

   Vierte las 4 ½ tazas de caldo de pollo en tu olla mediana y calienta a fuego alto hasta que rompa el hervor. En cuanto veas las burbujas, agrega la cebolla picada, la zanahoria y el ajo machacado. Inmediatamente reduce el fuego a medio-bajo. Queremos un hervor suave, no agresivo, para que las verduras se ablanden soltando sus jugos sin deshacerse. Deja cocinar por unos 15 minutos o hasta que sientas la zanahoria tierna al pincharla.

3. Cocer los chícharos dulces

   Ahora, incorpora las dos tazas de chícharos a la olla. Cocina solo por 5 minutos a fuego medio. Este paso es crucial: si los cocinas de más, perderán ese verde eléctrico hermoso y se pondrán grisáceos. Buscamos que estén cocidos pero vibrantes, manteniendo sus notas dulces naturales.

4. Incorporar la frescura de la menta

   Retira la olla del fuego completamente. Este es el momento de añadir las 4 cucharadas de hojas de menta fresca. Lo hacemos fuera del calor directo para que la hierba infusione el líquido sin «quemarse» ni amargar la preparación. Añade también la pizca de sal y la cucharada de jugo de limón para despertar todos los sabores.

5. Procesar para obtener la textura ideal

   Deja que la mezcla pierda un poco de temperatura (unos minutos) para seguridad de tu licuadora. Procesa o licúa todo hasta obtener una textura uniforme, sedosa y suave. Si te gusta sentir trocitos (textura rústica), licúa un poco menos. Prueba y rectifica la sazón si hace falta.

Para terminar y servir

Sirve la sopa bien caliente en platos semi profundos. Aquí viene el toque visual y de sabor: decora el centro con los chícharos blanqueados que reservamos, espolvorea la menta picada fresca y añade unas láminas de cebolla morada encurtida para ese contraste ácido y crujiente que eleva el plato. Termina con una pizca de pimienta negra molida. Puedes acompañar con unas rebanadas de pan tostado o incluso servirlo como entrada antes de una cazuela de verduras asadas.

Información Nutricional

Estos vegetales aportan una gran cantidad de nutrientes en un formato ligero. Aquí tienes los valores estimados por porción para que tengas el dato a la mano:

• Calorías: 120 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 2 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 5 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar ligeramente dependiendo del tamaño de los vegetales y las marcas de caldo utilizadas.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles hacen la gran diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te comparto mis secretos para este guiso:

1. La frescura de los chícharos es ley
Siempre que puedas, usa chícharos frescos en su vaina. El sabor es incomparablemente más dulce y la textura es más «pop» en boca. Si usas congelados, busca los que dicen «baby» o «tiernos». Evita los de lata para esta receta, ya que el sabor metálico opacaría a la menta.

2. Cuidado con el cronómetro
Respetar los 5 minutos de cocción de los chícharos no es capricho. La clorofila es sensible al calor prolongado y al ácido. Cocínalos lo justo para fijar el color y retira del fuego antes de añadir el limón.

3. La menta entra al final
Como te mencioné en la preparación, las hierbas frescas como la menta o la albahaca pierden su aroma volátil con el calor excesivo. Al añadirla fuera del fuego, atrapamos ese perfume a jardín fresco en el líquido.

4. Un caldo con cuerpo
El líquido es el vehículo del sabor. Si usas caldo comercial, elige uno bajo en sodio y lo más natural posible. Si tienes tiempo, un caldo casero siempre será superior. Si buscas opciones vegetarianas, un fondo ligero de vegetales funciona bien, similar a lo que usarías para una sopa de pepino con yogur.

5. El choque térmico para decorar
Para los chícharos que usarás de adorno, aplica la técnica de «blanquear»: hiérvelos 2 minutos y pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo. Esto «asusta» la cocción y los deja de un verde brillante precioso para la foto.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es un camaleón en la mesa. Por su naturaleza ligera, es fantástico como entrada en una comida familiar de domingo, preparando el estómago para el plato fuerte sin pesadez. También brilla en las cenas de entre semana cuando quieres algo nutritivo pero rápido, ese tipo de «confort food» que te abraza el alma después de un día largo.

En temporadas de transición, como el inicio de la primavera de 2026, donde los días comienzan a ser más cálidos pero las noches refrescan, esta receta encaja de maravilla. La menta fresca aporta esa nota primaveral mientras que la temperatura de la sopa reconforta. Además, si recibes amigos vegetarianos, es una opción elegante y segura (usando caldo vegetal) que puedes maridar con un gazpacho tropical en un menú de degustación de cuchara.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas cremas verdes y sopas. Para que tengas claro qué hace especial a nuestra receta de hoy frente a otras opciones, he preparado esta tabla sencilla.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es un laboratorio de sabores y me encantaría saber cómo te fue con esta receta. ¿Te animaste a ponerle la cebolla encurtida? ¿Usaste chícharos frescos del mercado? No hay nada que me guste más que leer cómo cada uno le pone su toque personal a los platos. ¡Deja tu comentario abajo y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

• Blanquear: Técnica de cocción corta en agua hirviendo seguida de un enfriamiento rápido (generalmente en agua con hielo) para fijar el color y la textura del alimento.
• Mise en place: Término francés que significa «puesto en su lugar»; se refiere a tener todos los ingredientes medidos, cortados y listos antes de empezar a cocinar.
• Brunoise: Corte de verduras en dados muy pequeños y uniformes, generalmente de 1 a 2 milímetros de lado.
• Encurtido: Técnica de conservación o preparación de alimentos mediante la inmersión en una solución ácida, como vinagre o jugo de limón.
• Rectificar: Probar la comida casi al final de la preparación para ajustar la sal, pimienta u otros condimentos hasta que el sabor sea perfecto.

Chicharos dulces con menta fresca y cebolla morada encurtida

Chicharos Dulces Con Menta Fresca Y Cebolla Morada Encurtida: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Internacional

Palabras clave: chicharos, dulces, con, menta, fresca, cebolla, morada, encurtida, internacional, postres, receta, fácil

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT20M

Ingredientes de la receta:

• 2 tazas de chícharos frescos o congelados
• 1/4 taza de cebolla morada en láminas finas
• Jugo de 1 limón
• 2 cdas de hojas de menta fresca picada
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: unas hojas adicionales de menta para decorar
• Sugerencia de acompañamiento: galletas de menta o dulces de chícharo
• El limón no solo aporta sabor, sino que ayuda a encurtir la cebolla creando un sabor ácido y fresco.
• Para un toque especial, puedes incluir chips de chícharo tostado o ensalada de quinoa con edamame.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Marinado: :

Marinado: 10 minutos

Total: :

Total: 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Blanquear los chícharos: :

Blanquear los chícharos: En una olla con agua hirviendo salada, cocina los chícharos por 2-3 minutos hasta que estén tiernos. Después, enfría en agua con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante.

Marinar la cebolla: :

Marinar la cebolla: En un recipiente, combina la cebolla morada en láminas con el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar durante 10 minutos para que la cebolla encurtida tome un sabor ácido y agradable.

Mezclar los ingredientes: :

Mezclar los ingredientes: En un bol, une los chícharos blanqueados, la cebolla encurtida, la menta fresca picada, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. La clave está en integrar bien todos los componentes para que cada bocado tenga el equilibrio perfecto de sabores.

Servir: :

Servir: Puedes servir la ensalada fría o a temperatura ambiente, acompañada de galletas de menta o como parte de un plato principal en un brunch o picnic saludable.

Selecciona chícharos de calidad: :

Selecciona chícharos de calidad: Asegúrate de que sean frescos o de buena congelación, ya que esto impacta directamente en el sabor y la textura.

No sobre cocer los chícharos: :

No sobre cocer los chícharos: Solo necesitan 2-3 minutos en agua hirviendo, ya que cocerlos en exceso puede hacer que pierdan su firmeza y brillo natural.

Marinar la cebolla por el tiempo correcto: :

Marinar la cebolla por el tiempo correcto: Déjala encurtir entre 10 y 15 minutos para obtener una textura crujiente y un sabor ácido equilibrado.

Mezclar con delicadeza::

Mezclar con delicadeza: Para que no se machaquen los chícharos, remueve suavemente para mantener su integridad y frescura.

Puntuación del editor:
4.8