Crepas de espinaca y champiñones

Receta de Crepas de espinaca y champiñones

¡Hola! Vamos a preparar unas crepas verdes que no solo entran por los ojos, sino que son una forma fantástica de disfrutar verduras casi sin darnos cuenta. Es una receta vibrante, donde la masa se tiñe naturalmente y el relleno cremoso de champiñones te va a enamorar por su textura suave y sabor reconfortante.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la cocina, así que aquí tienes el desglose para que sepas exactamente cuánto tiempo necesitas reservar para esta deliciosa comida.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para conseguir ese resultado perfecto y equilibrado, vamos a necesitar los siguientes ingredientes. Respetar las cantidades es fundamental para que la masa tenga la consistencia adecuada.

Para la masa verde

• 3 huevos
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 2 cucharadas de harina de espelta Integral
• 1 puñado de brotes de espinacas
• 4 cucharadas de leche
• 1 pizca de sal
• 20 g de margarina Flora Délice (para la masa y engrasar)

Para el relleno cremoso

• 1 diente de ajo
• 2 cebollinos frescos
• 100 g de champiñones
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 1 brick de nata para cocinar
• queso mozzarella rallado

En caso de no contar con harina de espelta integral, puedes reemplazarla por harina de trigo común o integral, aunque la textura y el valor nutricional variarán ligeramente; si haces el cambio, tamízala bien para evitar grumos. Si buscas ideas similares de masas base, puedes revisar cómo hago las crepas francesas clásicas para notar la diferencia en ingredientes.

Utensilios que usaremos

No necesitas un equipo sofisticado, con herramientas básicas de tu cocina tendrás todo listo. Asegúrate de tener a mano lo siguiente:

• Robot de cocina o licuadora (fundamental para triturar las espinacas en la masa)
• Sartén mediana antiadherente (muy importante para que no se peguen)
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Espátula de silicona o lengua de gato
• Cucharón para verter la masa
• Papel absorbente de cocina

Preparación

Vamos a dividir el proceso para que te sea muy fácil seguirlo. Primero nos enfocaremos en el sabor del relleno y luego pasaremos a la técnica de las crepas.

1. Preparación del relleno

1. Sofrito aromático
   • Pica finamente el diente de ajo.
   • Corta los cebollinos frescos en trozos muy pequeños.
   • En una sartén mediana, pon a calentar la margarina Flora Délice a fuego medio.
   • Agrega el ajo y los cebollinos picados a la sartén y sofríe hasta que liberen su aroma.
2. Pica finamente el diente de ajo.
3. Corta los cebollinos frescos en trozos muy pequeños.
4. En una sartén mediana, pon a calentar la margarina Flora Délice a fuego medio.
5. Agrega el ajo y los cebollinos picados a la sartén y sofríe hasta que liberen su aroma.
6. Cocción de vegetales y especias
   • Lava muy bien los champiñones y córtalos en láminas (rodajas finas).
   • Lava los brotes de espinacas y escúrrelos bien.
   • Incorpora los champiñones laminados y las espinacas a la sartén con el sofrito.
   • Añade la pimienta negra, la cebolla en polvo y el pimentón dulce ahumado.
   • Deja cocinar todo junto durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.
7. Lava muy bien los champiñones y córtalos en láminas (rodajas finas).
8. Lava los brotes de espinacas y escúrrelos bien.
9. Incorpora los champiñones laminados y las espinacas a la sartén con el sofrito.
10. Añade la pimienta negra, la cebolla en polvo y el pimentón dulce ahumado.
11. Deja cocinar todo junto durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.
12. Toque cremoso final
    • Vierte el brick de nata para cocinar sobre las verduras ya listas.
    • Remueve constantemente con una cuchara o espátula.
    • Mantén al fuego hasta que notes que la salsa espesa y toma cuerpo.
    • Retira la sartén del fuego y reserva esta mezcla para más adelante.
13. Vierte el brick de nata para cocinar sobre las verduras ya listas.
14. Remueve constantemente con una cuchara o espátula.
15. Mantén al fuego hasta que notes que la salsa espesa y toma cuerpo.
16. Retira la sartén del fuego y reserva esta mezcla para más adelante.

2. Elaboración de la masa

1. Mezcla de ingredientes
   • Coloca en el vaso de tu robot de cocina o licuadora los 3 huevos.
   • Añade las 2 cucharadas de harina de almendras y las 2 cucharadas de harina de espelta integral.
   • Incorpora el puñado de brotes de espinacas (esto dará el color verde).
   • Agrega las 4 cucharadas de leche, la pizca de sal y un poco de margarina Flora Délice (si no la usaste toda en el sofrito, o añade una pizca extra según tu gusto, aunque la receta base indica 20g en total para la receta, aquí integramos los ingredientes líquidos y grasos).
   • Tritura todo a potencia media-alta hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante líquida. No deben quedar trozos grandes de hoja.
2. Coloca en el vaso de tu robot de cocina o licuadora los 3 huevos.
3. Añade las 2 cucharadas de harina de almendras y las 2 cucharadas de harina de espelta integral.
4. Incorpora el puñado de brotes de espinacas (esto dará el color verde).
5. Agrega las 4 cucharadas de leche, la pizca de sal y un poco de margarina Flora Délice (si no la usaste toda en el sofrito, o añade una pizca extra según tu gusto, aunque la receta base indica 20g en total para la receta, aquí integramos los ingredientes líquidos y grasos).
6. Tritura todo a potencia media-alta hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante líquida. No deben quedar trozos grandes de hoja.

3. Cocción y montaje

1. Preparar la sartén
   • Toma un trozo de papel absorbente y úntalo ligeramente con margarina (puedes usar Flora Original si tienes, o la misma Délice).
   • Pasa el papel por la superficie de la sartén para engrasarla sin excesos.
   • Calienta la sartén a fuego medio-bajo. El control de temperatura es vital.
2. Toma un trozo de papel absorbente y úntalo ligeramente con margarina (puedes usar Flora Original si tienes, o la misma Délice).
3. Pasa el papel por la superficie de la sartén para engrasarla sin excesos.
4. Calienta la sartén a fuego medio-bajo. El control de temperatura es vital.
5. Hacer las crepas
   • Vierte un cucharón de la masa verde en la sartén caliente.
   • Mueve la sartén inclinándola circularmente para extender el líquido por toda la superficie de manera uniforme.
   • Cocina aproximadamente 40 segundos por ese lado. Sabrás que es momento de voltear cuando la parte superior se vea opaca, seca y empiecen a salir pequeñas burbujas por debajo.
   • Dale la vuelta con cuidado usando la espátula y dora unos segundos más por el otro lado.
   • Repite el proceso engrasando con el papel entre cada crepe hasta terminar la masa.
6. Vierte un cucharón de la masa verde en la sartén caliente.
7. Mueve la sartén inclinándola circularmente para extender el líquido por toda la superficie de manera uniforme.
8. Cocina aproximadamente 40 segundos por ese lado. Sabrás que es momento de voltear cuando la parte superior se vea opaca, seca y empiecen a salir pequeñas burbujas por debajo.
9. Dale la vuelta con cuidado usando la espátula y dora unos segundos más por el otro lado.
10. Repite el proceso engrasando con el papel entre cada crepe hasta terminar la masa.
11. Rellenar y cerrar
    • Coloca una porción generosa del relleno de champiñones y espinacas que reservamos sobre cada crepe.
    • Añade el queso mozzarella rallado por encima del relleno caliente para que funda un poco.
    • Dobla la crepe por la mitad (formando una media luna) o como prefieras presentarlas.
12. Coloca una porción generosa del relleno de champiñones y espinacas que reservamos sobre cada crepe.
13. Añade el queso mozzarella rallado por encima del relleno caliente para que funda un poco.
14. Dobla la crepe por la mitad (formando una media luna) o como prefieras presentarlas.

Para terminar y servir

Una vez que tengas tus crepas dobladas y rellenas, sírvelas inmediatamente para disfrutar de la temperatura ideal y la textura fundente del queso. Puedes acompañarlas con una pequeña guarnición de tomates cherry frescos o incluso, si te gusta experimentar con vegetales, unos espárragos con salsa ligera al lado quedarían divinos. ¡Listo! Tienes un plato colorido y lleno de sabor en la mesa.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de los valores nutricionales por porción para que tengas en cuenta lo que aporta este plato saludable y rico en energía.

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de los huevos, la marca de la nata y la cantidad exacta de queso utilizada.

5 claves para que quede perfecto

Preparar crepas tiene su arte, pero con estos consejos te aseguro que te saldrán de restaurante a la primera.

1. La temperatura de la sartén: Es el error más común. Si está muy fría, la masa no se sella y se pega; si está muy caliente, se quema antes de cocerse. Mantén el fuego medio-bajo y ten paciencia con la primera, que suele ser la de prueba.
2. El grosor de la masa: Queremos crepas finas, no tortitas gruesas. La masa debe ser bastante líquida para correr bien por la sartén. Si la notas muy densa tras triturar, puedes añadir una cucharadita extra de leche.
3. Engrasado sutil: Usar el papel absorbente para untar la margarina es mejor que echar el trozo directo a la sartén. Esto crea una película fina y evita que las crepas queden grasientas.
4. No sobrecargar el relleno: Aunque el relleno de champiñones es delicioso, si pones demasiado, la crepe se romperá al doblarla. Es mejor poner la cantidad justa y, si te sobra salsa, sirtvela por encima.
5. Personalización inteligente: Si te gusta un toque extra de sabor, prueba añadir un poco de nuez moscada al relleno de nata. Y si buscas una versión más contundente para una cena especial, podrías inspirarte en recetas como el rollo de pollo relleno para agregar proteína animal a la mezcla.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta de crepas de espinaca y champiñones es increíblemente versátil. Personalmente, me encanta prepararla para un desayuno tardío de domingo (brunch) porque tiene ese equilibrio entre huevo, lácteos y verduras que te deja satisfecha pero ligera. También funciona de maravilla como una cena rápida entre semana cuando quieres algo reconfortante pero nutritivo.

Además, es una estrategia genial si tienes niños en casa o personas a las que les cuesta comer «verde». El color divertido de la masa y el sabor suave del queso y la nata camuflan perfectamente el sabor de la espinaca, convirtiéndolo en un plato vegetariano muy aceptado por todos. Si estás planeando un menú más amplio para una reunión, este plato podría ser el principal, y de postre podrías sorprender con un pastel de crepas de chocolate para mantener la temática pero en versión dulce.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantos tipos de masas y rellenos. Aquí te muestro cómo se posiciona nuestra receta frente a otras opciones populares para que elijas la que más se antoje hoy.

Si te interesa explorar sabores más intensos como los mencionados en la tabla, te recomiendo echar un ojo a las crepas de pollo en salsa poblana, que son una delicia absoluta para quienes aman el picante suave.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas crepas verdes. ¿Te animaste a cambiar algún ingrediente del relleno? ¿A tus hijos les gustó el color? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos! Si te ha sobrado nata y quieres aprovecharla en algo dulce después de esta comida, quizás te inspire probar hacer un pastel con crema para el postre.

Glosario culinario

• Laminar: Cortar un ingrediente (como los champiñones o el ajo) en rebanadas o láminas finas y uniformes.
• Sofrito: Técnica de cocinar alimentos picados (como cebolla y ajo) a fuego lento en grasa hasta que se ablandan y sueltan sabor, usándose como base para otros platos.
• Tamizar: Pasar ingredientes secos como la harina por un colador para airearlos y eliminar grumos.
• Espelta: Un tipo de trigo antiguo, considerado más nutritivo y digerible que el trigo común, con un sabor ligeramente a nuez.
• Punto de humo: La temperatura a la que una grasa o aceite comienza a humear y quemarse; es importante controlarlo al usar margarina o mantequilla en la sartén.