Uno de los platos mas versátiles que encuentro en la gastronomía son las Crepas, pues las podemos hacer con el relleno que queramos, saladas o dulces, tienen la ventaja que las podemos hacer en el momento, pero también podemos tener guardadas en el refrigerador o congelador, separadas por una hoja de papel pergamino y en una bolsa de plástico con cierre y estarán listas para cualquier antojo.
Crepas de Espinaca y champiñones
Gina Acosta de Whitley
Para las crepas
1 taza de harina
1 taza de leche
4 huevos
1/2 barra de mantequilla derretida
Una pizca de sal
Para la salsa holandesa
3 yemas de huevo
1 cucharada de agua
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de Cayena
3 cucharaditas de jugo de limón
2 barras de mantequilla cortada en cubos
Para el relleno
1 1/2 taza de espinacas
1 taza de champiñón
1 cucharadita de consume de pollo en polvo
1 cucharadita de chile de árbol
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 ajos picados
Para preparar las crepas
Poner en la licuadora la leche, huevos, mantequilla derretida agregar el harina y sal, licuar por 1 minuto, dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora mínima
Para la salsa holandesa
En una olla a fuego indirecto poner las yemas de huevo, batir fuertemente con un batidor de globo hasta que cambie de color, agregar la Cayena, seguir batiendo, cuando haya espesado un poco agregar el agua, sal y jugo de limón seguir batiendo hasta que haya espesado, después agregar la mantequilla poco a poco, dejando a que se derritan los cuadros agregados y que la mezcla este espesa, así hasta terminar la mantequilla, retirar del fuego.
Para el relleno
En una sartén poner aceite de oliva y ajo, cuando cambie de color el ajo agregar el champiñón cocinar hasta que este dorado y agregar consomé de pollo y chile de árbol, después la espinaca, a que se reduzca, retirar del fuego.
Montar el relleno dentro de la crema en una cuarta parte doblar las cremas y bañar con la salsa holandesa.
