Ensalada Tibia de Papas con Tocino y Mostaza Antigua

Receta de Ensalada Tibia de Papas con Tocino y Mostaza Antigua

¡Hola! Vamos a preparar una receta reconfortante que equilibra la textura suave de la papa con el toque crujiente y ahumado del tocino. Es un plato que funciona de maravilla porque la temperatura tibia ayuda a que los sabores de la mostaza antigua y la crema se impregnen mejor en las papas, creando una experiencia mucho más sabrosa que la versión fría tradicional.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos. Es una receta rápida, ideal para cuando queremos comer bien sin pasar horas frente a los fogones.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 500 g de papas (tipo Charlotte o Grenaille)
• 150 g de tocino ahumado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de crema fresca
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 2 cebolletas (o cebolla de verdeo)
• 1 puñado de perejil fresco (Opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para sustituciones

En caso de no contar con crema fresca, puedes reemplazarla por yogur griego natural sin azúcar para una versión un poco más ligera, o incluso por crema agria si buscas un toque más ácido. Si no encuentras papas tipo Grenaille, busca cualquier papa de piel fina y textura cerosa (generalmente las rojas o blancas pequeñas) que mantienen mejor su forma al hervir que las harinosas. Si te gusta explorar texturas rústicas, te recomiendo mirar también cómo se prepara una ensalada de papa rústica para comparar estilos.

Utensilios que usaremos

• Olla grande (para hervir las papas)
• Sartén antiadherente (para el tocino)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado de cocina
• Bol grande o ensaladera
• Colador
• Cuchara para mezclar
• Papel absorbente de cocina

Preparación

1. Cocción de las papas

   Lo primero es tratar bien a nuestro ingrediente estrella. Lava muy bien las papas bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra, ya que dejaremos la piel (esto aporta sabor y fibra).

   • Coloca las papas enteras y con piel en la olla grande.
   • Cubre con agua fría hasta sobrepasarlas por unos dos dedos.
   • Añade una pizca generosa de sal y lleva a fuego medio-alto.
   • Deja cocinar durante unos 20-25 minutos. El punto exacto es cuando al pinchar con un cuchillo fino, este entra y sale sin resistencia, pero la papa no se desmorona.
   • Una vez listas, escúrrelas en el colador y deja que templen unos minutos, pero no dejes que se enfríen del todo.
2. Coloca las papas enteras y con piel en la olla grande.
3. Cubre con agua fría hasta sobrepasarlas por unos dos dedos.
4. Añade una pizca generosa de sal y lleva a fuego medio-alto.
5. Deja cocinar durante unos 20-25 minutos. El punto exacto es cuando al pinchar con un cuchillo fino, este entra y sale sin resistencia, pero la papa no se desmorona.
6. Una vez listas, escúrrelas en el colador y deja que templen unos minutos, pero no dejes que se enfríen del todo.

7. El toque crujiente del tocino

   Mientras las papas se cocinan, vamos a sacar el máximo sabor al ahumado. El contraste de texturas es vital aquí.

   • Corta el tocino en tiras pequeñas o lardones de aproximadamente 1 cm de ancho.
   • Pon la sartén al fuego (sin aceite extra, usaremos la propia grasa del tocino) a temperatura media.
   • Añade el tocino y deja que se cocine lentamente hasta que esté bien dorado y crujiente.
   • Retira el tocino y colócalo sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
8. Corta el tocino en tiras pequeñas o lardones de aproximadamente 1 cm de ancho.
9. Pon la sartén al fuego (sin aceite extra, usaremos la propia grasa del tocino) a temperatura media.
10. Añade el tocino y deja que se cocine lentamente hasta que esté bien dorado y crujiente.
11. Retira el tocino y colócalo sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

12. Preparación de la salsa y aromáticos

    Este paso es donde ocurre la magia de la unión de sabores. Al usar mostaza antigua, aprovechamos esas semillas que explotan en la boca.

    • Lava las cebolletas. Retira la raíz y corta finamente tanto la parte blanca como la parte verde del tallo.
    • En el bol grande, mezcla las 2 cucharadas de mayonesa, la cucharada de crema fresca y la cucharada de mostaza antigua.
    • Remueve con la cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
    • Salpimenta ligeramente la salsa (recuerda que el tocino ya aporta sal, así que sé prudente).
13. Lava las cebolletas. Retira la raíz y corta finamente tanto la parte blanca como la parte verde del tallo.
14. En el bol grande, mezcla las 2 cucharadas de mayonesa, la cucharada de crema fresca y la cucharada de mostaza antigua.
15. Remueve con la cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
16. Salpimenta ligeramente la salsa (recuerda que el tocino ya aporta sal, así que sé prudente).

17. Montaje final en tibio

    El secreto de esta ensalada es ensamblarla cuando las papas aún conservan calor interno. Esto ayuda a que absorban el aderezo.

    • Corta las papas cocidas (ya templadas pero tibias) en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño, manteniendo la piel.
    • Agrégalas al bol con la salsa cremosa de mostaza.
    • Incorpora el tocino crujiente y la mitad de las cebolletas picadas.
    • Mezcla todo con movimientos envolventes y suaves para no romper las papas. Queremos trozos enteros, no un puré.
18. Corta las papas cocidas (ya templadas pero tibias) en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño, manteniendo la piel.
19. Agrégalas al bol con la salsa cremosa de mostaza.
20. Incorpora el tocino crujiente y la mitad de las cebolletas picadas.
21. Mezcla todo con movimientos envolventes y suaves para no romper las papas. Queremos trozos enteros, no un puré.

Para terminar y servir

Espolvorea el resto de las cebolletas picadas y el perejil fresco (si decidiste usarlo) por encima justo antes de llevar a la mesa. Sirve la ensalada inmediatamente mientras se mantiene tibia. Es el acompañamiento perfecto para carnes asadas o simplemente para disfrutarla sola con un buen trozo de pan. Si buscas un plato principal con el que esta ensalada combine de maravilla, te sugiero probarla junto a un pollo al horno con glaseado de sidra y mostaza, ya que compartirán notas de sabor similares.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de lo que aporta este plato por ración. Recuerda que estos valores pueden variar ligeramente según las marcas de los productos que elijas en el supermercado.

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de tus necesidades calóricas.

5 claves para que quede perfecto

Aunque parece una receta sencilla, hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre una ensalada de papas del montón y una memorable. Aquí te comparto mis secretos para asegurar el éxito en 2025.

1. La elección de la papa es fundamental:
No todas las papas sirven para ensalada. Necesitamos variedades cerosas (waxy) como la Charlotte, la Grenaille o la papa roja. Estas tienen menos almidón y mantienen su estructura firme al cocerse y cortarse. Si usas una papa harinosa (como la que usas para puré), se deshará al mezclarla con la salsa y acabarás con una pasta en lugar de una ensalada con trozos definidos. Si te interesa el mundo de las guarniciones con papas, las papas gratinadas estilo dauphinoise requieren un tipo de papa distinto para lograr esa cremosidad específica.

2. El momento del aderezo:
Nunca esperes a que las papas estén frías de nevera para aliñarlas. La papa tibia tiene los poros más abiertos y absorbe mejor los sabores de la mostaza y la grasa. Si las mezclas frías, la salsa se quedará solo en la superficie y el interior de la papa sabrá soso. Es una cuestión de física culinaria básica que mejora el resultado final inmensamente.

3. El punto del tocino:
Queremos contraste. La ensalada es suave y cremosa, por lo que el tocino debe ser un elemento de ruptura en boca. Cocínalo a fuego medio para que la grasa se rinda (se derrita) lentamente y la carne quede crocante. Si lo haces a fuego muy alto, se quemará antes de soltar la grasa y quedará chicloso en el centro. Escurrirlo bien en papel es vital para que la ensalada no quede aceitosa.

4. La calidad de la mostaza:
Al ser uno de los pocos ingredientes que aporta acidez y carácter, utiliza una buena mostaza antigua (la que tiene granitos). Evita las mostazas amarillas estilo americano para hot dogs, ya que son demasiado vinagrosas y planas para este plato. La mostaza antigua aporta textura y un picor nasal muy agradable y sofisticado. Si te gusta este ingrediente, verás que también eleva platos sencillos como una ensalada de huevo y aguacate.

5. El equilibrio de frescura:
La mayonesa y el tocino son ingredientes pesados y grasos. Por eso, no escatimes en la cebolleta o el perejil. Esas hierbas frescas cortan la grasa en el paladar y limpian el gusto para el siguiente bocado. Si no tienes cebolleta, el cebollino picado o incluso un poco de eneldo fresco funcionan de maravilla.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada tibia de papas con tocino tiene una personalidad versátil que la hace perfecta para situaciones donde el clima es un poco indeciso, como en los cambios de estación de primavera u otoño. Al servirse tibia, reconforta sin ser un guiso pesado.

Es el acompañamiento estelar para barbacoas o parrilladas al aire libre. A menudo pensamos en ensaladas frías para estos eventos, pero la versión tibia complementa mejor las carnes recién salidas de las brasas, especialmente el cerdo o el pollo. Imagínala servida junto a un lomo de cerdo relleno; la combinación de la mostaza con la carne de cerdo es un clásico infalible.

También es ideal para cenas informales entre semana. Como se prepara en menos de 45 minutos y usa una sola olla y una sartén, es práctica para cuando quieres comida casera real (real food) pero tienes poco tiempo. No necesitas recalentarla si sobra, aunque su encanto principal reside en ese primer momento de temperatura templada. Además, es un plato que gusta tanto a niños (por las papas y el tocino) como a adultos (por la mostaza antigua), lo que la convierte en una opción familiar segura.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantas variantes de ensaladas de papa que existen en el mundo. Aquí te dejo una tabla para que veas en qué se diferencia nuestra receta de hoy de otras opciones populares que podrías estar considerando.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta ensalada tibia. ¿Le has dado tu propio toque personal? Quizás probaste con otro tipo de hierba fresca o la serviste con una carne especial. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que no te pierdas con ningún término, aquí te explico brevemente algunas palabras que usamos en la receta:

• Grenaille: Se refiere a papas de calibre muy pequeño (generalmente menos de 3-4 cm), muy apreciadas por su piel fina y carne tierna y dulce.
• Mostaza Antigua: Variedad de mostaza preparada donde se conservan los granos de mostaza enteros, dando una textura granulosa y un sabor menos agresivo que la Dijon lisa.
• Movimientos envolventes: Técnica de mezclado suave que consiste en llevar la mezcla del fondo hacia arriba, girando el recipiente, para integrar ingredientes aireados o delicados sin aplastarlos.
• Al dente: Aunque se usa mucho en pasta, en papas significa que están cocidas por completo pero ofrecen una ligera resistencia al morder, sin estar hechas puré.
• Lardones: Tiras pequeñas de tocino o panceta que incluyen tanto la carne como la grasa, cortadas transversalmente para que se cocinen de manera uniforme.

Ensalada Tibia de Papas con Tocino y Mostaza Antigua

Ensalada Tibia De Papas Con Tocino Y Mostaza Antigua: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: ensalada, tibia, papas, con, tocino, mostaza, antigua, italiana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT25M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 500 g de papas baby
• Sal al gusto
• Agua para cocer
• 150 g de tocino en tiras gruesas
• Para freír
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos cocidos duros (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cocción de las papas: :

Cocción de las papas: Lava las papas baby con piel y colócalas en una olla con agua salada. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos). Para comprobar, inserta un tenedor, y si entra fácilmente, están listas. Escurre y deja templar unos minutos antes de partirlas por la mitad mientras aún están tibias. Esto favorecerá que absorban mejor el aderezo y tengan una textura ideal.

Preparación del tocino: :

Preparación del tocino: En una sartén caliente, fríe las tiras de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y escúrrelo sobre papel absorbente. Pícalo en trozos medianos, procurando que cada bocado tenga su parte crujiente y sabrosa. Este paso aporta un toque salado y textura diferente a la ensalada.

Elaboración del aderezo: :

Elaboración del aderezo: En un bol, mezcla la mostaza antigua, la Dijon, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Bate con un tenedor o un batidor de mano hasta obtener una emulsión homogénea. Añade el aceite de oliva en hilo, sin dejar de batir, para que el aderezo quede cremoso y bien integrado. La calidad de los ingredientes, como la mostaza de El Pozo o La Costeña, marcará la diferencia en el sabor final.

Integración de los ingredientes: :

Integración de los ingredientes: Coloca las papas en un bol grande y vierte el aderezo sobre ellas. Agrega el tocino crujiente y mezcla cuidadosamente para no romper las papas. Si gustas, decora con rodajas de huevo duro y perejil picado para un toque fresco y colorido. La ensalada debe servirse tibia para potenciar sus sabores y texturas.

Paso 1 :

Evita cocer las papas en exceso, para mantener su estructura firme y no deshacerse al mezclar.

Paso 2 :

Procura que el tocino quede en su punto justo de crujiente, para que no pierda sabor y textura.

Paso 3 :

Asegúrate de que el aderezo esté bien mezclado y emulsionado, para que cada ingrediente tenga una buena cobertura.

Paso 4:

No añadas el perejil o los huevos demasiado temprano, para que no pierdan su frescura y color.

Puntuación del editor:
4.3