Medallones de Puerco en Salsa de Champiñones

Receta de Medallones de Puerco en Salsa de Champiñones

Este plato es un verdadero deleite para quienes disfrutan de sabores intensos y texturas suaves. Los medallones de puerco son tiernos cortes que, combinados con una salsa cremosa de champiñones, ofrecen una experiencia culinaria completa y reconfortante. Ideal para quienes buscan una receta casera sencilla pero elegante, perfecta para compartir en cualquier momento.

Tiempo de preparación

Organiza bien tu tiempo para un resultado perfecto con esta guía sencilla:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para los medallones

• 4 medallones de puerco (aproximadamente 150 g cada uno)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, suficiente para dorar

Para la salsa de champiñones

• 250 g de champiñones frescos, laminados
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 2 dientes de ajo, aplastados y picados
• 100 ml de nata líquida para cocinar
• 50 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

En caso de no conseguir nata líquida, puedes usar crema para batir como sustituto directo; ajusta un poco la cocción para evitar que se corte la salsa.

Utensilios que usaremos

• Sartén antiadherente o de acero inoxidable
• Cuchillo de chef con buen filo
• Tabla para cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Bol para mezclar la salsa
• Cucharón o cuchara grande para servir
• Fuente para servir

Preparación

1. Preparar y dorar los medallones de puerco

1. Salpimentar: Sazona cada medallón con sal y pimienta al gusto. Esto ayuda a resaltar el sabor natural de la carne desde el inicio.
2. Calentar la sartén: Pon la sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Es importante que esté bien caliente para sellar los medallones y conservar sus jugos.
3. Dorar los medallones: Coloca los medallones en la sartén con espacio entre ellos. Cocina por cada lado hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos, evitando moverlos para que se forme una costra apetecible.
4. Reservar: Retira los medallones para evitar sobrecocinarlos mientras preparas la salsa. Esta pausa mantiene la carne jugosa y tierna.

2. Preparar la salsa de champiñones

1. Sofreír cebolla y ajo: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Añade la cebolla picada y el ajo, cocinando a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes, sin que se quemen.
2. Incorporar champiñones: Añade los champiñones laminados y cocina hasta que suelten agua y comiencen a dorarse, esto puede tomar unos 5-7 minutos.
3. Agregar vino blanco: Vierte el vino blanco seco y deja que se reduzca a la mitad para intensificar el sabor sin que quede alcohólico.
4. Incorporar nata y perejil: Baja el fuego y añade la nata líquida y el perejil picado, mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.
5. Ajustar sazón: Salpimenta la salsa al gusto, prueba para que el equilibrio sea perfecto.

3. Para terminar y servir

Coloca nuevamente los medallones en la sartén con la salsa, dejando que se calienten juntos durante 2-3 minutos para unir sabores. Sirve caliente, idealmente acompañado de un cremoso puré de papas o un arroz blanco que absorba cada gota de salsa.

Te quiero compartir estos consejos

• No sobrecocines la carne: Los medallones pueden secarse si se cocinan demasiado tiempo. Retíralos al primer signo de que están firmes al tacto pero aún jugosos.
• Utiliza vino blanco seco de buena calidad: Esto asegura que la salsa tenga un sabor delicado y equilibrado.
• Laminar los champiñones uniformemente: De este modo, se cocinan de manera pareja, evitando trozos crudos o quemados.
• Deja reposar la carne un par de minutos antes de servir: Así los jugos se redistribuyen y la textura mejora notablemente.
• Prueba la salsa antes de añadir sal: Algunos ingredientes ya aportan salinidad, evita que te quede demasiado salada.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1.5 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según las marcas de ingredientes y cantidades exactas utilizadas.

5 claves para que quede perfecto

• Temperatura adecuada: Asegura que la sartén esté bien caliente al poner los medallones para obtener un sellado óptimo.
• Salpimentar en el momento justo: Sazona justo antes de cocinar para que la sal no extraiga los jugos prematuramente.
• Usar ingredientes frescos: Los champiñones y el perejil fresco aportan mayor aroma y sabor auténtico.
• Reducir bien el vino: Una reducción adecuada concentra el sabor sin dejar un gusto alcohólico fuerte.
• No apresures la cocción del puerco: Cocinar a fuego medio-bajo evita que se reseque y conserva su jugosidad.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este platillo destaca en cenas donde quieres impresionar con un toque gourmet sin complicarte. Perfecto para reuniones familiares o una comida de fin de semana que merece un plato especial sin perder la relajación. También es un excelente acompañante para celebraciones donde el objetivo es disfrutar un plato cálido y confortante, logrando que todos se sientan bienvenidos y satisfechos en el delicioso hogar que creas.

Comparativa con otras recetas de medallones de cerdo

3 trucos que ayudan a mejorar el platillo

• Utiliza una sartén pesada: Esto distribuye el calor de manera uniforme, evitando puntos quemados y asegurando una cocción pareja.
• Lamina los champiñones justo antes de usarlos: Así mantienen su frescura y textura.
• Añade un poco de mantequilla a la salsa: Da un brillo agradable y potencia la cremosidad, pero sin exceder para no opacar sabores.

Cómo elegir los mejores medallones de puerco para esta receta

Al buscar los medallones, opta por piezas frescas de lomo de puerco con un color rosado claro y sin excesos de grasa. La textura debe ser firme y el tamaño homogéneo para garantizar una cocción uniforme. Evita medallones congelados si es posible, ya que al descongelarse pueden perder jugosidad. En supermercados o carnicerías de confianza, como Chilorio o marcas reconocidas como La Costeña y Don Julio, encontrarás productos de calidad que harán la diferencia en tu platillo.

Este video muestra la técnica para dorar y preparar la salsa sin fallos, ideal para quienes están aprendiendo.

¿Qué guarniciones combinan con medallones de puerco en salsa?

• Puré de papas casero: Su textura cremosa y sabor neutro complementan la intensidad de la salsa.
• Arroz blanco al dente: Opción simple para absorber cada gota de salsa y aportar suavidad.
• Verduras al vapor o salteadas: Espárragos, zanahorias o brócoli para balancear el plato con textura fresca y crujiente.
• Ensalada verde sencilla: Ayuda a limpiar el paladar entre bocados y aporta un contraste refrescante.

Variaciones para dar un toque personal

Experimenta cambiando el tipo de vino para modificar ligeramente el aroma de la salsa; por ejemplo, un vino rosado seco puede aportar un matiz más frutal. También puedes sumar hierbas frescas como tomillo o romero para un perfil aromático distinto. Para una salsa más ligera, prueba integrar yogur natural sin azúcar al final de la cocción, cuidando que no hierva para conservar su textura.

Glosario culinario

• Medallones: Cortes redondos y gruesos de carne, usualmente del lomo, ideales para cocciones rápidas.
• Nata líquida: Crema de leche con alto contenido de grasa usada para dar textura cremosa a salsas.
• Sellar: Cocinar rápidamente la superficie de la carne a fuego alto para atrapar jugos y crear costra.
• Reducir: Cocinar un líquido a temperatura baja para evaporar parte del agua y concentrar sabores.
• Laminado: Corte en láminas finas y regulares, especialmente útil para vegetales y champiñones.

Medallones de Puerco en Salsa de Champiñones

Medallones De Puerco En Salsa De Champiñones: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: medallones, puerco, salsa, champiñones, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• 4 medallones de lomo de puerco
• Salpimentados: sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 2 echalotas rebanadas
• 2 champiñones portobello rebanados
• 2 varitas de romero picadas
• 1 shot de cognac (o brandy)
• 1/4 taza de caldo de pollo de La Sierra
• 1 cucharada de mostaza en grano de Doña María
• 2/3 taza de crema para batir de Valle Verde
• Sella: proceso de dorar la carne a alta temperatura para cerrar los jugos y obtener una corteza crujiente, fundamental para mantener la jugosidad interna.
• Reducir: evaporar parte del líquido en la cocción para concentrar sabores y espesar la salsa.
• Salpimentar: aplicar sal y pimienta en cantidades controladas para sazonar la carne y otros ingredientes.
• Desglasar: añadir líquido, como vino o caldo, a una sartén caliente después de sellar la carne para extraer los sabores caramelizados del fondo.
• Escurrir: eliminar el exceso de agua o líquido de los ingredientes, como en la preparación de champiñones, para evitar que la salsa quede acuosa.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Salpimentar y sellar la carne: :

Salpimentar y sellar la carne: Adereza los medallones con sal y pimienta, deja reposar cinco minutos para que absorban los sabores. En un sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, sella los medallones durante dos minutos por cada lado hasta obtener un dorado uniforme. Retira y reserva.

Preparar la base de la salsa: :

Preparar la base de la salsa: En el mismo sartén, añade las echalotas y sofríe a fuego medio durante tres minutos. Incorpora los champiñones y el romero, cocina cinco minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. La clave está en cocinar a fuego medio para potenciar los sabores sin quemar los ingredientes.

Desglasar con cognac y crear la salsa: :

Desglasar con cognac y crear la salsa: Cuando los champiñones hayan soltado líquido, añade el cognac y raspa el fondo del sartén con una cuchara de madera para incorporar todos los sabores. Agrega el caldo de pollo y la mostaza en grano, dejando reducir la mezcla durante unos minutos. Incorpora la crema para batir, mezcla bien y vuelve a colocar los medallones en la sartén. Cocina a fuego bajo durante diez minutos, asegurando que la carne quede jugosa y la salsa cremosa. Verás que el contraste entre la carne y la salsa realza el plato.

Paso 1 :

Usa un buen romero fresco y champiñones portobello de temporada para potenciar los sabores naturales y obtener un resultado más aromático.

Paso 2 :

Para un toque adicional, puedes incluir una pizca de Sazonador Maggi o Jumex en la salsa, acentuando la profundidad de sabor.

Paso 3 :

Siempre sella la carne a alta temperatura para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Esto ayuda a sellar los jugos y mantener la humedad.

Paso 4 :

Para una salsa más espesa, permite que la mezcla reduzca unos minutos más, sin llegar a quemarse. La crema debe adquirir una textura cremosa y envolvente.

Paso 5 :

Sirve acompañado de arroz blanco, puré de papa o verduras al vapor. Para presentaciones más elegantes, decora con unas hojas de romero fresco.

No sobrecargar el sartén: :

No sobrecargar el sartén: cocinar en tandas si es necesario, para asegurar una correcta sellada y no hundir la carne en exceso.

Usar ingredientes frescos: :

Usar ingredientes frescos: especialmente en los champiñones portobello y la crema Valle Verde, para potenciar sabor y textura.

Atención en la cocción de la salsa: :

Atención en la cocción de la salsa: reducir lentamente para obtener una textura cremosa sin quemar los condimentos.

Evitar que los ingredientes se resequen: :

Evitar que los ingredientes se resequen: no cocinar demasiado la carne después de sellar, para que quede jugosa y tierna.

Controlar la temperatura::

Controlar la temperatura: la cocción a temperatura baja o media permite que la carne absorba los sabores y la salsa adquiera la textura perfecta.

Puntuación del editor:
4.9