Una de las carnes blancas mas versátiles con una textura única y un sabor delicado es lo que nos da un lomo de puerco para trabajarlo de mil maneras. Absorbiendo los sabores de lo que usamos como condimentos.
Medallones de Puerco en salsa de Champiñones
GIna Acosta de Whitley
4 medallones de lomo de puerco
1 cucharada de aceite de oliva
1 échalota rebanada
2 champiñones portobello rebanados
2 varitas de romero picadas
1 shot de cognac (lo pueden sustituir por brandy)
1/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza en grano
2/3 taza de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Salpimentamos nuestros medallones y dejamos reposar 5min a que absorban la sal.
En un sartén calentamos el aceite de oliva y ponemos a sellar nuestros medallones dos minutos de cada lado. Los sacamos del fuego y reservamos.
En el mismo sartén ponemos las echalotas a freír, a fuego medio por tres minutos revolvemos para que no se quemen, por aproximadamente 3 minutos, agregamos el champiñón y el romero y cocinamos por 5 minutos más.
Cuando se haya evaporado todo el líquido que soltaron los champiñones agregamos el cognac y con una cuchara de madera raspamos el fondo de la sartén, a levantar todos los sobres, agregamos el caldo de pollo, la mostaza en grano y la crema para batir. regresamos los medallones y los dejamos cocinar por 10 minutos a temperatura baja. podemos acompañar con arroz o papas
