Osso Buco

Receta de Osso Buco: El Plato Italiano que Fascina con su Sabor y Textura

El Osso Buco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana, específicamente del norte, originario de Milán. Este plato combina ingredientes sencillos, como jarrete de ternera o vaca, verduras aromáticas, vino blanco y caldo, que se cocinan lentamente hasta obtener una carne tierna que se deshace en la boca y un líquido que concentra toda su esencia en una deliciosa salsa. La magia de este plato radica en el equilibrio entre la intensidad del sabor, la suavidad de la carne y el aroma que desprende durante su cocción. En 2025, seguir disfrutando de un buen Osso Buco significa apreciar la tradición hecha plato, perfecta para una comida familiar o una ocasión especial. La técnica de cocción a fuego lento, que puede extenderse hasta tres horas, permite que los sabores se integren y el hueso con la médula, en el centro, añada un toque cremoso y profundo que enriquece cada bocado. Más allá de su sabor, el Osso Buco también es un plato que da la oportunidad de explorar ingredientes auténticos y conocer la cultura culinaria italiana, específicamente de la región de Lombardía. Con variantes modernas y perfectas guarniciones como risotto, polenta, o incluso puré de patatas, este plato sigue conquistando paladares en todo el mundo, además de representar un ejemplo claro de la cocina casera italiana que combina sencillez y sofisticación en cada plato.

Tiempo de preparación: Claves para planificar tu Osso Buco en tiempo y forma

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 2 a 3 horas
• Total: Aproximadamente 3 horas y 20 minutos
• Porciones: 4 a 6 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes indispensables para preparar el auténtico Osso Buco

Para la carne

• Jarrete de ternera: 4 piezas, aproximadamente 300 g cada una
• Sal y pimienta: al gusto
• Harina de trigo: para enharinar la carne

Para la salsa y aromáticos

• Aceite de oliva extra virgen: 3 cucharadas
• Cebollas: 2 medianas, picadas finamente
• Zanahorias: 2, cortadas en cubos pequeños
• Acelgas: 2 tallos, en trozos pequeños (opcional)
• Apio: 2 ramas, en juliana fina
• Vino blanco seco: 250 ml
• Caldo de carne: 750 ml
• Tomate triturado: 200 g
• Médula de carne o hueso con médula: 1 pieza, para potenciar el sabor y aportar cremosidad

Para la gremolata

• Piel de limón: rallada, para dar frescura
• Ajo: 2 dientes, picados finamente
• Perejil fresco: un manojo, picado

Utensilios imprescindibles para cocinar el Osso Buco

• Olla grande o cazuela de hierro fundido: para una cocción uniforme
• Rejilla o platea para dorar: si no tienes, una simple sartén grande funciona igual
• Cuchillo afilado y tabla de cortar: esenciales para preparar las verduras y la carne
• Colador o tamiz: para limpiar el caldo
• Cucharas de madera o espátula: para manipular sin dañar las superficies
• Vaso medidor o cucharas medidoras: para controlar las cantidades líquidas

Pasos para hacer un Osso Buco perfecto: la técnica de la cocción lenta

1. Preparación previa y sellado de la carne

• Limpiar y secar la carne: enjuaga las piezas con agua fría y sécalas bien con papel de cocina. Esto ayuda a obtener un dorado uniforme.
• Enharinar ligeramente: pasa las piezas por harina, solo para facilitar el sellado y crear una costra dorada. Sacude el exceso para evitar grumos.
• Sellar la carne: calienta el aceite en la olla y cocínalas a fuego medio hasta que estén doradas por todos lados. Este paso es clave para potenciar el sabor y mantener la jugosidad.

2. Sofrito y base aromática

• Rehogar verduras: en la misma olla, añade la cebolla, zanahoria, apio y acelgas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y transparentes.
• Agregar vino y reducir: vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol y quede un líquido aromático.
• Incorporar tomate: añade el tomate triturado y cocina unos minutos, mezclando bien para integrar los sabores.

3. Cocción a fuego lento para que la carne quede ultra tierna

• Agregar caldo y médula: vuelca el caldo caliente en la olla, junto con la médula para reforzar el sabor y aportar una textura cremosa.
• Cocinar tapado: ajusta el fuego a bajo, y deja que la carne se cocine lentamente durante 2 a 3 horas. Es importante no levantar la tapa para que los sabores se concentren.
• Control y ajuste: verifica que el líquido cubra parcialmente la carne; si es necesario, añade más caldo o agua. La carne debe estar muy suave y desprenderse fácilmente.

4. Preparar y añadir la gremolata para un toque fresco y aromático

• Mezclar ingredientes: en un bowl, combina la ralladura de limón, ajo picado y perejil fresco.
• Servir con el plato caliente: en el momento de servir, espolvorea generosamente para contrastar la riqueza del guiso.

Para terminar y disfrutar del Osso Buco

Retira las piezas de carne y la médula con cuidado. Si hay exceso de grasa en la superficie, puedes retirar un poco para equilibrar la textura. Sirve las piezas acompañadas de un cremoso risotto o una suave polenta. Completa con la gremolata para dar un aroma fresco. Esta receta se acompaña perfectamente con un vino blanco seco y un buen pan rústico. ¿Por qué no sorprender a tus invitados además con un toque de hierbas frescas en la presentación? La clave está en la paciencia: cuanto más lento cocines, más delicioso será.

Consejos para perfeccionar tu Osso Buco y sorprender en cada plato

• Balance de sazón: ajusta la sal y pimienta al final, para no perder el sabor en la cocción prolongada.
• Textura de la carne: asegúrate de que esté muy suave, comprobando con un tenedor; si resistiera, deja cocinar unos minutos más.
• Montaje sencillo: utiliza platos hondos favorables para su presentación.
• Maridaje ideal: acompaña con vinos blancos o espumosos secos; en verano, un vino frío ayuda a refrescar y resaltar los sabores.
• Errores comunes: evitar que la carne quede seca, manteniendo siempre el fuego bajo y vigilando que la cocción sea lenta y constante.

Qué aporta nutricionalmente el Osso Buco y cómo disfrutarlo en balance

• Calorías: 450 kcal aproximadamente por porción
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 3 g

Los valores son estimados por porción, considerando ingredientes tradicionales y una cocción adecuada.

5 claves para que tu Osso Buco sea un éxito en cada cocción

1. El sellado inicial: dorar la carne correctamente para potenciar el sabor.
2. La cocción lenta: imprescindible para conseguir una textura tierna y jugosa.
3. Ingredientes frescos y de calidad: marcarán la diferencia en el resultado final.
4. Control del líquido: mantener la cantidad adecuada para que no se quede seco o demasiado líquido.
5. El toque final de gremolata: aporta frescura y contrastes aromáticos únicos.

¿Cuándo disfrutar del auténtico Osso Buco? Momentos ideales para saborearlo

Este plato es perfecto para celebraciones familiares, cenas especiales o días en que quieres reconfortar con una comida cálida y llena de sabor. La cocción prolongada lo hace ideal para los domingos o encuentros en los que dispones de tiempo para dedicarte a la cocina. Además, en invierno o en días lluviosos, el Osso Buco cobra un carácter aún más acogedor y evocador, transportando a tus comensales a Italia en cada bocado. ¿Has probado algún plato similar en restaurantes de Don Gallo o La Estancia? Son ejemplos de cómo la gastronomía argentina y italiana convergen en una experiencia culinaria que enamora en cada ocasión.

Recetas similares y alternativas para disfrutar del buen comer

Preguntas frecuentes sobre el Osso Buco: todo lo que necesitas saber en un vistazo

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Glosario culinario para entender mejor el Osso Buco

• Marcar o sellar: Dorar la carne en caliente para crear una costra que conserve los jugos internos y potencie el sabor.
• Gremolata: Mezcla refrescante de ralladura de limón, ajo y perejil que se espolvorea al final para aportar aroma y contraste.
• Fuego lento: Cocinar a baja temperatura para lograr carnes muy tiernas y sabores profundos, esencial en platos como el Osso Buco.
• Mirepoix: Base aromática formada por cebolla, zanahoria y apio, que aporta sabor y cuerpo al guiso.
• Médula: La parte interna del hueso que, al cocinarse, se vuelve cremosa y aporta una textura y sabor únicos al plato.

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Osso Buco

Osso Buco: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: osso, buco, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT7M

Recipe Ingredients:

• 4 piezas de jantes de ternera o carne de vacuno, aproximadamente 1/2 libra cada una
• 1/2 taza de harina para rebozar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 libra de panceta o tocino cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana , finamente picada
• 1 zanahoria , en cubos pequeños
• 1 rama de apio , en trozos
• 2 dientes de ajo , picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora 40 minutos

Total: :

Total: 2 horas

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Elige huesos con médula :

Elige huesos con médula : La médula es clave para aportar sabor y textura cremosa en cada bocado.

Evita cocinar con calor alto :

Evita cocinar con calor alto : Esto puede resecar la carne o hacerla dura; la cocción a baja temperatura es fundamental.

No omitas el sellado previo :

No omitas el sellado previo : Esto mantiene los jugos dentro y mejora la caramelización de la carne.

Controla la cantidad de líquido:

Controla la cantidad de líquido : La cantidad de caldo y vino debe ser suficiente para cubrir la carne, pero sin que quede en exceso.

Puntuación del editor:
4.3