Pastel triple chocolate con frambuesas

Receta de Pastel Triple Chocolate con Frambuesas – La Dulzura

¡Hola! Hoy te traemos una receta irresistible que hará las delicias de los amantes del chocolate y las frutas frescas: el Pastel Triple Chocolate con Frambuesas. Este pastel combina tres tipos de cacao en capas sedosas y vibrantes, complementadas con la frescura y acidez de las frambuesas recién recolectadas. La textura cremosa de la crema Namelaka al 70%, la base crujiente de bizcocho de almendra y el brillo del gel de frambuesa hacen de esta delicia un postre que no solo luce espectacular, sino que también satisface todos los antojos de dulzura y sabor intenso. Perfecto para ocasiones especiales o para consentirte en cualquier momento, este pastel de múltiples capas necesita un poco de paciencia, pero el resultado vale cada minuto dedicado. La historia de esta receta se remonta a las tendencias gastronómicas de 2025, cuando la reinvención de los clásicos postres se convirtió en un arte, combinando sabores sofisticados con técnicas modernas. En ChocoDelicias, hemos perfeccionado este método para que puedas prepararlo en casa sin dificultad y sorprender a todos tus invitados.

Tiempo de preparación

• Preparación: 2 horas y 30 minutos (incluye el tiempo de enfriado)
• Cocción: 20 minutos
• Total: aproximadamente 3 horas
• Porciones: 10-12 trozos
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la crema Namelaka al 70%

• 150 g Leche entera
• 15 g Jarabe de glucosa
• 5 g Gelatina hidratada
• 200 g Chocolate 70%, derretido
• 300 g Nata con 35% de MG, fría

Para el gel fluido de frambuesa

• 600 g Puré de frambuesas
• 150 g Azúcar granulada
• 12 g Agar agar

Para las capas de bizcocho de chocolate y almendra

• 171 g Huevos enteros (3 unidades)
• 100 g Azúcar granulada
• 100 g Almendra molida
• 20 g Harina todo uso
• 10 g Maicena
• Pizca de sal
• 25 g Cacao en polvo
• 60 g Claras de huevo (2 unidades)
• 60 g Azúcar granulada
• 20 g Mantequilla derretida

Utensilios que usaremos

• Olla y batedor
• Recipiente grande para montar
• Espátula de silicona
• Molde rectangular de 33×33 cm o similar
• Tamiz o colador fino
• Espátula para extender
• Batidora eléctrica
• Rejilla para enfriar
• Film transparente

Preparacion: Cómo hacer Pastel Triple Chocolate con Frambuesas

1. Preparar la crema Namelaka al 70%

• Hidratar la gelatina: En un pequeño bol, disuelve la gelatina en 20 ml de agua fría y reserva.
• Calentar la leche y glucosa: En una olla, calienta la leche y el jarabe de glucosa a fuego medio hasta que esté caliente pero sin que hierva.
• Incorporar la gelatina y el chocolate: Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta disolver. Después, agrega el chocolate derretido y mezcla suavemente.
• Montar la nata: En un bol frío, bate la nata hasta obtener picos firmes. Añade en varias etapas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
• Enfriar: Reparte la crema en un recipiente y guarda en la nevera por al menos una hora para que tome consistencia.

2. Elaborar el gel fluido de frambuesa

• Fusionar ingredientes: En un bol pequeño, mezcla el azúcar con el agar agar.
• Cocinar: Hierve el puré de frambuesas con la mezcla de azúcar y agar en una cacerola durante un minuto, removiendo constantemente.
• Enfriar y reservar: Vierte en un bol limpio y deja enfriar en la nevera hasta que espese ligeramente.

3. Preparar las capas de bizcocho de chocolate y almendra

• Preparar la masa: Bate los huevos con el azúcar y la almendra molida hasta que la mezcla blanquee y doble volumen. Tamiza encima la harina, la maicena y el cacao, y mezcla suavemente.
• Montar merengue: En otro bol, bate las claras con el azúcar hasta obtener picos medios. Incorpora en dos partes a la mezcla de chocolate con movimientos suaves.
• Hornear: Extiende la masa en un molde cubierto con silpat o papel de horno, hornea a 200°C durante 9-10 minutos. Repite con la segunda bandeja.
• Enfriar y cortar: Deja enfriar los bizcochos y córtalos en rectángulos precisos.

4. Montaje final del pastel

• Primera capa: Sobre la base del molde, extiende una capa de gel de frambuesas, seguido de una capa de crema Namelaka. Repite con la otra capa, y deja enfriar en el congelador durante una hora.
• Formación del pastel: Coloca el segundo bizcocho, presiona suavemente y cortalo en forma deseada. Añade las frambuesas y el gel sobre la superficie para decorar.
• Finalización: Desmolda, decora con frambuesas frescas, y guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Para terminar y servir

Antes de disfrutar, revisa que las capas estén firmes y el pastel bien refrigerado. Puedes decorarlo con frambuesas adicionales o un toque de cacao en polvo. Sirve en porciones ideales, acompañado de un café o un té de tu preferencia para elevar aún más su sabor.

Consejos que te harán el pastel perfecto

• Equilibrio de sabores: No exageres con la cantidad de gel de frambuesas para que no opaque el chocolate. La armonía es clave.
• Textura cremosa: La crema Namelaka debe estar bien montada y fría, así logrará esa textura sedosa que enamora.
• Montaje sencillo: Congelar en etapas ayuda a que las capas no se mezclen y facilite el armado. Usa una espátula para nivelar cada capa.
• Maridajes ideales: Acompaña con café exprés o un vino dulce, resaltando el carácter intenso del chocolate.
• Errores a evitar: No sobre cocines las capas de bizcocho para que no se vuelvan secos; también, no olvides refrigerar entre pasos para mantener la estructura.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 33 g
• Carbohidratos: 48 g
• Fibra: 5 g

Los valores son estimados por porción y pueden variar dependiendo del tamaño final y marcas de ingredientes.

5 claves para que quede perfecto en casa

1. Importancia de la temperatura: Mantén la crema y el glaseado bien fríos para lograr una textura sedosa y uniforme.
2. Precisión en las capas: Usa un cuchillo o espátula para nivelar cada capa y evitar que queden desbalanceadas o torcidas.
3. Congelación entre pasos: Enfriar en el congelador ayuda a mantener la forma y facilita el corte limpio.
4. Control del sabor: Prueba el gel de frambuesa antes de usarlo y ajusta el azúcar si fuera necesario.
5. Decoración con frutas frescas: Añade frambuesas justo antes de servir para que luzcan y mantengan su frescura.

¿Cuándo es ideal disfrutar nuestro Pastel Triple Chocolate con Frambuesas?

Este pastel es perfecto para celebraciones especiales, aniversarios o simplemente para sorprender en una reunión familiar. Gracias a sus múltiples capas y sabores intensos, resulta especialmente adecuado en eventos donde quieres impresionar y compartir dulzura con quienes amas. La frescura de las frambuesas y la elegancia del chocolate hacen que sea ideal en verano, pero también en días fríos, cuando deseas algo reconfortante y sofisticado. Además, su preparación se ajusta bien a fechas importantes como Navidad, cumpleaños o un brindis por logros alcanzados en 2025. La versatilidad del perfil de sabor y la belleza visual hacen que este pastel sea un clásico renovado, capaz de convertir cualquier momento en una celebración memorable.

Receta comparativa: alternativas al Pastel Triple Chocolate con Frambuesas

Preguntas frecuentes sobre el Pastel Triple Chocolate con Frambuesas

Comparte tu experiencia con el Pastel Triple Chocolate y Frambuesas

¿Lo has probado? ¿Te ha quedado tan delicioso como esperabas? Nos encantaría que compartieras cómo fue tu experiencia, si hiciste alguna variación o si tienes trucos propios para perfeccionarlo aún más. La repostería casera es un mundo de creatividad y amor, ¡anímate a contar tu historia y a inspirar a otros!

Glosario culinario del Pastel Triple Chocolate con Frambuesas

• Gelatina hidratada: Es la gelatinización en agua fría que ayuda a crear estructuras suaves y flexibles en postres.
• Merengue: Claras batidas con azúcar hasta obtener picos firmes, añade aire y ligereza a los bizcochos.
• Montar: Batir la nata o claras hasta que formen picos y adquieran volumen.
• Baño maría: Técnica de calentar o fundir ingredientes suavemente en un recipiente sobre otra con agua caliente.
• Desmoldar: Sacar cuidadosamente el pastel del molde sin que se deforme, usando a veces un poco de calor o la ayuda de papel.

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Pastel triple chocolate con frambuesas

Pastel Triple Chocolate Con Frambuesas: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pastel, triple, chocolate, con, frambuesas, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT50M

Total Time: PT80M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Enfriamiento: 2 horas
• Total: aproximadamente 3 horas y 20 minutos
• Porciones: 8-10 unidades
• Dificultad: Media
• 200 g de harina de trigo
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 150 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 120 ml de aceite vegetal
• 200 ml de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de chocolate negro (60-70% cacao), derretido
• 100 g de chocolate con leche, derretido
• 100 g de chocolate blanco, derretido
• 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas
• 120 ml de nata líquida (crema de leche)
• 250 g de frambuesas frescas
• 50 g de azúcar
• Jugo de 1 limón
• Algunas frambuesas frescas para decorar
• Virutas o ralladura de chocolate para decorar
• Hojas de menta fresca para adornar
• Usar chocolates de alta calidad para potenciar los sabores y evitar sabores adulterados.
• Batir la crema con moderación para mantener su estructura y asegurarse de que no quede líquida.
• Dejar enfriar totalmente los bizcochos antes de montar, para evitar que se deformen o se humedezcan en exceso.
• Incluir una capa de frambuesa que no sea demasiado líquida para no afectar la textura del pastel.
• Utilizar un cuchillo caliente para cortar rebanadas limpias y profesionales, evitando que se pegue el pastel.
• Antioxidantes: Gracias al cacao y las frambuesas, aportan compuestos que combaten los radicales libres.
• Vitaminas: La frambuesa es fuente de vitamina C y fibra dietética que favorecen la salud digestiva.
• Colágeno: El chocolate negro contiene flavonoides que benefician la salud cardiovascular.
• Mejora del ánimo: El consumo de chocolate activa la liberación de serotonina, mejorando el estado de ánimo.
• Fundir el chocolate a baño maría o en microondas en ráfagas cortas, removiendo cada vez, para evitar que se queme.
• Agregar un poco de mantequilla al chocolate derretido para obtener una textura más brillante y sedosa en las coberturas.
• Incorporar el jugo de limón en la salsa de frambuesa para potenciar el sabor y reducir la dulzura excesiva.
• Utilizar un espátula de silicona para extender las capas con mayor precisión y sin romper los bordes.
• Preparar con anticipación y dejar reposar el pastel en refrigeración al menos 2 horas para mejorar la integración de sabores.
• Decorar con frambuesas preservando su frescura, sin exponerlas demasiado tiempo al ambiente.
• En celebraciones especiales como cumpleaños o aniversarios, cuando se busca un postre que impresione.
• Para una reunión familiar donde el sabor y la estética sean fundamentales.
• Durante la temporada de otoño o invierno, como un refugio dulce que calienta el alma.
• En eventos sofisticados que requieran un toque elegante y moderno en la repostería.
• Como premio personal después de una semana intensa, para disfrutar en la comodidad del hogar.
• Controlar la temperatura del chocolate al fundir para no quemarlo y obtener un brillo sedoso en las coberturas.
• Hornear los bizcochos sin abrir la puerta del horno durante los últimos minutos, evitando grietas y deformaciones.
• Utilizar ingredientes a temperatura ambiente para evitar grumos y facilitar la mezcla de cada capa.
• Conservar el pastel en refrigeración y cubrirlo con film transparente para preservar la frescura y evitar que se reseque.
• Pastel de Chocolate Bourbon: Ingredientes clave: cacao de alta calidad, licor de bourbon; ventaja: sabor más profundo y aromático.
• Pastel de Oreo: Ingredientes clave: galletas Oreo trituradas, queso crema; ventaja: base más crujiente, sabor irresistible a galleta.
• Pastel de Moka y Fresas: Ingredientes clave: café, chocolate y fresas; ventaja: combina notas amargas y dulces en una experiencia enriquecedora.
• Pastel de Zanahoria Saludable: Ingredientes clave: zanahorias ralladas, especias; ventaja: más ligero y nutritivo, ideal para dietas equilibradas.
• Baño maría: Técnica que consiste en calentar ingredientes en un recipiente colocado sobre otro con agua caliente, ideal para derretir chocolate sin que se queme.
• Montar nata: Batir la crema hasta que adquiere consistencia espesa y firme, útil para decorar o hacer rellenos delicados.
• Incorporar: Mezclar suavemente ingredientes con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad o ligereza de la preparación.
• Derretir chocolate: Proceso mediante el cual el chocolate se vuelve líquido para facilitar su incorporación en recetas o coberturas.
• Enfriar: Dejar que un producto repose a temperatura ambiente o en refrigeración para estabilizar la textura y sabor, especialmente en postres con capas o coberturas.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 50 minutos

Enfriamiento: :

Enfriamiento: 2 horas

Total: :

Total: aproximadamente 3 horas y 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad::

Dificultad: Media

Puntuación del editor:
4.3