Pay de Duraznos frescos con crema
GIna Acosta de Whitley
2 1/2 tazas de duraznos frescos pelados y cortados en rebanadas
1 cucharada de limón
1/4 tz de azúcar
Vino blanco el necesario
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1 1/2 queso crema
1/2 tz de azúcar
Gotitas de extracto de almendra
1 caja de costra para Pay
Crema para batir para poner arriba
Almendras caramelizada
Ponemos en un bowl los duraznos espolvoreamos con azúcar, el jugo de limón revolvemos bien y dejamos reposar en el refrigerador por una hora.
MIentras extendemos nuestra costra ponemos en un plato para Pay, barnizamos las orillas con un huevo batido y horneamos 450 F por 10 min. Sacamos y dejamos enfriar.
Batimos el queso crema, azúcar y extracto de almendra a punto pomada.
El jugo que hayan soltado los duraznos, lo licuamos con dos duraznos más para hacer como un puré esto deberá darnos casi 1 tz de jugo-puré, si falta la completamos con vino blanco, el caso es que tengamos 1 tz de líquido lo prueban y sabe a bellini 😉
Este líquido lo ponemos junto con la maicena en una ollita a fuego medio a que espese, una vez espeso, retiramos del fuego ponemos la pizca de sal, y el extracto de almendra.
Sobre nuestra contra para Pay ya cocida ponemos una capa de los duraznos, cubrimos con la mezcla del queso crema y encima le ponemos el jugo que preparamos con la maicena.
Cubrimos nuestro Pay con crema batida, decoramos con almendra caramelizada y refrigeramos por al menos 6 horas.
