Salmón Glaseado en Citricos y Arroz Negro

Receta de Salmón Glaseado en Citricos y Arroz Negro

¡Hola! Vamos a preparar un plato que equilibra a la perfección la grasa natural del pescado con la acidez vibrante de las frutas. Es una receta sofisticada pero accesible, ideal para cuando quieres comer algo especial sin pasar horas en la cocina. El brillo del glaseado y la textura del acompañamiento hacen de este plato una experiencia completa.

Tiempo de preparación

Organizarte es clave para que todo salga caliente al mismo tiempo. Aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu jornada en la cocina:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 2 personas
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese sabor agridulce y una textura suave, necesitamos lo siguiente:

Para el Salmón

• 2 filetes de salmón fresco
• 1 cucharada de aceite neutro o de oliva suave
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Condimentos secos de tu preferencia (opcional)

Para el Glaseado

• 1/2 taza de jugo de naranja fresco
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• 1 diente de ajo picado finamente (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Para el acompañamiento (Puré cremoso)

• 1 libra (aprox. 450g) de papas
• 1/3 taza de crema de leche
• 1/2 taza de leche entera
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 puñado de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Sustituciones: Si no tienes crema de leche para el puré, puedes aumentar la cantidad de leche y añadir una cucharada generosa de mantequilla para mantener la cremosidad. En caso de no encontrar mostaza de Dijon, una mostaza amarilla clásica funciona, aunque el sabor será menos intenso. Si prefieres variar la proteína principal, esta misma salsa funciona de maravilla para unas albondigas de salmon caseras.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, con lo básico de tu cocina es suficiente:

• Sartén amplia antiadherente
• Olla mediana (para las papas)
• Pisa papas o tenedor resistente
• Tazón pequeño (para mezclar el glaseado)
• Cuchillo de chef y tabla de cortar
• Rallador fino (para los cítricos)
• Espátula de cocina
• Colador

Preparación

1. Preparar el puré de base

   Comienza pelando las papas y cortándolas en trozos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Colócalas en una olla, cubre con agua fría y añade una pizca generosa de sal. Llévalas a ebullición y cocina entre 15 y 20 minutos hasta que, al pincharlas con un cuchillo, este entre y salga sin resistencia. Escurre el agua y devuelve las papas a la olla caliente un minuto para evaporar la humedad residual.

   • Agrega la crema de leche, la leche tibia, la nuez moscada, sal y pimienta.
   • Machaca con el pisa papas hasta obtener una textura suave y sin grumos.
   • Incorpora el perejil picado, mezcla bien y reserva tapado para mantener el calor.
2. Agrega la crema de leche, la leche tibia, la nuez moscada, sal y pimienta.
3. Machaca con el pisa papas hasta obtener una textura suave y sin grumos.
4. Incorpora el perejil picado, mezcla bien y reserva tapado para mantener el calor.

5. Mezclar el glaseado cítrico

   Mientras se hacen las papas, toma un tazón pequeño. Vierte el jugo de naranja y el de limón. Añade la miel, la mostaza de Dijon, el ajo picado (si decidiste usarlo) y las ralladuras de ambos cítricos. Bate vigorosamente con un tenedor o batidor de mano hasta que la miel y la mostaza se disuelvan completamente y tengas un líquido homogéneo.

6. Sellar el salmón

   Seca muy bien los filetes de salmón con papel absorbente; esto es vital para que se doren y no se cuezan al vapor. Sazona ambos lados con sal, pimienta y tus condimentos secos. Calienta la sartén a fuego medio-alto con la cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, coloca el salmón (primero por el lado de la piel si la tiene) y cocina sin moverlo durante 4 o 5 minutos.

7. Glasear y terminar cocción

   Da la vuelta a los filetes con cuidado. En este momento, baja el fuego a medio. Vierte la mezcla del glaseado cítrico directamente sobre el pescado en la sartén. Deja que se cocine por otros 4 o 5 minutos. Verás que la salsa comienza a burbujear y reducirse, volviéndose más espesa y brillante, como si fuera un jarabe ligero que abraza al salmón.

Para terminar y servir

Una vez que el salmón esté cocido a tu gusto (debe verse rosado opaco pero jugoso en el centro) y la salsa tenga consistencia de almíbar, retira la sartén del fuego. Sirve una cama generosa del puré de papas en el plato y coloca el filete encima. Baña el pescado con el glaseado restante que quedó en el fondo de la sartén; esa es pura concentración de sabor. Espolvorea un poco de perejil fresco por encima para dar color y frescura. Si buscas una presentación distinta para otra ocasión, este pescado también queda excelente si aplicas la técnica del salmon empapelado estilo mediterraneo, aunque hoy nos centramos en el glaseado directo.

Información Nutricional

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 34 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según el tamaño de los filetes y la cantidad exacta de miel o crema utilizada.

5 claves para que quede perfecto

El éxito de este plato radica en los pequeños detalles. Aquí te dejo mis secretos para que te salga de restaurante:

1. Secado del pescado: Nunca pongas el salmón húmedo en la sartén. El agua crea vapor y evita que se forme esa costra dorada deliciosa antes de añadir la salsa. Usa papel de cocina sin miedo.

2. Temperatura de los lácteos: Para el puré, calienta ligeramente la leche y la crema antes de añadirlas a las papas. Si las añades frías, el almidón de la papa reacciona mal y el puré puede quedar con una textura chiclosa o «apelmazada».

3. El punto de la salsa: No te impacientes con el glaseado. Necesita reducirse para concentrar los azúcares de la miel y el jugo. Si la retiras muy líquida, el plato perderá intensidad. Busca que tenga consistencia de jarabe o «napar» la cuchara.

4. Cuidado con el ajo: Si usas ajo en el glaseado, asegúrate de que esté picado muy fino o incluso hecho pasta. Como el tiempo de cocción de la salsa es corto, no queremos trozos grandes de ajo crudo.

5. Alternativas de cocción: Si prefieres no usar la sartén para todo el proceso, puedes sellar el pescado y terminarlo al horno, similar a cómo haríamos un salmon al horno con ajo y mostaza dijon, añadiendo el glaseado en los últimos minutos de horneado.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este salmón glaseado tiene una elegancia natural que lo hace perfecto para cenas románticas o celebraciones íntimas donde quieres impresionar sin esclavizarte en la cocina. Sin embargo, su rapidez de preparación lo convierte también en una opción viable para un almuerzo de mitad de semana cuando necesitas un extra de energía y buen humor. La frescura de los cítricos lo hace ideal para temporadas de primavera y verano, aunque caliente y con el puré, reconforta en cualquier noche fría. Es tan versátil como un salmon teriyaki, pero con un perfil más occidental y frutal.

Tabla comparativa

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó el glaseado o si te animaste a probarlo con arroz negro en lugar de puré. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

• Glasear: Técnica de cocina que consiste en recubrir un alimento con una sustancia brillante, a menudo dulce o salada, durante la cocción para darle sabor y brillo.
• Reducir: Hervir un líquido (salsa, jugo, caldo) a fuego vivo para que se evapore el agua, espesando la consistencia y concentrando intensamente los sabores.
• Sellar: Cocinar brevemente un alimento a temperatura alta para dorar la superficie, creando una costra que aporta sabor y textura, antes de continuar la cocción a menor temperatura.
• Al punto: Grado de cocción donde el alimento está cocinado pero mantiene su jugosidad interna; en el pescado, significa que el centro ha perdido la apariencia cruda pero sigue húmedo.
• Ralladura (Zest): La parte coloreada exterior de la piel de los cítricos, que contiene los aceites esenciales aromáticos, evitando la parte blanca que es amarga.

Salmón Glaseado en Citricos y Arroz Negro

Salmón Glaseado En Citricos Y Arroz Negro: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: salmón, glaseado, citricos, arroz, negro, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 500 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT25M

Tiempo total: PT45M

Ingredientes de la receta:

• 2 lomos de salmón fresco, preferiblemente de El Salmón Real
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 ramas de romero fresco, proveniente de Cítricos del Valle
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 2 naranjas de Cítrico Gourmet
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de miel natural
• Ralladura de la piel de las citrinos
• Una pizca de maicena para espesar
• 1 taza de arroz negro Costa, el arroz premium de Sabores de Mar
• 2 tazas de caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Limpiar y preparar el salmón: :

Limpiar y preparar el salmón: Quitar espinas y escamas, solicitar a la pescadería que deje los lomos limpios si prefieres mayor comodidad.

Salar y sellar el pescado: :

Salar y sellar el pescado: Salpimentar los lomos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva caliente por ambos lados, empezando por la piel para que quede crujiente.

Preparar el glaseado de cítricos: :

Preparar el glaseado de cítricos: En la misma sartén, dorar el ajo picado y las ramas de romero, agregar el caldo, el jugo de naranjas y limón, y reducir a la mitad.

Integrar la miel y la maicena: :

Integrar la miel y la maicena: Mezclar la miel con la maicena hasta disolver, agregar a la salsa y cocinar un minuto más hasta que espese.

Glasear el salmón: :

Glasear el salmón: Colocar los lomos en la salsa y cocinar unos minutos más, cubriéndolos con el glaseado para que impregnen sabor y brillo.

Lavar el arroz: :

Lavar el arroz: Aclarar con agua fría varias veces hasta eliminar residuos de almidón y obtener el color negro intenso.

Sofreír aromáticos: :

Sofreír aromáticos: En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y los dientes de ajo picados, añadir la hoja de laurel.

Cocinar el arroz: :

Cocinar el arroz: Añadir el arroz y tostar ligeramente por unos minutos, luego verter el caldo caliente y cocinar hasta que absorba todo el líquido, unos 20 minutos aproximadamente.

Finalización: :

Finalización: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, asegurando que conserve su textura y color vibrante.

Paso 1 :

Controla la temperatura del fuego para que la reducción del glaseado no se queme, logrando un acabado brillante y aromático.

Paso 2 :

Utiliza ingredientes frescos y de origen confiable, de preferencia del mercado local en 2025, para potenciar la calidad del plato.

Paso 3:

No sobrecocines el salmón; basta con unos minutos en la salsa para que conserve su humedad y suavidad.

Puntuación del editor:
4.6