Salmón on Croute

Receta de Salmón on Croute fácil y crujiente

¡Hola! Vamos a preparar un plato que parece de alta cocina pero que en realidad es muy sencillo de manejar en casa. Se trata de un filete de salmón jugoso envuelto en una capa dorada de hojaldre, reposando sobre una cama cremosa de puerros y queso a las finas hierbas. Es la solución perfecta para cuando quieres impresionar sin complicarte la vida.

Tiempo de preparación

Para organizarnos mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos necesarios para esta receta. Es ideal para una cena entre semana o una comida especial de fin de semana.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 4 a 5 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 2 láminas de masa de hojaldre (rectangulares, ya estiradas y frías)
• 1 filete de salmón grande (aprox. 500g – 600g), sin espinas y sin piel
• 1 puerro grande (o 2 medianos)
• 1 paquete de queso crema con ajo y hierbas (tipo Boursin, aprox. 150g)
• 1 nuez de mantequilla (para saltear)
• 1 huevo (batido, para pintar)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Para sustituciones

Si no encuentras puerros frescos o prefieres un sabor ligeramente más picante y herbáceo, puedes sustituirlos por berros (aprox. 80g). El proceso de cocción será el mismo, solo que necesitarán menos tiempo al fuego. En caso de no tener el queso crema específico de ajo y hierbas, puedes mezclar un queso crema natural con un diente de ajo picado muy fino, perejil y cebollino fresco.

Utensilios que usaremos

• Sartén mediana
• Cuchillo de cocina afilado
• Tabla de cortar
• Bandeja de horno
• Papel de horno (papel vegetal)
• Pincel de cocina (de silicona o cerdas)
• Tenedor
• Espátula de silicona o madera

Preparación paso a paso

Sigue estos pasos con calma. La clave de este plato es el manejo de la temperatura del hojaldre y asegurarse de que el relleno no esté demasiado húmedo.

1. Precalentar y organizar

   Lo primero es encender el horno a 220ºC (425ºF). Necesitamos un golpe de calor fuerte inicial para que el hojaldre suba. Saca las láminas de hojaldre de la nevera solo unos minutos antes de usarlas; deben estar frías para manipularlas mejor.

2. Preparar el relleno de puerro

   Lava muy bien el puerro bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra, especialmente entre las capas verdes. Córtalo en rodajas finas o medias lunas. Pon la sartén a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla. Añade el puerro y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo constantemente para que se ablande sin llegar a dorarse ni quemarse.

3. Incorporar el queso

   Una vez que el puerro esté tierno, retira la sartén del fuego. Añade el queso crema con ajo y hierbas directamente a la sartén caliente. Remueve con la espátula hasta que el queso se derrita completamente y se integre con los puerros, formando una pasta cremosa. Deja que esta mezcla se temple un poco; si está muy caliente podría derretir la mantequilla del hojaldre antes de tiempo.

4. Montar la base

   Extiende una de las láminas de hojaldre sobre el papel de horno en tu bandeja. Coloca la mezcla de puerros y queso en el centro de la masa, extendiéndola para que tenga aproximadamente el mismo tamaño y forma que tu filete de salmón. Esto servirá de «cama» para el pescado.

5. Colocar el salmón

   Si tu salmón aún tiene piel, retírala con cuidado usando un cuchillo afilado (puedes pedir en la pescadería que lo hagan). Coloca el filete de salmón justo encima de la mezcla de puerros. Salpimenta el pescado al gusto por la parte superior. Si te gusta experimentar con masas rellenas, esta técnica es similar a la que usamos en el salmon wellington, pero mucho más simplificada.

6. Cerrar el paquete

   Bate el huevo en un tazón pequeño. Con el pincel, pinta los bordes de la masa de hojaldre que rodean el salmón (esto actuará como pegamento). Coloca la segunda lámina de hojaldre sobre el salmón, cubriéndolo por completo. Presiona suavemente con las manos para sacar el aire alrededor del pescado.

7. Recortar y sellar

   Recorta el exceso de masa con el cuchillo, dejando un borde de unos 2 o 3 centímetros alrededor del relleno. Para sellarlo, presiona todo el borde con las puntas de un tenedor, creando un patrón decorativo y asegurando que no se salga el relleno. Si prefieres algo más elaborado, puedes hacer repulgue con los dedos.

8. Decorar y hornear

   Pinta toda la superficie del hojaldre con el huevo batido restante para que quede brillante al hornearse. Con la punta del cuchillo, haz un corte en forma de cruz o pequeña «V» en el centro superior (esto es la chimenea para que salga el vapor). Mete la bandeja en la parte baja del horno y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Para terminar y servir

Una vez que el hojaldre tenga un color dorado intenso y la base se sienta firme, retira del horno. Es fundamental dejarlo reposar unos 5 minutos antes de cortar; esto permite que los jugos del salmón se asienten y no mojen la masa al partirlo. Sirve caliente cortando en rodajas gruesas. Acompáñalo con unas patatas asadas o, si prefieres algo más ligero similar al acompañamiento del salmón al horno con ajo y mostaza dijon, una ensalada fresca o verduras al vapor como brócoli o judías verdes le van de maravilla.

Información Nutricional

Los siguientes valores son estimaciones aproximadas por porción.

• Calorías: 1254 kcal
• Proteínas: 39 g
• Grasas: 87 g
• Carbohidratos: 77 g
• Fibra: 3 g

5 claves para que quede perfecto

Lograr ese equilibrio entre un pescado jugoso y una masa crujiente tiene sus secretos. Aquí te comparto mis claves esenciales:

1. El frío es tu amigo: Mantén el hojaldre en la nevera hasta el último segundo. Si la masa se calienta demasiado mientras la manipulas, la mantequilla entre las capas se derretirá antes de hornearse y no subirá, quedando una masa pesada en lugar de aireada y crujiente. Si sientes que se ablanda mucho, mete todo el montaje en la nevera 10 minutos antes de hornear.

2. Seca bien el pescado: Antes de colocar el salmón sobre la cama de puerros, sécalo muy bien con papel de cocina absorbente. El exceso de humedad es el enemigo número uno del hojaldre, ya que puede crear el temido «fondo empapado» o crudo.

3. La chimenea es vital: No olvides hacer el corte en la parte superior. El pescado libera vapor al cocinarse; si ese vapor no tiene por dónde salir, se quedará dentro humedeciendo la masa desde el interior. Ese pequeño corte marca la diferencia.

4. Controla la altura del horno: Hornear en el estante inferior (o tercio inferior) del horno ayuda a que el calor llegue directamente a la base de la masa, asegurando que la parte de abajo se cocine y quede crujiente, sosteniendo bien el peso del pescado y el relleno.

5. No escatimes con el huevo: El baño de huevo (egg wash) no solo es estético. Además de dar ese color dorado apetecible, ayuda a sellar la superficie. Asegúrate de pintar bien los pliegues y bordes, pero evita que se formen charcos de huevo en la base.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Salmón on Croute es un plato camaleónico. Por su presentación dorada y voluminosa, es el centro de mesa perfecto para celebraciones familiares, como una comida de Navidad o una cena de cumpleaños, donde quieres servir algo que todos puedan compartir. Sin embargo, gracias a la simplicidad de esta versión con ingredientes listos para usar, también es totalmente viable para una cena de martes cuando necesitas algo reconfortante. Si estás planeando un menú más amplio con entrantes, podrías considerar iniciar con unos canapés de salmón para mantener la temática marina pero con texturas diferentes.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantas formas de preparar el salmón. Aquí te ayudo a diferenciar esta receta de otras opciones populares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo de hoy.

Frequently asked questions (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta receta, si le diste tu toque personal o si a tu familia le gustó tanto como a la mía. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

• Hojaldre: Masa compuesta por muchas hojas delgadas superpuestas que se hinchan y vuelven crujientes al hornearse gracias a la mantequilla entre capas.
• Sellar: En este contexto, se refiere a cerrar bien los bordes de la masa presionando para que no se escape el relleno durante la cocción.
• Punto de cocción: El grado justo en el que el alimento está cocinado. En el salmón, buscamos que esté opaco y se separe en lascas, pero que siga jugoso.
• Egg wash (Baño de huevo): Técnica de pincelar huevo batido sobre una masa antes de hornear para darle brillo y un color dorado atractivo.
• Juliana: Técnica de corte en tiras finas y alargadas. Aunque aquí usamos rodajas para el puerro, es un término básico similar al corte fino que buscamos.

Salmón on Croute

Salmón On Croute: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: salmón, croute, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT60M

Ingredientes de la receta:

• 200 g de espinacas baby
• 50 g de queso crema
• 30 g de queso parmesano rallado
• 1 pequeña cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Una cucharada de jugo de limón
• 600 g de filete de salmón de calidad (preferiblemente de criadero alimentado con ingredientes naturales)
• 1 lámina de hojaldre de mantequilla (bien fría)
• 1 huevo batido (para barnizar)
• Una pizca de sal y pimienta
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)

Instrucciones de la receta:

Control preciso de la temperatura de cocción: :

Control preciso de la temperatura de cocción: Para obtener un salmón perfectamente cocido y una corteza dorada, el control y la técnica de horneado resultan fundamentales.

Uso de ingredientes frescos y de calidad: :

Uso de ingredientes frescos y de calidad: La frescura del salmón y la mantequilla de buena calidad en el hojaldre garantizan resultados superiores.

Elaboración del relleno en frío: :

Elaboración del relleno en frío: Mantener el relleno frío evita que la masa se humedezca y pierde textura.

Ventilación adecuada del horneado: :

Ventilación adecuada del horneado: Realizar pequeños cortes en la masa permite una mejor circulación del aire y evita la humedad interna que puede arruinar la textura final.

Presentación en el plato: :

Presentación en el plato: Servir en porciones precisas y acompañar con salsas ligeras realza la elegancia de la receta.

Preparar el relleno: :

Preparar el relleno: En una sartén, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Añadir las espinacas y cocinar hasta que reduzcan su volumen. Incorporar el queso crema, el queso parmesano, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar para enfriar.

Preparar el salmón: :

Preparar el salmón: Secar completamente el filete con papel absorbente. Sazonar con sal, pimienta, y un poco de jugo de limón.

Montar el plato: :

Montar el plato: Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada. Colocar el relleno en línea en el centro del hojaldre, luego colocar el salmón encima. Cubrir con el resto del hojaldre, sellando los bordes con presión y cuidando que quede una capa uniforme.

Preparar para hornear: :

Preparar para hornear: Barnizar la superficie del hojaldre con huevo batido y realizar pequeños cortes en la parte superior para facilitar la salida de vapor.

Hornear: :

Hornear: Precalentar el horno a 200°C. Colocar el paquete en una bandeja de horno forrada y hornear durante 25-30 minutos, hasta que la corteza se vea dorada y crujiente.

Reposar y servir::

Reposar y servir: Dejar reposar 5 minutos tras sacar del horno. Cortar en porciones iguales y acompañar con una salsa ligera de eneldo o una vinagreta cítrica.

Puntuación del editor:
4.6