Tortellini de tres quesos con una crema de espinacas con alcachofas, una alternativa de pasta para las fiestas que vienen en estos días
Tortellini con espinacas
Gina Acosta de Whitley
10 oz de espinacas congeladas
1 paquete 15-20 oz de tortellini fresco
2 1/2 cucharadia de mantequilla
1 cebolla amarilla rayada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharadita de consume de pollo
Pimienta al gusto
1 paquete (8oz) de queso crema en cubos
1 taza de queso partisano rallado fino
1 lata de corazón de alcachofa picada
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de chile de árbol
1/2 taza el agua donde se cocio la pasta
Descongelamos la espinaca y escurrimos todo el liquido que haya salido, la cortamos pequeñita.
Cocemos el Tortellini de acuerdo a las indicaciones del paquete, reservando al final antes de escurrir media taza del agua donde se cocio
En un sartén grande a fuego medio ponemos la mantequilla a derretir, agregamos la cebolla y cocinamos por 4 minutos a que este suave, agregamos el ajo, y cocinamos por 30 segundos mas. Agregamos el harina y cocinamos revolviendo por un minuto, Mientras ponemos en la leche pimienta y consome de pollo, agregamos a la harina y en cuanto empiece a hervir agregamos el queso crema y el queso parmesano, y revolvemos frecuentemente hasta que los quesos este completamente derretidos, Agregamos las espinacas y las alcachofas, cocinamos por dos minutos y agregamos el tortellini y el perejil, y el chile de árbol, agregamos el agua de cucharada en cucharada hasta que tenga una consistencia que nos guste, tan liquido como queramos o tan espeso como lo deseamos.
