Aguachile Rojo de Camarón

Receta de Aguachile Rojo de Camarón

¡Hola! Vamos a preparar un delicioso aguachile rojo de camarón, un platillo típico mexicano conocido por su sabor fresco, picante y lleno de vida. Una combinación irresistible de mariscos con chile y lima que refresca y estimula el paladar, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera llena de tradición y carácter.

Tiempo de preparación

Para que planifiques bien tu tiempo, aquí te dejo el desglose del proceso:

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos (maceración del camarón en lima)
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4 a 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el camarón y marinada

• 450 g de camarón crudo, sin cabeza y limpio, cortado en mariposa
• 1 taza de jugo de lima fresco (aprox. 4 limas)
• 1/2 taza de jugo de lima reservado
• 1 cucharada de jugo Maggi o salsa de soya
• 3 dientes de ajo picados
• 3/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 chile de árbol seco (remojado para suavizar)
• 1 chile guajillo seco (remojado para suavizar)
• Sal al gusto

Para la guarnición

• 1 pepino mediano, pelado y sin semillas, cortado en medias lunas
• 1/2 cebolla morada en juliana fina
• 2 rábanos en rodajas finas
• 2 chiles serranos, finamente rebanados
• Hojas de cilantro fresco para decorar
• Hojuelas de chile picante (opcional)

Si no cuentas con chile guajillo o chile de árbol, puedes usar chile ancho o chile pasilla, pero ten en cuenta que el sabor será menos picante y más dulce. Para la lima, en caso de no tener fresca, el limón verde puede ser un sustituto adecuado, pero procura ajustar el sabor para mantener el balance.

Utensilios que usaremos

• Bol grande para marinar el camarón
• Licuadora o procesador de alimentos para la marinada
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Colador para escurrir los chiles remojados
• Cuchara o espátula para mezclar
• Bol pequeño para remojar cebolla
• Recipiente para servir o fuente

Si no cuentas con licuadora, puedes picar muy finos los ingredientes de la marinada y mezclarlos bien manualmente, aunque el sabor será menos homogéneo.

Preparación

1. Preparar el camarón

• Limpiar y cortar: Lava los camarones bajo el grifo, retira la cáscara y la vena por la parte superior. Luego corta en mariposa, es decir, abre por la mitad sin separar completamente.
• Marinar con lima: Coloca el camarón en un bol y cúbrelo completamente con la taza de jugo de lima fresco. Añade sal al gusto y mezcla suavemente. Deja reposar por 30 minutos en el refrigerador o hasta que el camarón cambie a un color rosa opaco, señal de que está «cocido» por la lima.

2. Remojar y preparar la cebolla

• Remojar cebolla: Mientras tanto, coloca la cebolla morada en juliana en un bol con agua fría y un poco de sal o vinagre para suavizar su sabor y eliminar el amargor. Deja reposar al menos 15 minutos y luego escurre.

3. Preparar la marinada roja

• Remojar chiles: Remoja el chile de árbol y chile guajillo en agua caliente por 10 minutos para suavizarlos.
• Licuado: En la licuadora, agrega el 1/2 taza del jugo de lima reservado de la marinada del camarón, los ajos, cilantro, los chiles remojados escurridos, jugo Maggi o soya y sal al gusto. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

4. Mezclar y enfriar

• Unir camarón y marinada: Saca el camarón marinado con el jugo y colócalo en un bol para servir. Vierte la salsa roja sobre los camarones y mezcla con cuidado para que todo se integre.
• Agregar guarniciones: Incorpora la cebolla escurrida, las medias lunas de pepino, rábanos y rodajas de chile serrano al bol o como acompañamiento al servir.
• Refrigerar: Cubre el recipiente con film transparente y deja enfriar al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Para terminar y servir

Ajusta la sazón si es necesario, retirando algún chile si deseas menos picante. Sirve el aguachile rojo de camarón frío, decorado con hojas de cilantro fresco y espolvorea con hojuelas de chile picante para potenciar el toque picoso. Acompáñalo con tostadas o tortillas crujientes, ideales para disfrutar todo el sabor de este plato mexicano.

Información Nutricional

• Calorías: 120 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 1 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño y la preparación exacta.

5 claves para que tu aguachile rojo de camarón quede perfecto

Para lograr que tu aguachile rojo tenga el sabor y textura ideales, hay ciertos detalles importantes que debes cuidar durante la preparación.

1. Usa camarón fresco y de buena calidad: Esto garantiza seguridad y una textura firme tras marinarlo. Si usas camarón congelado, descongélalo correctamente en el refrigerador y no a temperatura ambiente.
2. Corta el camarón en mariposa: Este corte permite que el jugo de lima penetre bien y cocine el camarón de manera uniforme.
3. No sobrepases el tiempo de marinado: El camarón debe quedar firme, no duro ni pasado. Unos 30 minutos es suficiente; si se marina mucho más, puede quedar gomoso.
4. Remoja bien los chiles: Esto suaviza su picor intenso y ayuda a que la salsa tenga un color rojo vibrante y buen aroma.
5. Equilibra la sal y acidez: Ajusta la cantidad de sal y jugo de lima a tu gusto, para que el plato tenga brillo sin resultar demasiado ácido o soso.

¿Cuándo es ideal disfrutar del aguachile rojo de camarón?

Este plato es perfecto para los días calurosos, donde buscas algo refrescante y ligero. También es un excelente aperitivo para reuniones familiares o con amigos, porque su frescura y picante despiertan el apetito. Unido a tostadas o tostadas con ceviche, se convierte en un festín simple pero lleno de sabor.

Además, en celebraciones mexicanas, el aguachile rojo es un clásico que no puede faltar, evocando el mar y la tradición con cada bocado.

Tabla comparativa de aguachiles y platos marinos similares

3 trucos que ayudan a potenciar el sabor del aguachile rojo de camarón

1. Usa jugo de lima fresco: La acidez natural de la lima no se puede sustituir con concentrados; esto da la característica «cocción» perfecta al camarón y un sabor limpio.
2. Introduce jugo Maggi o salsa de soya: Este ingrediente aporta un toque umami que equilibra el picante y la acidez, dando profundidad a la marinada.
3. Deja reposar la mezcla antes de servir: Un refrigerado mínimo de 30 minutos ayuda a que los sabores se mezclen mejor y el alimento tome la temperatura ideal para degustar.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El aguachile rojo de camarón es ideal para disfrutar especialmente durante temporadas de calor, pues su frescura y picante ayudan a abrir el apetito y refrescar el paladar. En reuniones familiares es un excelente aperitivo, perfecto para compartir acompañado de tostadas crujientes.

Su preparación sencilla, además, facilita su inclusión en menús de fiestas o celebraciones donde el marisco es protagonista. No olvides acompañarlo con una bebida fresca para balancear el picante y crear una experiencia gastronómica placentera.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Anímate a preparar este aguachile rojo de camarón en casa y contar cómo te quedó, qué variantes hiciste o con qué lo acompañaste. Tu experiencia puede inspirar a otros a probar esta receta tradicional con un toque casero.

Glosario culinario para aguachile rojo

• Mariposa: Corte donde se abre el camarón longitudinalmente sin separarlo en dos piezas.
• Juliana: Corte en tiras delgadas; se usa para la cebolla morada en esta receta.
• Remojar: Sumergir ingredientes como chiles o cebolla en agua para suavizarlos o reducir su sabor fuerte.
• Umami: Sabor sabroso y profundo que aportan ingredientes como el jugo Maggi o la salsa de soya.
• Hojuelas de chile: Pequeñas escamas secas de chile, usadas para dar un toque picante al final.

Aguachile Rojo de Camarón

Aguachile Rojo De Camarón: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: aguachile, rojo, camarón, mexicana, carnes, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT35M

Recipe Ingredients:

• 1 kilo de camarones limpios y abiertos en mariposa
• Jugo de 20 limones
• 2 cebollas moradas en julianas
• 3 pepinos rebanados
• Chile chiltepín al gusto
• Chile quebrado al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa Maggi
• 1 clamato
• Sal y pimienta molida al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos (de curtido en limón)

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Paso 1 :

El camarón debe ser fresco, en buen estado y preferiblemente de mar abierto para garantizar calidad y sabor.

Paso 2 :

Comprueba los limones; usarlos en su punto de maduración para evitar que el sabor sea demasiado ácido o amargo.

Paso 3 :

Licúa los chiles y el limón hasta obtener una mezcla homogénea; en grumos, el sabor no será uniforme.

Paso 4 :

No sobrecocines los camarones; el curtido en limón debe ser preciso para mantener su textura firme y jugosa.

Paso 5:

Libérate de ingredientes en exceso; mantén la receta sencilla para preservar la pureza del sabor marino.

Puntuación del editor:
4.2