Alcachofas en Vino Blanco

Receta de Alcachofas en Vino Blanco: un clásico lleno de sabor y tradición

Las alcachofas en vino blanco son un plato emblemático de la gastronomía mediterránea, especialmente popular en regiones como Córdoba y Navarra. Esta receta combina la suavidad de las alcachofas frescas con el aroma y profundidad que aporta el vino blanco ecológico de la zona de Villaviciosa de Córdoba, creando una experiencia culinaria que enamora por su sencillez y sabor auténtico. La clave radica en seleccionar alcachofas de calidad, preferiblemente de huertas locales como las de Huertas de Jalón o las de la comarca de La Tudelana, conocidas por su textura tierna y sabor intenso.

Esta preparación, que evoca las tradicionales ‘alcachofas a la montillana’, se sirve generalmente en ocasiones especiales o como plato principal en almuerzos familiares. Su sabor puede enriquecerse aún más con detalles que aportan carácter, como el uso de cebollino fresco de Huertas de Jalón, que equilibra perfectamente los matices del vino blanco y las alcachofas. Además, su bajo nivel de dificultad la hace accesible para cocineros caseros que desean sorprender con una receta clásica que combina tradición y sostenibilidad, manteniendo siempre el respeto por los ingredientes de kilómetro cero, como los que se pueden encontrar en la tienda online de Gutarra o Casa Rufino.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para preparar alcachofas en vino blanco

Para la base del plato

• 4 alcachofas grandes, preferiblemente de Huertas de Jalón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de Casa Rufino o Conservas Vega Baja)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, en láminas finas
• Sal y pimienta al gusto

Para el toque de sabor

• 200 ml de vino blanco ecológico de la denominación Montilla-Moriles
• 1 rama de cebollino fresco, picada finamente
• Agua caliente suficiente para cubrir las alcachofas
• 1 cucharadita de harina de maíz, opcional para ligar la salsa

Opcionalmente, si quieres un toque más aromático, puedes agregar hierbas como laurel o tomillo durante la cocción para potenciar el aroma y sabor del plato.

Utensilios que usaremos para cocinar alcachofas en vino blanco

• Sartén grande con fondo ancho
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara de cocina o espátula
• Pala o pinzas para voltear las alcachofas sin deshacerlas
• Vaso medidor para el vino y el agua
• Recipiente pequeño para preparar la harina de maíz (si se desea ligar la salsa)

Preparación detallada de alcachofas en vino blanco paso a paso

1. Limpieza y preparación de las alcachofas

• Comienza seleccionando alcachofas frescas de huertas locales como Huertas de Jalón. Lava bien cada ejemplar bajo el grifo, asegurándote de quitar restos de tierra en las bases y pétalos exteriores.
• Retira las hojas más duras y corta el tallo para que queden estables en la cocción.
• Parte cada alcachofa en 4 trozos iguales. Coloca las piezas en un bol con agua fría y unas gotas de limón para evitar que se oxiden y se ennegrezcan durante la preparación.

2. Sofrito y cocción inicial

• En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté tibio pero sin humear.
• Agrega la cebolla finamente picada y los dientes de ajo en láminas, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, unos 3-4 minutos.
• Incorpora las alcachofas escurridas y sazona con sal y pimienta. Sofríe con cuidado, moviendo suavemente para que no se deshagan las piezas.

3. Añadir vino y cubrir

• Vierte los 200 ml de vino blanco ecológico de la Toscana, dejando que el alcohol se evapore a fuego fuerte, aproximadamente 2-3 minutos.
• Agrega suficiente agua caliente para que cubra las alcachofas y tapa la sartén con una tapadera adecuada.
• Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer lentamente durante unos 30 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarte de que las alcachofas se mantengan cubiertas en líquido y no se resequen.

4. Salsa espesa y toque final

• Cuando las alcachofas estén tiernas, añade el cebollino picado para aromatizar y decorar.
• En un vasito, diluye la harina de maíz en un poco de agua fría sin hacer grumos, y añádela poco a poco a la salsa en movimientos suaves de vaivén para ligar y espesar, aproximadamente 5 minutos más.
• Retira del fuego y revisa el sazón, ajustando sal y pimienta si es necesario.

5. Presentación y servicio

Sirve las alcachofas en vino blanco en un plato profundo, adornadas con cebollino fresco. Puedes acompañar con pan crujiente o unas patatas asadas para completar una comida sencilla y llena de sabor.

Para terminar y disfrutar

Antes de servir, retira el laurel o las hierbas aromáticas si las utilizaste, y deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de un buen vino de la misma región, resaltando la calidad de ingredientes de proximidad como los de Gutarra. La intensidad del vino y la suavidad de las alcachofas creare una unión perfecta que invita a repetir.

Consejos para perfeccionar tus alcachofas en vino blanco

• Utiliza alcachofas frescas y de temporada para conseguir el mejor sabor y textura.
• Evita remover las alcachofas durante la cocción para que mantengan su forma y textura
• Para ligar la salsa y que quede homogénea, la harina de maíz debe aplicarse en infusión sin grumos, revolviendo continuamente.
• Si quieres un toque más aromático, añade hierbas como tomillo, laurel o romero fresco en el último momento.
• Perfectamente acompañadas por un vino blanco ecológico, como los que comercializa Conservas Vega Baja.

Valores nutricionales por porción

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 8 g

Los valores son aproximados y corresponden a una ración de 250 g, incluyendo el aceite y el vino utilizados en la preparación.

5 claves para que quede perfecto

1. Elige alcachofas frescas y firmes, preferiblemente de huertas de zonas reconocidas por su calidad.
2. Moldea y prepara las alcachofas en trozos similares para una cocción uniforme.
3. Es fundamental que el vino se reduzca bien para potenciar su aroma y evitar que la salsa quede líquida.
4. Controla el fuego durante la cocción para que las alcachofas no se deshagan ni se pegue la salsa.
5. Acaba el plato añadiendo cebollino fresco para un toque aromático y visual que realza el sabor.

¿Cuándo es ideal disfrutar de alcachofas en vino blanco?

Este plato destaca en temporadas de primavera, cuando las alcachofas están en su punto máximo de frescura. Es perfecto para celebraciones familiares, jornadas de domingo o como plato estrella en reuniones con amigos. La sencillez de su preparación permite priorizar ingredientes de calidad para un resultado que encantará a todos.

Recupera tu mejor plato: comparativa con recetas similares

Preguntas frecuentes sobre alcachofas en vino blanco

Tu experiencia: comparte tu versión de alcachofas en vino blanco

La cocina es un espacio para experimentar y compartir. ¿Probaste esta receta con alcachofas frescas y vino ecológico? Cuéntanos cómo te quedó, si añadiste algún toque personal como una pizca de pimentón o hierbas adicionales, y qué acompañamientos elegiste. Tus trucos y recomendaciones pueden inspirar a otros cocineros caseros a perfeccionar esta delicia mediterránea y a valorar la importancia de ingredientes de cercanía. ¡Anímate a dejar tu comentario y a enriquecer nuestra comunidad culinaria!

Glosario culinario: términos clave para entender mejor la receta

• Cortar en juliana: técnica que consiste en cortar las verduras en julias finas y largas, ideal para salteados o ensaladas.
• Punto tierno: estado en que un ingrediente, como las alcachofas, está cocinado pero mantiene cierta firmeza y no se deshace.
• Sellar: técnica de dorar rápidamente la carne o verduras para captar jugos y dar color, puede aplicarse a las alcachofas en el inicio del cocinado.
• Deshojar: quitar las hojas exteriores de la alcachofa para llegar a la parte más tierna y comestible del corazón.
• Reducir: disminuir el líquido de una salsa o vino en la cocción para intensificar su sabor y espesor.

Elote a la Parrilla con Mayonesa de Chipotle y Queso Cotija

Tiempo de preparación para elote a la parrilla con mayonesa de chipotle y queso cotija…

Berenjenas Asadas con Labneh y Za’atar

Receta de Berenjenas Asadas con Labneh y Za’atar Las berenjenas asadas con labneh y za’atar…

Cazuela de Verduras Asadas con Aderezo de Mostaza y Miel

Cazuela de Verduras Asadas con Aderezo de Mostaza y Miel: una opción saludable y llena…

Frittata de Brócoli, Jitomate Cherry y Albahaca

Receta de Frittata de Brócoli, Jitomate Cherry y Albahaca: una opción saludable y versátil para…

Guisado de Acelgas con Papa y Jitomate al Estilo de Abuela

Guisado de Acelgas con Papa y Jitomate al Estilo de Abuela Este guisado combina ingredientes…

Tortitas de Espinaca y Zanahoria al Horno

Receta de Tortitas de Espinaca y Zanahoria al Horno Esta receta entrega una versión rápida,…

Alcachofas en Vino Blanco

Alcachofas En Vino Blanco: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: alcachofas, vino, blanco, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT35M

Recipe Ingredients:

• 5 corazones de alcachofa frescos, preferiblemente de la Huerta de Tormantos
• 4 dientes de ajo en láminas finas
• 1 taza de vino blanco de buena calidad, por ejemplo, de la Denominación de Origen Navarra
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de curry dulce para aromatizar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, preferentemente de Conservas Pedro Luis o Gutarra

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Escoge alcachofas frescas: :

Escoge alcachofas frescas: la calidad del producto impacta directamente en el resultado final, elige ejemplares firmes y de color verde brillante.

Evitar sobrecocción: :

Evitar sobrecocción: cuece las alcachofas solo hasta que estén tiernas, para que no pierdan su textura ni sus propiedades nutritivas.

Control del vino: :

Control del vino: usa vino blanco de buena calidad para garantizar que el aroma y el sabor sean auténticos y equilibrados.

Preparación previa::

Preparación previa: si utilizas alcachofas cocidas, escúrrelas muy bien para evitar que diluyan la salsa o se vuelvan aguadas.

Puntuación del editor:
4.5