Ceviche de Betabel y Atún Ahumado

Receta de Ceviche de Betabel y Atún Ahumado

¡Hola! Vamos a preparar una combinación vibrante que une la tierra y el mar de una forma espectacular. La dulzura terrosa del betabel juega increíblemente bien con las notas profundas del atún ahumado, todo levantado por la acidez fresca del limón; es un plato ligero pero con mucha personalidad, ideal para sorprender sin complicarse la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizar nuestro tiempo es clave para disfrutar el proceso sin prisas. Aquí tienes el desglose estimado para que todo salga a la perfección.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 40 minutos (solo para el betabel, puedes hacerlo con antelación)
• Total: 1 hora y 5 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La calidad del producto es lo que hará brillar este plato. Busca ingredientes frescos y, sobre todo, un buen ahumado en el atún para ese toque especial.

• 400 gramos de lomo de atún ahumado (en pieza entera para cortar cubos)
• 2 betabeles (remolachas) medianos
• 1/2 cebolla morada
• 1 aguacate maduro pero firme
• 1 pepino mediano
• 2 chiles serranos (ajustar al gusto)
• 1/2 taza de jugo de limón fresco (recién exprimido)
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• Sal de mar al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Tostadas de maíz (Opcional, para acompañar)

Para la decoración (Opcional)

• Ajonjolí negro o blanco tostado
• Brotes de rábano o cilantro

Si no encuentras lomo de atún ahumado en pieza, puedes usar medallones de atún fresco y sellarlos, aunque el sabor cambiará. En caso de no tener betabel crudo, la versión precocida al vacío que venden en el supermercado funciona muy bien y te ahorra el tiempo de cocción. Si el sabor del cilantro no es de tu agrado, puedes sustituirlo por perejil fresco o incluso menta para un toque más exótico.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado, con lo básico de tu cocina podemos lograr un resultado de restaurante.

• Olla mediana (para cocer los betabeles)
• Tabla de picar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Bol grande de vidrio o acero inoxidable (evita el metal reactivo como el aluminio por el limón)
• Exprimidor de cítricos
• Cuchara sopera para mezclar
• Pelador de verduras

Preparación

El secreto de este ceviche radica en el orden de los cortes y en respetar las texturas. No queremos un puré, queremos sentir cada ingrediente por separado.

1. Preparación del betabel

   Cocción inicial. Lava muy bien los betabeles bajo el grifo para retirar toda la tierra. Colócalos en la olla con agua que los cubra y llévalos a fuego medio-alto. Cocina hasta que, al insertar un cuchillo fino en el centro, este entre y salga con suavidad, pero sintiendo cierta firmeza (aproximadamente 30-40 minutos dependiendo del tamaño).

2. Enfriado y pelado. Una vez cocidos, retíralos del agua y déjalos enfriar completamente. Un truco es pelarlos frotando la piel con los dedos bajo un chorro de agua fría; la piel saldrá sola.
3. Corte en cubos. Corta el betabel en cubos medianos, de aproximadamente 1 centímetro por lado (macedonia). Queremos que tenga presencia en el bocado. Reserva en un tazón aparte por el momento para que no tiña todo de rojo inmediatamente.

4. Trabajo de cuchillo y vegetales

   La cebolla. Pela la cebolla morada y córtala en plumas finas o en cubitos muy pequeños (brunoise). Si te resulta muy fuerte el sabor, puedes remojarla 5 minutos en agua con hielo y escurrirla bien.

5. El pepino. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara pequeña; esto evita que el ceviche se agüe. Corta la pulpa en cubos del mismo tamaño que el betabel o un poco más pequeños.
6. El toque picante. Lava los chiles serranos. Córtalos en rodajas muy finas o pícalos chiquito. Si quieres sabor pero no picor, retira las venas y semillas antes de picar.
7. El atún. Toma tu pieza de atún ahumado y córtala en cubos uniformes, idealmente del mismo tamaño que los cubos de betabel para que el plato se vea armónico. Al ser ahumado, la carne es firme y fácil de manipular.

8. Mezcla y sazón

   Unir los ingredientes secos. En el bol grande, coloca el atún, el pepino, la cebolla, el chile y el cilantro previamente lavado, desinfectado y picado finamente.

9. Incorporar el betabel. Añade ahora los cubos de betabel con cuidado. A partir de aquí, mezclaremos con movimientos envolventes para no batir ni teñir en exceso los otros ingredientes antes de tiempo.
10. La vinagreta cítrica. En un vaso pequeño, mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, una buena pizca de sal y pimienta. Bate ligeramente con un tenedor para emulsionar.
11. Marinado final. Vierte la mezcla de cítricos sobre el bol con los ingredientes. Remueve suavemente para impregnar todo. A diferencia del pescado crudo que necesita «cocerse» en limón, aquí el atún ya está curado/ahumado y el betabel cocido, así que solo buscamos integrar sabores. Deja reposar 10 minutos.
12. El aguacate. Justo antes de servir, corta el aguacate en cubos. Lo añadimos al final para que no se oxide ni se deshaga al mezclar.

Para terminar y servir

Una vez que han pasado los minutos de reposo, prueba el jugo del fondo. Es el momento de rectificar la sal o añadir un poco más de limón si lo sientes muy dulce por el betabel. Añade los cubos de aguacate con mucha delicadeza por encima. Sirve inmediatamente en platos hondos o copas de boca ancha para que luzca. Acompáñalo con tostadas de maíz crujientes o galletas saladas. Si te gusta experimentar, este plato queda divino si lo sirves similar a como presentarías un ceviche de sierra, con bastante jugo y galletas a un lado.

Información Nutricional

Este plato es una excelente opción si buscas algo ligero pero nutritivo. Los valores a continuación son estimaciones por porción para que tengas una referencia.

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de los aguacates o la cantidad de aceite utilizado.

5 claves para que quede perfecto

A veces los detalles más pequeños hacen la gran diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos para esta receta.

1. El punto del betabel: Es vital que no quede demasiado blando. Debe ofrecer un poco de resistencia al morder («al dente») para contrastar con la suavidad del aguacate y el atún. Si se pasa de cocción, se deshará en el ceviche creando una textura pastosa.
2. Corte uniforme: Intenta, con paciencia, que el atún y el betabel tengan el mismo tamaño de cubo. Esto no es solo estética; asegura que en cada cucharada tengas un balance perfecto de sabores.
3. Temperatura: Este plato debe servirse bien frío. Si cociste el betabel, asegúrate de que esté completamente frío antes de mezclar. Puedes incluso refrigerar el bol 15 minutos antes de servir.
4. Balance dulce-ácido: El betabel es muy dulce. No escatimes con el limón y la sal. El jugo de naranja ayuda a redondear, pero la acidez es lo que corta la sensación terrosa y refresca el paladar.
5. El aceite de oliva: Usa uno de buena calidad. Al ser una preparación en frío, el sabor del aceite se nota mucho y aporta ese toque sedoso que une los jugos con los sólidos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este ceviche de betabel y atún ahumado es increíblemente versátil. Es el plato estrella para un almuerzo de verano en la terraza o una comida familiar de fin de semana cuando hace calor y nadie quiere encender el horno. Funciona de maravilla como una entrada elegante en una cena, ya que el color rojo intenso viste mucho la mesa. También, por ser ligero pero saciante gracias a la proteína del atún, es una excelente opción para una cena entre semana cuando quieres cuidarte sin aburrirte. Acompáñalo con una bebida refrescante como una agua fresca de sandía y pepino para completar la experiencia.

Tabla comparativa

Si te gusta este estilo de platos frescos, es posible que también estés considerando otras opciones. Aquí te ayudo a ver las diferencias para que elijas lo que más se te antoje hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este ceviche, si le pusiste tu toque personal o si te animaste a cambiar algún ingrediente. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que no te pierdas con los términos, aquí te explico sencillamente algunas palabras que usamos en la cocina.

• Macedonia: Es un tipo de corte en cubos de aproximadamente 5 mm a 1 cm. Se usa mucho para ensaladas de frutas o vegetales para que todo tenga un tamaño uniforme.
• Brunoise: Es un corte en cubitos muy pequeñitos (1-2 mm). Lo usamos en la cebolla para que de sabor sin que te encuentres trozos grandes y fuertes al masticar.
• Emulsionar: Es la acción de mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan bien (como el aceite y el limón) batiendo rápido hasta lograr una salsa unificada y un poco más espesa.
• Al dente: Término italiano que significa «al diente». Se refiere a que el ingrediente (pasta o verdura) está cocido pero mantiene una firmeza agradable al morderlo, no está aguado.
• Rectificar: Significa probar la comida casi al final de la preparación y ajustar la sal, pimienta o acidez según sea necesario para que el sabor quede perfecto.

Ceviche de Betabel y Atún Ahumado

Ceviche De Betabel Y Atún Ahumado: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: ceviche, betabel, atún, ahumado, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 500 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo total: PT45M

Ingredientes de la receta:

• 200 g de atún ahumado en láminas
• 1 betabel cocido y cortado en cubos
• 1 pepino sin semillas en cubos
• ¼ cebolla morada en juliana
• Jugo de 3 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto
• Microgreens o brotes de betabel para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Marinado: :

Marinado: 30 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Paso 1 :

Elige un atún ahumado de origen confiable, ya que su calidad determinará el sabor del ceviche.

Paso 2 :

Asegúrate de cocer el betabel correctamente para que quede suave y fácil de cortar en cubos uniformes.

Paso 3 :

No sobremarines por mucho tiempo para que el betabel mantenga su textura y sabor natural.

Paso 4 :

Refrigera el ceviche mínimo 30 minutos antes de servir para intensificar los sabores y mantener su frescura.

Paso 5:

Para variar, puedes añadir unas gotas de jugo de naranja o un toque de chile serrano si prefieres un sabor más picante.

Puntuación del editor:
4.2