Ceviche de Pescado con Jícama y Mango

Receta de Ceviche de Pescado con Jícama y Mango

¡Hola! Vamos a preparar un plato vibrante que es pura frescura en cada bocado. Este ceviche combina la textura suave del pescado blanco con el crujido dulce de la jícama y la jugosidad tropical del mango, creando un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor que te transportará directamente a la costa.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es la clave para disfrutar el proceso sin estrés. Aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu jornada:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 45 minutos (tiempo de curado en limón)
• Total: 1 hora y 10 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para conseguir el mejor resultado, busca siempre la frescura. Aquí tienes la lista detallada para nuestra preparación de Cocina mexicana:

Para el pescado y el curado

• 500 g de filete de pescado blanco (Tilapia, Sierra o similar)
• 12 limones (necesitaremos suficiente jugo para cubrir)
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la mezcla fresca

• 2 mangos maduros pero firmes
• 1 jícama mediana
• 1 pepino grande
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 2 chiles serranos o 1 habanero (según tu gusto por el picante)
• 1/4 taza de jugo de naranja natural
• 1 aguacate grande (para servir)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Tostadas de maíz (Opcional, para acompañar)

En caso de no encontrar pescado sierra o tilapia fresca, puedes sustituirlo perfectamente por cubos de lomo de atún si buscas una textura diferente, muy similar a lo que haríamos en unas tostadas de jícama y atún con mango. Si prefieres evitar el pescado crudo cocido en limón, podrías optar por camarón precocido, ajustando los tiempos de marinado a solo 10 minutos.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, con tus herramientas básicas de casa es suficiente:

• Tabla de picar amplia
• Cuchillo de chef bien afilado
• Un bol o tazón de vidrio o cerámica (evita el metal para que no reaccione con el ácido)
• Exprimidor de limones
• Cuchara grande para mezclar
• Pelador de verduras

Preparación

1. Preparar y curar el pescado

   • Limpieza del pescado: Lava muy ligeramente el filete bajo un hilo de agua fría y sécalo inmediatamente con papel absorbente. Es vital quitar el exceso de humedad. Revisa con las yemas de los dedos que no queden espinas; si encuentras alguna, retírala con cuidado. Si usas una especie como la sierra, el sabor será más tradicional, tal como se aprecia en un clásico ceviche de sierra.
   • Corte en cubos: Corta el pescado en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 centímetro por lado. Un tamaño parejo asegura que todos los trozos se «cocinen» al mismo tiempo en el limón.
   • El marinado inicial: Coloca los cubos de pescado en el bol de vidrio. Exprime los limones directamente sobre el pescado hasta cubrirlo por completo. Agrega la sal en este momento; la sal ayuda a desnaturalizar la proteína junto con el ácido.
   • Tiempo de reposo: Cubre el bol y llévalo al refrigerador. Deja reposar entre 30 y 45 minutos. Sabrás que está listo cuando el pescado cambie de color translúcido a un blanco opaco y su textura se sienta más firme.
2. Limpieza del pescado: Lava muy ligeramente el filete bajo un hilo de agua fría y sécalo inmediatamente con papel absorbente. Es vital quitar el exceso de humedad. Revisa con las yemas de los dedos que no queden espinas; si encuentras alguna, retírala con cuidado. Si usas una especie como la sierra, el sabor será más tradicional, tal como se aprecia en un clásico ceviche de sierra.
3. Corte en cubos: Corta el pescado en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 centímetro por lado. Un tamaño parejo asegura que todos los trozos se «cocinen» al mismo tiempo en el limón.
4. El marinado inicial: Coloca los cubos de pescado en el bol de vidrio. Exprime los limones directamente sobre el pescado hasta cubrirlo por completo. Agrega la sal en este momento; la sal ayuda a desnaturalizar la proteína junto con el ácido.
5. Tiempo de reposo: Cubre el bol y llévalo al refrigerador. Deja reposar entre 30 y 45 minutos. Sabrás que está listo cuando el pescado cambie de color translúcido a un blanco opaco y su textura se sienta más firme.

6. Alistar frutas y verduras

   • Trabajar la cebolla: Mientras el pescado reposa, corta la cebolla morada en plumas finas o cubos pequeños. Un consejo: si la cebolla está muy fuerte, puedes pasarla por agua tibia con sal unos segundos y escurrirla para suavizar su sabor antes de usarla.
   • La jícama y el pepino: Pela la jícama retirando bien la cáscara fibrosa. Córtala en cubos del mismo tamaño que el pescado (1 cm). Haz lo mismo con el pepino; pélalo, córtalo a la mitad a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retira las semillas del centro para evitar que el ceviche se agüe. Corta la pulpa en cubos.
   • El mango: Pela el mango y corta la pulpa en cubos. Es importante que el mango no esté demasiado maduro para que no se deshaga al mezclar. La combinación de mango con mariscos es un clásico de la comida fresca, similar a lo que encontramos en un ceviche de camarón con mango.
   • Picante y hierbas: Pica finamente el chile (serrano o habanero) y el cilantro (hojas y tallos finos), desechando los tallos gruesos.
7. Trabajar la cebolla: Mientras el pescado reposa, corta la cebolla morada en plumas finas o cubos pequeños. Un consejo: si la cebolla está muy fuerte, puedes pasarla por agua tibia con sal unos segundos y escurrirla para suavizar su sabor antes de usarla.
8. La jícama y el pepino: Pela la jícama retirando bien la cáscara fibrosa. Córtala en cubos del mismo tamaño que el pescado (1 cm). Haz lo mismo con el pepino; pélalo, córtalo a la mitad a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retira las semillas del centro para evitar que el ceviche se agüe. Corta la pulpa en cubos.
9. El mango: Pela el mango y corta la pulpa en cubos. Es importante que el mango no esté demasiado maduro para que no se deshaga al mezclar. La combinación de mango con mariscos es un clásico de la comida fresca, similar a lo que encontramos en un ceviche de camarón con mango.
10. Picante y hierbas: Pica finamente el chile (serrano o habanero) y el cilantro (hojas y tallos finos), desechando los tallos gruesos.

11. Mezcla y sazón final

    • Unir ingredientes: Saca el pescado del refrigerador. Si notas que hay demasiado jugo de limón, puedes retirar una pequeña parte, pero deja lo suficiente para que el ceviche quede jugoso.
    • Incorporación: Agrega al bol la cebolla, la jícama, el pepino, el chile y el cilantro picado. Mezcla con movimientos envolventes para no maltratar el pescado.
    • Toque dulce y frutal: Añade los cubos de mango y vierte el cuarto de taza de jugo de naranja. El jugo de naranja equilibra la acidez intensa del limón. Agrega la cucharada de aceite de oliva para dar brillo y untuosidad.
    • Rectificación: Prueba la mezcla. Agrega la pimienta negra y, si es necesario, un poco más de sal. Recuerda que los ingredientes fríos a veces «esconden» la sal, así que asegúrate de que tenga buen sabor.
12. Unir ingredientes: Saca el pescado del refrigerador. Si notas que hay demasiado jugo de limón, puedes retirar una pequeña parte, pero deja lo suficiente para que el ceviche quede jugoso.
13. Incorporación: Agrega al bol la cebolla, la jícama, el pepino, el chile y el cilantro picado. Mezcla con movimientos envolventes para no maltratar el pescado.
14. Toque dulce y frutal: Añade los cubos de mango y vierte el cuarto de taza de jugo de naranja. El jugo de naranja equilibra la acidez intensa del limón. Agrega la cucharada de aceite de oliva para dar brillo y untuosidad.
15. Rectificación: Prueba la mezcla. Agrega la pimienta negra y, si es necesario, un poco más de sal. Recuerda que los ingredientes fríos a veces «esconden» la sal, así que asegúrate de que tenga buen sabor.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, corta el aguacate en cubos o rebanadas y agrégalo con delicadeza por encima para que no se bata. Sirve el ceviche inmediatamente en copas individuales o al centro en una fuente amplia. Acompáñalo con tostadas de maíz crujientes o galletas saladas. Si te gusta un extra de picante, pon unas gotas de salsa de botella a un lado. La frescura de este plato es inigualable y la salsa cítrica natural que se forma en el fondo es deliciosa.

Información Nutricional

Este plato es una opción excelente si buscas algo ligero y nutritivo. Aquí tienes los valores estimados por porción:

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de las frutas y el tipo de pescado utilizado.

5 claves para que quede perfecto

Aunque el ceviche parece simple, los detalles marcan la diferencia entre uno bueno y uno espectacular. Aquí te comparto mis secretos:

1. La temperatura es ley. Mantén siempre la cadena de frío. El pescado debe estar muy frío antes de cortarlo y durante el proceso de curado. Si hace mucho calor en tu cocina, puedes poner el bol sobre otro recipiente con hielos mientras mezclas los ingredientes. Un pescado tibio pierde textura y seguridad alimentaria.

2. El orden de los factores sí altera el producto. Nunca agregues el cilantro o el mango desde el inicio del marinado. El ácido del limón «quemará» las hojas del cilantro dejándolas negras y tristes, y ablandará demasiado el mango. Estos ingredientes frescos van siempre al final, justo antes de servir.

3. Cortes uniformes, bocado perfecto. Tómate el tiempo de picar todo del mismo tamaño (brunoise o cubos pequeños). Esto no es solo estética; permite que en cada cucharada o tostada tengas un poco de pescado, un poco de fruta y un poco de verdura, logrando el balance de sabor ideal en boca.

4. No abuses del tiempo de curado. Si dejas el pescado en limón por horas, se volverá seco y fibroso. 30 a 45 minutos es el punto dulce para pescados cortados en cubos de 1 cm. Si lo cortas más fino, como láminas tipo tiradito o para un aguachile rojo, el tiempo se reduce drásticamente a 10-15 minutos.

5. El equilibrio ácido-dulce. La jícama y el mango aportan dulzor, pero si tus limones son muy amargos, el plato puede desbalancearse. El chorrito de jugo de naranja y el aceite de oliva son los «trucos» para redondear la acidez agresiva del limón y hacer el caldito mucho más agradable al paladar.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este Ceviche de Pescado con Jícama y Mango brilla especialmente en los días calurosos de primavera y verano, cuando el cuerpo pide alimentos frescos e hidratantes. Es el plato estrella para abrir una comida familiar de fin de semana en el jardín o terraza.

También es una opción fabulosa para la temporada de Cuaresma, donde buscamos recetas sin carne roja que sean rendidoras y sabrosas. Al ser ligero, funciona muy bien como entrada antes de un plato fuerte, o como cena ligera si estás cuidando tu alimentación pero no quieres sacrificar sabor. Es esa clase de receta que, al ponerla al centro de la mesa con muchas tostadas, invita a compartir y a conversar.

Tabla comparativa

Existen muchas variantes de platos fríos con mariscos. Aquí te ayudo a diferenciar este ceviche de otras opciones populares para que elijas la que más se antoje hoy:

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este ceviche tropical. ¿Le pusiste algún toque personal? ¿Quizás un poco de coco rallado o cambiaste el pescado por camarón? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos nuevas formas de disfrutar la gastronomía del mar!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

Desnaturalizar: Es el proceso químico que ocurre cuando el ácido del limón entra en contacto con las proteínas del pescado, cambiando su textura y color, dándole esa apariencia de «cocido» sin usar calor.

Brunoise: Es un corte de cocina que consiste en picar las verduras o frutas en cubitos muy pequeños y uniformes, generalmente de 2 a 3 milímetros. Aunque aquí usamos cubos un poco más grandes, la técnica de precisión es la misma.

Jícama: Es un tubérculo mexicano de textura crujiente y sabor ligeramente dulce y acuoso, similar a una manzana pero menos ácida. Es fundamental en la cocina mexicana para aportar frescura.

Rectificar: Significa probar la preparación casi al final del proceso para ajustar el punto de sal, pimienta o acidez antes de servir.

Filetear: Cortar un ingrediente (como la cebolla) en tiras muy delgadas y finas.

Ceviche de Pescado con Jícama y Mango

Ceviche De Pescado Con Jícama Y Mango: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: ceviche, pescado, con, jícama, mango, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 300 g de pescado blanco fresco (tilapia, robalo, dorado, huachinango)
• Jugo de 4 limones
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de jícama pelada y cortada en cubos pequeños
• ½ taza de mango Ataulfo en cubos
• ¼ de cebolla morada finamente picada
• Chile serrano al gusto
• ¼ de taza de cilantro fresco finamente picado

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Marinado y reposo: :

Marinado y reposo: 30 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cortar y marinar el pescado: :

Cortar y marinar el pescado: Limpia y corta el pescado en cubos pequeños. Colócalo en un recipiente con el jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar unos 20 minutos, hasta que veas que el pescado se ve cocido por el ácido. La textura debe ser firme y opaca.

Preparar la mezcla: :

Preparar la mezcla: Mientras se marina el pescado, en un recipiente aparte combina la jícama, mango, cebolla, chile serrano y cilantro.-Asegúrate que todos los ingredientes estén finamente picados para un buen equilibrio de sabores.

Integrar y enfriar: :

Integrar y enfriar: Una vez el pescado esté listo, incorpóralo a la mezcla de frutas y verduras, mezcla suavemente para distribuir bien los sabores. Refrigera durante al menos 15-30 minutos antes de servir para potenciar la frescura.

Servir y disfrutar::

Servir y disfrutar: Sirve en copas o platos individuales, adornado con unas hojas de cilantro o rodajas de limón. La frescura marina combinada con la crocancia y dulzura hará que cada bocado sea memorable.

Puntuación del editor:
4.3