Cochinita Pibil

Receta de Cochinita Pibil: El Sabor Auténtico de Yucatán en Tu Hogar

La Cochinita Pibil es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía yucateca, conocido por su perfil de sabores intensos y su textura inigualable. Este plato tradicional combina la suavidad de una carne de cerdo marinado en achiote, jugos cítricos y especias, que luego se cocina lentamente hasta desmenuzarla con un sabor ahumado distintivo. Aunque en Yucatán suele prepararse en un pib —una especie de horno subterráneo—, hoy te enseñaremos cómo lograr este manjar en tu casa, sin necesidad de excavar un pozo. Solo necesitarás algunos utensilios básicos, ingredientes auténticos y un poco de paciencia para obtener resultados que sorprenden a todos. Prepárate para deleitar a tu familia con un plato que combina historia, cultura y sabores irresistibles, ideal para celebraciones o reuniones especiales. La versatilidad de la Cochinita Pibil en tacos, tortas o acompañada de arroz la convierte en un plato que cautiva a todos, incluso a quienes no están familiarizados con la gastronomía mexicana.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 3 a 4 horas
• Total: aproximadamente 4 horas
• Porciones: 6 a 8
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes indispensables para la Cochinita Pibil auténtica

Para la marinada y el relleno

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente paleta o pierna)
• 100 g de pasta de achiote (puedes usar pasta de achiote de buena calidad)
• 250 ml de jugo de naranja agria (puedes sustituir por jugo de naranja fresca y un toque de limón)
• 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
• 3 dientes de ajo pelados y triturados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Opcionales pero recomendados

• Banana leaves (si las encuentras) para envolver la carne y dar aroma
• Jitomate fresco y chiles habaneros para preparar curtido (extra)

Utensilios que usaremos para preparar la auténtica Cochinita Pibil

• Olla o cazuela grande con tapa
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Recipiente para marinar (puede ser un bol grande)
• Brocha para untar la marinada
• Hilo de cocina (opcional, para envolver en banana leaves)
• Rejilla o soporte para el horno (si decides hornear en casa)
• Colador fino (para filtrar jugos si deseas un caldo)

Pasos detallados para preparar la auténtica Cochinita Pibil en casa

1. Preparar la marinada y marinar la carne

• Lavamos y secamos bien la carne de cerdo. Cortamos en trozos grandes para facilitar su manejo.
• En un bol grande, mezclamos la pasta de achiote, el jugo de naranja, vinagre, ajo triturado, laurel, comino, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
• Untamos bien la carne con esta marinada usando una brocha o con las manos limpias, asegurándonos de cubrir todos los lados.
• Refrigeramos la carne, cubierta con film, y dejamos marinar al menos 4 horas o toda la noche para potenciar sabor y color.

2. Preparar para cocinar

• Si optas por envolver en banana leaves, limpia y pasa las hojas sobre un comal caliente durante unos segundos para suavizarlas.
• Coloca la carne marinada en una olla grande y cúbrela con las hojas de plátano, si las usas, o con la tapa si no dispones de ellas.
• Agrega unas rodajas de cebolla, más jugo de naranja si deseas, y unas hojas de laurel para aromatizar.

3. Cocinar lentamente para obtener una carne tierna

• Opciones de cocción: en estufa, horno o slow cooker. La opción más tradicional es en la estufa a fuego lento durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté desmenuzada y muy tierna.
• Para el horno: precalienta a 160°C, coloca la carne en una fuente profunda, envuélvela en papel aluminio y cocina por el mismo tiempo.
• En la estufa: cocina a fuego bajo hasta que la carne se deshaga fácilmente, revisando ocasionalmente y agregando un poco de agua o caldo si se seca.

4. Desmenuzar y preparar para servir

• Una vez cocida, retira la carne y desmenuza con tenedores, asegurando que quede bien suelta y jugosa.
• Si quieres un caldo más intenso, cuela los jugos de cocción y sálvalos para acompañar o preparar una salsa.
• Prueba y ajusta la sazón, agregando sal o un toque de limón si es necesario.

5. Presentar y acompañar la Cochinita Pibil

• Sirve la carne en tacos con cebolla morada en escabeche, cilantro fresco y unas gotas de limón.
• Acompaña con tortillas de maíz calientitas y algo de curtido para resaltar los sabores.
• Para un toque más auténtico, puedes envolver en banana leaves en la mesa.

Para terminar y servir

Retira las hojas de la banana leaves o, si no las usaste, simplemente coloca la carne en un plato grande. Asegúrate de que esté bien sazonada y jugosa. Puedes acompañar con arroz, frijoles negros o incluso una ensalada fresca. La Cochinita Pibil es perfecta para banquetes familiares, celebraciones o para sorprender a invitados con un platillo lleno de historia y sabor auténtico.

Consejos para lograr la mejor Cochinita Pibil en casa

• Usa carne de buena calidad, preferiblemente de cerdo con suficiente grasa para que quede jugosa y tierna.
• Marinar la carne toda la noche ayuda a que el sabor penetre profundamente y el color sea intenso.
• Si no encuentras banana leaves, puede cocinar en una olla tapada, pero el aroma y sabor serán diferentes.
• Controla la cocción para que la carne quede deshecha y no seca. La cocción lenta es clave.
• Para un toque aún más auténtico, acompaña con curtido de cebolla y chiles habaneros.

Información nutricional estimada por porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según ingredientes y porciones específicas.

5 claves para lograr una Cochinita Pibil perfecta en casa

1. Marinar la carne en el achiote y cítricos por lo menos 4 horas para intensificar sabor y color.
2. Usar carne de cerdo con suficiente grasa para obtener una textura jugosa y desmenuzada.
3. La cocción lenta en horno o estufa asegura una carne tierna y llena de sabor.
4. Incorporar banana leaves ayuda a aromatizar y mantener la humedad.
5. Revisar la sazón y ajustar con sal o limón antes de servir para potenciar los sabores.

¿Cuándo es ideal disfrutar la Cochinita Pibil?

Este plato es perfecto para celebraciones familiares, reuniones en verano, cenas especiales o festividades tradicionales mexicanas. Su preparación, que requiere paciencia y buenos ingredientes, invita a compartir en momentos que ameritan algo distinto y lleno de historia. Además, su sabor intenso y aromático combina muy bien con diferentes guarniciones, convirtiéndola en una opción versátil y siempre bienvenida en la mesa. La tradición y el sabor auténtico de Yucatán hacen que cada bocado sea una experiencia que vale la pena, especialmente en ocasiones donde la reunión y la alegría se combinan en torno a una buena comida.

Comparación entre la Cochinita Pibil y otras recetas similares de cerdo mexicano

Preguntas frecuentes sobre la auténtica Cochinita Pibil

Comparte tu experiencia preparando la Cochinita Pibil

¿Ya has probado esta auténtica receta en tu casa? Nos encantaría que compartieras cómo te quedó, si hiciste alguna variante o qué acompañamientos preferiste. La cocina es un espacio de experimentación y amor por la gastronomía mexicana. Déjanos tus comentarios y consejos para seguir disfrutando juntos del sabor de Yucatán.

Glosario culinario para preparar la mejor Cochinita Pibil

• Achiote: Semilla nativa que se usa en pasta para dar color y sabor intenso, además de aroma ahumado.
• Jugo de naranja agria: Jugo obtenido de naranjas con sabor más ácido, fundamental en la marinada para equilibrar sabores.
• Envolver en banana leaves: Técnica que consiste en envolver los alimentos en hojas de plátano para cocinar y aromatizar.
• Desmenuzar: Separar la carne en hilos finos con tenedores, ideal para tacos y acompañamientos.
• Marinar: Sumergir la carne en una mezcla de ingredientes para que absorba sabores y condimentos.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: cochinita, pibil, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Marinado: 8 horas o toda la noche
• Cocción: 22 a 26 horas
• Refrigeración: Hasta 3 días
• Total: Aproximadamente 30 horas y 45 minutos
• Dificultad: Intermedia
• 4 libras (aprox. 1.8 kg) de paleta de cerdo sin hueso
• 2 cabezas de ajo, separadas en dientes, con piel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ de taza de semillas de achiote
• 1 cucharada de pimienta negra en granos
• 1 bastón de canela de 4 pulgadas
• 1 cucharada de semillas de allspice enteras
• 2 cucharadas de orégano mexicano
• ¼ de taza de jugo de naranja agria
• ¼ de taza de vinagre de sidra
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de humo líquido
• 1 cebolla mediana, en rodajas de ¾ de pulgada
• 8 hojas de plátano, cortadas en tiras y ligeramente aplastadas
• 8 hojas de laurel
• 18 tortillas de maíz (tamaño 6 pulgadas), caliente
• Rábanos en rodajas finas
• Cebollín en rodajas finas
• Queso fresco o cotija desmenuzado
• Una lima cortada en cuartos
• Red de cebolla curtida y salsa habanero (opcional)
• Asar el ajo: Coloca los dientes de ajo en un sartén seco a fuego alto, girando frecuentemente hasta que se quemen por fuera, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Déjalos enfriar y retira la piel.
• Preparar el achiote y especias: En el mismo sartén, agrega el aceite y calienta a fuego medio. Incorpora las semillas de achiote, granos de pimienta, la canela, el allspice y el orégano; cocina por 30 segundos mientras agitas.
• Hacer la pasta de achiote: Transfiere las especias a la licuadora, añade el ajo, jugo de naranja, vinagre, sal y humo líquido. Licúa hasta obtener un pasta homogénea, aproximadamente 3 minutos. Si está muy espesa, añade una cucharada o dos de agua.
• Aplicar el marinado: Corta la cerdo en dos partes iguales a lo largo y colócalas en un bol grande. Unta la pasta de achiote por toda la carne, asegurando una cobertura uniforme.
• Preparar las hojas de plátano y las hojas de laurel: Coloca las hojas de plátano en un colador y pásalas por agua caliente para suavizarlas. Envuelve la carne con ellas y agrega las hojas de laurel en la parte superior.
• Empaquetar y sellar: Envuelve firmemente la carne en las hojas de plátano, asegurando que quede bien cubierta. Puedes usar cuerdas de cocina para asegurar si es necesario.
• Cocinar lentamente: Coloca los paquetes en un horno de tierra o una olla de cocción lenta. Si utilizas un horno convencional, precalienta a 150°C y cocina tapado por 22-26 horas, garantizando un resultado muy tierno y fácil de desmenuzar.
• Elegir la carne adecuada: La paleta de cerdo es ideal por su contenido de grasa y suavidad, lo que garantiza jugosidad y sabor profundo.
• Marinar por suficiente tiempo: La preparación de algunas horas o toda la noche permite que las especias penetren bien y aporten aroma y sabor intenso.
• Usar hojas de plátano auténticas: Son esenciales para envolver la carne y desarrollar ese aroma ahumado y característico.
• Control del calor durante la cocción: Mantener una temperatura constante asegura una cocción lenta y uniforme, evitando que la carne se reseque o quede dura.
• Desmenuzar y servir caliente: El resultado final debe ser fácil de desmenuzar para rellenar tacos y presentar en guarniciones tradicionales.
• Marinar con tiempo: Mientras más horas repose, más profundo será su sabor, así que planifica mínimo una noche antes.
• Optimizar la cocción: La cocción lenta y a baja temperatura deshace la carne parcialmente, creando esa textura única que la caracteriza.
• Envolver con plátano auténtico: Usar plátanos maduros y bien preparados le da ese aroma ahumado y un color vibrante.
• Servir al momento: La Cochinita alcanza su punto máximo de sabor cuando está recién deshecha y caliente, acompañada de sus guarniciones tradicionales.
• Variar los acompañamientos: Incorporar rábanos en rodajas, cebolla curtida y queso fresco en tus tacos, realzará cada mordisco.
• Adoptar una presentación tradicional: Servir en tacos, con tortillas recién hechas, acompaña perfectamente el sabor de la sahumería maya.
• Probar diferentes recetas de guarniciones: Desde curtido hasta salsa habanera, cada opción aporta una dimensión distinta al plato.
• Celebraciones familiares: Perfecta para reuniones porque su sabor y preparación generan conexión y recuerdos.
• Días festivos en México y en casa: Un plato que se comparte con entusiasmo, en especial en fechas señaladas como Navidad o Día de Muertos.
• Brunch dominical: Combinada con huevos y frijoles, aporta un toque especial para una comida matutina abundante.
• Eventos culturales o gastronómicos: Ideal para ferias y festivales que celebran los sabores típicos de Yucatán y México.
• Al almuerzo y cena en días normales: Porque su preparación avanzada garantiza que puedas disfrutar de una comida auténtica en cualquier momento.
• Selecciona ingredientes frescos y de calidad: La frescura de la carne, especias y hojas hará la diferencia en el sabor final del platillo.
• Controla la temperatura de cocción: Un calor demasiado alto puede resecar la carne, mientras que uno muy bajo alarga innecesariamente el proceso, por eso la cocción lenta en baja temperatura es fundamental.
• Usa técnicas tradicionales para envolver: Las hojas de plátano deben estar limpias, hidratadas y firmes para evitar fugas de jugo y aromas no deseados.
• Prepara las guarniciones con anticipación: La cebolla curtida y la salsa habanero se pueden hacer con días de anticipación para mejorar su sabor.
• Reserva la carne correctamente: Una vez cocida, guarda en envases herméticos en refrigeración, que mantienen la textura y sabor hasta por 3 días.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Marinado: :

Marinado: 8 horas o toda la noche

Cocción: :

Cocción: 22 a 26 horas

Refrigeración: :

Refrigeración: Hasta 3 días

Total: :

Total: Aproximadamente 30 horas y 45 minutos

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Asar el ajo: :

Asar el ajo: Coloca los dientes de ajo en un sartén seco a fuego alto, girando frecuentemente hasta que se quemen por fuera, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Déjalos enfriar y retira la piel.

Preparar el achiote y especias: :

Preparar el achiote y especias: En el mismo sartén, agrega el aceite y calienta a fuego medio. Incorpora las semillas de achiote, granos de pimienta, la canela, el allspice y el orégano; cocina por 30 segundos mientras agitas.

Hacer la pasta de achiote: :

Hacer la pasta de achiote: Transfiere las especias a la licuadora, añade el ajo, jugo de naranja, vinagre, sal y humo líquido. Licúa hasta obtener un pasta homogénea, aproximadamente 3 minutos. Si está muy espesa, añade una cucharada o dos de agua.

Aplicar el marinado: :

Aplicar el marinado: Corta la cerdo en dos partes iguales a lo largo y colócalas en un bol grande. Unta la pasta de achiote por toda la carne, asegurando una cobertura uniforme.

Selecciona ingredientes frescos y de calidad: :

Selecciona ingredientes frescos y de calidad: La frescura de la carne, especias y hojas hará la diferencia en el sabor final del platillo.

Controla la temperatura de cocción: :

Controla la temperatura de cocción: Un calor demasiado alto puede resecar la carne, mientras que uno muy bajo alarga innecesariamente el proceso, por eso la cocción lenta en baja temperatura es fundamental.

Usa técnicas tradicionales para envolver: :

Usa técnicas tradicionales para envolver: Las hojas de plátano deben estar limpias, hidratadas y firmes para evitar fugas de jugo y aromas no deseados.

Prepara las guarniciones con anticipación: :

Prepara las guarniciones con anticipación: La cebolla curtida y la salsa habanero se pueden hacer con días de anticipación para mejorar su sabor.

Reserva la carne correctamente::

Reserva la carne correctamente: Una vez cocida, guarda en envases herméticos en refrigeración, que mantienen la textura y sabor hasta por 3 días.

Puntuación del editor:
4.4