Cochinita Pibil

Receta de Cochinita Pibil: El sabor de Yucatán en tu mesa

¡Hola! Qué alegría que te animes a preparar este plato. La cochinita pibil es, sin duda, el corazón de la cocina yucateca. Aunque la versión original se cocina bajo tierra (de ahí el nombre maya «pibil»), hoy vamos a lograr esa carne suave, jugosa y llena de color en el horno de tu casa. Es perfecta para esos domingos en familia donde quieres servir algo reconfortante y lleno de tradición. Si quieres conocer más sobre el origen auténtico, puedes leer sobre la cochinita pibil yucatán, pero aquí nos centraremos en que te salga deliciosa en tu propia cocina.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien, aquí tienes el desglose de los tiempos. Recuerda que el marinado es clave para el sabor.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 2 horas y 30 minutos
• Total: 2 horas y 45 minutos (más tiempo de marinado)
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La magia de este plato reside en el recado rojo y la acidez de los cítricos. Aquí tienes la lista exacta para que no te falte nada.

Para el marinado y la carne

• 1 libra (aprox. 450g) de pierna o espaldilla de cerdo (cortada en trozos pequeños)
• 3 cucharadas de pasta de achiote
• Jugo de 1 naranja agria (o la mezcla de ½ naranja dulce + 1 limón)
• 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón
• 1 cebolla blanca pequeña rallada (o ½ si es grande)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Una pizca de orégano seco
• 1 taza de agua (añadir más si es necesario)

Para acompañar (Opcional pero recomendado)

• Cebolla morada encurtida
• Salsa de chile habanero
• Tortillas de maíz calientes

Si en tu localidad es difícil conseguir la naranja agria, no te preocupes, la mezcla de naranja dulce con limón que indico arriba es un sustituto muy efectivo que uso a menudo. Además, si prefieres evitar el cerdo, puedes sustituirlo por pollo (muslos y piernas funcionan mejor) siguiendo el mismo marinado; a esto se le llama «Pollo Pibil».

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, con lo básico que tienes en casa quedará perfecto.

• Licuadora o procesador de alimentos
• Un bol grande para marinar
• Olla apta para horno con tapa (tipo Dutch oven) o una fuente profunda
• Papel aluminio (si tu olla no tiene tapa hermética)
• Tenedores para deshebrar

Preparación

Vamos a cocinar con calma. Sigue estos pasos y verás cómo tu cocina se inunda de un aroma increíble. El secreto es la paciencia y el cariño en el proceso.

1. 3.1. Preparación del marinado rojo

   Lo primero es crear la base de sabor que penetrará en la carne. El achiote es fundamental aquí, es una de las joyas de las especias en México.

   • Coloca en la licuadora la pasta de achiote.
   • Añade el jugo de naranja agria (o tu mezcla de naranja y limón).
   • Agrega el orégano seco.
   • Licúa todo hasta obtener una mezcla suave, líquida y de un color rojo intenso.
2. Coloca en la licuadora la pasta de achiote.
3. Añade el jugo de naranja agria (o tu mezcla de naranja y limón).
4. Agrega el orégano seco.
5. Licúa todo hasta obtener una mezcla suave, líquida y de un color rojo intenso.

6. 3.2. Marinado de la carne

   Ahora vamos a impregnar el cerdo con esta mezcla. La cebolla rallada es un truco genial porque se deshace y aporta mucha jugosidad.

   • Pon los trozos de carne de cerdo en el bol grande.
   • Añade el ajo picado y la cebolla blanca rallada directamente sobre la carne.
   • Salpimienta al gusto (recuerda que el achiote a veces trae sal, pruébalo antes si puedes).
   • Vierte la mezcla de achiote que licuaste sobre la carne.
   • Mezcla muy bien con las manos (usa guantes si no quieres mancharte de rojo) para que cada trozo quede cubierto.
   • Cubre el bol y refrigera. Lo ideal es toda la noche, pero si tienes prisa, al menos 2 horas son necesarias.
7. Pon los trozos de carne de cerdo en el bol grande.
8. Añade el ajo picado y la cebolla blanca rallada directamente sobre la carne.
9. Salpimienta al gusto (recuerda que el achiote a veces trae sal, pruébalo antes si puedes).
10. Vierte la mezcla de achiote que licuaste sobre la carne.
11. Mezcla muy bien con las manos (usa guantes si no quieres mancharte de rojo) para que cada trozo quede cubierto.
12. Cubre el bol y refrigera. Lo ideal es toda la noche, pero si tienes prisa, al menos 2 horas son necesarias.

13. 3.3. Horneado lento

    Aquí es donde ocurre la transformación. El slow cooking o cocción lenta ablandará las fibras de la carne.

    • Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
    • Transfiere toda la carne y el líquido del marinado a tu olla apta para horno o fuente.
    • Añade la taza de agua para asegurar que haya suficiente vapor y no se seque.
    • Cubre herméticamente con la tapa o con una capa doble de papel aluminio. Es vital que no escape el vapor.
    • Hornea durante 2 horas y 30 minutos.
    • Pasado este tiempo, verifica la carne: debe estar tan tierna que se deshaga solo con tocarla.
14. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
15. Transfiere toda la carne y el líquido del marinado a tu olla apta para horno o fuente.
16. Añade la taza de agua para asegurar que haya suficiente vapor y no se seque.
17. Cubre herméticamente con la tapa o con una capa doble de papel aluminio. Es vital que no escape el vapor.
18. Hornea durante 2 horas y 30 minutos.
19. Pasado este tiempo, verifica la carne: debe estar tan tierna que se deshaga solo con tocarla.

20. 3.4. Deshebrado final

    El paso final antes de servir. Verás que el color es vibrante y el aroma irresistible.

    • Saca la carne del horno con cuidado de no quemarte con el vapor.
    • Con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne dentro de la misma olla.
    • Mezcla la carne deshebrada con los jugos que quedaron en el fondo para que absorba todo el sabor restante.
21. Saca la carne del horno con cuidado de no quemarte con el vapor.
22. Con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne dentro de la misma olla.
23. Mezcla la carne deshebrada con los jugos que quedaron en el fondo para que absorba todo el sabor restante.

Para terminar y servir

Una vez que tienes tu cochinita pibil lista y jugosa, es momento de ajustar la sazón si sientes que le falta un punto de sal. Para servir, calienta las tortillas de maíz hasta que estén flexibles. Sirve una porción generosa de carne sobre cada tortilla, corona con cebollas moradas encurtidas y, si te gusta el picante, unas gotas de salsa de habanero. En mi casa, a veces rompemos la regla y le ponemos un poco de aguacate para darle cremosidad, aunque los puristas dirían que no. ¡Disfrútalo caliente!

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

A lo largo de mi carrera, he notado que los pequeños detalles hacen la gran diferencia. Si has leído algo sobre Gina Whitley, sabes que me obsesiona que entiendas el «porqué» de las cosas para que te salgan bien a la primera.

1. El tiempo de marinado es sagrado.
No intentes acelerar este paso. El ácido de la naranja agria y el vinagre necesita tiempo para romper las fibras de la carne y permitir que el sabor del achiote penetre. Si puedes dejarlo toda la noche, la diferencia en sabor y textura es abismal comparado con solo un par de horas.

2. El sellado del vapor.
Tradicionalmente, esto se cocina bajo tierra, sellado herméticamente. En el horno, tu «tierra» es el papel aluminio o una tapa pesada. Si el vapor se escapa, la carne se secará en lugar de cocerse en sus propios jugos. Asegúrate de sellar muy bien los bordes de tu fuente.

3. La elección de la carne.
Usar pierna o espaldilla es crucial porque tienen un buen equilibrio de grasa y carne magra. La grasa intramuscular se derrite durante la cocción lenta, manteniendo la carne húmeda. Si usas lomo, por ejemplo, quedará demasiado seco.

4. No escatimes en el achiote.
La pasta de achiote no es picante, es sabor y color. Si pones poca cantidad, el plato quedará pálido y sin ese gusto terroso característico. Asegúrate de que la mezcla de la licuadora tenga un color rojo muy intenso.

5. El equilibrio ácido al final.
Al probar la carne ya cocida, debe tener un ligero toque ácido que corta la grasa del cerdo. Si sientes que está muy «plana», puedes añadir un chorrito extra de jugo de naranja agria fresco sobre la carne deshebrada antes de llevarla a la mesa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

La cochinita pibil tiene una tradición muy bonita de consumirse los domingos por la mañana o al mediodía en Yucatán, a menudo después de la iglesia o como reunión familiar. Es el plato perfecto para cuando tienes invitados porque el trabajo duro lo hace el horno y tú puedes estar charlando con ellos. También es excelente para fiestas o taquizas, ya que rinde mucho y llena bastante. E incluso, si te sobra, al día siguiente puedes hacer unas tortas increíbles, muy al estilo de las tortas de la barda Tamaulipas, pero con cochinita.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantos platos deliciosos de cerdo en la cocina mexicana. Aquí te ayudo a diferenciar la cochinita de otros clásicos.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó tu cochinita, si le pusiste tu toque personal o si te animaste a usar las hojas de plátano. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad! Me hace mucha ilusión leerlos.

Glosario culinario

Aquí te explico algunos términos que usamos hoy para que te conviertas en todo un experto:

• Pibil: Palabra de origen maya que significa «enterrado» o cocinado bajo tierra. Se refiere a la técnica original de cocción en un horno de tierra llamado «pib».
• Achiote: Semilla de un arbusto nativo de América tropical que se usa como colorante natural y especia. Tiene un color rojo intenso y sabor terroso.
• Marinar: Técnica de remojar un alimento (usualmente carne) en un líquido aromático (con ácido, aceite y especias) antes de cocinarlo para darle sabor y suavizarlo.
• Deshebrar: Acción de separar la carne cocida en hebras o fibras finas, generalmente usando las manos o tenedores.
• Recado: En la cocina de Yucatán, se refiere a la pasta o mezcla de especias que sirve como base para sazonar los guisos. El «recado rojo» es el de achiote.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: cochinita, pibil, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT60M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 30 minutos
• Marinado: 8 horas o toda la noche
• Cocción: 22 a 26 horas
• Refrigeración: Hasta 3 días
• Total: Aproximadamente 30 horas y 45 minutos
• Dificultad: Intermedia
• 4 libras (aprox. 1.8 kg) de paleta de cerdo sin hueso
• 2 cabezas de ajo, separadas en dientes, con piel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ de taza de semillas de achiote
• 1 cucharada de pimienta negra en granos
• 1 bastón de canela de 4 pulgadas
• 1 cucharada de semillas de allspice enteras
• 2 cucharadas de orégano mexicano
• ¼ de taza de jugo de naranja agria
• ¼ de taza de vinagre de sidra
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de humo líquido
• 1 cebolla mediana, en rodajas de ¾ de pulgada
• 8 hojas de plátano, cortadas en tiras y ligeramente aplastadas
• 8 hojas de laurel
• 18 tortillas de maíz (tamaño 6 pulgadas), caliente
• Rábanos en rodajas finas
• Cebollín en rodajas finas
• Queso fresco o cotija desmenuzado
• Una lima cortada en cuartos
• Red de cebolla curtida y salsa habanero (opcional)
• Asar el ajo: Coloca los dientes de ajo en un sartén seco a fuego alto, girando frecuentemente hasta que se quemen por fuera, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Déjalos enfriar y retira la piel.
• Preparar el achiote y especias: En el mismo sartén, agrega el aceite y calienta a fuego medio. Incorpora las semillas de achiote, granos de pimienta, la canela, el allspice y el orégano; cocina por 30 segundos mientras agitas.
• Hacer la pasta de achiote: Transfiere las especias a la licuadora, añade el ajo, jugo de naranja, vinagre, sal y humo líquido. Licúa hasta obtener un pasta homogénea, aproximadamente 3 minutos. Si está muy espesa, añade una cucharada o dos de agua.
• Aplicar el marinado: Corta la cerdo en dos partes iguales a lo largo y colócalas en un bol grande. Unta la pasta de achiote por toda la carne, asegurando una cobertura uniforme.
• Preparar las hojas de plátano y las hojas de laurel: Coloca las hojas de plátano en un colador y pásalas por agua caliente para suavizarlas. Envuelve la carne con ellas y agrega las hojas de laurel en la parte superior.
• Empaquetar y sellar: Envuelve firmemente la carne en las hojas de plátano, asegurando que quede bien cubierta. Puedes usar cuerdas de cocina para asegurar si es necesario.
• Cocinar lentamente: Coloca los paquetes en un horno de tierra o una olla de cocción lenta. Si utilizas un horno convencional, precalienta a 150°C y cocina tapado por 22-26 horas, garantizando un resultado muy tierno y fácil de desmenuzar.
• Elegir la carne adecuada: La paleta de cerdo es ideal por su contenido de grasa y suavidad, lo que garantiza jugosidad y sabor profundo.
• Marinar por suficiente tiempo: La preparación de algunas horas o toda la noche permite que las especias penetren bien y aporten aroma y sabor intenso.
• Usar hojas de plátano auténticas: Son esenciales para envolver la carne y desarrollar ese aroma ahumado y característico.
• Control del calor durante la cocción: Mantener una temperatura constante asegura una cocción lenta y uniforme, evitando que la carne se reseque o quede dura.
• Desmenuzar y servir caliente: El resultado final debe ser fácil de desmenuzar para rellenar tacos y presentar en guarniciones tradicionales.
• Marinar con tiempo: Mientras más horas repose, más profundo será su sabor, así que planifica mínimo una noche antes.
• Optimizar la cocción: La cocción lenta y a baja temperatura deshace la carne parcialmente, creando esa textura única que la caracteriza.
• Envolver con plátano auténtico: Usar plátanos maduros y bien preparados le da ese aroma ahumado y un color vibrante.
• Servir al momento: La Cochinita alcanza su punto máximo de sabor cuando está recién deshecha y caliente, acompañada de sus guarniciones tradicionales.
• Variar los acompañamientos: Incorporar rábanos en rodajas, cebolla curtida y queso fresco en tus tacos, realzará cada mordisco.
• Adoptar una presentación tradicional: Servir en tacos, con tortillas recién hechas, acompaña perfectamente el sabor de la sahumería maya.
• Probar diferentes recetas de guarniciones: Desde curtido hasta salsa habanera, cada opción aporta una dimensión distinta al plato.
• Celebraciones familiares: Perfecta para reuniones porque su sabor y preparación generan conexión y recuerdos.
• Días festivos en México y en casa: Un plato que se comparte con entusiasmo, en especial en fechas señaladas como Navidad o Día de Muertos.
• Brunch dominical: Combinada con huevos y frijoles, aporta un toque especial para una comida matutina abundante.
• Eventos culturales o gastronómicos: Ideal para ferias y festivales que celebran los sabores típicos de Yucatán y México.
• Al almuerzo y cena en días normales: Porque su preparación avanzada garantiza que puedas disfrutar de una comida auténtica en cualquier momento.
• Selecciona ingredientes frescos y de calidad: La frescura de la carne, especias y hojas hará la diferencia en el sabor final del platillo.
• Controla la temperatura de cocción: Un calor demasiado alto puede resecar la carne, mientras que uno muy bajo alarga innecesariamente el proceso, por eso la cocción lenta en baja temperatura es fundamental.
• Usa técnicas tradicionales para envolver: Las hojas de plátano deben estar limpias, hidratadas y firmes para evitar fugas de jugo y aromas no deseados.
• Prepara las guarniciones con anticipación: La cebolla curtida y la salsa habanero se pueden hacer con días de anticipación para mejorar su sabor.
• Reserva la carne correctamente: Una vez cocida, guarda en envases herméticos en refrigeración, que mantienen la textura y sabor hasta por 3 días.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Marinado: :

Marinado: 8 horas o toda la noche

Cocción: :

Cocción: 22 a 26 horas

Refrigeración: :

Refrigeración: Hasta 3 días

Total: :

Total: Aproximadamente 30 horas y 45 minutos

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Asar el ajo: :

Asar el ajo: Coloca los dientes de ajo en un sartén seco a fuego alto, girando frecuentemente hasta que se quemen por fuera, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Déjalos enfriar y retira la piel.

Preparar el achiote y especias: :

Preparar el achiote y especias: En el mismo sartén, agrega el aceite y calienta a fuego medio. Incorpora las semillas de achiote, granos de pimienta, la canela, el allspice y el orégano; cocina por 30 segundos mientras agitas.

Hacer la pasta de achiote: :

Hacer la pasta de achiote: Transfiere las especias a la licuadora, añade el ajo, jugo de naranja, vinagre, sal y humo líquido. Licúa hasta obtener un pasta homogénea, aproximadamente 3 minutos. Si está muy espesa, añade una cucharada o dos de agua.

Aplicar el marinado: :

Aplicar el marinado: Corta la cerdo en dos partes iguales a lo largo y colócalas en un bol grande. Unta la pasta de achiote por toda la carne, asegurando una cobertura uniforme.

Selecciona ingredientes frescos y de calidad: :

Selecciona ingredientes frescos y de calidad: La frescura de la carne, especias y hojas hará la diferencia en el sabor final del platillo.

Controla la temperatura de cocción: :

Controla la temperatura de cocción: Un calor demasiado alto puede resecar la carne, mientras que uno muy bajo alarga innecesariamente el proceso, por eso la cocción lenta en baja temperatura es fundamental.

Usa técnicas tradicionales para envolver: :

Usa técnicas tradicionales para envolver: Las hojas de plátano deben estar limpias, hidratadas y firmes para evitar fugas de jugo y aromas no deseados.

Prepara las guarniciones con anticipación: :

Prepara las guarniciones con anticipación: La cebolla curtida y la salsa habanero se pueden hacer con días de anticipación para mejorar su sabor.

Reserva la carne correctamente::

Reserva la carne correctamente: Una vez cocida, guarda en envases herméticos en refrigeración, que mantienen la textura y sabor hasta por 3 días.

Puntuación del editor:
4.4