No se si pueda decir que es mi plato favorito, pero si uno de los top 10 amo el sabor, el hacer las tortillas de masa para taquear, todo el ritual que implica cortar las hojas de plátano quemarlas y ponerlas en mi vasija de barro… el olor que olor…
Cochinita Pibil
Gina Acosta de Whitley
400 gr de Lomo o pierna de cerdo
1/2 taza de Jugo de naranja agria
1/2 pieza de Chile habanero en tiras
1 diente de Ajo
1/4 de Cebolla
1 Hoja de laurel
1 Tomate
75 gr Achiote
1/2 cucharadita deOrégano
1/2 cucharadita de Consomé en polvo Vinagre de 1/8 de taza de vinagre de manzana o piña
1 cucharadita de Miel
1 cucharadita de Manteca de cerdo
2 o 3 hojas de plátano
Cebollas en escabeche
1 1/2 Cebolla morada fileteada
1 o 2 Chile habanero
1 diente de Ajo finamente picado
1 Hojas de laurel quebrada
1/4 taza de Vinagre blanco o de manzana
4 cucharaditas de Aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abeja 1
1/4 taza de Jugo de naranja agria
1/2 cucharadita de Orégano
Licuamos el achiote con el vinagre, jugo de naranja, cebolla, ajo, tomate, consomé, chile habanero, laurel, tomate y miel. Rectificar sazón y si queda muy ácido agregar un poco de azúcar.
Cortar la carne en trozos pequeños y marinar con la mezcla anterior.
Envolver en hojas de plátano pasadas por la lumbre para hacerlas suaves y cocer en una olla de barro tapada durante una hora o hasta que la carne quede tierna.
Para las cebollas en escabeche, poner a dorar el ajo en un sartén con aceite de oliva, cuidando de no dorar mucho.
Agregar la cebolla con la hoja de laurel y chile habanero; freír hasta que la cebolla quede suave. Sazonar con sal, miel y añadir el vinagre y el jugo de naranja agria. Dejar dar un hervor y retirar del fuego.
Se acompaña con la cebolla en escabeche.
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