Ensalada de Coditos con Atún, Elote y Mayonesa de Chipotle

Receta de Ensalada de Coditos con Atún, Elote y Mayonesa de Chipotle

¡Hola! Vamos a preparar una de esas recetas salvavidas que nunca fallan en casa. Esta ensalada de coditos con atún es la combinación perfecta de texturas cremosas y vegetales crujientes, con ese toque ahumado que nos regala el chipotle. Es un plato rendidor, muy económico y que tendrás listo en cuestión de minutos, ideal para esos días ajetreados donde queremos comer rico sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Para organizarnos mejor en la cocina, aquí tienes el desglose del tiempo que vamos a invertir. Es una receta muy rápida, perfecta para resolver una comida de último minuto o para dejar hecha con antelación.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 3 ½ tazas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La belleza de la comida mexicana casera radica en usar ingredientes simples para crear sabores memorables. Aquí tienes la lista exacta de lo que necesitas. Recuerda que la calidad de tu atún y la frescura de los vegetales harán la diferencia.

• 1 taza codito o macarrón chico seco
• 2 cucharadas mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar
• 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche
• 1 cucharita mostaza amarilla
• 1 lata o sobre de atún 70 gr (en agua o aceite, según prefieras)
• 1 taza vegetales congelados mezcla campesina (elote, zanahoria, chícharo)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Chile chipotle adobado (cantidad al gusto para la mayonesa)

Para acompañar (Opcional)

• Galletas saladas
• Hojas de lechuga fresca
• Chiles en escabeche extra

Nota sobre sustituciones: En caso de no contar con la mezcla campesina congelada, puedes utilizar latas individuales de elote y chícharo, y picar una zanahoria fresca en cubos pequeños, aunque esto requerirá un paso extra de cocción para la zanahoria. Si buscas una versión más ligera y fresca, similar a una ensalada con atún fresco, puedes optar por el yogurt griego en su totalidad.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado para esta receta. Con los básicos que tienes en tus cajones es más que suficiente para lograr un resultado excelente.

• Olla mediana para cocer la pasta
• Colador o escurridor de pasta
• Bol grande o tazón para mezclar
• Cuchara sopera para medir y remover
• Cuchillo de cocina y tabla de picar (si usas chipotles enteros)

Preparación

Sigue estos pasos para que tu ensalada fría quede en su punto exacto. El secreto está en el cuidado de la pasta y en balancear bien el aderezo.

1. Cocción de la pasta

   Pon a calentar agua en la olla mediana. Cuando rompa a hervir, agrega sal generosamente y añade la taza de coditos. Cocina a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al dente; esto significa que debe estar suave por fuera pero ofrecer una ligera resistencia al morderla. Es crucial no sobrecocerla para que no se deshaga al mezclar. Si te gusta probar diferentes tipos de pasta, como en el espaguetti verde, sabrás que el punto de cocción es vital.

2. Choque térmico y drenado

   Una vez que la pasta esté lista, viértela inmediatamente en el colador. Pásala bajo el chorro de agua fría del grifo. Esto no solo detiene la cocción al instante, evitando que se ponga pastosa, sino que también la enfría para poder mezclarla con la mayonesa sin que esta se separe por el calor. Escurre muy bien el exceso de agua; queremos la pasta seca para que el aderezo se adhiera bien.

3. Preparación de la mayonesa de chipotle

   En el bol grande, vamos a crear el alma de la ensalada. Mezcla las 2 cucharadas de mayonesa (o yogurt griego) con la cucharita de mostaza amarilla. Aquí viene el truco: agrega la cucharada de vinagre de los chiles en escabeche y un poco de chile chipotle picado finamente o un poco del adobo de la lata. Mezcla vigorosamente hasta obtener un color uniforme y una textura cremosa.

4. Incorporación de ingredientes

   Agrega al bol la pasta de coditos ya fría y bien escurrida. Añade también el atún; asegúrate de haberlo drenado perfectamente antes para no aguar la ensalada. Incorpora la taza de vegetales congelados (previamente descongelados y escurridos). La mezcla campesina aporta color y dulzura gracias al elote y la zanahoria.

5. Sazonado final

   Con ayuda de la cuchara, envuelve todos los ingredientes con el aderezo de chipotle. Hazlo con movimientos suaves para no romper la pasta. Prueba la mezcla y agrega sal y pimienta al gusto. Recuerda que el atún y la mayonesa ya tienen sal, así que sé prudente.

Para terminar y servir

Si sientes que la mezcla está muy seca, puedes ajustar agregando un poco más de mayonesa o un chorrito extra de vinagre. Para disfrutarla al máximo, te recomiendo refrigerarla al menos 20 minutos antes de servir; esto permite que los sabores se asienten, similar a lo que hacemos con una ensalada de tortellini y espinacas. Sirve fría acompañada de galletas saladas o sobre hojas de lechuga para una versión más ligera.

Información Nutricional

Aquí tienes un estimado de lo que aporta esta deliciosa ensalada por porción. Es un plato equilibrado que combina carbohidratos, proteínas y grasas.

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según las marcas de mayonesa o atún que utilices en casa.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los detalles más pequeños son los que transforman una receta buena en una espectacular. Aquí te comparto mis secretos para esta ensalada.

1. El punto de la pasta es sagrado.
No hay nada peor en una ensalada de coditos que una pasta que se deshace. Vigila la cocción un minuto antes de lo que dice el paquete. Al enfriarla bajo el agua, asegúrate de moverla con la mano para que el frío llegue a todos los rincones y se detenga la cocción totalmente.

2. Drenar es fundamental.
Tanto el atún como los vegetales y la pasta deben estar libres de exceso de líquido. Si añades agua a la mezcla (del atún mal escurrido o de la pasta húmeda), la mayonesa se diluirá y perderás esa textura untuosa que buscamos. Si buscas texturas más líquidas o sopas, te recomiendo probar una crema ahumada de elote, pero aquí buscamos cuerpo.

3. La calidad del atún importa.
Aunque usemos atún de lata, intenta usar lomos compactos en lugar de desmenuzado tipo «soya». El atún en trozos mantiene mejor su textura al mezclarse y aporta un sabor más limpio a pescado.

4. Descongelar correctamente.
No eches los vegetales congelados directamente a la ensalada caliente ni a la fría sin tratamiento previo. Pásalos por agua tibia y escúrrelos bien, o déjalos en el refrigerador desde la noche anterior. Esto evita que suelten agua en tu plato final.

5. Personaliza el picante.
El chipotle y el vinagre de los chiles en escabeche son el alma de la fiesta. Añade poco a poco y prueba. Es más fácil agregar más picante al final que intentar arreglar una ensalada incomible.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta es un verdadero camaleón en la cocina. Es absolutamente perfecta para los meses de calor o verano, ya que se sirve fría y no requiere pasar horas frente a la estufa caliente. También es la estrella de las reuniones familiares, picnics o fiestas infantiles porque rinde mucho y gusta tanto a niños como a adultos.

En lo personal, me encanta prepararla como almuerzo rápido de entre semana o para llevar en un tupper a la oficina, ya que se conserva muy bien y no necesita recalentarse. Si estás planeando un menú completo y ya tienes esta ensalada, podrías complementarla con otros platillos prácticos como la misma ensalada de coditos con atún, elote y mayonesa de chipotle si necesitas duplicar porciones para una fiesta grande.

Tabla comparativa

A veces confundimos esta ensalada con otras opciones similares. Aquí te ayudo a distinguir cuál es cuál para que elijas la que más se te antoje hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es un lugar para disfrutar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada. ¿Le pusiste más chipotle? ¿Te animaste a cambiar algún ingrediente? La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad!

Glosario culinario

• Al dente: Estado de cocción de la pasta donde está cocida pero conserva cierta firmeza al morderse.
• Drenar: Acción de retirar todo el líquido de un ingrediente enlatado o cocido usando un colador.
• Escabeche: Método de conservación de alimentos en vinagre; en esta receta usamos el líquido de los chiles conservados así.
• Mezcla campesina: Combinación comercial de vegetales que suele incluir granos de elote, zanahoria en cubos y chícharos.
• Adobado: Se refiere a los chiles chipotles que vienen en una salsa de tomate condimentada y especias (adobo).

Ensalada de Coditos con Atún, Elote y Mayonesa de Chipotle

Ensalada De Coditos Con Atún, Elote Y Mayonesa De Chipotle: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: ensalada, coditos, con, atún, elote, mayonesa, chipotle, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT0M

Total Time: PT15M

Recipe Ingredients:

• 200 g de coditos
• 1 lata de atún en agua, escurrido
• ½ taza de elote cocido
• ¼ taza de apio picado
• ½ taza de mayonesa La Costeña
• 1 cucharada de chipotle molido (de la marca McCormick o La Morena)
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 0 minutos

Total: :

Total: 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Cocción de la pasta: :

Cocción de la pasta: En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los coditos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Una vez listos, escúrrelos y enfríalos rápidamente en agua corriente para detener la cocción. Reserva en un recipiente amplio.

Preparación del relleno: :

Preparación del relleno: En un bol grande, combina el atún escurrido, el elote cocido y el apio picado. Integra bien para que todos los ingredientes se mezclen de manera uniforme.

Mezcla del aderezo: :

Mezcla del aderezo: En un recipiente aparte, mezcla la mayonesa La Costeña, el chipotle molido, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Ajusta la cantidad de chipotle según tu preferencia de picante.

Combinación final: :

Combinación final: Vierte el aderezo sobre la mezcla de atún y verduras, incorporando suavemente para que la pasta quede bien cubierta de sabor. Si deseas, ajusta de sal y pimienta en este momento.

Servicio: :

Servicio: Sirve la ensalada fría, decorada con hojas de cilantro fresco. Puedes acompañarla con galletas saladas o como plato principal en un día caluroso. La presentación sencilla resaltará los colores y texturas del platillo.

Paso 1 :

Selecciona ingredientes frescos y de calidad para garantizar sabores intensos y textura cremosa.

Paso 2 :

Enfría bien la pasta después de cocinarla para mantener su firmeza y evitar que se deshaga al mezclar.

Paso 3 :

Mezcla suavemente todos los componentes para conservar la textura de los ingredientes y evitar que la pasta se aplaste.

Paso 4 :

Ajusta la cantidad de chipotle a tu nivel de tolerancia al picante, agregando poco a poco y probando en cada paso.

Paso 5 :

Sirve la ensalada bien fría, decorada con cilantro fresco y unas gotas de limón para potenciar los sabores y dar frescura.

Paso 1 :

Utiliza una pasta que no se pase de cocción para evitar que quede blanda o pastosa al enfriar.

Paso 2 :

Revisa la calidad de la mayonesa y el atún para evitar sabores rancios o excesivamente salados.

Paso 3 :

Perfila el nivel de picante del chipotle durante la mezcla, ya que puede variar según la marca y la molienda.

Paso 4:

No olvides refrigerar la ensalada al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y esté bien fría.

Puntuación del editor:
4.5