Ensalada Tibia de Farfalle con Espárragos, Prosciutto y Parmesano

Receta de Ensalada Tibia de Farfalle con Espárragos, Prosciutto y Parmesano

¡Hola! Vamos a preparar juntos un plato que es puro confort con un toque de elegancia italiana, perfecto para cuando quieres algo nutritivo sin complicarte la vida. Esta ensalada tibia combina la textura suave de la pasta con el crujiente de los espárragos y el punto salado del prosciutto, creando un equilibrio increíble en cada bocado.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando, así que aquí tienes el desglose de tiempos para que planifiques tu comida sin prisas.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para este plato necesitamos productos frescos de buena calidad, ya que al ser pocos ingredientes, cada uno aporta mucho protagonismo al sabor final.

Para la base

• 300 g de pasta Farfalle (moños o lazos)
• 1 manojo de espárragos verdes frescos (aprox. 15-20 tallos)
• 150 g de Prosciutto di Parma (en lonchas muy finas)
• 80 g de queso Parmesano Reggiano (en bloque)

Para el aderezo y cocción

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Hojas de albahaca fresca (Opcional)

En caso de que no encuentres Prosciutto italiano, puedes sustituirlo por jamón serrano de buena calidad, aunque será un poco más salado, así que ajusta la sal final. Si los espárragos verdes no están en temporada, los ejotes (judías verdes) redondos blanqueados son una excelente alternativa que mantiene esa textura crujiente necesaria.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipamiento sofisticado, con tus básicos de cocina es más que suficiente para lograr un resultado de restaurante.

• Olla grande para la pasta
• Sartén amplia o wok
• Colador de pasta
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef bien afilado
• Pelador de verduras (para las lascas de queso)
• Rallador fino (para el limón)
• Pinzas de cocina o cuchara de madera

Preparación

Vamos a construir este plato paso a paso. Lo importante aquí es la coordinación para que todo llegue tibio al momento de mezclar.

1. Cocción de la pasta

   Hervir el agua. Pon la olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal. Esto es vital porque es el único momento donde sazonaremos la pasta por dentro.

2. Cocinar la pasta. Agrega los farfalle y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, pero réstale 1 minuto al tiempo sugerido. Buscamos un punto «al dente» firme, ya que luego la mezclaremos con el calor de la sartén y no queremos que se pase.
3. Reservar agua. Antes de colar, saca una taza del agua de cocción de la pasta. Este líquido lleno de almidón nos ayudará a ligar la salsa después. Escurre la pasta y reserva.
4. Preparar los espárragos. Lava los espárragos bajo el grifo. Para quitar la parte leñosa, sujeta el espárrago por los extremos y dóblalo suavemente hasta que chasque; se romperá justo donde empieza la parte tierna. Desecha los tallos duros. Corta los espárragos en trozos de unos 3 cm.
5. Aromatizar el aceite. En la sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Pela y lamina los dientes de ajo finamente. Añádelos al aceite y deja que bailen hasta que empiecen a dorarse ligeramente, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
6. Saltear los espárragos. Sube el fuego a medio-alto e incorpora los trozos de espárragos. Saltea durante 3 o 4 minutos. Queremos que queden brillantes y con un color verde intenso, cocidos pero todavía con mordida (crujientes).
7. Unificar la mezcla. Baja el fuego al mínimo. Añade la pasta escurrida a la sartén con los espárragos. Vierte un chorrito del agua de cocción que reservaste (unas 2 o 3 cucharadas) y remueve con energía para emulsionar el aceite con el almidón.
8. Agregar frescura. Ralla la piel del limón directamente sobre la sartén y exprime la mitad de su jugo. Añade pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla todo bien para impregnar sabores.
9. Integrar el Prosciutto. Retira la sartén del fuego. Rompe las lonchas de Prosciutto con las manos en trozos irregulares y espárcelas sobre la pasta. El calor residual de la pasta hará que la grasa del jamón se funda ligeramente, soltando su aroma, sin cocinar la carne.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, usa el pelador de verduras para sacar lascas finas del bloque de Parmesano y déjalas caer generosamente sobre la ensalada tibia. Si decidiste usar albahaca, este es el momento de añadir las hojas frescas enteras o troceadas a mano. Sirve inmediatamente en platos hondos para mantener la temperatura. Acompáñalo con una copa de vino blanco seco o incluso con un trozo de foccacia de romero y ajo para aprovechar el aceitito que queda en el fondo del plato.

Información Nutricional

Aquí tienes los valores estimados para que conozcas el aporte energético de este plato equilibrado.

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 16 g
• Carbohidratos: 52 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores pueden variar dependiendo de las marcas específicas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles son los que marcan la diferencia entre una ensalada de pasta normal y una memorable. Aquí te dejo mis consejos personales.

1. El punto de la pasta es sagrado.
Al ser una ensalada tibia, la pasta seguirá cocinándose levemente con el calor residual de los otros ingredientes. Si la cocinas demasiado en el agua, terminarás con una textura pastosa y blanda que se rompe al mezclar. El centro del farfalle (el nudo) debe ofrecer resistencia al morderlo antes de sacarlo del agua.

2. El choque térmico del prosciutto.
Nunca cocines el prosciutto en la sartén al fuego para esta receta. Si lo fríes, se vuelve demasiado salado y duro. La magia ocurre cuando la grasa finísima del embutido toca la pasta caliente fuera del fuego; se vuelve traslúcida y envuelve la pasta con un sabor sedoso. Es una técnica similar a la que usarías en una ensalada caprese donde respetamos la temperatura de los ingredientes.

3. Aprovecha el «oro líquido» de la cocción.
El agua donde herviste la pasta es rica en almidón. No la tires toda. Ese chorrito que añadimos al final ayuda a que el aceite de oliva y el limón se conviertan en una salsita ligera que se adhiere a los lazos, en lugar de irse al fondo del plato. Es el secreto de los restaurantes italianos.

4. Calidad sobre cantidad en el queso.
Evita el queso parmesano que ya viene rallado en polvo en bolsas. Suele tener antiaglomerantes que afectan el sabor y la textura. Compra una cuña pequeña y saca lascas al momento. La diferencia de sabor es abismal y visualmente hace que el plato luzca mucho más apetecible.

5. Espárragos con «mordida».
El error más común es sobrecocinar los espárragos hasta que quedan grisáceos y mustios. Queremos que mantengan un color verde vibrante y que crujan un poco al morder. Si tienes dudas, es mejor pecar de dejarlos un poco duros que pasarse, ya que aportarán la textura necesaria para contrastar con la pasta suave.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada tibia es extraordinariamente versátil porque funciona como puente entre las estaciones. Es ideal para esos almuerzos de primavera donde todavía no hace suficiente calor para una ensalada fría, pero tampoco quieres un guiso pesado. También es una cena fantástica para entre semana porque es ligera y digestiva. Si tienes invitados, es un primer plato elegante que te permite estar con ellos en lugar de encerrada en la cocina, ya que se monta en minutos. Además, si te gusta explorar sabores similares en formato vegetariano, te recordará a la reconfortante sensación de una ensalada tibia de lentejas, perfecta para nutrir el cuerpo.

Tabla comparativa

A veces buscamos opciones y nos perdemos entre tantas recetas de pasta. Aquí te ayudo a diferenciar esta receta de otras populares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo de hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada tibia. ¿Le pusiste tu toque personal? ¿Quizás un poco de picante o cambiaste el queso? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios hallazgos!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te explico algunos términos que hemos usado hoy.

Al dente: Expresión italiana que significa «al diente». Se refiere al punto de cocción de la pasta donde está cocida pero todavía firme al morder, sin estar cruda ni pastosa.

Blanquear: Técnica de cocción breve en agua hirviendo (generalmente verduras) seguida de un choque térmico en agua helada para fijar el color y detener la cocción.

Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan bien (como el agua y el aceite) batiendo enérgicamente hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.

Lascas: Trozos finos y planos que se cortan de un ingrediente duro, como el queso parmesano, generalmente usando un pelador o un cuchillo específico, en lugar de rallarlo.

Saltear: Cocinar alimentos rápidamente en una sartén con poca grasa y a fuego alto, moviéndolos constantemente para que se doren por fuera y mantengan sus jugos por dentro.

Ensalada Tibia de Farfalle con Espárragos, Prosciutto y Parmesano

Ensalada Tibia De Farfalle Con Espárragos, Prosciutto Y Parmesano: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: ensalada, tibia, farfalle, con, espárragos, prosciutto, parmesano, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 2 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT25M

Ingredientes de la receta:

• 250 g de farfalle
• 8 espárragos verdes frescos
• 4 rebanadas de prosciutto en trozos
• ¼ taza de queso parmesano rallado Granapadano España
• 2 cucharadas de mantequilla Hacendado
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal fina de El Corte Inglés
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de La Española
• Opcional: unas hojas de albahaca fresca o rúcula para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 2-3 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Paso 1 :

Usa pasta de buena calidad, preferentemente de trigo duro y evita sobre cocerla para que mantenga su textura firme.

Paso 2 :

Saltea los espárragos en mantequilla y no en aceite, esto mejora su sabor y aporta un toque delicado.

Paso 3 :

Agrega el prosciutto en los últimos minutos para que quede crujiente pero sin perder su delicadeza.

Paso 4 :

Reserva un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura y ayudar a que el queso se integre mejor.

Paso 5 :

Decora con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva para potenciar sabores y dar un acabado brillante.

Paso 1 :

Asegúrate de no cocinar en exceso la pasta, debe quedar al dente y aún tibia al momento de mezclar.

Paso 2 :

Controla la temperatura de los espárragos y el prosciutto para que el plato no quede frío y pierda su carácter tibio.

Paso 3:

Utiliza ingredientes frescos y de marcas de confianza como Gallo, Navidul o Carrefour Selección para garantizar sabor y calidad.

Puntuación del editor:
4.4