Espárragos tibios con limón confitado y almendras

Receta de Espárragos tibios con limón confitado y almendras

¡Hola! Hoy vamos a preparar un plato que transforma un ingrediente sencillo en una experiencia increíble. Estos espárragos, bañados en una salsa rica y texturizada gracias al majado tradicional, son perfectos para quienes buscan salir de la rutina. Es una receta que equilibra lo tierno del vegetal con el carácter del ajo y las almendras, ideal para lucirte en casa sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando. Aquí tienes el desglose para que sepas exactamente cuánto tiempo necesitas reservar en tu agenda culinaria de 2026, donde el tiempo es oro pero el buen comer es innegociable.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 5 minutos
• Total: 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para este plato vamos a utilizar ingredientes que seguramente ya tienes en tu despensa o que son muy fáciles de conseguir en el mercado local. La calidad del producto fresco es lo que realmente hará brillar esta preparación.

• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil picado al gusto
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 atado de espárrago
• 1 cucharada de almendra
• 1 tajada de pan

Utensilios que usaremos

No necesitas una cocina profesional para lograr este resultado, pero sí las herramientas adecuadas para trabajar cómodamente y sacar el máximo sabor a nuestro majado.

• Sartén amplia (preferiblemente antiadherente)
• Mortero y mazo (fundamental para la textura de la salsa)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef o puntilla bien afilada
• Espátula de silicona o cuchara de madera
• Pinzas de cocina (opcional, para voltear el pan y los espárragos)

Preparación

Vamos a cocinar juntos, paso a paso. Sigue el orden y verás cómo los aromas van construyendo el plato poco a poco. Recuerda que la cocina se trata de sensaciones, así que mantente atento a los cambios de color y olor.

Fase 1: Preparación de los ingredientes base

1. Trocear los espárragos

   Lo primero es lavar bien los tallos bajo el grifo con agua fría para retirar cualquier resto de tierra. Luego, retira la parte fibrosa del tallo (la base más dura) haciendo presión hasta que casque naturalmente. Corta el resto de los espárragos en trozos medianos, de unos 3 o 4 centímetros, para que se cocinen de manera uniforme y sean fáciles de comer.

2. Sofreír los ajos

   Poner a freír los dientes de ajo previamente pelados y partidos por la mitad en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Queremos que el aceite se impregne de su aroma sin quemarlos, ya que el ajo quemado amarga. Busca un color dorado suave.

3. Pasar al mortero

   Cuando estén dorados, retíralos con cuidado de la sartén, escurriendo el exceso de aceite, y pásalos directamente al mortero. Este será el primer componente de nuestra base de sabor.

4. Dorar el pan

   En la misma sartén con el aceite aromatizado que nos sobró de los ajos, poner a dorar el pan por ambos lados. El pan frito actuará como espesante natural para nuestra salsa, una técnica clásica de la cocina mediterránea.

5. Incorporar el pan al majado

   Una vez esté dorado y crujiente, pásalo también al mortero junto con los ajos. Rómpelo un poco con la mano o con el mazo si está muy caliente para facilitar el triturado posterior.

Fase 2: Cocción y salsa

1. Tostar las almendras

   Tostar las almendras ligeramente en la sartén (sin aceite si es necesario, o con el residual) y agregar al mortero. El tostado despierta los aceites esenciales del fruto seco, intensificando su sabor a nuez, lo que combina de maravilla en recetas como esta o incluso en una crema de espárragos suave.

2. Saltear los espárragos

   Con un poco más de aceite en la sartén si hace falta, saltear los espárragos por un par de minutos a fuego medio-alto. Queremos que tomen un color verde brillante y se doren ligeramente por fuera, manteniendo su textura crujiente interior, similar a como haríamos unas verduras asadas con mostaza y miel.

3. Sazonar

   Sazonar con sal al gusto en este momento para que el vegetal empiece a sudar y absorber el condimento.

4. Espesar (Paso clave)

   Agregar la maicena (si tienes a mano, espolvorea una pequeña cantidad) y mezclar rápidamente con los espárragos para que se cocine la harina y no sepa a crudo. Esto ayudará a ligar la salsa después.

5. Cocción en caldo

   Añadir el caldo de pollo y dejar cocer por unos 5 minutos aproximadamente, a fuego medio. El líquido debe reducir un poco y los espárragos terminarán de cocinarse hasta estar tiernos pero firmes.

Fase 3: El Majado y finalización

1. Preparar el majado aromático

   Incorporar el perejil en el mortero con un poco de pimienta, el comino y la pizca de azafrán. Comienza a triturar todos los ingredientes (ajos, pan, almendras, especias) con paciencia hasta obtener una pasta rústica y aromática.

2. Afina la textura del majado

   Agregar un poco de sal y una cucharada del caldo caliente de los espárragos directamente al mortero. Seguir triturando hasta que la mezcla se emulsione ligeramente y tenga una consistencia que se pueda verter.

3. Integrar sabores

   Verter la mezcla del mortero sobre los espárragos en la sartén. Mezclar todo con movimientos envolventes y dejar cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese y abrace cada trozo de espárrago. La textura debe recordar a un guiso meloso, ideal para acompañar un salmon on croute.

4. Punto final

   Probar de sal y rectificar si es necesario. Si está bien, retirar del fuego. ¡Listo para disfrutar!

Para terminar y servir

Sirve inmediatamente mientras los aromas están en su punto máximo. Esta preparación queda espectacular si la colocas en una fuente central para compartir o como guarnición individual. Asegúrate de raspar bien la sartén para no perder nada de esa salsa de almendras y azafrán, que es oro puro. Puedes acompañarlo con unas rebanadas de pan extra para aprovechar la salsa, o usarlo como contrapunto vegetal en platos más contundentes como un risotto de camarones y espárragos, donde los sabores se complementan a la perfección.

Información Nutricional

Conocer lo que comemos es fundamental para mantener un equilibrio. Esta receta es fantástica porque aporta fibra y grasas saludables sin ser pesada. Los valores a continuación son estimaciones por porción para que tengas una referencia clara.

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 14 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de tus necesidades calóricas.

5 claves para que quede perfecto

A veces, la diferencia entre un plato bueno y uno memorable está en los pequeños detalles técnicos. Aquí te dejo mis secretos para que esta receta te salga de diez a la primera.

1. El punto del espárrago: No los cocines en exceso. El espárrago debe ofrecer una ligera resistencia al morder, lo que llamamos «al dente». Si se pasan, se vuelven fibrosos y pierden su color vibrante. Si te gustan las texturas firmes como en una ensalada tibia de lentejas, vigila el reloj durante la cocción con el caldo.

2. El tostado de la almendra: Es vital vigilar las almendras. Pasan de tostadas a quemadas en segundos. El tostado correcto libera aceites que dan profundidad al majado. Si se queman, amargarán toda la salsa y arruinarán el plato.

3. Calidad del caldo: Al ser una salsa reducida, el sabor del caldo se concentra. Usa un caldo de pollo casero o uno de buena calidad bajo en sal. Si usas uno muy salado, ten cuidado al añadir sal extra en los pasos 8 y 12.

4. El majado paciente: No tengas prisa con el mortero. Triturar bien el pan frito con el ajo y las almendras crea una textura rústica pero ligada. Si dejas trozos muy grandes de pan, la salsa no espesará igual. Es un proceso casi meditativo que vale la pena.

5. Azafrán real: Aunque es solo una pizca, el azafrán aporta un aroma terroso y un color dorado inconfundible. Evita el colorante artificial; el sabor no tiene comparación y eleva la categoría del plato instantáneamente.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Estos espárragos son increíblemente versátiles. Me encanta servirlos como una cena ligera entre semana cuando quiero algo nutritivo pero reconfortante. También funcionan de maravilla como entrante templado en una comida familiar de domingo, ya que abren el apetito sin llenar demasiado. En primavera, cuando los espárragos están en plena temporada, es el momento perfecto para hacer de este plato la estrella de la mesa. Su elegancia sencilla lo hace apto incluso para una cena romántica, quizás acompañando un pescado blanco suave.

Tabla comparativa

A veces podemos confundir recetas o buscar variantes. Aquí te muestro cómo se posiciona nuestra receta frente a otras opciones populares para que elijas la que mejor se adapte a tu antojo de hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber si te has animado a preparar este majado o si le has dado tu propio toque personal. ¿Quizás lo acompañaste con una versión de risotto creativa? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí tienes algunos términos que hemos usado y que te servirán para muchas otras recetas.

Majado: Técnica que consiste en machacar o triturar ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta. Es la base de muchas salsas tradicionales españolas para aportar sabor y espesor.

Saltear: Cocinar un alimento a fuego alto en poca grasa y durante poco tiempo, moviéndolo constantemente para que se dore por fuera y mantenga sus jugos por dentro.

Al dente: Término italiano que describe el punto de cocción donde el alimento (pasta o verdura) está cocido pero ofrece una ligera resistencia al morder, conservando firmeza.

Reducir: Hervir una salsa o líquido para que se evapore parte del agua. Esto concentra los sabores y hace que la consistencia sea más espesa.

Emulsionar: Lograr que dos líquidos que normalmente no se mezclan bien (como el agua/caldo y el aceite/grasa de las almendras) se unan formando una salsa homogénea y cremosa.

Espárragos tibios con limón confitado y almendras

Espárragos Tibios Con Limón Confitado Y Almendras: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Internacional

Palabras clave: espárragos, tibios, con, limón, confitado, almendras, internacional, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT5M

Tiempo total: PT15M

Ingredientes de la receta:

• 1 manojo de espárragos frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Los 5 limones amarillos orgánicos, lavados y cortados en cruz sin llegar al fondo
• 1/4 taza de sal gruesa
• Jugo de 2-3 limones adicionales
• Hojas de laurel, granos de pimienta y clavos de olor (opcional)
• 2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
• Almendra Marcona para decorar (opcional)

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 5 minutos

Total: :

Total: 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

No sobre cocines los espárragos :

No sobre cocines los espárragos : La textura debe ser tierna pero aún firme para mantener el color y sabor

Utiliza ingredientes de calidad :

Utiliza ingredientes de calidad : La frescura de los espárragos, el buen aceite y las almendras de la Sierra garantizan un resultado irresistible.

Para el limón confitado, fermenta en lugar oscuro y con espacio adecuado:

Para el limón confitado, fermenta en lugar oscuro y con espacio adecuado : Esto promoverá sabores complejos y textura adecuada.

Puntuación del editor:
4.6