Lomo de Cerdo Glaseado

Receta de Lomo de Cerdo Glaseado

¡Hola! Vamos a preparar juntos un plato que define la sofisticación sin complicaciones. Este lomo de cerdo glaseado con tamarindo y jengibre eleva un corte tradicional con notas agridulces y especiadas, logrando un resultado que enamora tanto por su sabor profundo como por su presentación brillante. Es ideal para cuando quieres agasajar a alguien especial.

Tiempo de preparación

Antes de comenzar, es importante organizar nuestros tiempos para disfrutar del proceso sin prisas.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Total: 50 minutos
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de aproximadamente 800 g
• 1/2 taza de pasta de tamarindo sin semillas
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Opciones de sustitución

Si te resulta complicado encontrar la pasta de tamarindo en tu mercado local, no te preocupes. Puedes sustituirla por pulpa de ciruela, mermelada de chabacano mezclada con unas gotas de limón, o incluso una reducción ligera de jugo de naranja. El objetivo es mantener esa base ácida y dulce que caracteriza al plato. Si buscas una variante con un toque más picante y profundo, podrías inspirarte en preparaciones como el lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla.

Utensilios que usaremos

• Sartén amplia (preferiblemente de fondo grueso)
• Bandeja o fuente para horno
• Tazón mediano para mezclar
• Cuchillo de chef y tabla de picar
• Brocha de cocina (o una cuchara sopera)
• Papel aluminio
• Pinzas de cocina

Preparación

1. Sazonado y atemperado

   Saca el lomo del refrigerador unos 15 o 20 minutos antes de cocinar. Sazona el lomo uniformemente con sal y pimienta negra por toda la superficie, asegurándote de cubrir todos los lados. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Este paso es vital para que la carne no sufra un choque térmico al entrar al calor, lo que garantiza una cocción más uniforme.

2. Sellado de la carne

   En una sartén amplia, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (sin humear), coloca el lomo. Sella la carne hasta que todos los lados estén dorados y caramelizados, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. No tengas miedo de dejar que tome un color café intenso; esto se llama reacción de Maillard y es lo que potencia el sabor y asegura cierta jugosidad interna. Si te gusta experimentar con costras y texturas, técnicas similares se usan en el lomo de puerco en costra de nuez.

3. Preparación del glaseado

   Mientras el lomo se sella, tomamos un tazón mediano. Mezcla la pasta de tamarindo, la miel de abeja, el jengibre fresco rallado, los dientes de ajo picados, la salsa de soya y el vinagre de arroz. Bate vigorosamente con un tenedor o batidor de globo hasta obtener una salsa homogénea, brillante y muy perfumada. El aroma debe ser un equilibrio entre lo dulce y lo ácido.

4. Horneado y glaseado

   Precalienta el horno a 180°C. Coloca el lomo sellado en una bandeja para horno. Báñalo completamente con la mitad de la mezcla de tamarindo preparada, usando la brocha para cubrir cada rincón. Reserva el resto de la salsa. Hornea durante 30 a 35 minutos. Es crucial que abras el horno cada 10 minutos para barnizar nuevamente el lomo con la salsa reservada y los jugos que va soltando. Este proceso de capas crea un glaseado brillante y profundo.

5. Reposo final

   Una vez transcurrido el tiempo, saca la bandeja del horno. Cubre el lomo inmediatamente con una hoja de papel aluminio sin apretar demasiado y deja reposar por 5 minutos. No te saltes este paso; el reposo permite que los jugos internos, que se agitaron con el calor, se redistribuyan por toda la fibra muscular, logrando que el corte quede tierno al momento de comer.

Para terminar y servir

Transcurrido el tiempo de reposo, retira el papel aluminio. Corta el lomo en rebanadas gruesas de aproximadamente 1.5 a 2 centímetros. Sirve caliente, asegurándote de bañar las rebanadas con los jugos y la salsa que quedaron en la bandeja del horno. Acompáñalo con arroz blanco, un puré de camote suave o, si prefieres algo más fresco para contrastar, una ensalada de papas con tocino y mostaza le va de maravilla. ¡A disfrutar!

Información Nutricional

• Calorías: 200 kcal
• Proteínas: 24 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los valores presentados son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar ligeramente dependiendo de las marcas específicas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Lograr un lomo de cerdo memorable no es cuestión de suerte, sino de técnica y atención a los detalles. Aquí te comparto los secretos para que te salga impecable a la primera.

1. El sellado previo es innegociable
Mucha gente se salta el paso de la sartén por prisa, pero dorar el lomo antes de hornearlo crea una corteza caramelizada fundamental. Aunque existe el mito de que «sellar guarda los jugos», la realidad es que aporta una complejidad de sabor que el horno por sí solo no logra en tiempos cortos. Si buscas perfeccionar esta técnica, es similar a la que usamos al preparar un buen filete a la pimienta.

2. Glaseado por capas (Basting)
No viertas toda la salsa al principio y te olvides. Barnizar al menos tres veces durante el horneado es el secreto del éxito. El calor del horno evapora el agua de la salsa, concentrando los azúcares de la miel y el tamarindo. Al añadir nuevas capas sobre las anteriores, construyes una superficie pegajosa, brillante y llena de matices que no se logra de otra forma.

3. Reposar antes de cortar
Este es el error más común en casa: cortar la carne apenas sale del horno. Si lo haces, verás un charco de líquido en la tabla y la carne quedará seca en el plato. Deja descansar el lomo tapado con papel aluminio por cinco minutos. La fibra muscular se relaja y retiene su hidratación natural.

4. Equilibrio entre sabores intensos
El tamarindo es muy ácido y la miel muy dulce. Antes de barnizar la carne, prueba tu salsa cruda (¡con cuidado!). Debe sentirse un balance agradable. Si el tamarindo es muy agresivo, añade una pizca más de miel o incluso una cucharadita de azúcar mascabado. Ajustar el punto de sal, ácido y picante es el secreto de un plato memorable.

5. Uso del termómetro
Si tienes un termómetro de cocina, úsalo. La temperatura interna ideal para retirar el cerdo del horno es entre 65°C y 70°C. Recuerda que la temperatura subirá unos grados más durante el reposo. Cocinarlo más allá de 75°C resultará en una carne seca y fibrosa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este lomo de cerdo glaseado es un verdadero camaleón en la mesa. Es perfecto para una cena especial, como aniversarios o fechas importantes, porque su presentación brillante impresiona y denota elegancia sin requerir horas de esclavitud en la cocina. También funciona de maravilla para la comida familiar del domingo, creando un ambiente acogedor. Si te invitan a una cena de traje (potluck), preparar este lomo o una variante como el puerco encacahuatado te garantizará ser la estrella de la noche. Además, al ser delicioso incluso tibio, es una gran opción para buffets festivos.

Tabla comparativa

Si te interesa explorar rellenos, una excelente opción para comparar es el lomo de puerco relleno de manzana y arándanos, que ofrece un contraste de texturas muy interesante.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este lomo glaseado. ¿Te animaste a ponerle más picante o cambiaste la guarnición? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad! Cada variación nos enseña algo nuevo.

Glosario culinario

Para que no te quedes con dudas, aquí te explico algunos términos que usamos en la receta:

• Sellar: Cocinar la carne a fuego alto brevemente para dorar la superficie, creando sabor y color, sin cocinar el interior por completo.
• Glasear: Cubrir un alimento con un líquido brillante, generalmente dulce o salado (como miel o reducción de jugos), para darle brillo y sabor durante la cocción.
• Reducción: Proceso de cocinar una salsa o líquido para que se evapore el agua, espesándose y concentrando su sabor.
• Punto tierno: Nivel de cocción donde la carne está cocida pero mantiene suficiente humedad interna para ser suave al masticar.
• Atemperar: Sacar un alimento del frío para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo, logrando una cocción más uniforme.

Lomo de Cerdo Glaseado

Descubre cómo lograr un lomo de cerdo tierno y jugoso, glaseado con una mezcla irresistible de tamarindo, miel y jengibre fresco. Ideal para celebrar, sorprender o para disfrutar de una comida memorable con intensos matices agridulces

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: lomo, cerdo, glaseado, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT35M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 1 lomo de cerdo de aproximadamente 800 g
• 1/2 taza de pasta de tamarindo sin semillas
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

No sobrecocines el lomo: si lo horneas de más, puede secarse; usa un termómetro si tienes (debe llegar a 70-75°C al centro).

Paso 2 :

Sazona bien cada lado desde el principio para realzar todos los sabores.

Paso 3 :

No olvides barnizar durante el horneado, ¡así lograrás el glaseado brillante característico!

Paso 4 :

Deja que la carne repose antes de cortar, así los jugos no se escapan.

Paso 5:

Limpia bien cualquier jugo o líquido crudo del área de trabajo para evitar contaminación.

Puntuación del editor:
4.6