Lomo de Puerco relleno de Manzana y Arándanos

Receta de Lomo de Puerco relleno de Manzana y Arándanos

El lomo de puerco relleno de manzana y arándanos es un platillo que combina la jugosidad de la carne con el dulzor y la acidez natural de las frutas frescas. Ideal para momentos especiales, su preparación equilibrada resalta sabores que dan un toque gourmet sin complicaciones excesivas en la cocina casera.

• Este plato ofrece un contraste delicioso entre la textura firme del cerdo y el relleno frutal.
• La combinación de manzanas y arándanos aporta frescura y notas ligeramente ácidas que equilibran la riqueza del lomo.
• Perfecto para compartir en reuniones familiares o celebraciones que buscan un toque artesanal y lleno de sabor.

Tiempo de preparación

Para que puedas organizarte mejor, aquí tienes un desglose claro del tiempo que necesitarás para esta receta:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Total: 1 hora y 15 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el lomo de puerco

• 1 lomo de puerco entero, aproximadamente 1 kg
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Hilo de cocina para atar

Para el relleno

• 2 manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños (aprox. 1 cm)
• 1 taza de arándanos frescos o conserva de arándanos
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de poro (parte blanca) picado
• 1 taza de crutones pequeños
• Sal y pimienta al gusto para el relleno

Para la salsa y acompañamiento

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
• Opcional: ensalada fresca con manzana y yogur griego

Si no consigues arándanos frescos, puedes usar frutos secos mezclados con un poco de jugo de limón para simular la acidez. También la manzana amarilla puede sustituirse por manzana roja para un sabor más dulce y aroma más intenso sin que cambie la textura del relleno.

Utensilios que usaremos

• Cuchillo afilado
• Tabla para cortar
• Bol para mezclar el relleno
• Sartén mediana
• Hilo de cocina para atar el lomo
• Pinzas o tenazas para mover el lomo
• Fuente para hornear o recipiente apto para horno
• Brocha de cocina para la salsa

Preparación

1. Preparar el lomo de puerco

1. Cortar el lomo en forma de mariposa: Coloca el lomo de puerco en una tabla y haz un corte longitudinal por la mitad sin llegar a separar completamente las dos partes, para abrirlo como un libro con forma rectangular.
2. Aplanar la carne: Coloca el lomo abierto entre dos hojas de papel plástico para alimentos y usa un mazo (o una botella limpia si no tienes mazo) para golpear ligeramente, hasta que quede con un grosor uniforme.
3. Sazonar: Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del lomo, cuidando que la sal se distribuya bien para potenciar el sabor de la carne.

2. Preparar el relleno

1. Sofreír verduras: En una sartén con un poco de mantequilla, cocina la cebolla y el poro a fuego medio hasta que estén transparentes y suaves.
2. Mezclar frutas y crutones: Agrega las manzanas y los arándanos al sartén, cocina por 3 minutos suaves para integrar sabores pero sin deshacer las frutas.
3. Salpimentar y dejar enfriar: Añade sal y pimienta al gusto; retira la mezcla del fuego y deja enfriar para que no baje la temperatura del lomo al armarlo.
4. Incorporar crutones al relleno: Agrega los crutones al preparado frío para que conserven su textura pero se impregnen del sabor.

3. Rellenar y formar el lomo

1. Distribuir relleno: Extiende la mezcla de manzana, arándanos y crutones de manera uniforme sobre el lomo abierto, dejando un margen de 1 cm en los bordes para cerrar mejor.
2. Enrollar: Comienza a enrollar desde uno de los lados con cuidado y firmeza, formando un cilindro compacto.
3. Atar el lomo: Usa hilo de cocina para amarrar varias veces el rollo, asegurando que el relleno no se salga durante la cocción.

4. Cocinar el lomo

1. Dorar el lomo: Pon a calentar la sartén a fuego medio con mantequilla y dora el lomo por todos sus lados hasta que adquiera color dorado uniforme.
2. Hornear: Coloca el lomo dorado en la fuente para horno y cocina a 180°C durante aproximadamente 40-50 minutos, vigilando que no se reseque.

5. Preparar la salsa

1. Mezclar ingredientes: Mientras se hornea el lomo, en la sartén donde lo doraste, añade miel, mantequilla y caldo; cocina a fuego bajo mezclando constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.
2. Ajustar sazón: Prueba para corregir si falta sal o un toque más dulce, adaptándola a tu gusto.

6. Para terminar y servir

Retira el hilo del lomo con cuidado para evitar que se deshaga. Corta en rodajas gruesas para que se aprecie bien el relleno de manzana y arándanos. Puedes acompañar con una ensalada fresca de manzana con yogur griego o un puré suave que complemente, como en esta receta de lomo con puré de manzana y salsa de mostaza y miel. Sirve caliente para disfrutar al máximo su aroma y jugosidad.

Te quiero compartir estos consejos

• Uniformidad al aplanar: Al pasar el mazo sobre el lomo, asegúrate de que quede con un grosor parejo para que se cocine de manera homogénea.
• No sobrecargar el relleno: Es importante dejar margen en los bordes para cerrar bien el lomo y evitar que se salga el relleno durante el horneado.
• Atar firme: Usa un hilo resistente y ata varias veces para mantener la forma durante la cocción, haciendo nudos seguros.
• Dorar siempre antes de hornear: Este paso sella los jugos de la carne y le da un color atractivo, además realza el sabor.
• Temperatura controlada: Hornear a 180°C permite que la cocción sea pareja sin resecar la carne ni el relleno.
• Salsa con sabor balanceado: La miel da dulzor, el caldo aporta fondo y la mantequilla suaviza la textura; ajustar sal es fundamental para contrastar.
• Reposar antes de cortar: Deja reposar 10 minutos el lomo ya horneado para que los jugos se redistribuyan y las rodajas no se deshagan.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción, considerando un total de 6 porciones.

5 claves para que quede perfecto

1. Sabor equilibrado: La mezcla de manzana con arándanos debe ser dulce y ligeramente ácida para complementar la carne, no para opacarla.
2. Relleno con textura: Usar crutones en el relleno aporta un contraste crocante, evita que sea demasiado húmedo y mejora la experiencia al morder.
3. Sellado correcto: Dorar bien la carne antes de hornear ayuda a conservar los jugos dentro y evita un lomo seco.
4. Enfriar el relleno: Al colocar el relleno frío en la carne se previene que el lomo se cocine parcialmente antes de tiempo, manteniendo la textura.
5. Reposar antes de servir: Darle tiempo al lomo para que se asiente garantiza que las rodajas salgan firmes y jugosas.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este lomo de puerco relleno de manzana y arándanos es perfecto para las cenas familiares de fin de semana o celebraciones especiales como Navidad y Año Nuevo, donde se busca presentar un platillo sofisticado sin complicaciones. Además, su sabor combina muy bien con el clima fresco, aportando calidez y sofisticación a la mesa.

También funciona excelente en reuniones con amigos donde quieres sorprender con un plato dulce y salado a la vez, acompañado por una selección de jamones y embutidos como los de Embutidos La Sierra y vinos que saquen realce a su sabor, como los de Sabores de Castilla.

Comparación con recetas similares

Preguntas frecuentes (FAQ)

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La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y cuéntanos cómo te quedó este delicioso lomo de puerco relleno de manzana y arándanos! ¿Probaste alguna variante? ¿Qué acompañamiento le agregó tu toque personal? Tus ideas enriquecen esta receta y ayudan a otros a disfrutarla mejor.

Glosario culinario

• Mariposa: Corte que abre la carne para estirarla en forma rectangular, facilitando su relleno.
• Crutones: Trozos pequeños de pan tostado que aportan textura crujiente al relleno.
• Sellar: Dorar la carne por todos lados para fijar sus jugos durante la cocción.
• Atar: Amarrar la carne para mantener la forma y el relleno en su interior.
• Reposar: Dejar que la carne se enfríe un poco antes de cortarla para conservar jugos y textura.

Lomo de Puerco relleno de Manzana y Arándanos

Lomo De Puerco Relleno De Manzana Y Arándanos: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: lomo, puerco, relleno, manzana, arándanos, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 1.5 kg)
• 2 manzanas grandes , peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de arándanos frescos
• 1 cebolla grande , picada finamente
• 2 dientes de ajo , picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de romero seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de romero seco

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora y 40 minutos

Total: :

Total: 2 horas

Porciones: :

Porciones: 4 personas

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Preparar el lomo: :

Preparar el lomo: Con un cuchillo afilado, realiza una abertura a lo largo del lomo para crear un bolsillo para el relleno. Sazona con sal, pimienta y rocía con aceite de oliva. Reserva en refrigeración 10 minutos.

Preparar el relleno: :

Preparar el relleno: En una sartén, derrite la mantequilla y calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes. Incorpora las manzanas en cubos y los arándanos, cocinando durante 5 minutos para que las frutas se ablanden y liberen sus jugos. Espolvorea con romero y ajusta la sal y pimienta.

Rellenar y cerrar: :

Rellenar y cerrar: Con una cuchara, rellena cuidadosamente el bolsillo del lomo con la mezcla de fruta y cebolla. Cierra con palillos de dientes para que no se escape el relleno. Espolvorea un poco más de romero sobre la superficie para aromatizar.

Cocinar en el horno: :

Cocinar en el horno: Coloca el lomo en una bandeja para hornear y hornea a 180°C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Notarás que la carne adquiere un color uniforme y la fruta se reduce ligeramente formando un jugoso relleno en el interior.

Reposar y servir::

Reposar y servir: Una vez cocido, deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto facilita la redistribución de los jugos y mantiene la carne jugosa.

Puntuación del editor:
4.3