Se acercan las fechas de Thanksgiving, Navidad y Anio Nuevo, y esta es una receta que les encantara para recibir a la familia..
Lomo de Puerco Relleno de Manzana y Arándanos
GIna Acosta de Whitley
Para el relleno
1 taza de sidra de manzana (apple cider)
1/2 taza de vinagre de sidra
3/4 tz de azúcar morena clara
1 échalota
2 manzanas
1/2 taza de arándanos picados
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de all spice
1/8 cucharadita de pimienta de Cayena
Para el puerco
Un lomo de puerco de 2 kilos
Sal gruesa y pimienta
precalentamos el horno a 350 F
Para el relleno
Poner en una olla al fuego todos los ingredientes del relleno, a temperatura media, cocer por 15 minutos hasta que las manzanas estén suaves.
Colar con un colador fino, para sacar la mayor parte del líquido
Regresamos este líquido al fuego por unos 5 minutos, lo quitamos del fuego y este líquido lo usaremos como glaze.
La pulpa de la manzana la ponemos en el procesador de alimentos en la función de pulsar 15 veces por 1 Segundo.
Cortar el puerco en tres (forma de mariposa) a hacer un rectángulo ponerlo en papel plástico y pasar el mallet para que quede todo parejo, después sazonamos con sal y pimienta por los dos lados.
Ponemos el relleno esparcido y enrollamos, después amarramos con un hilo de cocina en intervalos de una pulgada
Y sazonamos por fuera generosamente con sal y pimienta.
poner el lomo en un refractario, en la parrilla de en medio del horno y horneamos entre 45 y 60 minutos hasta que la temperatura interna llegue a 130-135 F sacamos barnizamos con el glasé y horneamos por 5 minutos más , si todavía no dora ponerlo en el rostizador.
Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar y vamos cortando el hilo.
Servimos con el glaze que quedó
