Pasta de Betabel con Queso Feta

Receta de Pasta de Betabel con Queso Feta Vibrante

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí en la cocina. Hoy vamos a preparar un plato que entra primero por los ojos gracias a ese color espectacular y luego conquista por su sabor único. Esta receta es una de mis favoritas cuando quiero algo reconfortante pero que se sienta especial. La tierra dulce del betabel se encuentra con la salinidad cremosa del queso feta, creando un equilibrio perfecto. Es un plato principal ideal si buscas algo vegetariano y diferente a la clásica salsa de tomate. Además, es increíblemente saludable y visualmente impactante.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien, aquí tienes los tiempos estimados. Recuerda que si cueces los betabeles con antelación, ¡ganas muchísimo tiempo!

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos (incluye cocción del betabel)
• Total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Aquí tienes lo necesario. He calculado las cantidades para que la salsa quede untuosa y cubra bien cada cinta de pasta. Si te sobran remolachas, siempre puedes usarlas para preparar un delicioso carpaccio de betabel en otra ocasión.

Para la salsa y la pasta

• 4 piezas de betabel medianas (aprox. 500g)
• 320g de pasta tagliatelle (o tu favorita)
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón (el jugo y la ralladura)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para terminar

• 400g de queso feta
• Nueces picadas o pistaches (Opcional)
• Hojas de albahaca fresca (Opcional)

Nota: Si no encuentras tagliatelle, puedes sustituirlo por fettuccine o espagueti. Si el queso feta te resulta muy fuerte, podrías usar queso de cabra suave, aunque el perfil de sabor cambiará ligeramente.

Utensilios que usaremos

No necesitamos nada del otro mundo, solo herramientas básicas que seguro tienes en tus cajones.

• Olla grande para hervir la pasta
• Olla mediana para cocer los betabeles (o bandeja si prefieres hornearlos)
• Licuadora o procesador de alimentos
• Colador de pasta
• Cuchillo de chef y tabla de cortar
• Rallador para el limón
• Pinzas o cuchara para mezclar
• Tazón pequeño para reservar agua de cocción

Preparación

Vamos paso a paso para lograr esa textura sedosa. No tengas prisa, disfruta del proceso y de los aromas.

1. Cocción del betabel

   Lo primero es tener el betabel listo. Lava muy bien las piezas bajo el grifo para quitar la tierra. Tienes dos opciones: hervirlos en agua con sal hasta que estén suaves al pincharlos con un tenedor (unos 30-40 minutos), o envolverlos en aluminio y hornearlos a 200°C por un tiempo similar. Yo prefiero hervirlos para esta salsa porque quedan más hidratados.

2. Limpieza y troceado

   Una vez cocidos y tibios, retira la piel; debería salir muy fácil frotando con los dedos o con ayuda de un cuchillo pequeño. Corta el betabel en cuartos o trozos medianos para facilitar el licuado. Si te gusta aprovechar ingredientes, guarda un poco para una ensalada de betabel con quinoa mañana.

3. Preparación de la salsa rosa

   En el vaso de la licuadora, coloca los trozos de betabel, el diente de ajo pelado (puedes quitarle el germen central si te repite), las 4 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del limón, sal y pimienta generosa. Licúa a velocidad media hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si la sientes muy espesa, no te preocupes, la ajustaremos luego.

4. Cocción de la pasta

   Pon la olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal. Agrega la pasta (los 320g) y cocina siguiendo el tiempo del paquete, pero intenta sacarla un minuto antes para que quede «al dente».

5. El secreto del agua de cocción

   ¡Ojo aquí! Antes de colar la pasta, saca una taza del agua donde hirvió. Esta agua llena de almidón es oro líquido para nuestra salsa.

6. Integración de sabores

   Regresa la pasta escurrida a la olla (ya sin fuego o a fuego muy bajo). Vierte la crema de betabel encima. Añade un chorrito del agua de cocción que reservaste y mezcla con movimientos envolventes usando las pinzas. Verás cómo la salsa se adhiere y se vuelve brillante. Si la notas seca, agrega un poco más de agua de cocción.

Para terminar y servir

Sirve la pasta inmediatamente en platos hondos para que mantenga el calor. Ahora viene la magia: desmorona el queso feta generosamente por encima (los 400g repartidos o al gusto, es bastante queso, así que sé libre de ajustar). Termina con un poco de ralladura de limón fresca para despertar el olfato y, si decidiste usarlas, las nueces picadas para un toque crujiente. Es un plato digno de la mejor cocina mexicana contemporánea o un bistró europeo.

Información Nutricional

Esta es una estimación de lo que aporta este plato por cada comensal. Es una opción bastante completa.

• Calorías: 580 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 24 g
• Carbohidratos: 75 g
• Fibra: 6 g

Los valores son aproximados y pueden variar según la marca de pasta o la cantidad exacta de queso que decidas ponerle a tu plato.

5 claves para que quede perfecto

A veces los detalles pequeños hacen la gran diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos.

1. El punto del betabel: Asegúrate de que esté bien cocido y suave. Si queda duro, la salsa tendrá grumos y una textura arenosa que no es agradable en el paladar.
2. Emulsión correcta: Al licuar, agrega el aceite de oliva en un hilo constante si tu licuadora lo permite. Esto ayuda a que la salsa emulsione y quede más cremosa, similar a cuando hacemos un hummus casero.
3. Agua de pasta: Insisto mucho en esto, pero es vital. El almidón del agua ayuda a «ligar» la salsa con la pasta. Sin ella, la salsa resbala y se queda en el fondo del plato.
4. Calidad del queso: Usa un bloque de queso feta en salmuera y desmorónalo tú misma. El que venden ya desmoronado suele estar más seco y tiene menos sabor.
5. Equilibrio ácido: El betabel es dulce. El limón es fundamental para cortar ese dulzor y elevar el plato. No escatimes en la ralladura final.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato de pasta es increíblemente versátil. Por su color rosa intenso, es un éxito absoluto en una cena romántica o para celebrar San Valentín sin caer en los clichés. También es perfecto para un «Lunes sin carne» cuando quieres convencer a la familia de que lo vegetariano es delicioso. Al ser un plato que llena bastante y es reconfortante, me encanta prepararlo en días fríos o lluviosos, aunque la frescura del limón y el feta lo hacen apto también para una comida de primavera en la terraza. Si te gusta experimentar con platos frescos, te encantará probar después este ceviche verde como entrada ligera.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantas salsas. Aquí te muestro cómo se destaca nuestra receta frente a otras opciones populares.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este plato tan colorido. ¿Le pusiste algún toque personal? ¿Quizás un poco de chile para hacerlo más mexicano? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Si te animaste, cuéntame si lograste sorprender a todos en casa.

Glosario culinario

• Al dente: Punto de cocción de la pasta donde está cocida pero aún ofrece una ligera resistencia al morderla, no está aguada.
• Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen (como agua y aceite) batiendo rápido hasta lograr una mezcla cremosa y unificada.
• Reservar: Guardar un ingrediente o preparación aparte para utilizarlo en un paso posterior de la receta.
• Ralladura: La parte coloreada de la piel de los cítricos, rallada finamente, que contiene los aceites esenciales aromáticos.
• Tagliatelle: Tipo de pasta larga y plana, similar a cintas, tradicional de Italia y perfecta para salsas espesas.

Pasta de Betabel con Queso Feta

Una receta cremosa, rápida y vistosa que combina el dulzor del betabel con el toque salado del queso feta. Ideal para una comida vegetariana deliciosa.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: pasta, betabel, con, queso, feta, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 2 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT25M

Ingredientes de la receta:

• 250 g de pasta corta (penne, fusilli, rigatoni)
• 2 betabeles cocidos y pelados
• ½ taza de crema ácida o yogurt natural
• 1 diente de ajo
• ½ taza de queso feta desmoronado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 2-3 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Muy fácil

Paso 1 :

Licúa los betabeles cocidos con la crema o yogurt, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. La mezcla debe quedar suave y cremosa.

Paso 2 :

Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva sin enjuagar para mantener el almidón.

Paso 3 :

Vierte la crema de betabel sobre la pasta caliente y mezcla bien para que se impregne de color y sabor.

Paso 4 :

Sirve con queso feta desmoronado por encima y un toque de pimienta negra recién molida.

En una cita romántica: :

En una cita romántica: su color rosa intenso cautiva a primera vista.

Como comida ligera: :

Como comida ligera: ideal si buscas saciedad sin pesadez.

En un menú vegetariano: :

En un menú vegetariano: deliciosa y sin carnes, apta para todos.

Para eventos especiales::

Para eventos especiales: un plato que se ve gourmet y se prepara fácil.

Puntuación del editor:
4.8