Clásicos de clásicos el pastel Alemán uno de los pasteles que mas recuerdo que mi madre hacia durante mi infancia…
Pastel Alemán
GIna Acosta de Whitley
Para el pastel
200 gr de harina
120 gr de cacao en polvo
2 cucharadita de polvo para hornear
1 cuch. De bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
300 ml. De leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
400 gr de azúcar
225 gr de mantequilla a temp. Ambiente
4 huevos medianos
Precalentamos el horno a 350 F
Engrasamos dos moldes y ponemos papel pergamino abajo
En un bowl cernimos harina cacao, polvo para hornear, bicarbonato, sal.
En otro recipiente mezclamos leche y vainilla.
En la batidora a velocidad lenta batimos azúcar, y mantequilla a que quede a punto pomada y subimos la velocidad a alta, batimos por dos minutos, bajamos a velocidad media y agregamos los huevos uno por uno mezclando bien después de cada adición después alternamos harina y le he, batimos bien.
Dividimos la masa en los dos moldes y horneamos por 30 min. O hasta que el palillo nos salga limpio, dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos y bañamos con una miel de ron.
para la miel de Ron
1 tz de agua
3/4 tz de azúcar
2 cuch. De Ron
En una ollita ponemos al fuego agua y azúcar dejamos que hierva y este bien disuelta el azúcar y agregamos el ron dejamos enfriar. Con esta miel mojamos el pan de chocolate
Para el betún y relleno alemán
1 tz de crema para batir
1 tz de azúcar
3 yemas de huevo
6 cuch. De mantequilla en cubos
1/2 cuch. De sal
1 tz de nuez picada
1 1/3 tz de coco rallado
En una ollita ponemos sobre la lumbre la crema, el azúcar, y las yemas, batimos con un batidor de globo sin dejar de mover a que alcanze una temp. De 175 F, agregamos la mantequilla, nuez y coco hasta que se derrita toda la mantequilla retiramos del fuego y dejamos enfriar, conforme enfría va agarrando más consistencia.
Para el betún de chocolate
1 Paquete de 8 oz de queso crema a temp. Ambiente
1/2 barra de mantequilla sin sal a temp. Ambiente
3 tz de azúcar glass
1/2 tz de Cocoa en polvo
1/4 cuch. De sal
1 cuch. De vainilla
Cernimos el azúcar, la Cocoa y la sal, reservamos
Batimos a punto pomada el queso crema y la mantequilla, agregamos poco a poco la mezcla cernida y por último la cucharada de vainilla. Dejamos reposar un ratito en el refrigerador.
