PASTEL DE CREPAS
GINA ACOSTA DE WHITLEY
PARA LAS CREPAS:
1 lt. de leche
3 cucharadas de azúcar
6 huevos
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 taza de harina
1 cucharada de sal
PREPARACION: Se licúan todos los ingredientes y se reposa la masa por una hora en el refrigerador.
Se deja caer un poco de la masa en una sarté caliente y con poquita mantequilla e inmediatamente se ladea el sartén girándole en círculos, para que se cubra todo el fondo, deberá quedar delgadita, se le da la vuelta y se saca para seguir con el resto.
PARA LA CREMA PASTELERA
½ LT. de leche entera
4 yemas
120 gr. De azúcar
50 gr. De maicena
50 gr. De mantequilla sin sal
1 vaina de vainilla
La cascara de medio limón.
PREPARACION; Prepara la vaina de vainilla sacando las semillas de su interior. Guarda en el refri medio vaso de eche ara disolver mas tarde la maicena.
-pon el resto de la leche en una cacerola al fuego y añade la vaina de vainilla con sus semillas y la cascara de limón. La dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos y retiramos del fuego. Tapamos.
-deja reposar la leche para que se mezclen los sabores durante 30 min. luego cuela la leche retirando la vaina y la cascara del limón. Ahora volvemos a calentar la leche que acabamos de colar dejándola a fuego medio-bajo.
-mientras se calienta la leche, en un recipiente añade el azúcar y las yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reservamos par amas tarde.
-Ahora coge la leche que tienes reservada en el refri y disuelve la maicena en la leche.. luego añade la maicena disuelta en la leche que tenemos en el fuego. Revolver bien con cuidado que no se formen grumos. La maicena se ira cociendo. No puedes dejar de mover porque se harán grumos.
-Ahora aparta la leche del fuego y anade el batido del azúcar y las yemas. Remueve muy bien y rápidamente para que la yema no cuaje. Luego sigue removiendo mientras se espesa la crema a fuego lento. No dejes de mover la crema y vigila que no se peque en el fondo. Cuando este densa la retriras del fuego.
-si quieres una crema pastelera mas cremosa añade un poco de mantequilla aun cuando este caliente la mezcla. Deja enfriar .
Ya teniendo estos dos pasos ensamblamos una crepa, y capa de crema pastelera, otra crepa otra capa de crema hasta acabar con crema y decoramos con fresas y kiwi, le rallamos un poquito de chocolate blanco y listo. Servir con las salsas de Kiwi y Fresa.
SALSA DE KIWI
1 tz de agua
150 gr. De kiwi
90 gr. De azúcar
1 cuch. De maizena
1 cuch. De jugo de naranja
PROCEDIMIENTO; Colocar en una ollita y a que hierva el agua con azúcar. Cuando empiece a hervir añadir trozos de kiwi el jugo de naranja y cocinar por dos minutos mas. Cuando pase el tiempo adicionar maizena diluida en un poquitín de agua. Dejar enfriar y refrigerar.
SALSA DE FRESAS
500 GR de fresas
4 cuch. De azúcar
1 cuch. De vainilla
PROCEDIMIENTO cortar a la mitad una tercera parte de las fresas. En una cacerola a fuego medio, mezcla todas las fresas, azúcar y escencia de vainilla, cocina revolviendo ocasionalmente hasta que se forme una salsa espesa. Aprox. 5 min. retirar del fuego y esperar a que se enfrie para refrigerarla.
