Pastel de crepas

Receta de Pastel de Crepas: Capas de Sabor y Textura Inigualables

¡Hola! Vamos a preparar un pastel que combina la delicadeza de las crepas con el placer de un relleno cremoso, ideal para cualquier ocasión especial. Este pastel es visualmente espectacular y sorprende por su textura suave y sabor delicioso, perfecto para compartir con la familia y amigos.

Tiempo de preparación

Para que organices mejor tu tiempo y disfrutes preparándolo sin prisas, aquí te comparto los tiempos principales:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Refrigeración: 4 horas (mínimo)
• Total: 4 horas y 45 minutos
• Porciones: 8 a 10 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las crepas

• 2 tazas de leche entera
• 3/4 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de maicena (fécula de maíz)
• 1/3 taza de azúcar refinada
• 6 huevos grandes
• 2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal
• 1 cucharada de cocoa en polvo (para crepas de chocolate, opcional)

Para el relleno de crema espesa

• 4 tazas de crema para batir
• 1/3 taza de azúcar refinada
• 1/3 taza de cocoa en polvo sin azúcar

Para el ganache de chocolate

• 110 g de chocolate oscuro
• 1/3 taza de crema para batir
• 1 cucharada de cocoa en polvo sin azúcar

Si no cuentas con crema para batir, puedes reemplazarla por nata para montar o una crema espesa similar, que tenga buena consistencia para batir. La maicena es útil para dar una textura más ligera a las crepas, pero si te falta, puedes hacer las crepas solo con harina.

Utensilios que usaremos

• Sartén antiadherente o crepera
• Batidora eléctrica o batidor manual
• Licuadora o procesador para la mezcla de crepas
• Colador fino para evitar grumos
• Bowl grande para batir crema
• Espátula o cuchara de madera
• Aro pastelero o molde redondo (puedes usar un vaso grande o taza para armar)
• Papel film transparente

Preparación

1. Preparar la mezcla para las crepas

1. Combinar ingredientes líquidos: Vierte la leche y los huevos en la licuadora.
2. Agregar ingredientes secos: Añade la harina, la maicena, la cocoa (si es para crepas de chocolate) y el azúcar.
3. Incorporar la mantequilla: Añade la mantequilla derretida para dar suavidad a la masa.
4. Licuar: Licúa todo por al menos 2 minutos hasta obtener una mezcla uniforme, sin grumos y fluida.
5. Filtrar: Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar grumos y garantizar crepas lisas.

2. Cocinar las crepas

1. Calentar sartén: Pon a calentar tu sartén antiadherente a fuego medio-bajo y rocía con aceite en aerosol.
2. Verter mezcla: Con un cucharón, toma 1/4 de taza de la mezcla y viértela en el centro del sartén, mueve en círculos para cubrir el fondo.
3. Cocinar hasta borde seco: Deja que la crepa se cocine hasta que las orillas se despeguen ligeramente del sartén.
4. Voltear con cuidado: Usa una espátula para levantar y voltear la crepa, cocina 30 segundos adicionales y retira.
5. Repetir: Continúa hasta terminar la masa y coloca las crepas sobre un plato para que enfríen.

3. Preparar el relleno de crema batida de chocolate

1. Batir crema y azúcar: En un bowl frío, bate la crema para batir junto con el azúcar hasta que comience a espesar.
2. Agregar cocoa: Incorpora la cocoa en polvo y sigue batiendo hasta obtener una consistencia cremosa y firme, sin sobrebatir.

4. Elaborar el ganache de chocolate

1. Calentar crema: Calienta 1/3 taza de crema para batir hasta que esté tibia.
2. Derritir chocolate: Añade el chocolate oscuro picado a la crema y mezcla hasta integrar completamente.
3. Añadir cocoa: Incorpora la cucharada de cocoa para intensificar el sabor y mezcla bien.
4. Dejar enfriar: Reserva el ganache a temperatura ambiente para que tome cuerpo antes de usar.

5. Montar el pastel de crepas

1. Preparar el molde: Forra la base del aro pastelero con papel film y unta un poco de aceite en aerosol para facilitar el desmolde.
2. Colocar primera crepa: Pon una crepa en el fondo del molde, recorta al tamaño del aro si es necesario.
3. Agregar crema batida: Extiende una cucharada generosa de crema batida con chocolate sobre la crepa.
4. Repetir capas: Alterna capas de crepas y crema hasta que llenes el molde.
5. Finalizar: Cubre con una crepa y presiona ligeramente para compactar.
6. Refrigerar: Lleva el pastel al refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Para terminar y servir

Desmolda tu pastel con cuidado usando un plato sobre el aro y voltea para que quede perfecto. Decora la superficie con ganache y un poco de cocoa en polvo si lo deseas. Sirve frío para disfrutar la mezcla de texturas suaves y cremosas.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa ingredientes a temperatura ambiente: Así evitas grumos en la mezcla y logras crepas tiernas.
• Deja enfriar las crepas antes de montar: Es fundamental para que la crema no se derrita y el pastel quede firme.
• No sobrebatir la crema: Así evitas que se corte y mantienes una textura esponjosa para el relleno.
• Ajusta el fuego del sartén: Si es muy alto, las crepas se queman; muy bajo, quedan duras o pegajosas.
• Al guardarlas, cubre con papel film: Esto mantiene la humedad y evita que se resequen.
• Variar el relleno: Puedes usar crema pastelera o incluso dulce de leche para darle otro giro al pastel.
• Prueba crepas dulces y saladas: Usa la base para hacer pasteles salados, alternando cremas y quesos.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal por porción
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 32 g
• Fibra: 2 g

Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos usados.

5 claves para que quede perfecto

1. Mezcla sin grumos: Licúa o bate bien para que quede homogénea y fluida, así las crepas serán finas y suaves.
2. Temperatura controlada: Fuego medio-bajo en la sartén para evitar que se quemen y se cocinen uniformemente.
3. Espesor constante: Usa siempre la misma cantidad de mezcla para cada crepa para que queden del mismo tamaño y el pastel armé parejo.
4. Reposar el pastel: Refrigerar mínimo 4 horas permite que las capas se integren bien y el pastel tome consistencia.
5. Cuidado al desmoldar: Usa papel film y aceite en aerosol en el molde para que salga intacto y la forma se mantenga.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pastel es una opción fantástica para celebraciones familiares, como cumpleaños o cenas navideñas, ya que no requiere horno y puede prepararse con anticipación. Su textura ligera y sabor dulce complacen a todos y da una elegante presentación que impresiona sin complicaciones.

Si quieres aprender más sobre el proceso de armado y técnicas infalibles, este video del canal Sabores de Crepas es una guía práctica para que tu pastel sea un éxito total.

Tabla comparativa de recetas de pastel de crepas y variantes

Para explorar más recetas dulces, visita páginas como Pastel Triple Chocolate con Frambuesas o Brownies Tortuga que aportarán variedad a tus postres.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y cuéntanos cómo te quedó tu pastel de crepas! Si probaste variantes del relleno o algún truco que funcionó para ti, aquí es el lugar para compartirlo con otros amantes de estas delicias.

Glosario culinario

• Maicena: Almidón de maíz, que ayuda a dar textura ligera y esponjosa a la mezcla.
• Ganache: Mezcla cremosa de chocolate y crema que se usa para cubrir o rellenar postres.
• Sartén antiadherente: Sartén con superficie que evita que los alimentos se peguen, ideal para crepas.
• Colador fino: Utensilio para filtrar líquidos y eliminar grumos o impurezas en mezclas.
• Crema para batir: Crema con alto contenido de grasa que al batir se vuelve firme y esponjosa.

Pastel de crepas

Pastel De Crepas: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pastel, crepas, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Montaje y refrigeración: 2 horas
• Total: aproximadamente 2 horas y 50 minutos
• Porciones: 8-10 porciones
• Dificultad: Media
• 2 tazas de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 250 g de queso crema
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 ml de crema para montar
• Opcional: chocolate, frutas, nueces trituradas
• Preparar la mezcla de crepas : En un bowl, tamiza la harina junto con el azúcar y la sal. En otro recipiente, bate los huevos y agrega la leche, el agua y la mantequilla derretida. Integra ambas preparaciones lentamente, mezclando con batidor hasta obtener una masa homogénea y semi líquida. La consistencia debe ser fluida, pero sin grumos.
• Reposa la masa : Deja reposar la mezcla durante 15 minutos en refrigeración para obtener crepas más suaves y flexibles.
• Cocinar las crepas : En un sartén antiadherente caliente, coloca un poco de mantequilla y vierte una porción de la mezcla. Cocina cada crepa aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorada. Repite hasta formar al menos 30 crepas para un pastel grande.
• Preparar el relleno : Bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta conseguir una mezcla cremosa. Aparte, monta la crema en puntos firmes. Une ambas preparaciones y añade opcionalmente ingredientes como chocolate derretido o frutas trituradas para darle un toque personal.
• Armado del pastel : Extiende una capa fina de crema sobre una crepa fría, coloca otra encima y repite el proceso formando varias capas iguales en tamaño. La clave está en que las crepas estén completamente frías y la crema en frío, para evitar que se derretir y pierdan firmeza.
• Refrigerar y servir : Envuelve el pastel con film transparente y deja reposar en refrigeración mínimo 2 horas. Esto permitirá que las capas se compacten y el pastel tenga una estructura firme y deliciosa. Antes de servir, decora con frutas, nueces o chocolate rallado para un acabado profesional.
• Fuente de energía: Gracias a los carbohidratos provenientes de las crepas, proporciona un impulso energético en reuniones y celebraciones.
• Vegetales y proteínas: Si en el relleno se incorporan frutos secos, frutas o queso, se aumenta el aporte vitamínico y proteico.
• Versatilidad saludable: Se puede adaptar usando harinas integrales o endulzantes naturales para disminuir azúcares refinados.
• Imágenes atractivas: La presentación en capas y decoraciones permite una ingesta visual saludable y apetecible.
• Masa bien mezclada y reposada: La consistencia debe ser líquida pero espesa, y el reposo ayuda a mejorar su elasticidad.
• Crepas bien cocidas y en frío: Evitar que quemen o se rompan, enfriarlas completamente para una mejor manipulación.
• Rellenos firmes y en frio: La crema debe mantenerse fría y montada, y los ingredientes húmedos deben estar bien escurridos para no saturar las capas.
• Armado cuidadoso y consistente: Mantener cantidades iguales de crema y crepa en cada nivel para una estructura equilibrada.
• Reposo en refrigeración: Es fundamental dejar reposar el pastel al menos 2 horas para obtener mayor firmeza y sabor.
• En celebraciones familiares, para ofrecer un toque sofisticado y personal que deja una buena impresión.
• Durante eventos especiales como bodas, aniversarios o fiestas de cumpleaños, donde el aspecto visual y el sabor son protagonistas.
• Como postre para tardes de café o té, acompañando momentos de relax y conversación.
• En días de descubrir nuevos sabores, experimentando con diferentes rellenos y decoraciones en eventos temáticos.
• Control de la cocción: No sobre cocines las crepas para evitar que se vuelvan duras o se rompan al armar el pastel.
• Enfriado previo: Siempre enfriar las crepas y la crema antes del armado para garantizar estabilidad estructural.
• Uniformidad en el relleno: Distribuir la crema y otros ingredientes de forma uniforme en cada capa para evitar desequilibrios.
• Decoración equilibrada: Elegir decoraciones que complementen el sabor y no alteren la estructura del pastel, como frutas frescas o cacao en polvo.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Montaje y refrigeración: :

Montaje y refrigeración: 2 horas

Total: :

Total: aproximadamente 2 horas y 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparar la mezcla de crepas :

Preparar la mezcla de crepas : En un bowl, tamiza la harina junto con el azúcar y la sal. En otro recipiente, bate los huevos y agrega la leche, el agua y la mantequilla derretida. Integra ambas preparaciones lentamente, mezclando con batidor hasta obtener una masa homogénea y semi líquida. La consistencia debe ser fluida, pero sin grumos.

Reposa la masa :

Reposa la masa : Deja reposar la mezcla durante 15 minutos en refrigeración para obtener crepas más suaves y flexibles.

Cocinar las crepas :

Cocinar las crepas : En un sartén antiadherente caliente, coloca un poco de mantequilla y vierte una porción de la mezcla. Cocina cada crepa aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorada. Repite hasta formar al menos 30 crepas para un pastel grande.

Preparar el relleno :

Preparar el relleno : Bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta conseguir una mezcla cremosa. Aparte, monta la crema en puntos firmes. Une ambas preparaciones y añade opcionalmente ingredientes como chocolate derretido o frutas trituradas para darle un toque personal.

Armado del pastel :

Armado del pastel : Extiende una capa fina de crema sobre una crepa fría, coloca otra encima y repite el proceso formando varias capas iguales en tamaño. La clave está en que las crepas estén completamente frías y la crema en frío, para evitar que se derretir y pierdan firmeza.

Refrigerar y servir:

Refrigerar y servir : Envuelve el pastel con film transparente y deja reposar en refrigeración mínimo 2 horas. Esto permitirá que las capas se compacten y el pastel tenga una estructura firme y deliciosa. Antes de servir, decora con frutas, nueces o chocolate rallado para un acabado profesional.

Puntuación del editor:
4.9