Pastel Envinado

Decorado con Nuez

Decorado con paraline de Pistachio

Esta receta es super especial para mi, resulta que cuando era niña en la ciudad donde naci Monclova, Coahuila vendían un pastel que traian de Sabinas ( a una hora de Monclova) eran super famosos, uno de esos días de otoño con nostalgia por la niñez o quizá por nostalgia a la familia, o al pueblo, vayan ustedes a saber estaba mi Tita en casa, y recordé del pastel, empezamos a intentar hasta que di con el sabor que yo quería, a lo mejor es exactamente el pastel envinado de Sabinas, pero es mi versión con la nostalgia de mis recuerdos de olores y sabores.

PASTEL ENVINADO CON COMPOTA DE NARANJA Y BETUN DE CHOCOLATE BLANCO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA EL PASTEL

Hacer 2 pasteles de cajita Duncan Hines Amarillo de acuerdo a las indicaciones de la caja una vez frios se banian con la siguiente miel y se guardan en el refrigerador toda la noche porseparado y envueltos en papel plastico

PARA LA MIEL

4 tz de agua las ponemos a hervir media hora con 4 rajas de canela a que quede bien concentrado el te, agregamos una ¾ tzde ron y 1 ½ tz de azucar revolvemos bien en la lumbre para quese disuelva bien el azucar. Dejamos enfriar y ya frio baniamosmuy bien los dos pasteles.

PARA LA COMPOTA DE NARANJA

Vamos a usar 2 naranjas grandes, le quitamos la cascara (sin lo blanco y picamos finito) y el jugo de las dos naranjas con 1 tz de azucar y un chorrito de limoncello (licor de limon), en una olla ponemos el jugo, el azucar y las cascaritas de naranja cuandosuelta el hervor bajamos a fuego medio nunca dejamos de mover con cuchara de madera y agregamos el limoncello, dejamosenfriar.

PARA EL BETUN

2 queso crema grandes

1 barra de mantequilla

1 paquete de 16 oz de chocolate blanco en pedazos, derretido y temperado

1 1/2 tz de azucar glass

1 cuch. De vainilla

1 cuch. De ralladura de naranja

Acremamos el queso, y la mantequilla agregamos el azucar glass y el chocolate que debera estar a temperature ambiente, despuesla vainilla y la ralladura de naranja.

PARALINE DE PISTACHIO

2 TZ de pistache pelado

1 tz de azucar

1/3 tz de agua

Mezclamos en una olla el agua con el azucar, a fuego mediorevolvemos muy bien para que se disuelva bien una vezhirviendo se agregan los pistachios y sin dejar de mover el azucar se volvera miel, despues se hara como arenosa seguimosrevolviendo, y despues se volvera a derretir para tomar un color doradito, una vez toda derretida el azucar se saca y se pone en un tapete de silicon o papel encerado, se deja enfriar, una vezfrio se pica chiquito, puede ser en el procesador de alimentos o a mano.

PARA ENSAMBLAR

Ponemos un pan, despues la compota de naranja, y un poco del paraline de pistachio, el otro pan y embetunamos, podemos decorar con paraline de pistachio o nuez.