Tacos de Pescado con Costra de Parmesano y Salsa de Mango

Receta de Tacos de Pescado con Costra de Parmesano y Salsa de Mango

¡Hola! Vamos a preparar una versión increíblemente sabrosa y texturizada de los clásicos tacos. En esta ocasión, elevaremos el nivel con una costra dorada de queso que abraza el filete, contrastando a la perfección con la frescura ácida y dulce de la fruta. Es un plato ideal para salir de la rutina y sorprender en casa sin complicarte la vida.

Tiempo de preparación

Aquí tienes el desglose del tiempo para que organices tu cocina antes de empezar.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4 personas (3 tacos por persona aprox.)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese equilibrio entre lo salado del parmesano y lo dulce del mango, necesitamos respetar estas cantidades. La calidad del pescado es clave aquí.

Para el pescado y la costra

• 600 g de filete de pescado blanco firme (Tilapia, Mero o Róbalo)
• 1 taza de queso parmesano rallado fino
• 1/2 taza de pan molido o panko (Opcional, para más crujido)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de harina de trigo (para enharinar)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite vegetal o de oliva suave para freír (cantidad necesaria)

Para la salsa de mango

• 2 mangos maduros pero firmes
• 1/2 cebolla morada mediana
• 1 chile serrano o jalapeño (Opcional, si te gusta el picante)
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 2 limones verdes
• 1 pizca de sal

Para el armado

• 12 tortillas de maíz
• 1 aguacate en rebanadas (Opcional)
• Repollo (col) morado rallado finamente

Si en tu mercado local no encuentras mango fresco porque no es temporada, puedes sustituirlo por duraznos firmes o incluso piña, lo que te daría un perfil similar al pico de gallo de piña. En caso de no consumir harina de trigo, puedes usar maicena para el primer paso del rebozado.

Utensilios que usaremos

• Sartén amplia antiadherente
• 3 platos hondos o recipientes para las estaciones de rebozado
• Tabla de picar
• Cuchillo de chef bien afilado
• Espátula plana (para voltear el pescado sin romper la costra)
• Bol mediano para mezclar la salsa
• Papel absorbente de cocina
• Comal o sartén plana para calentar tortillas

Preparación

Vamos a ordenar el proceso para que todo salga caliente y crujiente al mismo tiempo. La organización es vital cuando trabajamos con pescado y frituras.

1. Preparación de la Salsa de Mango

   Empezamos por aquí para que los sabores se asienten mientras cocinamos lo demás.

   • Pela los mangos y córtalos en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro.
   • Pica la cebolla morada en cubos muy finos (brunoise).
   • Si usas el chile, ábrelo, retira las semillas si no quieres tanto picor, y pícalo finamente.
   • Lava, seca y pica el cilantro fresco.
   • En un bol, mezcla el mango, la cebolla, el chile y el cilantro.
   • Exprime el jugo de los limones sobre la mezcla y añade la pizca de sal.
   • Remueve con suavidad para no desbaratar el mango y reserva en el refrigerador. Esta mezcla es prima hermana de una buena salsa de mango con chile clásica, pero ajustada para tacos.
2. Pela los mangos y córtalos en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro.
3. Pica la cebolla morada en cubos muy finos (brunoise).
4. Si usas el chile, ábrelo, retira las semillas si no quieres tanto picor, y pícalo finamente.
5. Lava, seca y pica el cilantro fresco.
6. En un bol, mezcla el mango, la cebolla, el chile y el cilantro.
7. Exprime el jugo de los limones sobre la mezcla y añade la pizca de sal.
8. Remueve con suavidad para no desbaratar el mango y reserva en el refrigerador. Esta mezcla es prima hermana de una buena salsa de mango con chile clásica, pero ajustada para tacos.

9. Preparación del pescado

   El pescado debe estar seco para que la costra se adhiera correctamente.

   • Lava ligeramente los filetes bajo el grifo de agua fría y sécalos inmediatamente muy bien con papel absorbente.
   • Corta el pescado en tiras o «dedos» de unos 3 a 4 centímetros de ancho por el largo del filete.
   • Salpimienta ligeramente cada tira de pescado por ambos lados. Recuerda que el parmesano ya es salado, así que ten mano ligera con la sal.
10. Lava ligeramente los filetes bajo el grifo de agua fría y sécalos inmediatamente muy bien con papel absorbente.
11. Corta el pescado en tiras o «dedos» de unos 3 a 4 centímetros de ancho por el largo del filete.
12. Salpimienta ligeramente cada tira de pescado por ambos lados. Recuerda que el parmesano ya es salado, así que ten mano ligera con la sal.

13. Montaje de la estación de rebozado

    Vamos a crear una cadena de trabajo para ensuciar lo menos posible.

    • En el primer plato hondo, coloca la harina de trigo.
    • En el segundo plato, bate los dos huevos hasta que estén homogéneos.
    • En el tercer plato, mezcla el queso parmesano rallado, el pan molido, el ajo en polvo y el pimentón. Mezcla bien con un tenedor para integrar.
14. En el primer plato hondo, coloca la harina de trigo.
15. En el segundo plato, bate los dos huevos hasta que estén homogéneos.
16. En el tercer plato, mezcla el queso parmesano rallado, el pan molido, el ajo en polvo y el pimentón. Mezcla bien con un tenedor para integrar.

17. Creación de la costra de parmesano

    Este paso asegura esa textura crujiente que buscamos.

    • Pasa una tira de pescado por la harina, sacudiendo el exceso. Solo queremos una capa fina para que el huevo pegue.
    • Sumerge la pieza en el huevo batido, asegurando que se moje por todos lados.
    • Finalmente, pásalo por la mezcla de parmesano y pan, presionando suavemente con la mano para que la costra se fije bien al pescado.
    • Repite con todas las tiras y colócalas en una fuente separada.
18. Pasa una tira de pescado por la harina, sacudiendo el exceso. Solo queremos una capa fina para que el huevo pegue.
19. Sumerge la pieza en el huevo batido, asegurando que se moje por todos lados.
20. Finalmente, pásalo por la mezcla de parmesano y pan, presionando suavemente con la mano para que la costra se fije bien al pescado.
21. Repite con todas las tiras y colócalas en una fuente separada.

22. Cocción del pescado

    El momento de la verdad para lograr el dorado perfecto.

    • Pon la sartén a fuego medio y añade un fondo de aceite (no necesitas sumergirlos, solo cubrir el fondo).
    • Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante, o quemarás el queso), coloca las tiras de pescado con cuidado. No llenes demasiado la sartén; cocínalos por tandas si es necesario.
    • Cocina unos 3 o 4 minutos por lado. Buscamos que el queso se funda y forme una costra dorada y crujiente, y que el pescado esté blanco y opaco por dentro.
    • Si notas que se dora muy rápido, baja un poco el fuego.
    • Retira las piezas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
23. Pon la sartén a fuego medio y añade un fondo de aceite (no necesitas sumergirlos, solo cubrir el fondo).
24. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante, o quemarás el queso), coloca las tiras de pescado con cuidado. No llenes demasiado la sartén; cocínalos por tandas si es necesario.
25. Cocina unos 3 o 4 minutos por lado. Buscamos que el queso se funda y forme una costra dorada y crujiente, y que el pescado esté blanco y opaco por dentro.
26. Si notas que se dora muy rápido, baja un poco el fuego.
27. Retira las piezas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para terminar y servir

Justo antes de comer, calienta las tortillas de maíz en un comal caliente hasta que estén suaves y flexibles. Si tienes aguacate, coloca una rebanada en la base de la tortilla, esto ayuda a que el pescado se asiente. Pon una o dos tiras de pescado con costra de parmesano encima. Corona con una cantidad generosa de la salsa de mango que tenías reservada y un poco de repollo morado para dar color y textura extra. Sirve inmediatamente mientras el pescado sigue caliente y la salsa fría. Puedes acompañarlos con una bebida refrescante o incluso preparar una vinagreta de cilantro extra si te gusta mucho aderezar.

Información Nutricional

Estos valores son aproximados por cada taco, considerando los ingredientes mencionados.

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del tamaño de la tortilla, la cantidad de aceite absorbido y el tipo de queso utilizado.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles hacen la diferencia entre un taco bueno y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos.

1. Secado del pescado: Es vital secar muy bien el pescado antes de pasarlo por harina. Si está húmedo, la costra se desprenderá al freír.
2. Temperatura del queso: El parmesano es delicado. Si el fuego está muy alto, se amarga al quemarse. Mantén un fuego medio y ten paciencia.
3. Firmeza del mango: No uses mangos demasiado maduros o fibrosos. Buscamos cubos que mantengan su forma al morder, no un puré.
4. Tortilla resistente: Usa tortillas de maíz de buena calidad. Si están muy secas, pásalas rápido por agua antes de echar al comal o se romperán al doblar.
5. El orden importa: Monta el taco justo al momento de comer. Si dejas el pescado sobre la tortilla con la salsa mucho tiempo, la humedad ablandará esa deliciosa costra crujiente.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta de tacos de pescado grita verano y reuniones al aire libre. Es el platillo perfecto para un almuerzo de fin de semana en la terraza o el jardín, ya que es fresco y no deja esa sensación de pesadez de otros guisos. También es una excelente opción para Cuaresma o cuando quieres introducir más mariscos en la dieta de los niños, ya que el dulzor del mango y el sabor a queso hacen que el pescado sea mucho más atractivo para ellos. Es pura cocina fusión casera que une a la familia.

Tabla comparativa

Es común confundir estilos o buscar variantes. Aquí te muestro cómo se compara nuestra receta con otras opciones populares de comida mexicana del mar.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estos tacos. ¿Te animaste a ponerle más picante a la salsa? ¿Usaste otro tipo de queso? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios hallazgos con la comunidad! Tu feedback nos ayuda a todos a cocinar mejor.

Glosario culinario

• Costra: Capa exterior endurecida y crujiente que se forma en un alimento mediante la cocción, en este caso, formada por el queso tostado.
• Brunoise: Técnica de corte en la que las verduras se pican en cubitos muy pequeños y uniformes, de unos 2 a 3 milímetros de lado.
• Rebozar: Pasar un alimento por harina, huevo y otro ingrediente (como pan rallado o queso) antes de freírlo para cubrirlo y protegerlo.
• Comal: Utensilio de cocina tradicional mexicano, generalmente un disco plano de metal o barro, usado para cocer o calentar tortillas.
• Emplatar: Acción de colocar los alimentos en el plato de manera ordenada y estética antes de servirlos a la mesa.

Si te ha gustado esta receta, quizás quieras explorar opciones más generales de tacos de pescado para variar tu menú semanal.

Tacos de Pescado con Costra de Parmesano y Salsa de Mango

Tacos De Pescado Con Costra De Parmesano Y Salsa De Mango: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: tacos, pescado, con, costra, parmesano, salsa, mango, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT25M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 500 g de filete de pescado blanco
• 1 taza de pan molido panko
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
• Mango en cubos
• Cebolla morada
• Cilantro
• Chile habanero (opcional, al gusto)
• Limón
• Variante crujiente: hornea la costra a 200°C en una bandeja ligeramente aceitada para evitar que se pegue.
• Texturas contrastantes: añade repollo morado finamente picado al taco para una textura extra y un toque de color.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Paso 1: :

Paso 1: Preparar la costra. Mezcla el pan molido panko con el parmesano rallado y las especias al gusto (sal, pimienta y ajo en polvo). En un tazón aparte, bate ligeramente los huevos. Esta base te servirá para rebozar el pescado.

Paso 2: :

Paso 2: Preparar el pescado. Sécalo, salpimiéntalo ligeramente y pasa cada filete por el huevo batido, luego cúbrelo con la mezcla de panko parmesano hasta cubrir uniformemente.

Paso 3: :

Paso 3: Cocinar la costra. Hornea a 200°C durante 10–12 minutos o fríe en aceite caliente hasta que la costra esté dorada y crujiente, evitando que el pescado se reseque.

Paso 4: :

Paso 4: Preparar la salsa de mango. En un tazón, mezcla mango en cubos, cebolla morada picada, cilantro, chile al gusto y jugo de limón. Deja reposar 5–10 minutos para que se integren los sabores.

Paso 5: :

Paso 5: Calentar las tortillas. Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente para que estén flexibles y fragantes.

Paso 6: :

Paso 6: Montaje. Coloca el pescado con costra crujiente sobre cada tortilla, añade una cucharada de salsa de mango y, si quieres, un poco de repollo morado para añadir crunch y color.

Cuido 1: :

Cuido 1: Seca bien el pescado antes de rebozar; la humedad impide que la costra se adhiera correctamente y puede disminuir la crocancia final.

Cuido 2: :

Cuido 2: No sobredosifiques la cocción; la costra debe dorar y el interior mantenerse jugoso. Si usas el horno, vigila a los 10 minutos para evitar que el queso se queme.

Cuido 3: :

Cuido 3: Mantén la salsa fresca separada hasta el momento de servir para evitar que la fruta libere demasiado jugo y empape las tortillas.

Cuido 4: :

Cuido 4: Ajusta el picante de la salsa; empieza con poco chile y añade al gusto; menos es más si quieres que el mango destaque sin dominar.

Cuido 5::

Cuido 5: Calienta las tortillas adecuadamente para que sean flexibles; evita tortillas duras que dificulten el manejo de los tacos.

Puntuación del editor:
4.6