Tortitas de papa al horno

Receta de Tortitas de papa al horno

¡Hola! Vamos a preparar unas deliciosas tortitas de papa al horno, una versión mucho más ligera de este clásico que a todos nos encanta. Son perfectas porque quedan doraditas por fuera sin necesidad de usar tanto aceite, manteniendo ese centro suave y lleno de sabor que nos reconforta.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es fundamental para disfrutar del proceso. Aquí te detallo los tiempos para que planifiques tu menú sin estrés.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción de la papa: 50 minutos
• Horneado: 12 minutos
• Total: 1 hora 32 minutos
• Porciones: 10 a 12 tortitas aprox.
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese sabor auténtico y casero, necesitamos ingredientes frescos. No hay nada complicado aquí, es pura cocina de hogar.

Para la base de papa

• 1 kilo de papas (preferiblemente blancas o de una variedad harinosa)
• 2 cucharadas de sal (para el agua de cocción)
• 1 huevo grande

Para el sofrito (relleno de sabor)

• ¼ de taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla blanca picada finamente
• 2 chiles serranos (ajusta según tu gusto por el picante)
• 2 tazas de jitomate (tomate rojo) picado en cubos pequeños
• 1 cucharada de sal (para sazonar el guiso)

Nota sobre sustituciones: Si no tienes chiles serranos o prefieres que no piquen para los niños, puedes sustituirlos por pimiento morrón verde picado muy fino para dar color y sabor sin el calor del picante. En caso de no tener jitomate fresco, podrías usar puré de tomate espeso, pero te recomiendo mucho más el fresco por la textura. Si buscas una variante más contundente, similar a una receta de torta de papa con queso, podrías añadir un poco de queso seco rallado a la mezcla, aunque la receta base de hoy es deliciosa por sí misma.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado, solo lo básico que seguro ya tienes en tus cajones.

• Olla grande con tapa (para hervir las papas)
• Colador o escurridor
• Sartén amplia (para el sofrito)
• Machacador de papas (o un tenedor grande resistente)
• Bol o tazón grande para mezclar
• Cuchara de madera o espátula
• Charola o bandeja para horno
• Papel encerado o papel para hornear (parchment paper)

Preparación

Sigue estos pasos con calma. El secreto de esta receta está en el cariño que le pongas al sofrito y en el punto de cocción de la papa. Vamos a convertir ingredientes simples en algo extraordinario.

1. Cocción de las papas

   Lo primero es conseguir una base suave.

   • Lava muy bien las papas bajo el grifo para quitar cualquier resto de tierra.
   • Coloca las papas enteras y con cáscara en la olla grande.
   • Cubre con los 2 litros de agua y añade las 2 cucharadas de sal.
   • Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 50 minutos.
   • Pincha una papa con un cuchillo; si entra y sale suavemente, ya están listas.
   • Escurre el agua con cuidado usando el colador y deja que se templen un poco para no quemarte.
2. Lava muy bien las papas bajo el grifo para quitar cualquier resto de tierra.
3. Coloca las papas enteras y con cáscara en la olla grande.
4. Cubre con los 2 litros de agua y añade las 2 cucharadas de sal.
5. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 50 minutos.
6. Pincha una papa con un cuchillo; si entra y sale suavemente, ya están listas.
7. Escurre el agua con cuidado usando el colador y deja que se templen un poco para no quemarte.

8. Preparación del puré

   Necesitamos una textura manejable.

   • Pela las papas con cuidado, retirando toda la piel.
   • Colócalas en el bol grande y usa el machacador para aplastarlas hasta formar un puré.
   • Trata de hacerlo mientras están tibias, es mucho más fácil deshacer los grumos.
9. Pela las papas con cuidado, retirando toda la piel.
10. Colócalas en el bol grande y usa el machacador para aplastarlas hasta formar un puré.
11. Trata de hacerlo mientras están tibias, es mucho más fácil deshacer los grumos.

12. El sofrito de sabor

    Aquí es donde nace la personalidad de nuestras papas al horno. Es un proceso similar al que usaríamos para iniciar un guisado de acelgas con papa y jitomate.

    • Pica finamente el ajo, la cebolla y los chiles serranos.
    • Calienta el ¼ de taza de aceite en la sartén a fuego medio.
    • Añade el ajo, la cebolla y los chiles. Sofríe por al menos 10 minutos moviendo constantemente para que no se quemen. Buscamos que la cebolla esté transparente y suave.
    • Agrega las 2 tazas de jitomate picado y la cucharada de sal restante.
    • Baja un poco el fuego y cocina por otros 10 minutos. El jitomate debe soltar su jugo y reducirse un poco para que no nos humedezca demasiado la masa.
    • Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla unos minutos. Esto es vital para no cocinar el huevo antes de tiempo.
13. Pica finamente el ajo, la cebolla y los chiles serranos.
14. Calienta el ¼ de taza de aceite en la sartén a fuego medio.
15. Añade el ajo, la cebolla y los chiles. Sofríe por al menos 10 minutos moviendo constantemente para que no se quemen. Buscamos que la cebolla esté transparente y suave.
16. Agrega las 2 tazas de jitomate picado y la cucharada de sal restante.
17. Baja un poco el fuego y cocina por otros 10 minutos. El jitomate debe soltar su jugo y reducirse un poco para que no nos humedezca demasiado la masa.
18. Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla unos minutos. Esto es vital para no cocinar el huevo antes de tiempo.

19. Integración y formado

    Vamos a unir todo.

    • Vierte el sofrito ya tibio o frío sobre el puré de papa en el bol.
    • Agrega el huevo entero.
    • Mezcla con tus manos limpias o una cuchara fuerte hasta obtener una masa homogénea donde todos los ingredientes estén bien repartidos.
    • Toma porciones de masa (aproximadamente 2 cucharadas) y forma bolitas con tus manos, luego aplástalas suavemente para darles forma de tortita o disco.
20. Vierte el sofrito ya tibio o frío sobre el puré de papa en el bol.
21. Agrega el huevo entero.
22. Mezcla con tus manos limpias o una cuchara fuerte hasta obtener una masa homogénea donde todos los ingredientes estén bien repartidos.
23. Toma porciones de masa (aproximadamente 2 cucharadas) y forma bolitas con tus manos, luego aplástalas suavemente para darles forma de tortita o disco.

24. Horneado final

    El toque crujiente sin freír.

    • Precalienta tu horno a 220°C.
    • Prepara tu charola cubriéndola con papel encerado o papel para hornear.
    • Acomoda las tortitas en la charola dejando un poco de espacio entre cada una.
    • Mete la charola al horno caliente y cocina por 12 minutos.
    • A la mitad del tiempo (a los 6 minutos), abre con cuidado y dales la vuelta con una espátula para que se doren parejo.
25. Precalienta tu horno a 220°C.
26. Prepara tu charola cubriéndola con papel encerado o papel para hornear.
27. Acomoda las tortitas en la charola dejando un poco de espacio entre cada una.
28. Mete la charola al horno caliente y cocina por 12 minutos.
29. A la mitad del tiempo (a los 6 minutos), abre con cuidado y dales la vuelta con una espátula para que se doren parejo.

Para terminar y servir

Una vez que las tortitas estén doraditas, retira la charola del horno con cuidado. Déjalas reposar en la misma charola unos 2 o 3 minutos antes de moverlas; esto ayuda a que terminen de compactarse y no se rompan al servirlas. Son un plato vegetariano excelente, pero también funcionan genial como acompañamiento. Si te sobró un poco de mezcla o ingredientes, podrías experimentar otro día con unas tortitas de carne deshebrada usando una técnica similar. Sirve tus tortitas calientes, acompañadas de una ensalada fresca o un poco de arroz.

Información Nutricional

Estas tortitas son una opción nutritiva y equilibrada. Aquí tienes los valores estimados por porción.

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 6 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por cada tortita, calculados en base a ingredientes estándar y pueden variar según el tamaño exacto de tus porciones.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles hacen la gran diferencia entre una tortita que se deshace y una perfecta. Aquí te comparto mis secretos para este platillo de comida casera.

1. El enfriado del sofrito: Nunca agregues el sofrito hirviendo a la papa si vas a añadir huevo inmediatamente. El calor excesivo puede cocinar el huevo al instante, creando hilos blancos en la mezcla y evitando que cumpla su función de unir la masa.
2. Papas secas: Después de hervir y pelar las papas, asegúrate de que no tengan exceso de agua. Si sientes el puré muy húmedo, puedes dejarlo reposar extendido en una fuente unos minutos para que el vapor escape. Una masa seca es más fácil de formar.
3. El tamaño importa: Trata de hacer todas las tortitas del mismo tamaño y grosor. Si unas son muy gruesas y otras muy delgadas, las delgadas se quemarán antes de que las gruesas estén listas. Un grosor de 1.5 a 2 cm es ideal.
4. No satures la charola: Al colocarlas en el horno, deja espacio para que el aire caliente circule alrededor de cada tortita. Si las pegas mucho, se generará vapor entre ellas y no quedarán crujientes, sino blandas.
5. Temperatura alta: A diferencia de un pastel, aquí queremos dorar y crear costra rápido porque los ingredientes ya están cocidos (la papa y el sofrito). Por eso usamos 220°C, una temperatura alta para lograr ese color apetitoso.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Estas tortitas de papa son increíblemente versátiles. Son ideales para un almuerzo familiar de fin de semana donde buscamos algo rendidor y sabroso. También son una excelente opción para los «Lunes sin carne» si buscas reducir el consumo de proteína animal sin sacrificar sabor. Al ser horneadas, son un aperitivo o plato fuerte mucho más saludable y ligero para la cena que su versión frita. En época de cuaresma son un clásico absoluto en muchas mesas mexicanas. A mí me encanta servirlas junto con algo fresco, como una ensalada de coditos con atún y elote, creando un contraste de temperaturas delicioso.

Tabla comparativa

Para que veas la versatilidad de este plato, aquí comparamos nuestra receta estrella con otras variantes populares que quizás te interesen.

Si te llama la atención la versión con pescado, te sugiero probar también las croquetas de atún, que tienen una técnica de formado muy similar a nuestras tortitas de hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas tortitas. ¿Le pusiste algún ingrediente extra al sofrito? ¿Las acompañaste con una ensalada especial? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con nuestra comunidad! Tu experiencia ayuda a otros cocineros a animarse.

Glosario culinario

Para que no te quede ninguna duda, aquí te explico algunos términos que usamos en la receta.

• Sofrito: Es una preparación base que consiste en freír ligeramente ingredientes como cebolla, ajo, tomate y chiles en aceite a fuego lento para liberar sus sabores y aromas antes de mezclarlos con el ingrediente principal.
• Machacar: Acción de aplastar un ingrediente sólido (en este caso la papa cocida) hasta obtener una pasta o puré.
• Homogénea: Se refiere a una mezcla donde todos los ingredientes están tan bien integrados que se ven iguales y no se distinguen partes separadas de huevo o papa.
• Precalentar: Encender el horno unos 10 o 15 minutos antes de meter la comida para asegurar que, al momento de hornear, la temperatura sea la correcta y constante desde el primer segundo.
• Punto de cocción: El momento exacto en que un alimento está listo. En la papa, lo sabemos cuando al pincharla con un cuchillo este entra suavemente como si fuera mantequilla.

Tortitas de papa al horno

Tortitas De Papa Al Horno: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: tortitas, papa, horno, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT25M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• Papas cocidas y peladas
• Huevo
• Cdas de harina de avena
• Cebolla picada
• Cdas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa de yogur y ajo
• Mayonesa con eneldo
• Guarniciones verdes frescas

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Machacar las papas cocidas :

Machacar las papas cocidas . Asegúrate de que queden bien trituradas y sin trozos grandes para facilitar la formación de las tortitas y evitar que se deshagan en el horno.

Mezclar los ingredientes :

Mezclar los ingredientes . En un bol grande, integra las papas machacadas, el huevo, la harina de avena, la cebolla picada, cilantro, sal y pimienta. La mezcla debe quedar homogénea y con una textura que permita formar bolitas sin que se pegue excesivamente a las manos.

Formar las tortitas :

Formar las tortitas . Con las manos limpias, toma porciones de la mezcla y presiona suavemente para formar discos de aproximadamente 1.5cm de grosor y unos 8cm de diámetro. La clave está en que queden firmes pero no demasiado apelmazadas para que en el horno mantengan su forma.

Preparar la bandeja de hornear :

Preparar la bandeja de hornear . Coloca papel vegetal o engrasa ligeramente la bandeja del horno para evitar que las tortitas se peguen. Dispón las tortitas dejando espacio entre ellas para que puedan dorarse uniformemente.

Hornear las tortitas :

Hornear las tortitas . Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo para que se doren de manera parecida en ambos lados. La cocción debe ser hasta que estén doradas y firmes al tacto.

Servir :

Servir . Una vez horneadas, puedes acompañarlas con una salsa de yogur con ajo y eneldo o con una ensalada fresca para un resultado más ligero y completo.

Usa papas firmes y de buena calidad :

Usa papas firmes y de buena calidad : La base de la sabor y textura depende de la tipo y cocción de las papas. Para obtener una textura cremosa, las papas deben estar bien cocidas, pero no demasiado blandas.

Asegúrate de que la mezcla quede homogénea :

Asegúrate de que la mezcla quede homogénea : La proporción correcta de ingredientes evita que las tortitas se deshagan durante el horneado. La harina de avena ayuda a mantener la estructura, así que no escatimes en ella.

No sobrecargues las tortitas :

No sobrecargues las tortitas : Aunque el cilantro y la cebolla aportan mucho sabor, en exceso pueden alterar la textura o hacerlas más frágiles. Equilibra los ingredientes para facilitar su manipulación y horneado.

Voltea las tortitas a la mitad del horneado :

Voltea las tortitas a la mitad del horneado : Así lograrás un dorado uniforme y una textura crujiente por ambos lados sin que se resequen.

Este plato combina muy bien con salsas y acompañamientos que tengan acidez y frescura:

Este plato combina muy bien con salsas y acompañamientos que tengan acidez y frescura : No dudes en probar diferentes acompañamientos para realzar aún más su sabor.

Puntuación del editor:
4.7