Vinagreta de Cilantro

Receta de Vinagreta de Cilantro: Fresca y Deliciosa

¡Hola! Vamos a preparar juntos este aderezo que es un verdadero salvavidas en la cocina. Es una salsa vibrante, llena de aroma y con ese toque ácido que levanta el ánimo de cualquier plato, desde una simple lechuga hasta un pescado a la parrilla, aportando frescura inmediata.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando. Aquí tienes el desglose de tiempo para que sepas exactamente cuánto te llevará tener este aliño listo en tu mesa.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 0 minutos
• Total: 15 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para conseguir ese sabor auténtico y casero, necesitamos productos frescos. No te preocupes, son cosas que seguro tienes en la despensa o encuentras fácil en la tienda de la esquina.

• 1 pizca de Sal
• 1 manojo de Cilantro fresco
• 1/2 taza de Zumo de limón
• 1 cucharada sopera de Mostaza
• 1 chorro de Vinagre (preferiblemente blanco o de manzana)
• 1/2 taza de Aceite de oliva
• 1 pizca de Azúcar o mermelada al gusto

En caso de no contar con limones frescos, puedes sustituirlo por lima para un toque más tropical. Si no tienes aceite de oliva, el de girasol funciona, aunque el sabor será menos intenso.

Utensilios que usaremos

No necesitas ser un chef de restaurante para hacer esto. Con lo básico que tienes en tus cajones es más que suficiente para lograr una textura increíble.

• Tabla de picar
• Cuchillo bien afilado
• Bol mediano o tazón
• Varilla de mano o un tenedor
• Exprimidor de limones (opcional, puedes usar la mano)
• Licuadora o procesador de alimentos (solo si prefieres una textura muy líquida)

Preparación paso a paso

Sigue estos pasos con calma. La cocina es para disfrutarla y verás cómo los aromas empiezan a inundar tu cocina en cuestión de minutos.

1. Limpieza y corte del cilantro

   Lava el manojo de cilantro bajo el grifo con agua fría para quitar cualquier resto de tierra. Es vital que lo seques muy bien con papel de cocina o un centrifugador de lechuga; si queda agua, la vinagreta se aguará y no tendrá esa textura sedosa. Una vez seco, pica las hojas y los tallos finos muy pequeñitos sobre la tabla. Los tallos tienen muchísimo sabor, ¡no los tires!

2. Creación de la base ácida

   En el bol o recipiente que hayas elegido, coloca el cilantro ya picado. Añade la cucharada de mostaza y el chorro de vinagre. Exprime los limones hasta obtener la media taza de zumo y viértelo en la mezcla. Remueve un poco con la varilla para que el cilantro se empape de los ácidos.

3. Sazonado y equilibrio

   Ahora vamos a darle carácter. Incorpora la pizca de sal y aquí viene el secreto: añade la pizca de azúcar o un poquito de mermelada (de albaricoque o naranja va genial). Este dulce es fundamental para contrarrestar la acidez potente del limón y el vinagre, logrando un equilibrio perfecto en el paladar.

4. Emulsión con el aceite

   Este es el momento de la magia. Mientras bates constantemente con la varilla o el tenedor, ve añadiendo el aceite de oliva en un hilo fino, poco a poco. Al hacerlo así, logramos que el aceite y los líquidos ácidos se unan creando una salsa con cuerpo y ligeramente espesa, en lugar de dos líquidos separados.

5. Opción de licuado (Alternativa)

   Si prefieres una salsa totalmente verde, líquida y uniforme donde no se noten las hojitas, puedes poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar durante unos 30 segundos hasta que quede suave y cremosa. Esto es ideal si vas a usarla en biberones de cocina para decorar.

Para terminar y servir

Una vez que tengas la emulsión lista, pruébala. Es el momento de rectificar; si la sientes muy ácida, agrega una pizca más de azúcar. Si le falta fuerza, un toque más de sal. Esta salsa está lista para usarse de inmediato. Queda espectacular rociada sobre unas verduras al vapor con vinagreta para darles vida, o como el aliño estrella en una comida familiar. Sírvela en una salsera bonita o directamente sobre el plato justo antes de llevarlo a la mesa para que la ensalada se mantenga crujiente.

Información Nutricional

Aquí tienes los datos aproximados de lo que aporta este aderezo a tu organismo por cada comensal. Recuerda que el aceite de oliva es una grasa saludable, pero densa calóricamente.

• Calorías: 255 kcal
• Proteínas: 0,3 g
• Grasas: 27 g
• Carbohidratos: 2 g
• Fibra: 0,3 g

Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías y pueden variar según los ingredientes específicos que utilices en casa.

5 claves para que quede perfecto

A veces, pequeños detalles marcan la diferencia entre una salsa normal y una que todos te piden la receta. Aquí te dejo mis secretos para este aderezo.

1. El secado del cilantro es innegociable
Muchas veces lavamos el cilantro y lo picamos mojado. El agua residual impide que el aceite se adhiera bien a la hoja y «corta» la vinagreta, dejándola acuosa y sin fuerza. Tómate un minuto extra para secarlo a conciencia con papel absorbente o un paño limpio.

2. La calidad del aceite importa
Al ser una preparación en crudo, el sabor del aceite no se esconde. Un aceite de oliva virgen extra aportará notas frutales y picantes deliciosas. Si usas uno de mala calidad o rancio, arruinará todo el esfuerzo. Si el virgen extra es muy fuerte para ti, mézclalo mitad y mitad con aceite de girasol.

3. El equilibrio dulce-ácido
No tengas miedo al azúcar o la mermelada. No buscamos que sepa a postre, sino «redondear» el sabor. El limón y el vinagre juntos son muy agresivos al paladar; el dulce actúa como un puente que une la grasa del aceite con la acidez, haciendo que la experiencia al comer sea mucho más amable.

4. Picar al momento
El cilantro se oxida rápido y se pone negro si lo picas con mucha antelación. Haz el picado justo antes de mezclar. Si necesitas adelantar trabajo, puedes mezclar los líquidos primero y añadir las hierbas frescas en el último segundo para mantener ese color verde vibrante que entra por los ojos.

5. La emulsión correcta
Si usas licuadora, no la dejes encendida demasiado tiempo o el calor de las cuchillas puede «cocinar» ligeramente las hierbas y amargar la mezcla. Si lo haces a mano, batir con energía mientras cae el hilo de aceite asegura una textura aterciopelada que cubrirá tus vegetales en lugar de resbalar al fondo del plato.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta vinagreta es increíblemente versátil, pero brilla con luz propia en los meses de calor. Es el acompañamiento rey para las barbacoas de verano o las reuniones al aire libre, ya que su acidez corta muy bien la grasa de las carnes asadas. También es fabulosa para aligerar platos de legumbres frías, como una buena ensalada de pasta con garbanzos, aportando un frescor que invita a seguir comiendo.

No la limites solo a las lechugas. Imagina unas patatas cocidas tibias bañadas con esto; se transforman en un plato de lujo. Incluso para marinar pechugas de pollo antes de cocinarlas, funciona de maravilla ablandando la carne y llenándola de sabor.

Tabla comparativa de aderezos

A veces dudamos qué salsa usar. Aquí te ayudo a comparar nuestra vinagreta de cilantro con otras opciones populares para que elijas la mejor según tu menú.

Si te gusta experimentar con diferentes aliños, te recomiendo revisar estos recetarios de vinagretas donde encontrarás inspiración para todo el año.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

Me encantaría saber cómo te ha quedado esta vinagreta. ¿Le pusiste tu toque personal? Quizás un poco de ajo o cambiaste el vinagre. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

En la cocina usamos palabras que a veces suenan raras, pero son muy sencillas. Aquí te explico algunas que vimos hoy.

Emulsionar: Es el proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan, como el agua (o vinagre) y el aceite, batiendo rápido hasta lograr una mezcla cremosa y unificada.

Manojo: Se refiere a un ramo de hierbas frescas atadas o agrupadas, tal como las venden en el mercado. La cantidad puede variar, pero suele ser lo que cabe en un puño cerrado.

Rectificar: Probar la comida casi al final de la preparación para ajustar el punto de sal, acidez o dulce y dejarla perfecta antes de servir.

Pizca: Es una medida pequeña e imprecisa, equivalente a lo que puedes tomar entre las yemas de tu dedo índice y pulgar. Es para dar un toque sutil.

Aderezo: Cualquier salsa, mezcla de especias o líquidos que se usa para dar sabor, condimentar o acompañar un plato, especialmente ensaladas o carnes frías.

Vinagreta de Cilantro

Vinagreta De Cilantro: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: vinagreta, cilantro, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT10M

Ingredientes de la receta:

• 1 manojo de cilantro fresco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de zumo de limón recién exprimido
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 jalapeño maduro o pimiento verde picante (opcional)
• 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
• Una pizca de comino molido
• Unas gotas de salsa La Morena o salsa Huichol para darle intensidad
• Una cucharadita de mostaza Dijon si deseas un toque más cremoso

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: No aplica

Total: :

Total: 10 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Muy sencilla

Lavar y desinfectar el cilantro: :

Lavar y desinfectar el cilantro: Enjuaga muy bien el manojo de cilantro con agua fría para eliminar restos de tierra o impurezas, asegurando un sabor limpio y fresco.

Picar finamente el cilantro y el ajo: :

Picar finamente el cilantro y el ajo: Para facilitar la integración, el cilantro debe cortarse en trozos muy finos, igual que el ajo previamente pelado y picado. Esto ayuda a que se libere más aroma y sabor en la emulsión final.

Extraer el jugo de limón: :

Extraer el jugo de limón: Utiliza un exprimidor para obtener el máximo de sabor y evitar semillas que puedan amargar la vinagreta. Reserva en un recipiente aparte.

Licuar todos los ingredientes: :

Licuar todos los ingredientes: Coloca en la licuadora el cilantro, el ajo, el zumo de limón, la miel (si deseas añadir), y los chili opcionales. Añade también la sal y la pimienta. Incorpora los 100 ml de aceite de oliva y mezcla durante un minuto o hasta obtener una textura uniforme y sedosa.

Ajustar la consistencia: :

Ajustar la consistencia: Si prefieres una vinagreta más líquida, añade medio vaso de agua (aproximadamente 50 ml) y vuelve a licuar. La textura debe ser ligera pero con cuerpo.

Servir o guardar: :

Servir o guardar: La vinagreta está lista para usarse inmediatamente en tus ensaladas o carnes. Para conservar y potenciar su sabor, refrigérala en un frasco bien cerrado hasta por 4 días.

No sobrecargar con ingredientes: :

No sobrecargar con ingredientes: Mantén el equilibrio en los ingredientes opcionales para evitar un sabor desequilibrado.

Utilizar cilantro fresco: :

Utilizar cilantro fresco: La clave para un aroma intenso y delicioso; evita usar cilantro seco o de calidad dudosa.

Probar antes de guardar::

Probar antes de guardar: Ajusta la sazón, añadiendo más limón o miel conforme a tu preferencia, para asegurar un perfil equilibrado.

Puntuación del editor:
4.9