Carnitas de Puerco

Receta de Carnitas de Puerco: El Arte de Crear el Oro Culinario Mexicano

Imagina una cocina que se transforma en el corazón de Michoacán solo con encender la estufa. El aroma profundo de la manteca burbujeando suave en una olla de cobre se mezcla con la fragancia cítrica de naranjas frescas, el aroma terroso de las especias y el calor de la paciencia ancestral. En esa mezcla de olores, se incuban siglos de tradición culinaria, uniendo generaciones en torno a un plato que representa mucho más que una simple preparación: son emociones, historia y cultura transformadas en cada hebra dorada de estas carnitas de puerco. Desde sus raíces en las tierras fértiles de Michoacán, las carnitas han conquistado paladares en todo México y más allá, llevando la esencia del pueblo mexicano en cada bocado. La técnica perfecta para conseguir esa textura jugosa y ese toque crujiente en el exterior requiere paciencia y respeto por los ingredientes. Con solo unos pocos ingredientes y mucho amor, puedes revivir la historia de las carnitas que, en 2025, siguen siendo el símbolo de hospitalidad y unión familiar en cada mesa.

Tiempo de preparación

Para lograr esas carnitas que parecen obra de un maestro, conviene planear con calma. La preparación y cocción requieren paciencia, pero el resultado vale cada minuto.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 2 horas y 30 minutos
• Total: aproximadamente 2 horas y 50 minutos
• Porciones: 6 a 8 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes imprescindibles para unas carnitas auténticas

• 2 kilos de espaldilla de cerdo con hueso
• 1 kilo de manteca de cerdo pura
• 2 naranjas grandes (preferiblemente Valencia)
• 2 hojas de laurel mexicano
• 1 rama de canela de Ceylon
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• Sal al gusto

Para la carne

• El corte de cerdo en cubos de aproximadamente 8 cm, respetando las fibras naturales
• El hueso que aportará sabor profundo y colágeno
• Sal generosamente para potenciar jugos y sabor

Para la manteca y el aromatizado

• La manteca de cerdo, idealmente artesanal, que permita una cocción uniforme
• El jugo de las naranjas, exprimido a mano para controlar la pulpa
• Las cáscaras de naranja en tiras, que aportan aceites esenciales aromáticos
• Las hojas de laurel, la rama de canela y los dientes de ajo, para un bouquet aromático

Utensilios que usaremos para preparar las Carnitas de Puerco

• Olla grande de hierro fundido o cobre
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Cazo o taza medidora
• Pinzas o espátula grande
• Fuente o plato amplio para deshebrar

Preparación para tus carnitas: paso a paso hacia la perfección

1. Preparar la carne

• Lavado y corte de la carne: Lava bajo el grifo la espaldilla de cerdo con agua fría. Sécala con un paño limpio o papel absorbente.
• Cortar en cubos: Con un cuchillo bien afilado, divide la carne en cubos de aproximadamente 8 cm, respetando las fibras para que no se deshaga durante la cocción.
• Salpimentar y curar: Salpica abundantemente cada pieza y masajea suavemente para que la sal penetre bien, ayudando a extraer jugo y potenciar sabor.

2. Confitar la carne

• Calentar la manteca: Derrite la manteca en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté completamente líquida y transparente.
• Introducir la carne: Con cuidado, coloca los cubos en la manteca caliente, asegurándote de que queden sumergidos. Añade las cáscaras de naranja, las hojas de laurel, los dientes de ajo y la rama de canela.
• Proceso de cocción: Cocina a temperatura constante, con burbujas suaves durante aproximadamente 90 minutos, hasta que la carne esté tierna y jugosa.

3. Añadir el toque cítrico y terminar de cocinar

• Incorporar el jugo de naranja: Exprime las naranjas y añade el jugo a la olla. Añade también el orégano, y continúa cocinando por 30 minutos más para que la carne se impregne de todos los sabores.
• Reducción y concentración: Deja que el líquido se reduzca lentamente, concentrando aromas y sabores en cada hebra de carne.

4. Nuestro toque final: dorar y crujientes fracciones de las carnitas

• Sacar la carne de la manteca: Con pinzas, retira los trozos y colócalos en una sartén caliente a fuego medio-alto.
• Dorar las piezas: Dora cada trozo unos 8-10 minutos, permitiendo que la superficie se vuelva crocante y dorada, un contraste delicioso con el interior suave.
• Deshebrar y servir: Desmenuza la carne en hebras, mezclándolas con la corteza crujiente para una experiencia perfecta en cada bocado.

Para terminar y servir

Una vez doradas, las carnitas están listas para servir en tortillas recién hechas, acompañadas de salsas frescas como la salsa de piña y coco o la clásica cochinita pibil. Añade cebolla picada, limones y cilantro para un toque auténtico. Recuerda retirar las hojas de laurel y ajustar el sazón si es necesario antes de disfrutar. La experiencia de las carnitas es aún más completa cuando las acompaña una buena salsa y tortillas calientes, creando un festín que quedará en la memoria de tu familia.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa carne con suficiente grasa infiltrada, esto garantiza jugosidad y sabor auténtico.
• Temperatura constante durante la cocción, evita que hierva violentamente para no deshacer la carne.
• Agrega los ingredientes aromáticos en el momento adecuado para potenciar su aroma sin que se quemen.
• Deja que la carne repose unos minutos después de dorarla, así los sabores se integran mejor.
• Para un toque extra, prueba añadir un poco de leche condensada en los últimos minutos, como en Quiroga, para un caramelizado especial.

Información Nutricional aproximada por porción

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 2 g

Los valores son aproximados y pueden variar según las porciones y ingredientes específicos utilizados.

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Carnitas de Puerco

Carnitas De Puerco: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: carnitas, puerco, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 15 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT15M

Recipe Ingredients:

• 5 kg de carne de cerdo de preferencia de la pierna o paleta, con cierta cantidad de grasa
• 30 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 naranjas, su jugo natural
• 3 limones, su jugo natural
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de refresco oscuro (Coke o Dr. Pepper) para el brillo y sabor
• Cáscaras de naranja y limón para aromatizar
• Hoja de laurel para infusionar
• Un chorrito de aceite vegetal si no se dispone de manteca de cerdo

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 8-10 horas en slow cooker

Tiempo total: :

Tiempo total: Aproximadamente 10 horas y 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 15-20 personas

Dificultad: :

Dificultad: Moderada

Preparar la carne: :

Preparar la carne: Pincha la carne en varios puntos con un tenedor y sasala generosamente. Inmediatamente, inserta en los agujeros los dientes de ajo machacados, procurando distribuir de manera uniforme. Exprime las naranjas y limones, reservando el jugo para agregarlo en la cocción.

Colocar en la slow cooker: :

Colocar en la slow cooker: Ubica la carne con la parte grasa hacia arriba en el interior del electrodoméstico. Agrega el jugo de cítricos, la sal, la pimienta y el refresco oscuro.

Cocinar lentamente: :

Cocinar lentamente: Programar en modo bajo durante 8 a 10 horas, hasta que la carne esté muy suave y fácil de desmenuzar. Es fundamental evitar abrir el aparato durante la mayor parte del tiempo, para mantener la temperatura constante y que la carne se cocine en su propio jugo.

Desmenuzar y reservar: :

Desmenuzar y reservar: Saca la carne del crockpot y desmenúzala con dos tenedores. Desecha excesos de grasa o huesos, y reserva una porción de los jugos de cocción para mantener el sabor y la humedad.

Fritura final (opcional): :

Fritura final (opcional): Para un acabado crujiente y más auténtico, distribuye la carne en una bandeja y rocía con un poco del caldo, añádele un chorrito de soda y gratina en el horno o fríe en sartén con unas cucharadas del líquido de cocción hasta dorar los bordes.

Servir: :

Servir: Presenta las carnitas calientes en tortillas de maíz, acompañadas de salsa, cebolla picada, cilantro y limones cortados en cuartos para completar un plato lleno de sabor.

Usar la carne adecuada: :

Usar la carne adecuada: Mejor si es de pierna o paleta, con alguna capa de grasa para evitar que se seque durante la cocción prolongada.

No olvidar la sal: :

No olvidar la sal: Es clave sazonar con anticipación y en varias etapas para un sabor profundo y equilibrado.

Control del tiempo de cocción: :

Control del tiempo de cocción: Evitar abrir la tapa frecuentemente para no perder calor y tiempo, logrando una carne tierna y jugosa.

Precaución en la fritura final::

Precaución en la fritura final: Chequear la carne para evitar que se queme o se reseque en el proceso de dorado.

Puntuación del editor:
4.7