Carnitas de Puerco

Receta de Carnitas de Puerco

¡Hola! Vamos a preparar unas deliciosas carnitas de puerco, ese platillo mexicano que combina jugosidad y sabor a partir de carne de cerdo cocida lentamente hasta quedar tierna y posteriormente dorada para conseguir ese toque crocante. Es ideal para tacos, burritos o para compartir en familia, y su proceso de cocción sencillo permite disfrutar de una receta auténtica desde casa.

Tiempo de preparación

Te comparto los tiempos aproximados para que puedas planificar tu cocina sin problemas:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 8 a 10 horas
• Total: 8 horas 15 minutos
• Porciones: 15 a 20 personas
• Dificultad: Sencilla

Esta duración es para el método tradicional en crockpot o slow cooker, el cual permite que la carne se ablande perfectamente.

Ingredientes

Para las carnitas

• 4.5 kilogramos de pierna de cerdo o paleta de cerdo (con algo de grasa, para que queden jugosas)
• 30 dientes de ajo (pelados, para insertar en la carne)
• Jugo de 3 naranjas
• Jugo de 3 limones
• 2 cucharadas de sal (más al gusto)
• Pimienta negra molida (opcional, al gusto)
• 4 onzas de refresco de cola oscuro (opcional, para el dorado final)
• Manteca de cerdo o aceite vegetal (para dorar, si no usas manteca)

En caso de no contar con jugo de naranja, puedes usar jugo de toronja o una mezcla de limón con un poco de azúcar para aportar acidez y dulzura. También, si no consigues manteca de cerdo, el aceite de soya o aceite de cártamo son buenos sustitutos para dorar la carne sin perder sabor.

Utensilios que usaremos

• Olla de cocción lenta o crockpot
• Cuchillo afilado
• Tabla para picar
• Dos tenedores para deshebrar
• Exprimidor para frutas
• Charola para hornear
• Sartén o cacerola para dorar la carne

Si no tienes crockpot, un horno con una olla de hierro fundido con tapa puede ser la alternativa adecuada para un proceso de cocción lento y uniforme.

Preparación

1. Preparar la carne

1. Salado temprano: Sala generosamente toda la pieza de cerdo con 2 cucharadas de sal. Lo ideal es hacerlo al menos dos horas antes para que la sal penetre mejor y la carne quede jugosa.
2. Pinchar e insertar ajo: Con un cuchillo afilado, haz pequeñas perforaciones alrededor de la carne, insertando los dientes de ajo en ellas. Esto añadirá un sabor muy característico.
3. Extraer jugos: Exprime las naranjas y limones. Reserva el jugo para agregar durante la cocción.

2. Cocinar en crockpot

1. Colocar la carne: Pon la pieza de cerdo en la crockpot con la parte de la grasa hacia arriba para que se derrita y humecte la carne durante la cocción.
2. Agregar jugos: Vierte el jugo de naranja y limón sobre la carne para aportar acidez y un aroma fresco.
3. Condimentar: Añade un poco de pimienta negra al gusto y, si quieres, un poco más de sal.
4. Tapar y cocinar: Tapa y cocina en modo bajo (low) durante 8-10 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con dos tenedores.

3. Deshebrar la carne

1. Retirar carne: Con cuidado, saca la pieza de cerdo de la crockpot y colócala en una charola o fuente grande.
2. Deshebrar: Usando dos tenedores, deshebra la carne en trozos del tamaño deseado, descartando los huesos y exceso de grasa.
3. Reservar jugos: Guarda el líquido de la cocción para usar después y mantener la carne jugosa.
4. Probar y ajustar: Prueba la carne y ajusta la sal si es necesario.

4. Dorar la carne para las carnitas tradicionales

1. Preparar el dorado: Precalienta el horno en modo grill o posiciona una sartén grande a fuego medio. Si usas horno, distribuye la carne deshebrada en una charola grande.
2. Añadir refresco: Echa un chorrito de refresco de cola oscuro sobre la carne antes de dorar para darle un color caramelo y sabor característico.
3. Dorar: Hornea o fríe la carne, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados y crujientes al gusto, aproximadamente 5-10 minutos.
4. Manteca o aceite: Si optas por dorar en sartén, agrega un poco de manteca o aceite para evitar que se pegue y favorecer el color dorado.

Para terminar y servir

Una vez que la carne está bien dorada y crocante, retírala y deja que repose unos minutos. Puedes servir las carnitas calientes acompañadas de tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco, limones cortados y salsa. Esta receta es perfecta para tacos, burritos o incluso para acompañar con arroz rojo y frijoles refritos para una comida completa.

Te quiero compartir estos consejos

• Salado anticipado: No olvides salar la carne con tiempo para que la sal funda y realce mejor los sabores.
• Controla el dorado: No pases demasiado tiempo dorando la carne para evitar que se seque. Busca ese punto en que los bordes están crocantes pero el interior sigue jugoso.
• Jugo de cítricos: Los jugos de naranja y limón no solo dan sabor sino que ayudan a suavizar la carne y aportan frescura.
• Manteca vs aceite: Aunque la manteca da sabor auténtico, el aceite vegetal es una alternativa válida para dorar la carne, sobre todo si no consigues manteca.
• Conservación de jugos: Guarda el líquido de cocción para mantener la carne hidratada al recalentar o mezclar la carne.

Información Nutricional

• Calorías: 244 kcal
• Proteínas: 31 g
• Grasas: 11 g
• Carbohidratos: 4 g
• Fibra: 1 g

Estos valores son aproximados por porción de 150 gramos de carnitas ya preparadas.

5 claves para que las carnitas de puerco queden perfectas

1. Calidad del corte: Escoge un corte con buena proporción de grasa y carne, como la pierna o paleta de cerdo, para que las carnitas queden jugosas.
2. Salar con anticipación: La sal debe aplicarse al menos 2 horas antes para penetrar bien y mejorar el sabor.
3. Cocción lenta y constante: La cocción a baja temperatura asegura una carne tierna sin que se deshidrate.
4. Dorado final: El paso de dorar la carne concentra sabores y aporta esa textura crujiente característica.
5. Usar jugos naturales: Limón y naranja dan un toque fresco y ayudan a balancear la grasitud del cerdo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlas?

Las carnitas de puerco son perfectas para reuniones grandes, fiestas familiares y fines de semana largos, cuando puedes dedicar tiempo a la cocina y disfrutar con los seres queridos. Son ideales para climas frescos porque la comida caliente y abundante reconforta. También son una opción genial para un desayuno o almuerzo contundente en días especiales. Sin duda, los tacos de carnitas son un clásico en celebraciones mexicanas que nunca falla.

Tabla comparativa de carnitas con platillos similares

Comparte tu experiencia

¿Ya preparaste las carnitas de puerco? Cuéntanos cómo te quedaron, si probaste la opción tradicional o la versión crockpot, o si agregaste algún ingrediente especial, como el refresco para dorar la carne. La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Glosario culinario

• Deshebrar: Técnica para separar la carne cocida en hilos o tiras finas usando tenedores.
• Manteca: Grasa sólida extraída del cerdo, ideal para freír o cocinar carnes y dar sabor auténtico.
• Crockpot: Olla de cocción lenta que mantiene temperatura baja constante para cocinar alimentos suavemente durante horas.
• Dorado: Proceso de cocinar la carne a fuego alto o en horno para obtener una capa exterior crujiente y color café.
• Jugo de cítricos: Líquido extraído de frutas como naranja o limón que aporta acidez y frescura a platillos.

Para profundizar en otras recetas mexicanas tradicionales que combinan sabor y cultura, puedes visitar sitios como Carnitas de Puerco Michoacán o descubrir alternativas en Chilorio y Cochinita Pibil. También vale explorar preparaciones como el Tacos al Pastor, para variar en tu siguiente comida. Conocer estas variaciones amplía tu repertorio culinario y te conecta con las múltiples tradiciones mexicanas. ¡Buen provecho!

Carnitas de Puerco

Carnitas De Puerco: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: carnitas, puerco, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 15 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT15M

Recipe Ingredients:

• 5 kg de carne de cerdo de preferencia de la pierna o paleta, con cierta cantidad de grasa
• 30 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 naranjas, su jugo natural
• 3 limones, su jugo natural
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de refresco oscuro (Coke o Dr. Pepper) para el brillo y sabor
• Cáscaras de naranja y limón para aromatizar
• Hoja de laurel para infusionar
• Un chorrito de aceite vegetal si no se dispone de manteca de cerdo

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 8-10 horas en slow cooker

Tiempo total: :

Tiempo total: Aproximadamente 10 horas y 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 15-20 personas

Dificultad: :

Dificultad: Moderada

Preparar la carne: :

Preparar la carne: Pincha la carne en varios puntos con un tenedor y sasala generosamente. Inmediatamente, inserta en los agujeros los dientes de ajo machacados, procurando distribuir de manera uniforme. Exprime las naranjas y limones, reservando el jugo para agregarlo en la cocción.

Colocar en la slow cooker: :

Colocar en la slow cooker: Ubica la carne con la parte grasa hacia arriba en el interior del electrodoméstico. Agrega el jugo de cítricos, la sal, la pimienta y el refresco oscuro.

Cocinar lentamente: :

Cocinar lentamente: Programar en modo bajo durante 8 a 10 horas, hasta que la carne esté muy suave y fácil de desmenuzar. Es fundamental evitar abrir el aparato durante la mayor parte del tiempo, para mantener la temperatura constante y que la carne se cocine en su propio jugo.

Desmenuzar y reservar: :

Desmenuzar y reservar: Saca la carne del crockpot y desmenúzala con dos tenedores. Desecha excesos de grasa o huesos, y reserva una porción de los jugos de cocción para mantener el sabor y la humedad.

Fritura final (opcional): :

Fritura final (opcional): Para un acabado crujiente y más auténtico, distribuye la carne en una bandeja y rocía con un poco del caldo, añádele un chorrito de soda y gratina en el horno o fríe en sartén con unas cucharadas del líquido de cocción hasta dorar los bordes.

Servir: :

Servir: Presenta las carnitas calientes en tortillas de maíz, acompañadas de salsa, cebolla picada, cilantro y limones cortados en cuartos para completar un plato lleno de sabor.

Usar la carne adecuada: :

Usar la carne adecuada: Mejor si es de pierna o paleta, con alguna capa de grasa para evitar que se seque durante la cocción prolongada.

No olvidar la sal: :

No olvidar la sal: Es clave sazonar con anticipación y en varias etapas para un sabor profundo y equilibrado.

Control del tiempo de cocción: :

Control del tiempo de cocción: Evitar abrir la tapa frecuentemente para no perder calor y tiempo, logrando una carne tierna y jugosa.

Precaución en la fritura final::

Precaución en la fritura final: Chequear la carne para evitar que se queme o se reseque en el proceso de dorado.

Puntuación del editor:
4.7